Kwaśnica, açık ara en popüler yayla çorbasıdır. Tatilinizi dağlarda geçirmeyi seviyorsanız, kesinlikle onunla tanışmışsınızdır. Ekşi, lezzetli, aromatik ve baharatlı - bu kesinlikle sıradan bir ev yapımı lahana çorbası değil. Ancak evde iyi bir yayla lahana turşusu çorbası da yapabilirsiniz. En iyi ekşi çorba tarifini seçin ve beğenip beğenmediğinizi görün!
Daha fazla tavsiye ve bilgi için, buradaki tarif makalelerine de göz atın.
Lahana turşusu çorbası için geleneksel, orijinal bir tarif
Kaburgalarda lahana turşusu çorbası için geleneksel bir tarif
Kwaśnica, lahana turşusundan (fermente edilmemiş!) yapılan bir çorbadır. Tipik lahana çorbasından daha asidiktir çünkü lahana yoğun bir şekilde durulanmaz ve yemek pişirmek için lahana turşusu suyu kullanılabilir. Lahana turşusu çorbası gerçekten aromatik olması gerektiğinden, tencereye bol miktarda ot eklemek çok önemlidir.
- 2 litre su,
- 500 gr patates,
- 400 gr lahana turşusu,
- 400 gr çiğ kaburga
- 200 gr füme kaburga,
- 3 defne yaprağı,
- 3 yenibahar,
- tuz, karabiber, mercanköşk, kimyon,
- 2 diş sarımsak
Kwaśnica'yı çoğunlukla füme etle ilişkilendirsek de, çorba çiğ kaburga kullanılarak pişirilir. Füme sadece lezzet için eklenir. Biraz füme kırmızı biber de ekleyebilirsiniz, bu çorbanın tadını artıracaktır.
- Çiğ kaburgaları yıkayıp kurulayın. Bir seferde 1 kaburga ile parçalara ayırın. Bir tencereye aktarın ve su dökün, tuz ekleyin ve kaynatın - kısık ateşte yaklaşık 40 dakika.
- Füme kaburgaları bir kaburga ile parçalara ayırın.
- Patatesleri soyun, küpler halinde kesin.
- Lahana turşusunu suyundan sıkın (ayrı bir kaba dökün) ve doğrayın.
- Kaburgaları kaburga ile stoka ekleyin.
- Baharatları ve sarımsağı ekleyin. Yaklaşık 35 dakika pişirin.
- Ayrı bir tencerede patatesleri haşlayın.
- Lahana turşusu ve sıkılmış suyu ekleyin. Lahana yumuşayana kadar pişirin.
- Haşlanmış patatesleri çorba ile birleştirin.
Pastırma ile lahana turşusu çorbası tarifi
Ancak lahana turşusu çorbası sadece füme veya çiğ kaburga üzerinde hazırlanamaz. Pastırma ile ekşi çorba da harika. Kesinlikle beğeneceğiniz belirgin bir dumanlı tada ve aromaya sahiptir. Ancak, daha az yağlıdır, bu da birçok insan için büyük bir artı olabilir. İşte malzemeler:
- 0,5 kg lahana turşusu,
- 200 gr füme pastırma,
- 1 soğan
- 3 diş sarımsak,
- 1 l sebze suyu,
- 1 havuç
- 2 yemek kaşığı buğday unu,
- 200 gr patates,
- 2 yemek kaşığı tereyağı,
- mercanköşk, kimyon, tuz, karabiber,
- 3 tane yenibahar,
- 3 defne yaprağı
Kwaśnica, kurutulmuş mantarlarla pişirilebilir. Bu tarif çok basit, aynı zamanda gerçek bir lahana turşusu çorbası - ülkenin bazı bölgelerinde biraz farklı yapıldı. Beğenirseniz, lahana, patates ve domuz pastırması veya sosisli lezzetli bir yemek olan bir köylü tenceresi de yapmayı deneyin.
- Pastırmayı rendeleyin.
- Soğanı soyun ve rendeleyin. Sarımsakları soyun ve presin içinden geçirin.
- Büyük bir tencerede pastırmayı altın kahverengi olana kadar kızartmaya başlayın. Soğanı ve sarımsağı ekleyip bir süre kavurun.
- Bu arada lahana turşusunu süzün ve parçalara ayırın. Kızarmış pastırmaya ekleyin.
- Tuz ve karabiber hariç yaklaşık 750 ml su ve baharat ekleyin. Yaklaşık 25 dakika pişirin.
- Havuç ve patatesleri soyun. Onları küp küp doğrayın ve ayrı bir tabakta pişirin.
- Kaynayan lahananın içine havuç ve patatesleri koyup karıştıralım.
- Tereyağı, tuz ve karabiber ekleyin.
Daha fazla ilham arıyorsanız, şuna da bakın: lahana turşusu çorbası nasıl yapılacağına dair ipuçları içeren bu makale.
Ekşi çorba tarifi - diğer tarifler
Mantarlı lahana turşusu çorbası tarifi
İşte mantarlı çiğ kaburgalarda lahana turşusu çorbası tarifi. Kırmızı biber veya balkabağı kreması veya Noel Arifesi mantar çorbası gibi çok sonbaharda sıcak ve lezzetli bir çorbadır. Soğuk havalarda tadı en iyisidir ve kurutulmuş mantarların aroması harika olacaktır. Nasıl pişirilir?
- 500 gr çiğ kaburga
- 3 litre su,
- 3 diş sarımsak,
- 20 adet kurutulmuş porcini mantarı (veya bolete),
- 5 patates,
- 700 gr lahana turşusu,
- tuz, tüy, mercanköşk, kimyon, yenibahar,
- 2 defne yaprağı
Çorba, kalın bir dilim taze ekmek ve füme kaburga ile servis edilmelidir. Dumanlı bir aromanız yoksa, kaburgaların yarısını çiğ, tütsülenmiş kaburgaların yarısını ekleyebilir veya çıtır füme domuz pastırması ile biraz kızarmış çorba ekleyebilirsiniz.
- Kaburgaları hazırlayın. Daha küçük parçalara ayırın, bir tencereye koyun ve üzerlerine su dökün. Tuz ekleyin ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Ardından yenibahar ve defne yaprağını ekleyip etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Biber ve kimyon tohumu ile tatlandırın. Sarımsakları soyun ve dilimler halinde kesin. Çorbaya ekleyin.
- Kaynar suya batırılmış mantarları büyük bir bıçakla şeritler halinde doğrayın ve çorbaya ekleyin.
- Patatesleri soyun, küp küp doğrayın ve çorbada yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Lahana turşusu suyunu çorbaya dökün ve lahanayı daha küçük parçalar halinde doğrayın. Çorbaya koyun.
- Baharat ekleyin, özellikle çok miktarda kurutulmuş mercanköşk. Yaklaşık 20-30 dakika pişirin.
Düdüklü tencereden basit ekşi çorba - tarif
Yukarıdaki tariflerde de görebileceğiniz gibi lahana turşusu çorbası yapmak hızlı bir öğle yemeği değildir. Bu nedenle aceleniz varsa düdüklü tencereyi deneyebilirsiniz. Böyle bir tencerede çorba çok çabuk pişecektir. Burada düdüklü tencerede dana eti ile lahana turşusu çorbası yapmayı öneriyoruz.
- 500 gr füme dana eti,
- 1 soğan
- 2 havuç,
- 2 diş sarımsak,
- 4 defne yaprağı,
- birkaç tane yenibahar,
- 2 litre su,
- 0,5 kg lahana turşusu,
- kimyon, mercanköşk, tuz ve karabiber
Yemeğin hazırlanması gerçekten çok kolay. Kırmızı biber kreması veya köylü düdüklü tencere kadar hızlı.
- Lahanayı soğuk suyla dökün, defne yaprağı, yenibahar ve sarımsak (dilimlenmiş) ekleyin.
- Soğanı soyun, küp küp doğrayın ve bir çay bardağı sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavurun. Lahanaya aktarın.
- Havuçları soyun, küp küp doğrayın veya iri bir rende üzerine rendeleyin ve lahananın içine koyun.
- Her şeyi bir kapakla örtün ve bir düdüklü tencerede yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Patatesleri soyun, daha büyük küpler halinde kesin, ayrı bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar pişirin.
- Füme eti dilimleyin ve çorbaya ekleyin. Patatesleri de ekleyin.
- Sıcak servis yapın.
Slav lahana turşusu çorbası tarifi, yani fasulyeli lahana çorbası
Slav lahana turşusu çorbası ve geleneksel, orijinal yayla lahana turşusu çorbasının pek ortak noktası yoktur.Malzemeler oldukça şaşırtıcı görünebilir - aralarında fasulye var. Ülkenin bazı bölgelerinde, bu tür lahana turşusu çorbası, ancak pastırma olmadan Noel arifesinde ortaya çıkar. Ancak bu gelenek ortadan kalkıyor ve kwaśnica'nın yerini Noel Arifesi mantar çorbası alıyor. Belki de bu yıl köklerine dönüp Slav lahana turşusu çorbası hazırlamaya değer mi? Ve değilse, en azından akşam yemeği için deneyin. Gerçekten çok lezzetli!
- 300 gr lahana turşusu,
- 3-4 patates,
- 5 bardak et suyu,
- 1/3 su bardağı küçük fasulye
- 100 gr füme pastırma (isteğe bağlı),
- 1 soğan
- bir yemek kaşığı un,
- yarım su bardağı krema,
- sarımsak dişi,
- biber ve tuz
Tabii ki Slav lahana turşusu çorbası yapmaya başlamadan önce fasulyeleri ıslatmanız gerekiyor. Bu oldukça uzun sürebilir, ancak ince inci fasulyeleri seçerseniz, ıslatma süresi sadece 2-4 saattir. Bazı insanlar bu tarifi kuru mantarla yapar. Ayrıca üzerlerine kaynar su dökmeniz ve çorbaya eklemeden önce ıslatmanız gerekir.
- Fasulyeleri yıkayıp içine su dökün ve ıslanması için kenara alın.
- Ayrı kaplarda kalın küpler halinde kesilmiş patatesleri, lahana turşusunu (hafifçe durulanmış) ve fasulyeleri pişirin.
- Et suyunu yumuşak fasulyelerin içine dökün, patatesleri ve lahana turşusunu ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Soğanı soyun. Küçük küpler halinde kesin.
- Pastırmayı küçük küpler halinde doğrayın.
- Pastırmayı bir tavada kızartın. Altın rengi dönünce soğanı ekleyin ve yarı saydam olana kadar kızartın.
- Unu ekleyip hızlıca karıştırın.
- Hazırlanan roux'u bir tencereye koyun ve karıştırın.
- Yemeği taze ekmek parçalarıyla servis edin.