Mantarlar, yemek kitaplarında ve internette tariflerinin bulunabileceği birçok yemeğin çok karakteristik bir unsurudur. Yemeklerimizin kendine has tat ve aromasını kazanması için mantarların nasıl kurutulacağını, mantarların hangi sıcaklıkta kurutulacağını ve ayrıca kurutulmuş mantarların nasıl saklanacağını öğrenmeliyiz. Öyleyse, ev yapımı mantar kurutmanın neye benzediğini görelim.
Daha fazla ipucu ve ilham arıyorsanız, mantar konserveleri hakkındaki bu makaleye de göz atın.
Mantarlar nasıl kurutulur - temel bilgiler
Evde kurutulan mantarların neye benzediğini öğrenmeden önce, hangi mantarların kurutmaya uygun olduğunu, kurutmadan önce nasıl hazırlanacağını ve kurutulmuş mantarların nasıl saklanacağını bilmeliyiz. İlk sayı ile başlayalım, bu işlem için hangi mantarlar seçilmelidir. Eh, bolete, keçi, bolete ve morel çok popüler. Kurutma chanterelles ve kurutma ayran, mantarların evde kurutulması sırasında oldukça sorunlu davrandıkları için o kadar popüler değildir.
Önemli bir unsur, mantarların sadece türü değil, aynı zamanda boyutudur, çünkü daha büyük olanlar kurutma için kullanılır, ancak küçük mantarları marine etmek daha iyidir. Mantar seçerken mantarların kurtlu olup olmadığını kontrol etmek önemlidir. Bu önemlidir çünkü kurtlu mantar sağlıklı mantarlarla birlikte tutulduğunda yakındaki mantarlara bulaşabilir, bu nedenle tüm hasadımızı atmak zorunda kalacağız.
Mantarları kurutmaya başlamadan önce mantarların nasıl hazırlanacağını öğrenmeliyiz. Bu, istenen sonuçları elde ettiğimiz için çok önemli bir aşamadır. Öncelikle mantarların elbette bizim tarafımızdan temizlenmesi gerekir. Bunları tercihen bir bıçak ve bulaşık yıkamak için nemli bir süngerin pürüzlü tarafı ile çok nazikçe temizliyoruz. Mantarları kurutmadan önce ıslatmamayı veya akan su altında yıkamamayı unutmayın. Ayrıca kontrol edin burada toplanan koruyucularla ilgili makale.
Temizledikten sonra kesmeye başlayabiliriz. Hem sapları hem de şapkaları kestik. Şapkalar için kalınlık yaklaşık 0,5 cm olmalıdır, saplar ise büyüklüklerine göre yarıya veya dörde bölünür. Tüm etkinlikleri tamamladıktan sonra mantarları kurutmak için uygun sıcaklığı koruyarak ve bunun için doğru zamanı seçerek mantarları sıcak hava ile elektrikli bir fırında, kurutucuda veya başka bir yerde kurutmaya başlayabiliriz. Kuruduktan sonra, kurutulmuş mantarların nasıl saklanacağını bilmemiz gerekir ve bunun için metal kutular veya contalı kavanozlar olabilen kapalı kaplar en iyisidir.
Fırında ve kurutucuda mantar kurutma
Mantarları fırında kurutmak söz konusu olduğunda, bunu gazlı fırın yerine sıcak havalı elektrikli fırında yapmak daha iyidir. Kurutma sırasında fırın kapağının biraz açık olması gerektiğini unutmayalım ki bu gazlı fırınlarda tehlikeli olabilir. Mantarları sadece gazlı fırında kurutma seçeneğimiz varsa, farklı bir kurutma yöntemi seçmek daha iyidir.
Elektrikli hava konveksiyonlu fırınlarda kurutma çok basittir. Temizlenmiş ve dilimlenmiş mantarları fırın ızgarasının üzerine koyun ve altına bir fırın tepsisi koyun. Sonuç olarak, kurutma sırasında büzüşen mantarlar fırının dibine değil, üzerine düşecektir. Mantarları hemen yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine de koyabilirsiniz. Mantarları kurutmak için sıcaklık 40 ila 50 arasında olmalıdır.hakkındaC. Kapıyı hafifçe açmayı ve ara sıra çevirmeyi unutmayın. Mantarları fırında kurutmak birkaç saat sürebilir, ancak mantarların iyice kuruduğundan emin olun yoksa çürümeye başlayabilirler. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz kuşburnu konserveleri ile ilgili bu makale.
Mantarları kurutmanın bir başka yolu da onları meyve ve sebze kurutucularında kurutmaktır. Düğünçiçeklerini ve diğer mantarları kurutmak neredeyse zahmetsiz olduğundan, bu en kolay yöntemdir. Mantarları kuruttuğumuz sıcaklık ve tedavi süresi, kullanmaya değer kullanım kılavuzunda ayrıntılı olarak açıklanmıştır. Ancak, kalın dilimler halinde kesilen mantarların ince kesilenlere göre biraz daha uzun süre kuruması gerektiğini unutmayın. Kuru chanterelles, bolete ve diğer mantarları sıkıca kapalı kaplarda saklayın.
Mantarları diğer ısı kaynaklarında kurutmak
Mantarları nasıl kurutacağımız sadece bize bağlıdır, çünkü mantarları kurutmanın birkaç yolu vardır. Bununla birlikte, mantarların hangi sıcaklıkta kurutulacağını her zaman bilmeyi unutmayın, böylece kurumazlar, aynı zamanda çok yavaş kurumazlar. Aşağıdaki yöntemler elektrik kullanmaz ve çoğu zaman hava koşullarına bağlıdır, ancak yine de popülerdir.
İlk yol güneşte kurutmaktır. Bu durumda mantarların kuruma sıcaklığı, özellikle dengesiz hava koşullarında oldukça problem olabilir. Ayrıca, bu yöntemle kurutulan mantarların kuruması için birkaç güne ihtiyaç duyduğunu ve havanın mükemmel olacağı unutulmamalıdır. Önceden hazırlanmış mantarların eleklere geçirilip tam güneşe maruz bırakıldığı en ucuz çözümdür. Onları kirlilikten ve böceklerden koruyacak gazlı bez şeklinde koruma sağlamaya değer. Gün içerisinde onları 2-3 kez ters çevirmeliyiz. Hava nemi yüksek olduğunda kurutma işleminin başarılı olmayacağını bilmeliyiz. Mantarlar eleklerimizde sert ve esnek hale geldiyse hazırdır. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz kış için elma konserveleri hakkında bu makale?
Mantarları kurutmak için aynı sıklıkta kullanılan bir yöntem, bir radyatörde veya diğer mevcut ısı kaynaklarıyla kurutmadır. Mantarları bu şekilde kuruturken, önceden hazırlanmış mantarları bir ipe geçirin. Parçaların ipten düşmemesi için biraz daha büyük olması gerektiğini unutmayın. Bu durumda, onları iki veya üç santimetrelik parçalar halinde kesmek daha iyidir. Mantarları zaten ipliğe germişsek, ipliğin uçları radyatöre bağlanır, böylece mantarlar radyatör boyunca gerilir.
Gördüğünüz gibi, mantarları kurutmanın birkaç yolu var ve herkes kesinlikle kendileri için mükemmel olanı bulacaktır. Bununla birlikte, bazı mantarların kurutmak için ideal olmadığını unutmayın; ayranın kurutulması da dahil, tabii ki bunun yapılamayacağı anlamına gelmez. Yemek kitaplarında kurutulmuş mantarlı yemekler için çeşitli tarifler bulacaksınız. Ve bu nedenle, çok sık önerilen bir tarif, kurutulmuş chanterelles veya porcini mantarlarının kullanıldığı bir sos tarifidir. Ayrıca kontrol edin salatalık konserveleri ile ilgili bu makale.