Mantarları sirke ile marine etmekten çok, çok uzun süre saklamanın muhtemelen daha iyi bir yolu yoktur. Sirkedeki mantarlar çok lezzetlidir, ayrıca son araştırmalar, şimdiye kadar düşündüğümüzden daha fazla besine sahip olabileceklerini gösteriyor. Size büyükannenin evinin lezzetlerini hatırlatacak, sirkeli mantarlar için temel bir tarif ve daha orijinal turşular için bazı fikirler sunuyoruz.
Daha fazla tavsiye için buradaki mantar makalelerine de göz atın.
Sirke için orman mantarı
Sirke içinde çörek, kelebekler veya boletes?
Prensip olarak, tüm yenilebilir mantarların dekapaj için uygun olduğu varsayılabilir. Ancak pratikte bu her zaman iyi sonuç vermez. Ve uçurtma, marshmallow veya elek gibi herkesin toplamadığı mantarlarla ilgili değil, popüler ve tanınmış kelebeklerle ilgili.
Ayran son derece lezzetlidir, ancak ne yazık ki kavanozlarda genellikle çok yumuşak olur, ufalanır ve kıvamından dolayı özellikle iyi değildir. Bu nedenle porcini mantarı, chanterelles, chanterelles ve porcini mantarı gibi sert mantarlar kavanozlar için en iyi seçimdir. Sirkedeki boletler veya örneğin yeşillikler - iyi marine edilen küçük mantarlar da iyi bir çözümdür. Öte yandan, bu "soylu" türler, belki kızılçam mantarları ve chanterelles dışında, çok fazla lezzet ve aromaya sahip oldukları için daha sık kurutulur. Ayrıca kelebekler en yaygın orman mantarlarıdır ve bu nedenle bulunması en kolay olanlardır. Bu nedenle, onlardan vazgeçmeye değmez - bu durumda, bu göze çarpmayan mantarların daha fazla karakter kazanması için daha orijinal bir tarife ulaşmaya değer.
Kavanoz için mantar hazırlanması
Salamura mantar hazırlamaya başlamadan önce onları iyi hazırlamanız gerekir. İlk olarak, kurtlu veya çürümüş olmadıklarını kontrol edin. Daha sonra soyulmaları ve temizlenmeleri gerekir. Çörek, kızılçam mantarı veya diğer sert mantarlar iğne veya topraktan temizlenmeli ve bacağın ucu küçük bir bıçakla kesilmelidir. Kelebekler deriden soyulmalıdır.
Mantarlar soyulurken de parçalara ayrılabilir. Küçüklerse bütün olarak marine edebilirsiniz, daha büyük olanlar yarıya veya dörde bölünmelidir. Birçok insan bacakları şapkalardan ayırır - bu orta boy mantarlar için iyi bir çözümdür. Daha sonra bir kevgir veya bir kapta durulayın. Bu nazikçe yapılmalıdır. Ayrıca kontrol edin mantarlar için en iyi turşu tarifleri içeren bu makale.
Adım adım sirkedeki mantarlar - temel tarif
Sirkedeki mantarlar - mantar turşusu tarifi
Standart mantar turşusu çok fazla iş gerektirmez. Anneannelerimizin zaten kullandığı tarif ne pahalı ne de zor. Bu klasik, hoş tadın tadını çıkarabilmek için her yıl en az birkaç kavanoz yapmaya değer. Verilen tarif 1,5 kg mantar içindir.
Döker:
- 3 bardak su,
- 1 su bardağı sirke,
- 1 yemek kaşığı şeker,
- birkaç tane karabiber,
- bir çay kaşığı hardal tohumu,
- 2 defne yaprağı.
kavanozlar için:
- karabiber,
- birkaç tane yenibahar,
- 2 soğan.
Mantarların önceden kaynatılması gerekir - pişirme süresi yaklaşık 10-15 dakikadır. Fazla pişmiş olamazlar.
Mantarlar ve hazırlanması için sirke süzgeci
Mantarlar zaten kaynamışken sirke turşusunu hazırlamaya başlamalısınız. Kavanozlar sıcak marine ile dökülmelidir. Tarif çok basit.
- Tüm malzemeleri kaynayana kadar birlikte kaynatın.
- Mantarları haşlanmış kavanozlara koyun. Kapak seviyesinden yaklaşık 2 cm aşağıda olacak şekilde oldukça sıkı bir şekilde yerleştirin.
- Soğanları soyun ve tüyler halinde kesin.
- Kavanozlara 2-3 tane İngiliz tahılı, biber ve birkaç dilim soğan koyun.
- Kavanozların üzerine sıcak turşusu dökün ve hemen buğulanmış, tercihen yeni kapaklarla tekrar sıkın.
- Kavanozları baş aşağı yerleştirin.
Kavanozlar ve pastörizasyon için mantarlar
Kavanozlardaki mantarlar pastörize edilemez - aslında, sıcak turşusu kullanırsanız ve kavanozları hemen baş aşağı koyarsanız, kapaklar kapanmalıdır. Bunu içbükey oldukları gerçeğinden anlayacaksınız. Bu, havanın mantarlara erişimi olmadığının bir işaretidir, bu nedenle uzun süre ayakta kalabileceklerdir.
Ancak, birçok insan bir tencerede pastörize etmeyi tercih ediyor. Düz kap, kavanozların birbirine çarpmaması için keten veya pamuklu bir bezle astarlanmalıdır. Su seviyesi kapağın yaklaşık 1 cm altına gelene kadar yeterince su dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve kaynattıktan sonra yaklaşık 15 dakika pişirin. Pişirme süresine dikkat edin, ne kadar uzun pişirirseniz mantarlar o kadar yumuşak olur.
Kavanozlar çıkarılmalı ve bezin üzerine baş aşağı yerleştirilmelidir. Onları bir bezle örtmeye ve 24 saat bırakmaya değer. Ardından serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Sirke ile marine edilmiş mantarlar - kış için ilginç tarifler
Ballı mantar dökün - mantar turşusu tarifi
Ve şimdi daha orijinal, daha tatlı ve daha yumuşak tatları sevenler için mükemmel bir şey için. Ballı turşu tatlı ve baharatlıdır, daha hoştur ve mantarlar akşam yemeği veya soslar için mükemmeldir.
- 1 kg mantar,
- 0,5 su bardağı sirke,
- 2 bardak su
- 2 yemek kaşığı şeker,
- 2 yemek kaşığı bal
- 1.5 yemek kaşığı tuz
- hardal, karabiber ve defne yaprağını kavanozlara koyun.
Tatlı mantarlar için sirke turşusunu çok etkileyici hale getirmek için biraz soğan da ekleyebilirsiniz. Soğan da oldukça tatlıdır, bu nedenle baharata daha da lezzet katacaktır.
- Mantarları tuzlu suda haşlayın. Kızılçam mantarı pişiriyorsanız, mantarlara güzel bir renk vermek için suya biraz sirke ekleyebilirsiniz.
- Turşuyu hazırlayın: Suyu şeker, bal ve sirke ile karıştırın ve kaynayana kadar pişirin.
- Kavanozları haşlayın ve mantarları içine koyun.
- Kavanoza biraz hardal tohumu ve karabiber dökün ve her birine birer küçük defne yaprağı ekleyin.
- Bal ve sirke ile kavanozların üzerine dökün ve kapaklarını hızlıca kapatın. Baş aşağı yerleştirin. Bir tencerede 15 dakika pastörize edebilirsiniz.
Sirke ve domateste mantar
Özellikle ayran kullanımı için ilginç bir çözüm, domates turşusudur. Küçük bir değişiklik ve çok fazla lezzet veriyor. En basit versiyonda, temel turşuya biraz salça eklemek yeterlidir, çok karmaşık ama aynı zamanda daha lezzetli olan farklı bir tarif sunuyoruz. Domates soslu mantarlar tatlı ve ekşidir, etkileyicidir ve meze için harika bir alternatiftir.
10 yarım litrelik kavanoz tarifi:
- 3 litre küçük mantar,
- 1.5 su bardağı su
- 1,5 su bardağı sirke,
- 6 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı tatlı biber,
- 6 küçük ampul,
- 5 defne yaprağı,
- yenibahar.
Diğer orman mantarları gibi kelebekleri de bu şekilde hazırlayabilirsiniz. Aksine, mantarlar çalışmayacaktır. Hem boletes hem de kelebekler için mükemmeldir. Domateslerdeki mantarlar çok uzun süre saklanabilir.
- Su, sirke, salça, biber, kuş tüyü doğranmış soğan, defne yaprağı ve yenibaharı kaynattıktan sonra 5 dakika kaynatın.
- Mantarları temizleyin, parçalara ayırın ve durulayın. Tuzlu suda kaynatın, ancak sadece 5 dakika.
- Mantarları süzün ve kaynayan turşu tencereye koyun.
- Mantarları tuzlu suda 5-7 dakika kaynatın.
- Marine edilmiş sıcak mantarları büyük bir kaşıkla kavanozlara aktarın ve hemen sıkın. Baş aşağı yerleştirin.
- Düşük bir tencerede 15 dakika pastörize edin.
Sirkedeki mantarların sıkıcı olması gerekmez. Daha ilginç tariflerden birini kullanmak harika bir çözüm. Çok fazla mantarınız olacaksa, birkaç yöntem kullanmaya ve farklı mantar türleri yapmaya değer. Sonra kışın kavanozları açtığınızda gerçek bir mantar şöleni sizi bekliyor!