Herkes salatalık turşusu yapmayı bilir. Tek ihtiyacınız olan sebzeler, tuz, su ve biraz baharat. Ama salatalıkları gerçekten lezzetli, sert ve gevrek hale getirmek için turşu nasıl yapılır? Bu sezon mutlaka denemeniz gereken en iyi salatalık turşusu tariflerini sunuyoruz!
Daha fazla ipucu ve bilgi arıyorsanız, buradaki salatalık makalelerine de göz atın.
Salatalık turşusu tarifi - en önemli bilgiler
Salatalık turşusu nasıl yapılır - sebze seçiyoruz
En iyi turşunun sırrı sadece baharatlarda ve malzemelerde değil, aynı zamanda dekapaj için seçilen sebzelerde de yatmaktadır. Bazı çeşitlerin korunabileceğini, bazılarının çiğ yenebileceğini ve bazılarının da turşu olabileceğini bilmeye değer. Lahana turşusu çorbası, sıkı ve gevrek kaldıkları için dekapaj için mükemmel olan bir çeşitler grubudur.
Polonya menşeli yerliler arasında iklim koşullarımızı iyi tolere eden iyi çeşitler de bulacaksınız. Bunlar Śremski salatalık, Julian F1, Borus F1, Cezar F1 gibi çeşitlerdir. Hepsinin kalın meme uçları ve oldukça kalın bir derisi var - dekapaj için gerçekten mükemmeller. Ve hastalıklara karşı oldukça dirençli oldukları için kendi bahçenizde kolaylıkla yetiştirebilirsiniz. Sonuçta, kendi çiftliğinizden sebzeleri korumaktan daha iyi bir şey yoktur.
Bir pazardan veya çiftçiden salatalık satın alırsanız ve ne tür olduklarını bilmiyorsanız, her zaman koyu yeşil olanları, pürüzsüz yüzeyli ve kalın meme uçlarını seçin. En fazla 10 cm uzunluğa sahip olanlar susturma için en iyi şekilde çalışacaktır. Bunlar kavanozlara çok yakışıyor. Büyük, büyümüş salatalıkları almayın. Silajda olanlar genellikle içi boş hale gelir ve genellikle yumuşaktır.
Kavanozlarda veya bir tencerede salatalık turşusu
Kavanozlarda salatalık turşusu kış için harikadır. Kapalı kutular iyi saklanır ve fazla yer kaplamadıkları için kilerdeki raflara kolayca yerleştirilebilirler. Ve orada harika çalışacaklar. Ancak, büyükannelerimizin ve büyük anneannelerimizin, seramik kaplarda salatalık içmeleri sebepsiz değildir.
Bu sayede salatalıklar fazla fermente olmayacak ve hemen daha büyük bir porsiyon hazırlayabilirsiniz. Ancak, onları hemen yemeniz gerekmez. Sertlik ve sertlik açısından size en uygun anlara kadar alıp, ardından salatalıkları kavanozlara dizip turşuyu dökebilirsiniz. Daha sonra daha fazla mayalanmamaları için serin bir yere alınır. Bu sayede sezon boyunca korundukları formda kalacaklar.
Salatalık turşusu için asla plastik kaplar kullanmayın. Fermantasyon işlemi, birçok kimyasal bileşiğin oluşumuna neden olan silaj işlemi sırasında gerçekleşir. Plastiklerle reaksiyona girebilirler, bu nedenle tehlikeli maddeler silajın içine girer. Silolama, gıda ile temas etmesi amaçlanan kaplarda bile en iyi fikir değildir. Ayrıca kontrol edin salatalık turşusunun nasıl yapılacağına dair adım adım ipuçları içeren bu makale.
Salatalık turşusu tarifi - en basit versiyonlar
Salatalık turşusu nasıl yapılır - basit bir tarif
Salatalık turşusu için en basit tarif, çok fazla baharat eklemeniz bile gerekmeyen tariftir. Basit malzemeler ve hızlı uygulama - hem salamura hem de küçük tuzlu salatalık için mükemmel çözümdür.
İçindekiler:
- 2 kg salatalık,
- 2 litre kaynamış su,
- 2 tepeleme yemek kaşığı tuz,
- 2 dal dereotu
Dereotu ilavesi sayesinde salatalıklar daha aromatik olacaktır. Turşuya hem özel koruyucu tuz hem de normal kaya tuzu ekleyebilirsiniz. Salatalık yine de işi korur, bu yüzden gerçekten önemli değil.
- Salatalıkları yıkayın. Onları bir kağıt havluyla kurulayın.
- Suyu kaynatın, ancak uzun süre kaynatmasına izin vermeyin. Soğumasını bekleyin ve tuz ekleyin.
- Salatalıkları kavanozlara veya bir tencereye yerleştirin. Oldukça sıkı olduklarından emin olun. Her kavanozun üzerine bir parça dereotu sapı koyun.
- Salatalık turşusu hafifçe soğutulmalıdır. Salatalıkların üzerine dökün ve hemen çevirin.
- Kavanozları gölge bir yere koyun ve bir bezle örtün. Dekapaj süresi yaklaşık 7-10 gündür. O zamana kadar "tıslayabilirler" - kapak havayı dışarı verir ve kavanozdan su dökülebilir. Salatalıkları düzgün bir şekilde salamura olduklarını düşünüyorsanız, serin bir yere koyun.
Yaban turpu ilavesi ile salatalık turşusu için iyi bir tarif
Elbette salatalık turşusuna daha fazla malzeme ekleyerek onları daha aromatik ve lezzetli hale getirebilirsiniz. Horseradish kutuları kesinlikle çok popüler. Ve özellikle baharatlı olmadıkları için herkes onları sever. Horseradish sadece biraz ifade ekler. Neye ihtiyacınız olabilir?
İçindekiler:
- 2 kg turşu,
- 2 yemek kaşığı tuz,
- 2 litre su,
- 2 dereotu salkımına,
- 2 diş sarımsak,
- bir parça yaban turpu kökü,
- birkaç tane karabiber
Salatalıkların lezzetli olduğu ancak aşırı baharatlı olmadığı için bu iyi bir tarif. Rezene salkımı yerine dal da ekleyebilirsiniz - her iki durumda da koku yoğun olacaktır. Bununla birlikte, çiçek salkımlarının sizin de beğenebileceğiniz biraz daha özel bir lezzet katacağını bilmeye değer.
- Salatalıkları yıkayın, kurutun ve kavanozlara koyun.
- Turşuyu önceki yönergelere göre hazırlayın.
- Kavanozlardaki salatalıkların üstüne bir parça dereotu, sarımsak ve yaban turpu ekleyin. Biberleri dökün.
- Salatalıkları turşuyla dökün ve hemen kapatın.
- Kendi takdirinize bağlı olarak 7-10 gün boyunca Kiś. Soğuduktan sonra serin bir yerde bekletin.
Salatalık turşusu tarifleri - lezzetli varyasyonlar
Yapraklı turşu
Polonya'nın bazı bölgelerinde, salatalık turşusuna ağaç yaprakları veya çalılar eklenir. Onlar sayesinde silaj alışılmadık bir aroma kazanır. Kış için böyle geleneksel salatalıklar nasıl hazırlanır? Bu durumda sebzeleri büyük kavanozlara veya çömlek kaplara koymak ve daha sonra daha küçük kaplara aktarmak daha iyidir.
İçindekiler:
- 2 kg salatalık,
- 2 tepeleme yemek kaşığı kaya tuzu,
- 2 litre su,
- 2 diş sarımsak,
- 2 umbel rezene,
- 4 kiraz yaprağı
Asitleme için kuş üzümü veya meşe yaprağı da kullanabilirsiniz. İkinci durumda, silaj eski günlerdeki gibi kokar - silajın yüzyıllardır hazırlandığı eski, ahşap, meşe fıçı.
- Salatalıkları yıkayın, hazırlayın ve büyük bir kavanoza sıkıca koyun.
- Turşuyu yukarıdaki talimatlara göre hazırlayın.
- Sarımsak karanfilini ve dereotu kapağını kavanoza koyun.
- Yaprakları yıkayın. Kağıt havlu ile kurulayın veya kurumaya bırakın.
- Yaprakları bir kavanoza koyun.
- Salatalıkları dökün. Salatalık turşusu hafifçe soğutulmalıdır.
- Kavanozu kapatın veya tencereyi kapatın ve kapağı ağır bir şeyle doldurun. Sessizliğe bir kenara koyun.
- Salamuradan sonra salatalıkları kavanozlara koyun ve kalan turşuyu dökün. Serin bir yerde kenara alın.
Eklenmiş salatalık turşusu
Sadece salatalık turşusu yapamazsınız! Aslında birçok sebze ve meyve dekapaj için uygundur ve çoğu konserve olarak kullanılabilir. Biberli salatalık turşusunun nasıl hazırlanacağını öneriyoruz.
- 1 kg salatalık turşusu,
- ½ kg kırmızı biber,
- 1,5 litre su,
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu,
- 2 umbel rezene,
- 1 diş sarımsak
Bir tatlı biberi iki acı biberle değiştirirseniz, silajın tamamı son derece keskin hale gelecektir. Sadece lezzetli olacak. Biber turşusu, sandviçlerde veya soslara veya etlere ek olarak, yemek için de uygundur.
- Salatalıkları yıkayın.
- Kırmızı biberi hazırlayın - yıkayın, kesin, çekirdeği kesin ve kalan tohumlarla durulayın.
- Sebzeleri büyük bir kavanoza koyun - salatalık ve biber.
- Tuzlu suyu talimatlara göre hazırlayın.
- Dereotu ve sarımsağı kavanoza ekleyin.
- Soğutulmuş sıvıyı dökün ve döndürün. Sessizliğe bir kenara koyun.