Lahana turşusu yahnisi yok! Bu en geleneksel Polonya yemeği, her ailede yılda en az bir kez - tatillerden biri için - pişirilir. Ancak, lahana inceliği çok daha sık yapılmalıdır. Gerçekten lezzetli ve büyük bir kısmı bölünebilir, dondurulabilir veya kavanozlarda saklanabilir - hızlı bir akşam yemeği hazır. Geleneksel bir versiyonda en iyi bigos tarifini keşfedin ve onu biraz baharatlamayı öğrenin.
Daha fazla ipucu ve bilgi arıyorsanız, lahana turşusu hakkındaki makalelere buradan göz atın.
Lahana turşusundan yapılan Bigos - geleneksel bir tarif
Eski Polonyalı bigos - gelenek hakkında birkaç söz
Bigos kelimesinin anlamını bulmak zordur. Dilbilimciler Almanca ve hatta Fransızca bağlantılar bulmaya çalışırlar, ancak bunun iyi bir ipucu olup olmadığından emin değildir. Bazıları bunun Latince'den alınmış bir kelime olduğuna ve "iki tat" anlamına geldiğine inanıyor. Polonyalı bigos sadece bizim bölgemize özgüdür ve bu harika yemeği başka yerde bulmak zordur.
Ancak bigosun kıyılmış lahana ve etten oluşan bir yemek olarak ilk anılmasının 16. yüzyıla kadar uzandığı bilinmektedir. Yani gerçekten çok eski bir yemek. Ve sürekli olarak yeni tarifler ortaya çıksa da, geleneksel olanlar hala en iyi bilinen ve takdir edilenlerdir. Geleneksel bigos, lahana turşusundan yapılır. İçine domates bir yana biraz tatlı lahana eklenmez.
Soğuk et, sosis ve et, lahana turşusu ve mantarların kalın bir karışımıdır. Lahana turşusu yahnisi zamanla gelişti. Üzerine kırmızı şarap, kuru veya füme erik ve reçel eklendi. Çoğu zaman atıştırmalık olarak kabul edildi, ancak bir dilim taze ekmek eşliğinde akşam yemeği için mükemmel.
Geleneksel ev yapımı bigos tarifi
Geleneksel Eski Polonyalı bigos, genç lahana olmadan, sadece lahana turşusu ile yapılır. Genellikle geyik eti temelinde yapılır - en iyi tadı olduğu söylenir. Eski Polonya yahnisi yapmak için ihtiyacınız olan:
- 300 gr füme pastırma,
- 200 gr sığır eti,
- 300 gr domuz boynu veya av eti,
- 200 gr yaban domuzu veya domuz sosisi,
- 1 kg lahana turşusu,
- 50 gr kuru porcini mantarı,
- 1 litre su,
- baharatlar: 1 defne yaprağı, 2 yenibahar, 4 karabiber, tuz ve karabiber
- 125 gr çekirdeksiz kuru erik
Güveç hazırlanması biraz zaman almalıdır. Başka bir pişirme süresinden sonra üçüncü gün için en iyisidir, çünkü o zaman tüm tatların ısırması için zaman vardır. Lezzetli Old Polish bigo'ları yeterince erken yapmaya başlamalısınız, çünkü onu uzun süre pişirmeniz gerekiyor.
- Pastırmayı büyük bir tencereye koyun, hafifçe su basana kadar kısık ateşte kızartın. Ara sıra karıştır.
- Eti temizleyip doğrayın. Kızarmış pastırmaya tuz ve karabiber ekleyin.
- Etin her tarafı kızarana kadar, kapağı kapalı olarak 20 dakika kısık ateşte kızartın.
- Isıyı artırın ve lahana turşusunu ekleyin. Bigoların çok ekşi olmasını istemiyorsanız lahanayı süzgeçte yıkayın.
- Ezilmiş mantarları, defne yaprağını ve diğer baharatları ekleyin. Biraz su ekleyin, karıştırın ve kaynatın.
- Isıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 1 saat pişirin.
- Ertesi gün irileri tekrar erik ekleyerek kaynatın. Deneyin ve tatmak için mevsim.
Bigos kavanozlarda saklanabilir - sıcakken bardağa koyun ve hemen "yakalamak" için kapakları vidalayın. Bu şekilde iki hafta saklayabilirsiniz. Daha fazla ilham arıyorsanız, ayrıca lezzetli bigos için 5 tarif içeren bu makaleye göz atın.
Domatesli geleneksel bigos - bigos için tarifler
Domates püresi ile bigo tarifi
Ancak Polonya bigosunun birçok yüzü olduğu da unutulmamalı. Ülkenin bazı bölgelerinde domates yemeği, daha doğrusu domates püresi hazırlanır. Bu sayede tamamen farklı bir tada sahiptir. İçine biraz şarap eklemekte fayda var. Tabii ki sadece lahana turşusu kullanılmalıdır, çiğ lahana kullanılması pek olası değildir.
- 1 kg lahana,
- 0,5 kg domuz omzu veya diğer domuz eti,
- 0,5 kg sosis,
- 0,3 kg füme domuz pastırması,
- 1 büyük soğan,
- 3 yemek kaşığı domates püresi,
- baharatlar: tuz, karabiber, yenibahar ve karabiber, 2 defne yaprağı.
Bu miktardaki üründen birkaç porsiyon için bir bigos oluşturabilirsiniz. Tatiller veya geleceğe hazırlanmak ve dondurmak için mükemmel oranlar.
Lahana turşusundan farklı bir şekilde yapılan bigos - bigos için ilginç tarifler
Domates püresi ile lahana turşusu güveç harika bir çözümdür. Bununla birlikte, oldukça uzun bir süre pişirmeniz gerekir. İçine füme mantarı da eklerseniz çok lezzetli olur.
- Lahanayı bir süzgeçte yıkayın, bir tencereye su dökün ve defne yaprağı ile yumuşayana kadar pişirin.
- Fazla suyu boşaltın.
- Eti yıkayıp temizleyin, parçalara ayırın. Pastırmayı bir tavada kızartın.
- Eti eritilmiş pastırma üzerinde kızartın.
- Sosisleri küp küp doğrayın ve küp küp doğranmış soğanla birlikte tavada kızartın.
- Bütün etleri ve sosisleri kaynayan lahananın içine koyun.
- Baharatları ekleyin ve yaklaşık 1,5 saat pişirin.
- Son olarak domates püresini ekleyin ve tüm malzemeler yumuşayıncaya kadar biraz daha pişirin.
Bigos, elbette, üçüncü gün için en iyisi olacak. Dondurabilir veya kavanozlarda muhafaza edebilirsiniz.
Lahana turşusu ve tatlı lahanadan yapılmış bigolar
Çiğ lahana ilavesiyle ev yapımı bigos tarifi - malzemeler
Geleneksel Polonya bigosu genellikle sadece lahana turşusundan yapılsa da, lahana turşusu ve tatlı lahana karışımı için birçok farklı tarif vardır. Bu bigos daha az asidiktir, ancak domates püresi ile veya domates püresi olmadan da lezzetli olabilir. Bigos genç lahanadan yapılmaz, ne yazık ki çok hassastır. Aynı miktarda çiğ ve lahana turşusu kullanmaya değer.
- 600 gr lahana turşusu,
- 600 gr çiğ lahana,
- 500 gr domuz omzu,
- 300 gr sosis,
- 200 gr füme pastırma,
- baharatlar: yenibahar, defne yaprağı, tuz, karabiber, mercanköşk, öğütülmüş kimyon,
- isteğe bağlı: kurutulmuş çörekler, salça.
Tatlı lahanadan bigos tarifi
Karışık lahana güveci tarifi zor değil. Aslında yemek, lahana turşusuna çok benzer şekilde hazırlanır. Mantarları daha iyi pişirecekleri için ılık suda bekletmeye değer. Kuru çörekler en iyi sonucu verir, ancak porçini mantarları veya porçini mantarları da mükemmel olacaktır.
- Lahana turşusunu doğrayın, su dökün ve yenibahar ve defne yaprağı ile kaynatın.
- Eti yıkayıp temizleyin, doğrayın ve bir tavada kızartın.
- Sosis ve pastırmayı doğrayın ve bir tavada kızartın.
- Lahanayı et ve sosisle karıştırın. Onu kaynat.
- Beyaz lahanayı doğrayın, bir tencereye koyun, üzerine su dökün ve mantarları ekleyin - 30-40 dakika kaynatın.
- Etler kızarıp lahana yumuşayınca tüm malzemeleri karıştırın.
- Tatmak için mevsim.
- 2 yemek kaşığı domates püresi ekleyebilir, tatlar birleşene kadar 20-30 dakika daha pişirin.