Yakın zamana kadar mantarların değersiz olduğu, hatta vücuda yük olduğu düşünülüyordu. Ancak şu anda, çok fazla besin içerdikleri belirtilmektedir, bu yüzden onları sadece tadı için yemeye değer. Ne yazık ki - mantarlar yılda sadece iki veya üç ay tazedir. Bu yüzden onları kavanozlarda kaynatmaya değer. Marine edilmiş mantarlar sağlık özelliklerini kaybetmez ve bazen tazeden bile daha lezzetli olurlar. Ancak, lezzetli olmaları için onları nasıl yapacağınızı bilmeniz gerekir. Mantar turşusu için en iyi tarifleri keşfedin.
Daha fazla tavsiye ve ilham almak için buradaki tarif makalelerine de göz atın.
Marine edilmiş mantarlar: bolete, porcini mantarı veya ayran?
Turşu mantarları: çeşitli mantarlar
Uzmanlar, tüm yenilebilir mantar türlerini marine edebileceğinize inanıyor, ancak aslında boletus veya porcini gibi sert türler bu amaç için en iyisidir. Sirke içinde muhafaza edilebilen diğer mantarlar kızılçam mantarları, keçiler, chanterelles ve chanterelles'dir. Birçok kişi ayrıca salamura mantar ve hatta mantar yapar. Bunlar en iyi kavanozlarda saklanan en lezzetli türlerdir - dağılmazlar, sağlam kalırlar ve güzel görünürler.
Birçok kişi ayranı da kavanozlara koyar. Belki yukarıda bahsedilen türler kadar sert ve asil değillerdir ama aynı zamanda lezzetlidirler. Ek olarak, büyük bir avantajları var - birçoğu var. Örneğin porcini mantarlarından biraz daha kötü kurumaya tolerans gösterdikleri için, genellikle düzenli olarak pişirilirler veya hemen kavanozlara konurlar. Her durumda, dekapaj prosedürü aynıdır. Sadece küçük, sarkık olmayan ve kurtlu olmayan mantarlar seçilmelidir. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz mantar konserveleri ile ilgili bu makale?
Mantar turşusu nasıl yapılır: kavanozlar için hazırlık
Mantarları toplamaya başlamadan önce, onları kavanozlara uygun şekilde hazırlamanız gerekir. İlk olarak, dikkatlice kontrol edin ve suda durulayın. Durulama birkaç kez tekrarlanmalıdır, çünkü kızılçam gibi bazı türlerin solungaçları arasında kum parçacıkları olabilir.
Sonra derisi soyulması gereken türleri - ayran veya mantarları soyun ve kuyruklarını kesin. Mantarlar yıkanıp soyulduktan sonra kararmaması için limonlu suda kaynatılmalıdır. Kavanozlarda sadece haşlanmış mantarlar kullanılabilir, zehirli olabildikleri için çiğ olarak konulamazlar. Pişirdikten sonra mantarlar hala oldukça sağlam kalmalı ve parçalanmamalıdır. Her tür farklı bir zamanda hazırdır, ancak çoğu zaman 5 ila 10 dakika arasında değişir. Pişmiş mantarları omlet veya sos gibi çeşitli yiyeceklere ekleyebilir, kalanını kavanozlara koyabilirsiniz.
Marine edilmiş mantarların üzerine dökün
Mantar turşusu için klasik sirke turşusu
Bu, bugüne kadarki en geleneksel ve yaygın marine edilmiş mantar tarifidir. Klasiklerin her zaman bir bedeli vardır, bu nedenle daha karmaşık tariflere ulaşmaya başlamadan önce kanıtlanmış bir tarifi deneyin. Salamura mantarlar için sirke süzgeci yapmak zor değildir. Sadece ihtiyacın var:
- 1 su bardağı %10 sirke,
- 4 bardak su,
- 2 yemek kaşığı şeker,
- 2 çay kaşığı tuz
- 8 tane yenibahar,
- 4 defne yaprağı,
- 1 yemek kaşığı hardal tohumu
- 1 yemek kaşığı karabiber.
Turşu mantarları için bu turşu önceden hazırlanmalıdır. Bir litre mantar kavanozu için yaklaşık 0,5 litre turşuya ihtiyacınız olduğunu unutmayın. Suyu baharatlarla kaynatın, ardından sirkeyi ekleyin ve yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Suyun sirke oranını değiştirebilirsiniz - verilen oran minimum sirke miktarıdır, daha baharatlı bir tat istiyorsanız daha fazlasını ekleyin. Ayrıca kontrol edin mantar kurutmayla ilgili ipuçları içeren bu makale.
Baharatlı mantar turşusu
Turşuya kırmızı şarap ekleyerek sirke ile marine edilmiş daha kuru mantarlar da yapabilirsiniz. Marine edilmiş mantarların üzerine dökülür, bu sayede daha belirgin bir tada sahiptir ve çok daha ilginçtir. Turşuyu 3 kg mantar için hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 20 gram soğan,
- 20 gram kırmızı biber,
- bir bardak kuru kırmızı şarap,
- tatmak için tuz ve şeker,
- yaklaşık 3 çay kaşığı sitrik asit.
Bu turşunun tarifi biraz farklı görünüyor. Su, tuz, şeker ve sitrik asitten marine ederek başlayın. Kaynatın ve soğuyunca şarapla karıştırın, ardından biber ve soğanla karıştırdığınız mantarları dökün.
Mantar turşusu nasıl yapılır - birkaç ipucu
Sirkedeki mantarlar - ipuçları
Her ailenin en iyi sirke mantarları için kanıtlanmış kendi tarifi vardır. Bu, birçok şekilde yapılabilen yemeklerden biridir. Her şey, turşunun nasıl hazırlanacağına ve hangi baharatları kullandığınıza bağlıdır. Ayrıca diğer sebzeleri mantar, hatta karnabahar, biber veya fasulye ile deneyebilir ve marine edebilirsiniz.
Ancak, her zaman uyulması gereken bazı evrensel kurallar vardır. Mantarları, turşusu kavanozun kenarının yaklaşık 3 cm altına gelecek şekilde dökmeyi unutmayın. Ayrıca biraz soğan eklemeye değer. Turşuda tüyleri veya halkaları pişirebilir ve mantarları üstüne koyabilirsiniz. Bu onlara bir aroma ve alışılmadık bir tat ve ayrıca biraz baharatlılık verecektir.
Marine edilmiş mantarlar - pişirme kavanozları
Mantarları kavanozlara koyduktan sonra pastörize edilmeleri gerekir. Bunu yapmanın birkaç yolu vardır. En basit ve en yaygın olanı, kavanozları bir bez veya pamuklu bezle kaplı düz bir tencereye yerleştirmektir - aksi takdirde kaynamış kavanozlar birbirine çarpabilir. Su seviyesi kapağın yaklaşık 2-3 cm altında olmalıdır. Pişirme süresi kavanozların boyutuna bağlıdır:
- 0,5 l - 20 dak,
- 0,7 l - 25 dak,
- 1 l - 30 dak.
Kaynattıktan sonra kavanozların kapaklarını tekrar vidalayın ve sızıntı olup olmadığını kontrol edin. Onları ters çevirin ve yaklaşık bir gün boyunca bezin altında bırakın. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz en iyi bigos tarifleriyle bu makale?
Birçok kişi kavanozları fırında pastörize etmeyi tercih ediyor. Bu daha az zahmetli bir yöntemdir ve kavanozların önceden ısıtılmış 110 santigrat dereceye ısıtılmış bir fırına 20 dakika boyunca yerleştirilmesini içerir. Bu süre zarfında kapaklar emilmeli ve kavanozlar iyi pastörize edilmelidir.
Bu şekilde hazırlanmış tenekeleri bir yıldan fazla korkmadan saklayabilirsiniz. Ancak o kadar uzun süre hayatta kalamayacaklar - hava soğuduğunda, kendi ellerinizle topladığınız ve hazırladığınız mantarların tadına bakmak isteyeceksiniz. Bir anda kaybolacaklar.