Yeraltı rizomlarının uçlarında ürettiği sarı çiçekler ve yumrular nedeniyle Kudüs enginarı (helianthus tuberosus) genellikle Kudüs enginarı olarak adlandırılır. Hem bahçecilikte, hem mutfakta hem de tıpta kullanılan sıra dışı bir bitkidir. Yeruşalim enginarları yüzyıllar önce dünyada tanındı ve takdir edildi, ancak şimdi sıra dışı özellikleri sayesinde bahçelerimize geri dönüyor. Onları daha iyi tanıyalım.
Burada sizin için diğer sebzeleri yetiştirmeyle ilgili ipuçlarını ve ilhamı bir araya getirdik.
Kudüs enginar - Asteraceae ailesinden alışılmadık bir bitki
Kudüs enginar - menşei
Kudüs enginarı (Kudüs enginarı), sarı çiçekleri küçük ayçiçeklerine benzeyen Asteraceae familyasına ait çok yıllık bir bitkidir. Bitki, yüzyıllardır Kızılderililer tarafından yetiştirildiği Kuzey Amerika'dan geliyor. Yenilebilir Kudüs enginar yumrularını hem yiyecek hem de birçok rahatsızlığa çare olarak kullandılar. Ayrıca Kudüs enginarının, onları ölümden kurtarabilecek, hayat veren bir enerji kaynağı olduğuna inanıyorlardı.
Kudüs enginarı, bu bitkiyi beğenen ve Amerika'dan getiren Christopher Columbus sayesinde Avrupa'ya geldi. Bitki, özellikle düşük toprak ve iklim gereksinimlerinin yanı sıra lezzetli ve besleyici yumrular nedeniyle Fransa ve İngiltere'de hızla popülerlik kazandı.
Kudüs enginarı, 20. yüzyılın başlarına kadar tüm Avrupa'da (Polonya dahil) yetiştirildi. Daha sonra onun yerini, yetiştirmesi ve saklaması daha kolay olan patates aldı. Bununla birlikte, bugüne kadar, Kudüs enginarları tarlalarda ve çorak arazilerde ve son zamanlarda daha çok Polonya'daki bahçelerde ve arazilerde bulunabilir. Web sitelerinde görünen çok sayıda tarif, bu bitkinin mutfakta kullanılmasını teşvik ediyor. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz bahçede mısır yetiştirmek?
Kudüs enginarının yetiştirilmesi ve bakımı
Kudüs enginarı, Polonya'da çok fazla gereksinimleri olmayan bir bitkidir, bu nedenle ekim sırasında sorun yaratmaz. Birçok yerde yetiştirilebilir. Geçirgen ve verimli topraklarda kendini en iyi hissettirir, ancak verimsiz ve fakir topraklarda da büyüyebilir. Bunun nedeni, üretilen yumrularda su ve besin biriktiren ve zor koşullarda hayatta kalmasını sağlayan bitkinin çok geniş kök sistemidir. Bu yumrular yenilebilir ve popüler patatese harika bir alternatif olabilir.
Kudüs enginarı 2-3 metre yüksekliğe kadar büyüyen çok yıllık bir bitkidir. Sert gövdesi, büyük mızrak şeklinde yapraklar gibi ince tüylerle kaplıdır. Kudüs enginar çiçekleri iki unsurdan oluşur: dış steril bağ çiçekleri ve iç boru çiçekler.
Kudüs enginarı için en iyi pozisyon güneşli bir yer veya kısmi gölgedir. Daha sonra bitki, küçük ayçiçeklerine benzeyen ve sonbahar bahçesinin gerçek bir dekorasyonu haline gelen güzel, sarı çiçekler üretir. Kudüs enginar çiçekleri yaz sonunda ortaya çıkar ve ilk dona kadar sürer.
Bitkinin büyük bir boyuta ulaşması nedeniyle, rüzgara veya davetsiz komşu manzaralarına karşı doğal bir koruma olarak mükemmeldir. Uzun sapların kırılmaması için bitkinin tabanını toprakla serpmeyi veya destekler kullanmayı hatırlamaya değer. Siz de taze soğan yetiştirmekle ilgileniyorsanız, bazı ipuçları bu makalede bulacaksınız.
Yer elması çok yıllık bir bitkidir. Kudüs enginar yumruları dona karşı dayanıklıdır ve kışı sorunsuz bir şekilde yerde geçirir. Bir standda 3-4 yıla kadar büyüyebilirler, ancak bu süreden sonra bitkinin iyi verimini korumak için onları yeniden dikmeye değer.
Kudüs enginar sık gübreleme veya sulama gerektirmez. Neredeyse kendi başına bırakılabilir. Bitkiyi beslemek için organik fosforlu ve potasyumlu gübreleri orta miktarda kullanmak en iyisidir.
Kudüs enginarının çoğaltılması
Yer elması, bitkinin çok ürettiği yumrular tarafından en iyi şekilde yayılır. Kudüs enginarını dikmek için en iyi zaman ilkbahar veya sonbahardır.
Yer elması yumrularını otlu ve kazılmış toprağa yaklaşık 10 cm derinliğe kadar yerleştirin ve bolca sulayın. Bitki hızla geniş bir kök sistemi geliştirdiğinden ve yeni yumrular geliştirdiğinden, fideler arasındaki mesafe oldukça büyük olmalıdır (yaklaşık 50-70 cm). Bir bitki 50-80 yumru üretme kapasitesine sahiptir.
Yer elması yaklaşık 25 cm yüksekliğe ulaştığında, büyüdüğünde devrilmemesi için üzeri toprakla örtülmelidir. Büyüme mevsimi boyunca, özellikle bitki açık bir konumda büyüdüğünde ve daha güçlü rüzgarlara maruz kaldığında çiftleşme tekrarlanabilir.
Helianthus tuberosus kullanımı - mutfakta Kudüs enginar
Yer elması, esas olarak değerli besleyici ve iyileştirici özelliklere sahip yumruları için yetiştirilir. Kudüs enginar yumruları düzensiz bir şekle sahiptir ve zencefil ile ilişkilidir. Ayrıca genellikle Kudüs enginar veya toprak armut olarak da adlandırılırlar.
Kudüs enginarının Polonya mutfağında çok popüler bir sebze olmaması üzücü çünkü mükemmel bir tatlı ve fındık aroması ve çeşitli kullanımları var. Kudüs enginarını yapmak için tarifler ilginç ve çeşitlidir. Yumrular farklı şekillerde hazırlanabilir: haşlanmış, kızartılmış, fırınlanmış ve hatta salata olarak çiğ olarak yenen. Kudüs enginarı çorbalara, güveçlere, salatalara veya narin meyveli muslara mükemmel bir katkı sağlar. Yumruları, patateslere daha sağlıklı ve daha besleyici bir alternatif olarak harika olan patates kızartması, cips veya püre yapmak için kullanılabilir. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz bahçede beyaz şalgam?
Yer elması yumruları, kazıldıktan hemen sonra düzenli olarak yenmelidir. Çabuk kurudukları için daha uzun süre saklanmaya uygun değildirler. Pişirmeden önce birkaç dakika suda bekletin ve ardından nazikçe soyun. Kudüs enginar yumruları, yüksek demir içeriği nedeniyle soyulduktan sonra hızla kararır. Bunun olmasını önlemek için, onları hızlı bir şekilde asitli suya koyun ve yaklaşık 5 dakika bekletin. Bu amaçla sitrik asit, sirke veya limon suyu kullanabilirsiniz.
Taze veya kuru otların kullanılması Kudüs enginarının lezzetini kesinlikle zenginleştirecektir. Bu nedenle biberiye, adaçayı, hindistan cevizi, dereotu veya sarımsağın yumru köklere ek olarak ceviz aromasını vurgulamak için kullanıldığı tariflere ulaşmaya değer.
Kudüs enginar yumruları - sağlık özellikleri
Kudüs enginarının olağandışı besin değeri
Yer elması değerli bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Yumrularında bol miktarda C vitamini ve başta B1, B2, B5, B6 ve PP olmak üzere bir dizi B vitamini ile demir, magnezyum, silikon, fosfor, potasyum ve bakır bulunur.
Kudüs enginar yumrularını tüketerek bağışıklık sistemimizi güçlendirecek ve tüm organizmanın genel durumunu iyileştireceğiz. Kasların ve sinir sisteminin çalışmasını iyileştireceğiz. Yumruların içerdiği mineraller sayesinde kemiklerimizin konsantrasyonunu ve durumunu da iyileştireceğiz. Kudüs enginar yumrularındaki büyük miktarda potasyum, kalp ve kasların çalışmasını iyileştirmeye katkıda bulunur.
Yer elması özellikle kadınlara tavsiye edilen bir sebzedir. İçeriğindeki silikon cildin görünümünü iyileştirir, pürüzsüz ve elastik hale getirir ve ayrıca saç ve tırnakların durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bu nedenle, tüm bayanlar sık sık yumrularını kullanarak yemek tariflerine ulaşmalıdır.
Kudüs enginarı aynı zamanda bir dizi faydalı özelliğe sahip olan ve vücudumuzun çeşitli fonksiyonlarını mükemmel şekilde etkileyen bir madde olan mükemmel bir inülin kaynağıdır. Besin değerleri paha biçilmezdir. Metabolizmayı geliştirir ve normal bağırsak mikroflorasının korunmasına katkıda bulunur. Ayrıca inülin açısından zengin Kudüs enginar yumrularını hızlı bir şekilde yemek tokluk hissi vererek zayıflama sürecini destekler. Ayrıca Kudüs enginarının kolesterol veya yağ içermediğini de vurgulamakta fayda var. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz büyüyen tatlı patates?
Kudüs enginarının değerli iyileştirici özellikleri
Kudüs enginarının iyileştirici özellikleri yüzyıllardır bilinmektedir. Bugün, bazı hastalıkları doğal bir şekilde tedavi etmek veya önlemek için bu bitkiye giderek daha sık dönüyoruz.
Yer elması yumruları çok sayıda vitamin, mikro ve makro elementler ve en önemlisi diyabet, kalp hastalığı ve kanserin önlenmesinde özellikle tavsiye edilen bir lif türü olan inülin içerir.
İnülin, kandaki glikoz seviyesini ve kolesterol konsantrasyonunu azaltır. Aynı zamanda bir probiyotik görevi görür. Kullanımı, özellikle antibiyotik tedavisinden sonra önemli olan bağırsaklarda uygun bakteri florasının korunmasına yardımcı olur. İnülin ayrıca bağırsak peristaltizminin iyileşmesine katkıda bulunur, ayrıca sindirim sürecini destekler, kabızlığı ve koliti önler. Bu sayede ciddi sağlık sonuçları olabilecek tehlikeli ülserlerden kaçınacağız.
Topinambourda bulunan inülin ayrıca vücudun toksinlerden ve diğer zararlı maddelerden temizlenmesine yardımcı olur, bu nedenle kemoterapi görmüş kişiler tarafından tüketilmesi önerilir. Ayrıca Kudüs enginarı bağışıklık sistemini güçlendirir ve kronik yorgunluğa iyi gelir.
Yer elması yumruları ayrıca anti-inflamatuar etkileri olan ve aynı zamanda doğal oksidanlar olan polifenoller içerir. Bu sayede Kudüs enginarı, vücudu serbest radikallere karşı korumak ve kanser önleyici profilaksi için mükemmeldir. Kudüs enginarındaki polifenoller ayrıca arterioskleroz ve Alzheimer hastalığının semptomlarını azaltmaya yardımcı olur.
İçeriğindeki salisilik asit sayesinde Kudüs enginarını yemek ateşi düşürmeye ve ağrıyı hafifletmeye yardımcı olur.
Kudüs enginar - şeker hastaları için mükemmel
Yer elması özellikle şeker hastaları için tavsiye edilen bir bitkidir. Ve bunun nedeni nişasta yerine inülindir. Yumrudaki içeriği % 18 kadar yüksektir. Sindirim sürecinde inülin, şeker hastalarının vücudunun iyi tolere ettiği basit bir şeker olan fruktoza dönüştürülür.
İnülinin glisemik indeksi 14'tür, bu nedenle kan şekeri seviyelerini mükemmel bir şekilde düzenler. Ayrıca düşük kalori içeriği sayesinde sağlıklı bir vücut ağırlığını korumanızı sağlar. Kudüs enginar yumrusunun tüm bu iyileştirici özellikleri, kilo kaybını destekleyen ve kandaki uygun glikoz seviyesini koruyan bir besin takviyesi olan Topinulin adlı bir müstahzar üretmek için kullanılır.
Kudüs enginarının sağlığa faydaları paha biçilmezdir. Tüm insan vücudu üzerindeki faydalı etkisi, bu besleyici yumrulara giderek daha sık ulaşmamıza neden oluyor. Bu nedenle, birçok rahatsızlık için her zaman kanıtlanmış ve doğal bir çareye sahip olmak için bu bitkiyi ev bahçelerinde ve arazilerde yetiştirmeye değer.