Lahana geleneksel olarak kış için fıçılarda salamura edilir. En iyisi, elbette, tüm geleneksel tarifleri tutan meşe olanlardır. Ancak bu, fıçı için yeri olmayan kişilerin lahana turşusu hazırlayamayacağı anlamına gelmez. Tabii ki yapabilirler! Kavanozlarda lahana turşusu yapmanın yollarını keşfedin!
Daha fazla ipucu ve bilgi arıyorsanız, lahana turşusu hakkındaki makalelere buradan göz atın.
Kavanozlarda ev yapımı lahana turşusu
Mevsim ne olursa olsun lahana turşusu yemeye değer. Kaliteli sebzeler tüm yıl boyunca piyasadan veya çiftçilerden temin edilebilir. Ve tüm yıl boyunca gerçekten iyidir, ancak dekapaj en iyi bu yılın lezzetli ve sulu başlarının ortaya çıktığı sonbaharda yapılır. Genç lahana turşusu harika olsa da, yay başlarını diğer yemekler için kullanmak daha iyidir. Sonbahar lahana turşusu besin açısından daha zengin olacaktır.
Ama her zaman onlardan çok var. Tabii ki en önemlisi özellikle sonbahar, kış ve ilk bahar aylarında ihtiyaç duyduğumuz C vitamini. Ayrıca silajın benzersiz probiyotik özellikleri vardır, sindirim sistemi üzerinde büyük etkisi vardır ve bağırsak hareketliliğini iyileştirir. Bu yüzden her zaman elinizde biraz lahana turşusu bulundurmaya değer. Tercihen evde hazırlanır.
Mağazalardaki lahana turşusu genellikle asitle asitlendirilir ve gerçek, ev yapımı fıçı kadar çok özelliğe sahip değildir. Bu nedenle, her yıl doğal yöntemlerle ev yapımı lahana turşusu yapan, bu özelliği satın alabileceğiniz bir çiftçi arkadaşınız yoksa, kendi lahana turşunuzu kendiniz hazırlasanız iyi olur. Kavanozlarda olan harika çalışıyor. Ard arda yapıp düzenli olarak yiyebilirsiniz ama daha büyük porsiyonlar da hazırlayıp kış için pastörize edebilirsiniz.
Kavanozlarda lahana turşusu nasıl yapılır - tarif
Kavanozlarda lahana turşusu - hazırlık
Ev yapımı lahana turşusu elbette doğru unsurları seçmekle başlar. Aslında o kadarına ihtiyacın yok. Gerçekten lezzetli bir lahana yapmak için şunlara sahip olmalısınız:
- yaklaşık 2 kg beyaz lahana (küçük bir baş)
- 40 gr iyotsuz kaya tuzu.
Ancak, soru devam ediyor - ne tür bir lahana seçmelisiniz? Daima kompakt, sağlam ve taze kafalar satın alın. Sulu olmalılar, çünkü çöken meyve suyu miktarı buna bağlı - çok sağlıklı ve çeşitli çorbaların hazırlanması için uygun olan lahana çorbası. Pekin ve pak choi dahil olmak üzere çeşitli lahana türlerini turşu yapabilirsiniz, ancak en lezzetli ve en geleneksel olanı beyaz baş lahanadır.
Ayrıca lahananız için doğru kapları bulun. Bir çömlek çömlek olabilir, ancak bir kavanoz da iyi çalışacaktır. Hemen 2-3 litrelik bir tane kullanmak en iyisidir, çünkü daha fazla lahana kullanmaktan kesinlikle memnun kalacaksınız. Ve bu tarifte olduğu gibi doğrudan yemeye hazırlanan bile çabucak kayboluyor. Ayrıca kontrol edin adım adım lahana turşusu ile ilgili bu makale.
Lahana turşusu nasıl yapılır - yürütme
Lahana turşusu zor değil. Aslında tarif, mutfağa pek aşina olmayan bir kişi tarafından bile kullanılabilir. Lahanayı yıkayarak ve hasarlı yaprakları çıkararak başlayın. Ayrıca kıyılmış lahana da satın alabilirsiniz - bu, işleri önemli ölçüde hızlandırır.
- Kafayı dörde bölün ve ince şeritler halinde kesin. Bir bıçak veya özel bir parçalayıcı kullanabilirsiniz.
- Lahanayı büyük bir kaseye koyun. Üzerine tuz serpin.
- Suyu çıkarmak için lahanayı elinizle karıştırın.
- 30 dakika kenara koyun.
- Lahanayı kat kat kavanozlara koyun, çırpın. Makutra havaneli veya tahta kaşık kullanabilirsiniz. Kavanozdaki hava kabarcıklarını çıkarmak için sertçe çırpın. Bu sayede lahana suyu daha hızlı bırakacaktır. Çırpma sırasında köpük görünebilir, ancak bu normaldir ve dökülmesine gerek yoktur.
- Kavanozları kapatın ve 5-6 gün bekletin.
Dekapaj süresi, dekapaj sıcaklığına bağlı olarak değişir. Lahana gaz çıkarabilir, bu nedenle kapağın altından tıslayıp suyunu sızdırması mümkündür. Bu durumda gazdan kurtulmak için kavanozu açıp lahanayı tekrar dövebilirsiniz. Ne yazık ki, sebze dekapaj sırasında her zaman güzel kokmaz.
Kış için kavanozlarda lahana turşusu - pastörizasyon
İkinci tarif, konserve yiyeceklerde ev yapımı lahana turşusu içindir. Biraz farklı yapılır - tarif lahana suyuna dayanır. Lahana yoğurma ve bekletme sırasında yeterince meyve suyu salmazsa, turşuyu hazırlamanız gerekir.
- 20 gram tuz,
- 1 litre su
Bir kavanozdaki lahana yüzde yüz meyve suyu ile kaplanmalıdır. Değilse, pastörizasyon başarısız olabilir, bu gerçekten çok önemlidir. Ayrıca, lahananın kavanozun kenarından yaklaşık 2 cm aşağıda olduğundan emin olun.
- Tuzlu lahanayı sertçe çırparak kavanozlara yerleştirin.
- Turşuyu tamamen kaplayacak şekilde lahanaya dökün.
- Kapağı tekrar vidalayın ve kavanozları su banyosuna koyun. 80 derecede 20 dakika pastörize edin. Sudan çıkarın ve soğutun. Bu tür hazırlanmış lahana, serin ve karanlık bir odada uzun süre saklanabilir.
Evde lahana turşusu - ilham kaynakları
Baharatlı lahana turşusu - yemek tarifleri
Konservelerde çeşitli baharatlarla lahana turşusu da hazırlayabilirsiniz. Birçok kişi, lahanayı daha çok yönlü ve çok çeşitli yemekler ve kullanımlar için uygun hale getirdiğinden, sadece tuzla bir porsiyon sote hazırlamayı tercih eder. Ancak biraz da baharat eklemek yanlış olmaz. 2 kg lahana için ihtiyacınız olacak:
- 2 çay kaşığı hardal tohumu,
- 1 çay kaşığı kimyon,
- 2-3 küçük havuç,
- Defne yaprağı.
Tohumları daha küçük hale getirmek için bir havanda öğütün. Bu lahanayı daha aromatik hale getirecektir. Kimyon ilavesi, aşırı aktif mide problemi olan insanlar için daha hassas hale getirir. Kokuları ve aromaları özgürce deneyebilirsiniz - aslında hemen hemen her baharat bunun için uygundur. Sarımsak veya bir parça yaban turpu köküne ne dersiniz? Bu, silajın daha fazla odaklanmasını sağlayacaktır.
Lahana turşusu salatası - evde dekapaj
Teneke kutularda akşam yemeği için meze de hazırlayabilirsiniz. Lahana turşusu, elma ve havuç salatası - Pazar öğle yemeği standardı. Bu salatası hemen bir kavanoza koyabilirsiniz. Turşu elma ve havuç sindirim sistemi için lezzetli ve sağlıklıdır ve vücudun bağışıklığı üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.
- 2 kg lahana,
- ½ kg havuç,
- ½ kg elma
- 1/4 su bardağı tuz.
Bu salatanın tarifi çok basit. Birkaç gün içinde hemen hemen her akşam yemeğine uyan düşük kalorili bir meze oluşturulacak. Turşu için sert, şarap elmaları seçin - daha az meyve suyu verirler ve dokularını korurlar.
- Lahanayı temizleyin, dörde bölün, derinliğini çıkarın ve bir bıçakla doğrayın veya zar atın.
- Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve rendeleyin.
- Havuçları soyun ve iri gözlü bir rende üzerine rendeleyin.
- Sebzeleri karıştırın, tuz ekleyin ve 30 dakika suyunu bırakın.
- Standart lahana turşusu gibi tahta bir aletle sürekli çırparak bir kavanoza yerleştirin.
- 5-6 gün gölge bir yerde bekletin. Gerekirse, kavanozu açın ve havayı çıkarmak için silajı sıkıştırın.
Ve şimdi - akşam yemeğine (ve diğer öğünlere) değerli ve lezzetli bir katkı hazır!