Kavanozlarda sirkede mantarları marine etmek için birçok tarif var. Marine edilmiş ayran evimizde bulunabilen harç seçeneklerinden biridir. Ancak sirkeli tereyağı yapmaya başlamadan önce, nasıl hazırlanacağına dair iyi bir tarif bilmeliyiz. Öyleyse bir kavanozda ayranımızı nasıl hazırlayabileceğimize bir bakalım.
Daha fazla tavsiye ve ilham arıyorsanız, buradaki turşu makalelerine de göz atın.
Marine edilmiş kelebekler - sirkede kelebekleri marine etmek için basit bir tarif
Bir kavanozda ayran çok olumlu bir görüşe sahiptir. Birçok insan, onlardan inanılmaz lezzetli marine edilmiş mantarlar yapabilmek için sonbaharda bu özel tür için mantar toplamaya gider. Ancak sirke için mantar hazırlamaya başlamadan önce hangi kavanoz tariflerinin mevcut olduğunu bilmeliyiz. Bu çok önemlidir çünkü mantar turşusu ve içinde kullanılan malzemeler ve oranlar ayranımızın tadını belirler.
Mantarları uygun şekilde turşu yapmak için öncelikle gerekli tüm malzemeleri hazırlamalıyız. O zaman sirkeli ayran üzerinde çalışmaya başlamamız çok daha kolay olacak. O halde tarifimize geçelim.
İçindekiler:
- 1 kilo ayran,
- 1 bardak %10 alkol sirkesi,
- 4 bardak su
- 5 yemek kaşığı şeker,
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı hardal tohumu,
- 2 soğan,
- 10 tane yenibahar,
- 10 tane karabiber tanesi,
- 6 defne yaprağı,
- limon suyu.
Limon suyu hazırlarken limon çekirdeklerinden kurtulmanın önemli olduğunu unutmayın.
Hazırlık:
- Kelebekleri iğne yapraklı ağaçların yaprak ve iğnelerinden temizleyin, iyice yıkayın ve çok büyük kökleri kesin.
- Tencereye limon suyu ile su dökün ve mantarlarla 15 dakika pişirin.
- Pişmiş mantarları bir kevgir içine aktarın.
- Soğanları soyun ve orta kalınlıkta dilimler halinde kesin.
- Soğanları ve mantarları katmanlar halinde kavanozlara koyun.
- Suya şeker, sirke, tuz, hardal, yenibahar, karabiber ve defne yaprağı ekleyin.
- 5-8 dakika pişirin.
- Mantarları sıcak tuzlu su ile kavanozlara dökün ve açın.
- Sıkıca kapatılmış kavanozları yaklaşık 15-20 dakika pastörize ediyoruz.
- Pastörizasyondan sonra kavanozları yavaşça çıkarın ve soğuyana kadar ters çevirin.
Önemli bir unsur, pastörizasyon süresinin suyun kaynatılmasından itibaren sayılması gerektiğidir. Soğuyan kavanozların serin bir yerde saklanması gerektiğini de unutmamalıyız. Öte yandan, limonun sudaki rolü ile ilgileniyorsak, sadece mantarların kararmasını önlemek için kullanılır. Mantar toplama işlemi son derece başarılı olduysa, kontrol edin mantar konserveleri için tarifler içeren bu makale.
Havuç ile sirke içinde marine edilmiş ayran
Kavanozlarda ayran tarifleri çeşitlidir. Aslında, herkes belirli bir tarifi kendi yöntemiyle değiştirebilir, böylece mantar turşusunda kullanılan tüm baharatlar ve malzemeler kendilerine uygun olur. Bu nedenle, bir malzeme bize uymuyorsa, onu benzer tat ve özelliklere sahip bir başkasıyla değiştirmek veya basitçe terk etmek sorun olmayacaktır.
Sirke ile marine edilmiş ayran çok basit ve zahmetsizdir. Onlara havuç ekleyerek daha derin bir tat ve biraz tatlı bir tat kazanacağız.
İçindekiler:
- 3 kilo ayran,
- 1 havuç
- 1 küçük soğan
- 0,5 l %10 alkol sirkesi,
- 1 litre su,
- 1 yemek kaşığı tuz
- 4 yemek kaşığı şeker,
- Defne yaprakları,
- yenibahar.
Tarifte soğanı es geçebiliriz ama bu bize eşsiz bir mantar tadı verecektir.
Hazırlık:
- Mantarlar yabancı maddelerden iyice temizlenir ve yıkanır.
- Temiz mantarları kaynar suya koyun ve yaklaşık 5 dakika pişirin.
- Pişen mantarları süzün.
- Tencereye su dökün ve kaynatın.
- Havuçları yıkayın, soyun ve ince dilimler halinde kesin.
- Soğanları soyun ve istediğiniz büyüklükte parçalar halinde kesin.
- Kaynayan suya havuç, soğan ve şeker, tuz ve sirke koyun.
- Her şeyi kaynatıyoruz.
- Kavanozlara 1 defne yaprağı, 3 top yenibahar ve soğan ve havuç dilimleri koyun.
- Pişmiş mantarları kavanozlara koyun ve turşuyu üzerlerine dökün.
- Kavanozları dikkatlice kapatın ve yaklaşık 5 dakika pastörize etmek için tencereye koyun.
Mantarlar hem soğuk hem de sıcak tuzlu su ile dökülebilir. Önemli değil.
Sarımsaklı mantarları dökün
Sirke ile marine edilmiş ayran için başka bir tarif, bir önceki kadar basittir. Tek fark, temel bileşenlere mantarların lezzetini önemli ölçüde artıran bir bileşen daha eklenmesidir. Sarımsaklı mantar turşusu nasıl yapılır görelim.
İçindekiler:
- kelebekler
- 0,5 su bardağı %10 sirke,
- 2 bardak su
- 0,5 yemek kaşığı tuz
- 1.5 yemek kaşığı şeker,
- 1 diş sarımsak,
- 1 defne yaprağı,
- birkaç dilim havuç,
- hardal,
- yenibahar.
Sarımsak, defne yaprağı, havuç, hardal ve yenibahar miktarı 1 kavanozdadır.
Hazırlık:
- Kelebekleri temizleyin, saplarını kesin ve deriyi şapkalardan çıkarın.
- Mantarları bir tencereye koyun ve kaynama anından itibaren kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.
- Pişmiş mantarları bir kevgir üzerine koyun.
- Kavanozlara baharatları, havuçları ve sarımsakları koyun.
- Kavanozları ayranla doldurun ve üzerlerine su, sirke, tuz ve şeker dökün.
- Kavanozları dikkatlice kapatın ve 20 dakika pastörize edin.
Bitmiş mantarlar açılmadan önce yaklaşık 2 hafta bekletilmelidir.