En İyi 5 Mantar Turşusu Tarifi - Kontrol Edin!

İçindekiler:

Anonim

Marine edilmiş mantarlar, herkesin evde stoklamak isteyeceği lezzetlerden biridir. Ancak, satın almak oldukça pahalıdır, bu nedenle onları kendiniz hazırlamak çok daha iyidir. Zor değil ve ayrıca mantar toplamak çok eğlenceli! Mantar turşusu için en iyi tarifleri keşfedin.

Daha fazla tavsiye ve bilgi için buradaki mantar makalelerine de göz atın.

Mantar turşusu - mantar seçimi

Turşu mantarları - hangilerini seçmeli?

Mantarları marine etmek çoğunlukla çörek, defne çörekleri veya kızılçam mantarları gibi türlerle ilişkilendirilir, ancak aslında hemen hemen her şey bir turşuda işe yarar. Orman mantarları, özellikle daha sert olanları harika bir iş çıkarır. Böylece chanterelles veya yeşillikleri bu şekilde hazırlayabilirsiniz. Marine edilmiş mantarlar da işe yarayacaktır - çok lezzetlidirler.

Tabii ki ayran mantarı da kullanabilirsiniz, ancak bunlar dekapaj yaparken biraz dağılan ve basitçe yumuşayan orman mantarlarıdır, bu yüzden herkes onları sevmez. Ayran daha iyi pişirilir ve dondurulur - bunları çorbaya ekleyebilirsiniz. Büyük salamura mantarları da petroldür. Tarifler özellikle tamamen kavanoza konabilen küçük olanlar için geçerlidir. En güzel görünüyorlar ve çeşitli ataşmanlar, parmak gıda ve benzerleri için mükemmeller.

Kış için marine edilmiş mantarlar - hazırlık

Marine edilmiş mantarlar, kavanozlara koymak için önce kaynatılmalıdır. Mantarlar sadece ısıl işlemden sonra yenir, bu nedenle pişirmeden hazırlanmaları pek mümkün değildir. Ancak bunları belirli bir tarife göre pişirmeye başlamadan önce iyi bir şekilde hazırlamanız gerekir.

Turşu mantarları başlangıçta çam iğneleri, yosun ve topraktan temizlenmelidir. Bacakların uçları da kesilir. Ayran veya mantar gibi bazıları deriden soyulmalıdır. Bu, küçük, keskin bir bıçakla yapılır, sadece cildi kaldırmanız ve hafif bir hareketle çekmeniz gerekir. Küçük mantarlar kavanozlar için mükemmeldir, daha büyük olanları da marine edebilirsiniz - parçalara ayrılmaları gerekir. Şapkalar ve ayaklar da ayrılabilir. Daha sonra defne çörekleri ve kızılçam mantarları da dahil olmak üzere üst kısmı hafifçe temizlenen mantarlar süzgeçten geçirilmelidir. Ancak o zaman yemek pişirmek için uygundurlar.

Her turşu mantar tarifi, mantarları pişirmek için farklı bir yönteme sahip olabilir. Bununla birlikte, çoğu zaman, biraz sirke ile suda yapılır. Pişirme süresi mantar türüne bağlıdır - sert olanlar daha uzun pişirilir, ayran daha kısadır. Pişirme genellikle 10-20 dakika sürer. Marine genellikle ayrı olarak hazırlanır.

Sirke ile marine edilmiş mantarlar - standart tarifler

Sirke içinde salamura mantar

Salamura mantar turşusu hazırlamak zor değildir. Bu mantar turşusu tarifi zaten büyükannelerimiz tarafından kullanılıyordu, özellikle pahalı değil. Verilen oran 1,5 kg mantar içindir.

Döker:

  • 3 bardak su,
  • 1 su bardağı sirke,
  • 1 yemek kaşığı şeker,
  • baharatlar: birkaç tane karabiber, hardal tohumu, 2 defne yaprağı.
  • kavanozlar için: birkaç tane karabiber, birkaç tane yenibahar, 2 soğan.

Mantarların önceden kaynatılması gerekir - pişirme süresi yaklaşık 10-15 dakikadır. Fazla pişmiş olamazlar. Mantarlar zaten kaynamışken sirke turşusunu hazırlamaya başlamalısınız. Kavanozlar sıcak marine ile dökülmelidir.

  1. Tüm turşu malzemelerini kaynayana kadar birlikte kaynatın.
  2. Kavanozları haşlayın ve önceden pişirilmiş mantarları içine koyun, iyice sıkın.
  3. Kavanozların üzerine birkaç tane tane ve soğan dilimi koyun.
  4. Kavanozların üzerine sıcak turşuyu dökün ve hemen kapatın. Baş aşağı yerleştirin.
  5. Kapaklar sıkışırsa, kavanozları kaynatmanıza gerek yoktur. Ancak pişirmeden biraz daha kısa durabilirler, bu yüzden onları büyük bir tencerede 15 dakika pastörize edin.

Çok fazla mantarınız varsa, ayrıca kontrol edin. en iyi mantar konserveleri için tarifler içeren bu makale.

Turşu mantar ve bal turşusu

Sirkeli mantar turşusu tadı oldukça yoğun ve oldukça ekşidir. Bu nedenle, daha hassas tatları tercih eden insanlar, ballı tuzlu suda mantar turşusu yapmayı düşünmelidir. Bu mantar turşusu tatlı ve baharatlıdır, bu nedenle hem atıştırmalık hem de sos malzemesi olarak uygundur. 1 kg mantar başına oran.

  • 0,5 su bardağı sirke,
  • 2 bardak su
  • 2 yemek kaşığı şeker,
  • 2 yemek kaşığı bal
  • 1.5 yemek kaşığı tuz
  • baharatlar: kavanozlar için hardal, karabiber ve defne yaprağı.

Mantarları daha etkileyici hale getirmek için biraz soğan da ekleyebilirsiniz. Bu onları daha lezzetli ve baharatlı yapacaktır.

  1. Mantarları kaynatın.
  2. Suyu şeker, bal ve sirke ile karıştırın. Kaynayana kadar pişirin.
  3. Kavanozları haşlayın ve mantarları kapağın yaklaşık 2 cm altına yerleştirin.
  4. Mantarları baharatlarla ve muhtemelen bir dilim soğanla doldurun.
  5. Marinayı mantarların üzerine dökün. 15 dakika pastörize edin.

Katkı maddeleri ile marine edilmiş mantarlar - ilham verici tarifler

Şarapla marine edilmiş mantarlara dökün

Sirke ile marine edilmiş mantarlar bir klasiktir, ancak lezzetleri biraz karıştırmak istiyorsanız, kırmızı şarap ilavesiyle marine etmenizi öneririz. Bu sayede mantarlar daha etkileyici ve ilginç bir tada sahiptir. 1,5 kg mantar turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • 10 gram soğan,
  • 10 gram kırmızı biber,
  • bir bardak kırmızı şarap (kuru şarap en iyisidir),
  • baharatlar: tuz, şeker, 1.5 çay kaşığı sitrik asit.

Bu mantar turşusu tarifi, tüm standart olanlardan biraz farklı yapılır. Ancak, gerçekten lezzetli olduğu için hatırlamaya değer.

  1. Mantarları kaynatın.
  2. Su, tuz, şeker ve sitrik asit turşusu hazırlayın. Kaynatın, şarabı ekleyin ve alkol buharlaşana kadar pişirin. Soğumaya bırakın.
  3. Soğanı ve biberi küçük parçalar halinde kesin, pişmiş mantarlarla karıştırın.
  4. Soğutulmuş turşuyu, haşlanmış kavanozlara yerleştirilmiş mantar, biber ve soğanların üzerine dökün.
  5. Kavanozları 15 dakika pastörize edin.

Şarapla marine edilmiş mantarlar, partilerde meze ve atıştırmalık olarak mükemmeldir. Soğan ve biber sayesinde tatlı ve küçük kokteyl kaselerinde güzel görünüyorlar.

Domateste salamura mantar

Domates turşusu mantar tarifi, öncekilerden biraz farklıdır. En basit seçenek, turşuya salça eklemek olacaktır. Bu mantar tarifi daha zor ama çok daha lezzetli. Bu tariften lezzetli ayran çıkıyor.

10 yarım litrelik kavanozlar için marine edilmiş mantar tarifi:

  • 3 litre küçük mantar,
  • 1.5 su bardağı su
  • 1,5 su bardağı sirke,
  • 6 yemek kaşığı domates salçası,
  • baharatlar: 1 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı tatlı biber, 6 küçük soğan, 5 defne yaprağı, her kavanozda yenibahar.

Domateste marine edilmiş mantarlar, iyi pastörize edilirse oldukça uzun süre saklanabilir. Mantar turşusu çok lezzetli, tatlı biber yerine sıcak ekleyebilirsiniz - yemek daha etkileyici olacaktır.

  1. Soğanı soyup dilimleyin.
  2. Suyu sirke, konsantre ve baharatlarla kaynattıktan sonra 5 dakika kaynatın.
  3. Mantarları temizleyin ve kaynatın, ancak sadece 5 dakika. Aksi takdirde fazla pişmiş olurlar.
  4. Mantarları yaklaşık 7 dakika kaynayan turşuya koyun.
  5. Sıcak marine edilmiş mantarları kavanozlara koyun ve hemen kapatın. Kapakları yakalamak için kavanozları baş aşağı yerleştirin.
  6. Mantarları 15 dakika pastörize edin.

Konserve yiyeceklerdeki bu tür mantarlar kesinlikle sıkıcı değildir. Salamurada pişirmek onlara domates ve soğan gibi bir tat verir, bu yüzden daha orijinal ve alışılmışın dışındadırlar.

Baharatlı marine edilmiş mantarlar

Acı biber eklemek, turşuyu keskin ve etkileyici hale getirmenin mükemmel bir yoludur. Bu tür mantarların hazırlanması özellikle zor değildir, bu nedenle toplanan mantarların bir kısmı buna harcanmaya değer. 600 gr için tarif:

  • 1 soğan
  • bir bardak su,
  • 1/3 su bardağı sirke,
  • baharatlar: 4 çay kaşığı şeker, bir çay kaşığı tuz, bir çay kaşığı yenibahar, bir çay kaşığı renkli biber, bir çay kaşığı hardal tohumu, 4 yaprak, 4 adet kuru pul biber.

Bu mantar miktarı için iki adet 500 ml kavanoz veya dört adet daha küçük kavanoz yeterlidir. Bu harika bir çözüm.

  1. Mantarları kaynatın.
  2. Turşuyu su, sirke ve baharatlarla haşlayın. Dilimlenmiş soğan ekleyebilirsiniz. Kavanozların üzerine koymak için de bırakabilirsiniz.
  3. Mantarları kavanozlara yerleştirin ve sıcak tuzlu suyun üzerine dökün. Hemen çevirin ve baş aşağı koyun.
  4. Kaynar suda 15 dakika pastörize edin.

Mantarlar sadece 3 gün sonra keskinleşir, böylece neredeyse hemen yenebilirler.