Kendi başlarına inşa edilen ve eski yöntemlerle evde et veya balık tüttüren tütsühaneler yavaş yavaş revaçta. Belki de işlenmemiş gıda modasının dalgasında, belki de bunun nedeni etin bu şekilde işlenmesinin en lezzetlisi olmasıdır. Et ve balığın nasıl içileceğini ve bunun için en iyi ahşabın ne tür olduğunu öğrenin.
Daha fazla ipucu ve bilgi arıyorsanız, burada füme etlerle ilgili makalelere de göz atın.
Sigara içmek için odun - temel bilgiler
Sigara eti ve tadı ve rengi için odun
Tütsüleme eti için odun seçimi düşündüğünüzden çok daha fazla fark yaratabilir. Denemek yeterlidir - iğne yapraklı ağaçta et içebilirsiniz ve yaprak döken ağaçta sigara içtikten sonra tamamen farklı bir renge sahip olacaktır. Ayrıca ürünlerin tadı da değişiyor.
Uzmanlar, sosisi tüttürmek için hangi ahşabın kullanıldığını ancak tadından anlayabilirler. Ancak, önemli olan sadece ahşabın türü değildir. Çok fazla üretilen duman miktarına da bağlıdır. Tütsü onunla doluysa, et daha az duman kullanıldığında olduğundan daha koyu olacaktır. Ev yapımı bir tütsü, odun türlerini, sigara içme yöntemini ve zamanını denemek için bir fırsattır. Bu şekilde hangi et türünün size en uygun olduğunu keşfedeceksiniz.
Sigara içmek için ne tür bir ağaç olmalı
Her şeyden önce, sigara içmek için sadece füme odun kullanılması gerektiğini bilmeye değer. Tabii ki, daha deneyimli sigara içenler bunları kendileri hazırlamaya çalışabilir, ancak doğru ahşabı sipariş etmek gerçekten en iyisidir.
Her şeyden önce, kuru olmalıdır. İzin verilen maksimum nem %25'tir, bu da ahşabın kesildikten sonra en az 3 ay kuru koşullarda saklanması gerektiği anlamına gelir. Sigara içmek için fazla nemli olan ahşap, sosisleri ve etleri ekşi, isli yapar ve tadı pek iyi olmaz. Sigara tiryakisine konulan her parçaya iyi bakmakta fayda var - ahşap ham, güzel, temiz, küf ve çürük parçalardan arındırılmış olmalıdır. Ayrıca önceden soyulmalıdır, çünkü yanma sırasında ağaçların kabuğu, tütsülenmiş etlere yerleşecek toksik maddeler üretebilir. Huş ağacının kabuğu kesinlikle soyulmalıdır, ancak bunu her tür ahşapla yapmaya değer.
Ayrıca tütsülenmiş talaşları da tercih edebilirsiniz. Birçok bahçe mağazasında ve ev ve bahçe pazarında bulunurlar. Bunlar, tütsüleme için çok uygun, çeşitli kaliteli küçük ağaç parçalarıdır. Islanmamaları için kuru bir yerde saklayın. Daha fazla tavsiye arıyorsanız, şuna da bakın: sigara içme süresi ve sıcaklığı hakkında ipuçları içeren bu makale.
Sigara eti için odun
Sigara eti için iğne yapraklı ağaç
İğne yapraklı ağaçlar bazen balık veya et içmek için kullanılıyordu. Ancak, popüler bir çözüm değildir ve buna ulaşmak için biraz deneyime ihtiyacınız vardır. İğne yapraklı duman, tütsülenmiş etlere yoğun ama maalesef pek hoş olmayan bir koku veren yanmış reçine bileşikleri taşır. Ayrıca bazen herkese uymayan hafif acı bir tat verirler. Bu nedenle, tütsü en çok yaprak döken odunla ateşlenir.
İğne yapraklı ağaçlarla sigara içme geleneği Silezya ve Almanya'da hala görülmektedir. Ancak bu o kadar basit değil ve tatmin edici olmayan bir etki elde etmek çok kolay. Bu yüzden geri durmak daha iyidir. Sigara içmek için biraz ardıç - meyvesi veya birkaç dal ekleyebilirsiniz. Özellikle tütsülenmiş sosislere hoş bir koku verirler.
Sigara içmek için sert ağaç
Sigara eti için odun çoğunlukla yaprak döken ağaçlardan elde edilir. Hem süs, hem orman hem meyve. Et tüttürmenin en iyi yolunun ne olduğuna ve hangi etkinin kendilerine en uygun olduğuna herkes kendisi karar vermelidir. Her türün farklı bir etkisi vardır, bu yüzden dikkat etmeye değer.
- Elma ağacı hafif bir duman çıkarır. Ete belirgin, meyvemsi-tatlı bir tat verir, kahverengidir ve güzel görünür. Bu ağaç en çok kümes hayvanlarının sigara içilmesi için kullanılır.
- Kiraz kümes hayvanları için de uygundur, ancak biraz daha acı bir tat verebilir. Tütsüleme iyi yapılırsa, etin rengi mükemmel bir şekilde kahverengi olacak ve tatlı bir tada sahip olacaktır.
- Ceviz hafif ekşimsi bir tat verir, bu da ete çeşitlilik ve koyu sarı bir renk verir. Özellikle kümes hayvanları ve sığır eti için uygundur.
- Fındık veya kızılağaç, sigara içmek için çok popüler bir ağaçtır. Etleri kahverengi veya koyu sarı yapar. Her tür et için uygun en evrensel seçimdir.
- Akçaağaç en tatlı seçeneklerden biridir. Bu sayede et tatlı ve altın sarısı olur, güzel görünür. Sığır eti içimi için mükemmel ahşap.
- Ash benzer bir rengi korur, ancak neredeyse yalnızca av hayvanı ile giden çok keskin bir tada sahiptir.
- Meşe, sigara içmek için en iyi ağaç olarak kabul edilir. Hiç şüphe yok - çok yönlü - sığır eti ve kümes hayvanları için uygundur ve aynı zamanda harika bir tat ve aroma verir.
- Akasya ete açık sarımsı bir renk verir. Tadı hassas, hatta biraz tatlı. Akasya kümes hayvanları ve domuz eti için mükemmeldir.
Kabuğu soyulmuş huş ağacı da tütsühaneyi aydınlatmak ve ısıtmak için kullanılır. Görevi, ürünleri kurutmak ve tütsühaneyi işe hazırlamaktır. Bununla birlikte, etin aroması ve tadı özellikle çekici olmadığı için huş ağacı sigara içmek için kullanılmaz.
Balık içmek için ne tür bir odun?
Balık içmek bir sanattır. Balık etinin hassas tadını bozmak gerçekten kolay değil, bu nedenle doğru ağaç türünü dikkatlice seçmeye değer. Meşe, kayın, kızılağaç ve akçaağaç gibi yukarıda belirtilen türlerden sadece bazıları balık içmek için uygundur. Bununla birlikte, böyle bir yemek hazırlamak için diğer ahşap türlerini de kullanabilirsiniz.
Balık içmek için ne tür bir odun? Asmalardan yapılmış kantinin ahşabı mükemmel olacak. Bununla birlikte, sadece odunsu bir gövdeye ihtiyaç vardır, tütsü dumanını tüttürecek, ancak balığa boğucu bir koku verecek yeşil dallara değil. Asma harika, meyveli bir tada sahiptir. İlginç bir çözüm de leylak ağacıdır. Elde edilmesi zordur, ancak balıkları narin, lezzetli, güzel bir renge sahip olurlar ve etleri çok aromatiktir. Ayrıca mürver ağacı diğer deniz ürünlerinin tütsülenmesi için de uygundur.