Hindiba, Fransız, Alman ve İtalyan mutfağında son derece popülerdir, ancak ülkemizde tabaklarda çok sık bulunmaz. Yazık, çünkü bitki son derece değerli ve lezzetli. Bir hindibayı nasıl yetiştirebileceğinizi ve lezzetli yapraklarını mutfakta nasıl kullanacağınızı öğrenin.
Daha fazla ipucu ve bilgi arıyorsanız, buradaki sebze makalelerine göz atın.
Hindiba (Cichorium endivia) - tür hakkında birkaç kelime
Hindiba hindiba - açıklama
Hindiba veya aslında hindiba, hindiba iki yıllık veya bir yıllık bir bitkidir. Sapı yaklaşık 1,5 metre boyundadır ve geniş bir alışkanlığa sahiptir. Standart bir marul gibi büyür - yuvarlak bir yaprak kümesidir, ancak zamanla gövde uzar ve yapraklar burada ve orada belirir. Köşelerinde mavi, güzel çiçekler büyür, gezginlerinkine çok benzer, popüler bir ot.
Hindiba yaprakları iki şekle sahiptir: alt yapraklar pinnate ve uzun, üstler ovaldir. Hepsi yenilebilir, ancak alt olanlar en yaygın olanlarıdır. Tereyağlı marulu andıran bir tada sahiptirler. Şekilleri nedeniyle hindiba genellikle kıvırcık olarak adlandırılır. Yaprakları dalgalı olan bu sebzenin birçok besleyici özelliği ve özelliği vardır ve gerçekten çok lezzetlidir.
Hindiba, Akdeniz ve Batı Asya kıyılarından gelir. Zaten eski Mısır'da iyileştirici özellikleriyle biliniyordu. Artrit ve göz rahatsızlıkları başta olmak üzere birçok farklı hastalığa şifa veren bir bitki olarak yetiştirildi. Avrupa'da, sadece 17. yüzyılda Almanya'da ekilmeye başlandı ve oradan tüm kıtaya yayıldı. Belli bir noktaya kadar Polonya'da bile oldukça popülerdi, bazen buna hardal deniyordu. Hindiba bazen bir İspanyol adı altında bulunabilir. escarola hindiba.
Hindiba marul - farklı çeşitleri
Ekimde iki ana hindiba marul çeşidi ortaya çıkar: kıvırcık hindiba ve escarola, yani geniş yapraklı hindiba. Yaprak şeklinde farklılık gösterirler. Kıvırcık, adından da anlaşılacağı gibi tırtıklı ve düzensiz yaprakları vardır. Geniş yapraklı hindiba, çoğunlukla tam kenarlı, geniş ve dalgalı yapraklar üretir.
Bu iki türün her birinin kendi varyasyonları vardır. Kırmızı hindiba, yaprakların açıkça koyu ve yoğun rengiyle çok popülerdir. Tadı biraz daha baharatlıdır. Polonya'daki en yaygın yeşil çeşitlerden ikisi: Frisee kıvırcık hindiba ve Eminence geniş yapraklı hindiba. Daha fazla tavsiye arıyorsanız, bahçedeki hindiba ile ilgili bu makaleye de göz atın.
mutfakta hindiba
Hindiba hindiba - özellikleri
Besin değerleri marul ve hatta sıradan hindiba ile kıyaslanamayacak kadar büyüktür. Aynı zamanda, sebzelerin yapraklarında o karakteristik acılık yoktur, bu da çoğu insanın hindibaya yaklaşmadığı anlamına gelir. Hindibaların tabaklarımızda daha sık görünmesinin birçok nedeni vardır.
Çoğu yaprak sebze gibi, hindiba marulunun kalorisi düşüktür. 100 gr sebze sadece 17 kcal içerir. Ayrıca vitaminler, mineraller ve antioksidanlar açısından da zengindir. İyileştirici etkileri nedeniyle de yemeye değer. Besin değeri esas olarak yüksek vitamin içeriğinin yanı sıra inülin, C ve A vitaminleri ve folatlarla ilgilidir.
İnülin sayesinde hindiba diyabet, insülin direnci ve metabolik sendromla mücadele eden kişilerin en iyi müttefikidir. Glisemik indeksi düşüktür ve aynı zamanda kan şekerini sabit tutmaya yardımcı olur. Ayrıca iskemik kalp hastalığına yardımcı olacak, ateroskleroz, felç riskini azaltacak ve kabızlığı tedavi edecektir. Yüksek folat içeriği nedeniyle hamile kadınlar tarafından sıklıkla kullanılmalıdır. Ek olarak, safra üretimini uyaran, sindirimi kolaylaştıran bir eylem eklemekte fayda var - hindiba neredeyse sihirli olanaklara sahiptir ve her şeye devadır. Neredeyse, çünkü Leśniewski-Crohn hastalığı ve düşük kalıntılı bir diyetin gerekli olduğu diğer bağırsak hastalıkları gibi bazı durumlarda kullanılmaması gerektiği biliniyor.
Salatalar ve daha fazlası için hindiba
Hindiba nasıl yenir? Tıpkı normal marul gibi! Dalgalı yapraklı bu sebze, hem taze hem de pişmiş sebzeler, sos, salata sosu veya mayonez ile birlikte salatalar ve salatalar için mükemmeldir. Hindiba genellikle birçok uygulama için hazır marul karışımlarına dahil edilir. Basit bir bahar salatasından bile olağanüstü bir şey yaratacak gerçekten lezzetli bir ektir. Bununla birlikte, baharatlı peynir, fındık, beyaz üzüm topları ve baharatlı hardal bazlı salata sosu gibi baharatlı bir sos ile birleştirmek en iyisidir.
Hindiba yaprakları da sıcak olarak pişirilebilir. Haşlanabilir, haşlanabilir, kızartılabilir, fırınlanabilir ve buharda pişirilebilirler. Bazı ülkelerde, sadece sıcak olan güveçlere ve güveçlere eklenir. Bu formda da lezzetlidir ve ondan birçok ilginç yemek hazırlayabilirsiniz. Bunlardan biri hamsi ile buğulanmış hindiba:
- 1 baş hindiba,
- 4 adet hamsi filetosu,
- 1 soğan
- 1 diş sarımsak,
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık,
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber.
Mezenin yapılışı çok basit, gerçekten şaşırtıcı ve çok lezzetli. Bu, partiler için çok şık bir yemektir ve bir cep yumurtası ile servis edilebilir.
- Marulu akan su altında yıkayın ve 2 cm genişliğinde şeritler halinde doğrayın.
- Soğanı ve sarımsağı soyun, küçük parçalar halinde doğrayın ve hindibaya ekleyin.
- Sebzeleri bir tencereye koyun, 3-4 yemek kaşığı su ekleyin ve hafifçe tuzlayın. Bir kapakla örtün ve 3-4 dakika pişirin.
- Biraz tuz ve karabiber ekleyin ve ardından hamsileri ekleyin. Lezzetleri birleştirmek için anı ısıtın.
Hindiba hindiba - adım adım yetiştirme
Hindiba - yetiştirme ve gereksinimler
Lezzetli hindiba yaprakları satın alabilirsiniz - başın maliyeti yaklaşık 4-8 PLN'dir. Ancak bu fiyat için bir sürü lezzetli yaprak yetiştirebilirsiniz, çünkü paketteki tohumlar sadece 2 zloti ve birkaç düzine kafa almanıza izin veriyor. Hindiba iki şekilde yetiştirilir - Haziran ayının ikinci yarısında ekim veya Temmuz ayı sonlarında fide. Ekim için ara verilmesi gerekir, çünkü kafalar oldukça fazla alana ihtiyaç duyar, fide durumunda bitkileri birbirinden 30-40 cm mesafeye dikmek yeterlidir.
Hindiba hafif ve humuslu bir toprağa ihtiyaç duyar. Toprak ne kadar iyiyse o kadar iyidir. En iyi tepki nötre yakındır. Dikim döneminden dolayı (endive hasadı Ekim ayıdır), çoğunlukla karnabahar veya alabaşlardan sonra ek olarak yetiştirilir. Ancak eskiden marul veya hindiba olan bir yere dikilmemelidir. Hindiba çok erken ekilmemelidir. Daha sıcak, daha kötü, sıcaklık hala 20 santigrat derecenin üzerindeyse, yapraklar acıdır. Marul ise hafif donlarda bile iyi hissettirir. Hem kırmızı hem de yeşil Frisee hindibaları ılımlı güneşe ihtiyaç duyar ve gübrelemeden sonraki ilk ve ikinci yıllarda yetiştirilemez.
Hindiba bakımı kolaylaştı
Hindiba marul yetiştirmek oldukça basittir. Tohumlar hızla çimlenir ve özel olarak hazırlanmış tohum yataklarına ihtiyaç duymaz. Daha sonra, hindibanın özel veya aşırı gereksinimleri de yoktur. Yetiştirme temel olarak toprağı ayıklamak ve gevşetmekten oluşur. Ayrıca, büyüme döneminde, yani ağustos ayından eylül ortasına kadar, dikkatli bir şekilde sulamayı unutmamalısınız.
Ancak bitkinin ağartılmasının gerekli olduğu bilinmelidir. Bu da hasattan 2-3 hafta önce güneşin iç yapraklarına ulaşmasını engelleyecek önlemler almanız gerektiği anlamına gelir. Bu onları daha lezzetli yapar ve acılıklarını kaybeder. Tedavi çeşitli şekillerde yapılır, ancak bahçe yetiştiriciliğinde daha büyük ve yeşil olan dış yaprakları toplayıp içlerini onlarla örtmek yeterlidir. Üstte bir ip veya elastik bant ile bağlanırlar. Ayrıca iç yaprakların kuru olduğundan emin olun, aksi takdirde çürümeye başlayabilirler.