Boletus edulis, boletus, tadı ve aroması mantar toplayıcıların hikayelerinde ve edebi eserlerde kutlanan en değerli yenilebilir mantar için kullanılan bir terimdir. Adam Mickiewicz onu şöyle övdü: "Genç bayanlar, şarkısı mantarlara albay diyen ince bir çörek kovalıyor. " Noble çörek birçok besin ve vitamin içerir ve ayrıca kalorileri düşüktür, bu nedenle katılımlarıyla yemekler güzel bir figürü önemseyen insanlara hizmet eder. Salamura çörek için en iyi tarifleri keşfedin.
Daha fazla tavsiye ve bilgi için buradaki mantar makalelerine de göz atın.
Noble çörek - mutfağımızdaki en popüler mantarlar
çörek otu (Boletus mantarı) - Temmuz-Ekim ayları arasında hasat edilir. Mantar toplayıcıları arıyor albayın mantarları ladin ve meşe ağaçlarının yanı sıra ormanların eteklerinde ve orman yolları boyunca. Kahverengi çörek şapkaları yarım küre şeklindedir ve çapı 5 cm ile 25 cm arasında değişir. Tüpler beyaz, sarımsı veya yeşilimsi iken, görkemli ve masif şaft beyazdır ve ağsı bir desene sahiptir.
Porcini mantarı yemek vücudumuza fosfor ve potasyum ve kolay sindirilebilir protein sağlayacaktır. Elma şarabı mantarları ayrıca çinko, kalsiyum ve demir içerir. Aromatik porcini mantarlarının kanser önleyici özelliklere sahip olduğuna inanılmaktadır. Boletus şapkaları halk tıbbı tarafından pürülan yaraları iyileştirmek için kullanıldı.
Boletus, mutfakta çeşitli şekillerde kullanılabilen mantarlardır. Genç mantarlar marine edilmeye değerdir - mantarları korumanın en popüler yolu dekapajdır. Marine edilmiş gerçek mantarlar, marine edilmiş ayran, sirkeli çörekler veya marine edilmiş mantarlar, evinin kilerinin içindekilere özen gösteren her ev hanımının gururu. Taze porcini mantarları, biraz tuzla tereyağında kızartılmış, hatta carpaccio gibi çiğ - ince dilimlenmiş ve tuz ve zeytinyağı ile servis edilen lezzetli bir tada sahiptir. Kuru çörek, tatilleri andıran karakteristik bir mantar aromasına sahiptir.
Marine edilmiş porcini mantarı tarifi - geleneksel bir tarif
Küçük mantarları sert, sağlıklı şapkalarla marine ediyoruz. Büyük mantarları daha küçük parçalara bölüyoruz.
İçindekiler:
- çörek - 1 kg
- tuzlu su - 1 litre su + 1 yemek kaşığı tuz
- mantar turşusu:
- su - 1½ litre
- sirke %10 - 1 su bardağı
- havuç - 1 adet
- soğan - 1 adet
Baharat:
- tuz - 1-2 çay kaşığı
- şeker - 5 çay kaşığı
- biber - 5 tane
- defne yaprağı - 2 yaprak
- yenibahar - 4 tane
Hazırlık:
- Mantarları çöpten iyice temizleyin ve akan su altında durulayın.
- 1 çorba kaşığı tuzu tuzlu su için bir tencereye dökün. Salamura kaynadıktan sonra mantarları içine dökün ve yaklaşık 15 dakika pişirin.
- Beyazlatılmış mantarları soğuk suda söndürün, ardından bir kevgir içinde süzün. Mantarları hafifçe kurutmak için bir kağıt havluya koymak iyi bir fikirdir.
- Havucu soyduktan sonra dilimler halinde kesin. Soğanı soyun ve parçalara ayırın. Biraz tuzlu suda haşlıyoruz. Pişirdikten sonra - boşaltın.
- Mantarları ve sebzeleri haşlanmış kavanozlara koyun.
- Turşu hazırlamaya devam ediyoruz: sirke ve baharat ilavesiyle suyu kaynatın.
- Mantar ve sebzelerin üzerine sıcak turşusu dökün. Kavanozların üzerindeki kapakları sıkıca sıkıyoruz.
Marine edilmiş mantarlarımız hızlı kullanılacaksa mantarlı kavanozları ters çevirerek soğuyunca kilerde saklamanız yeterlidir. Uzun süreli depolamaya yönelik müstahzarlar - yaklaşık 10 dakika pastörize edin. Daha fazla ilham arıyorsanız, şuna da bakın: mantar konserveleri için tarifler içeren bu makale.
Sirkeli elma şarabı mantarları - sebzeli çörek mantarı turşusu tarifi
Ev yapımı turşular - marine edilmiş mantarlar, marine edilmiş balkabağı, salatalık turşusu veya pancar - kış için harika konservelerdir. Sebzelerin eklenmesiyle sirke içindeki çörek mantarları eşsiz lezzetleriyle öne çıkıyor.
İçindekiler:
- çörek - ½ kg
- soğan - 1 adet
- sebzeler - ½ kg (örneğin havuç, küçük soğan, karnabahar, yeşil fasulye, kereviz ekleyebiliriz)
- Su
- tuz
Döker:
- sirke - 1 1/4 bardak
- su - 1 1/4 bardak
- şeker - 2 çay kaşığı
Baharat:
- biber - 5 tane
- defne yaprağı - 2-3 adet
- yenibahar - 5 tane
- hardal - birkaç tane
Hazırlık:
- Çörekleri temizleyin, durulayın ve sapları düzeltin. Küçük mantarları bütün bırakın ve büyük şapkaları ikiye bölün.
- Mantarları soyulmuş soğan ilavesiyle biraz tuzlu suda haşlayın. Neredeyse yumuşayana kadar pişiriyoruz.
- Pişirdikten sonra soğanı atın ve mantarları boşaltın.
- Havuç, soyulmuş, dilimler halinde kesilmiş. Küçük soğanları soyun ve bütün bırakın. Karnabaharı çiçeklere ayırın, fasulyeleri daha küçük parçalara ve kerevizi şeritler halinde kesin.
- Sebzeleri az miktarda tuzlu suda kaynatın - yumuşayana kadar. Her sebze türünü ayrı ayrı pişirmek en iyisidir, böylece özel tat ve aromalarını korurlar.
- Çörek otu ve pişmiş sebzeleri katmanlar halinde haşlanmış kavanozlara koyun.
- Su, sirke ve baharat turşusu hazırlıyoruz. Tüm malzemeleri kaynatın ve kavanozları hazırlanan tuzlu suyla doldurun. Somunları dikkatlice sıkıyoruz.
- Kavanozları ters çevirin. Soğuduktan sonra karanlık ve serin bir yerde saklayın.
Marine edilmiş kavanozlar Noel ve Yılbaşı masasını zenginleştirecek, çeşitli atıştırmalıklara anlamlı eklemeler arayarak onlara ulaşacağız.