Haşlanmış lahana turşusu gibi lahana turşusu salatası da yemeklere yapılan popüler eklemelerdir. Ana maddesi lahana turşusu. Evde lahana turşusu yapmak çok kolay ama lahana turşusu için doğru oranları bilmelisiniz. Öyleyse, bir fıçıda lahana turşusu veya kavanozlarda lahana turşusu için hangi tuzun seçileceğini ve lahana için ne oranda olması gerektiğini görelim.
Daha fazla tavsiye ve bilgi için buradaki silaj makalelerine de göz atın.
Ev yapımı lahana turşusu - en iyi tuz hangisidir ve lahanaya ne kadar tuz eklenir
Lahana turşusu salatalarımızın doğru tada sahip olmasını istiyorsak, evde lahana turşusu için en iyi tuzun ne olduğunu, lahanaya ne kadar tuz eklememiz gerektiğini ve lahananın tuzlanmasının nasıl olması gerektiğini bilmeliyiz. Şimdi adım adım lahana turşusunun nasıl yapıldığını ve bu işlem için en iyi malzemelerin neler olduğunu görelim.
Lahanayı tuzlamak için hangi tuzu seçeceğimizle başlayalım. Gıda pazarında çeşitli tuz türleri mevcuttur. Deniz tuzu, kaya tuzu, rafine beyaz tuz, pembe Himalaya tuzu, iyotlu tuz ve iyotsuz tuzu tercih edebiliriz. Lahanamızı tuzlamak için hangi tuzun daha iyi olacağını bilmeliyiz.
Pekala, rafine beyaz tuz iyi bir seçim değil çünkü hiçbir besin maddesi içermiyor ve aynı zamanda yoğun bir şekilde işleniyor. Deniz tuzu söz konusu olduğunda, rafine tuzdan daha iyidir, ancak su kirliliğinin miktarı kalitesini etkilediği için en iyi fikir olmayacaktır. Lahananın tuzlanması, doğal olan ve ayrıca bizim için iyi olan birçok mikro besin ve element içeren kaya tuzu kullanılarak yapılabilir. Ancak en sağlıklı tuz, kaya tuzundan çok daha fazla element ve eser element içeren Himalaya tuzudur.
Lahana turşusu yapmaya başlamadan önce, hangi oranların en uygun olduğunu bilmeliyiz. Burada 1 kg lahanada 10 gr tuz olduğunu bilmemiz gerekiyor, yani 10 kg için bir fıçıda lahana turşusu planlıyorsak 200 gr tuza ihtiyacımız olacak. Ancak namlu 10 kg'dan fazla ise tuz miktarını orantılı olarak arttırmamız gerekecektir. Ayrıca kontrol edin adım adım lahana turşusu ile ilgili bu makale.
Kavanozlarda lahana turşusu - lahana turşusu nasıl düzgün yapılır
Ev yapımı lahana turşusundan yapılacak olan lahana turşusu salatası ile ilgileniyorsanız, fıçı gerektirmeyen kavanozlarda lahana turşumuzla ilgilenmelisiniz. Ayrıca kavanozlarda lahana turşusu nasıl yapılır sorusuna cevap verecek en az bir tarifle tanışmaya değer. Şimdi kavanozlarda kendi başımıza nasıl kolayca lahana turşusu yapabileceğimize bir bakalım.
İçindekiler:
- 5 kg beyaz lahana,
- 1 kg havuç,
- 100 gr tuz,
- 2 defne yaprağı.
Hazırlık:
- Beyaz lahananın dış yapraklarını çıkarın. Lahanayı ince doğrayın.
- Havuçları soyun ve iri gözlü bir rende üzerine rendeleyin. Defne yaprağını ufalayın.
- Tüm malzemeleri birlikte karıştırın ve çırpın. Her şeyi yaklaşık 5 saat bırakıyoruz.
- Lahananın suyu çıkınca tekrar karıştırın.
- Sebzeleri meyve suyundan ayırın ve kavanozlara koyun. Lahanayı kavanozlarda iyice çırpın.
- Kavanozları boylarının yaklaşık 7/8'ine kadar doldurun.
- Lahanayı dikkatlice çevirin ve serin ve karanlık bir yere koyun.
Yaklaşık 3 hafta sonra lahana yemeye hazır olacaktır.
Bir fıçıda lahana turşusu - 10 kg lahana için ne kadar tuz seçilir
Daha standart ve hatta geleneksel bir seçim, bir fıçıda lahana turşusu yapmaktır. Lahana turşusu için birçok tarif olduğunu ve lahananın tadını daha iyi hale getirmek için eklenen ek malzemelerde farklılık gösterdiğini de unutmamalıyız. Tabii ki malzemeler damak tadına ve almak istediğimiz tada göre seçilebilir. Kural olarak, lahana turşusu havuçla yapılır, ancak onu onsuz da yapabiliriz.
Öyleyse, daha baharatlı lahana turşusu için daha karmaşık bir tarifi nasıl yapacağımızı görelim.
İçindekiler:
- 10 kg beyaz lahana,
- 2 kg havuç,
- kurutulmuş fesleğen,
- kurutulmuş dereotu,
- baharatlar: 200 gr tuz, karabiber, yenibahar taneleri, ardıç taneleri, kimyon, defne yaprağı.
Hazırlık:
- Beyaz lahanayı dış yapraklardan soyun. Soyulmuş lahanayı ince doğrayın.
- Havuçları soyun ve iri gözlü bir rende üzerine rendeleyin.
- Lahanayı tuz serpin, karıştırın ve yaklaşık 5 saat bekletin.
- Bu süreden sonra lahana, havuç ve baharatları bir fıçıya bir tabaka halinde koyun.
- Birkaç kat lahana, havuç ve baharatları bir araya getirdiğimizde lahanayı iyice çırpın.
- Namluyu dibiyle hafifçe örtün ve lahanayı 24 saat ılık bir yere koyun.
- Bu süreden sonra lahanayı tekrar çırpın ve birkaç kez delin.
- Lahanayı bir tabak ve bir taşla yüklüyoruz.
- 5 gün sonra namluyu sıkıca kapatıp serin ve karanlık bir yere kaldırıyoruz.
Lahana ne kadar uzun süre durursa, o kadar ekşi olduğunu unutmayın.