Polonya'daki bira gelenekleri birkaç yüz yıl öncesine dayanıyor. Günümüzde evde kendi kendine bira yapma modası geri döndü. Gerçekten zor değil ve doğru ekipmana ve hammaddeye sahipseniz, kesinlikle lezzetli, ferahlatıcı, berrak bir içecek yaratabileceksiniz. Sadece biraz sabır ve elbette bir tutam bilgi gerektirir. Evde bira üretmenin aşamaları hakkında bilgi edinin.
Daha fazla tavsiye ve ilham arıyorsanız, buradaki ev alkolü makalelerimize de göz atın.
Bira üretim süreci: gerekli mutfak eşyaları
Birçok mağazada uygun bira yapma kapları bulabilir ve bunları daha fazla ev yapımı, gıda sınıfı kaplarla değiştirebilirsiniz. Ancak, özel ekipman almaya değer, o zaman tüm teknolojik sürecin düzgün çalışacağından emin olacaksınız. Ne yazık ki, maliyetler, ev yapımı tencere kullanmaktan daha fazladır. Ev yapımı bira yapmak için öncelikle tüplü bir fermentere, yani musluklu bir kaba ihtiyacınız olacak. Ayrıca bir tencereye veya bira fıçısına (evsel ihtiyaçlar için 20-50 l yeterlidir) ve genellikle altta delikli bir kova şeklinde bir kevgir gerekir.
Ayrıca tam sıcaklığı 100 santigrat dereceye kadar gösteren bir termometreye ve bir hidrometreye ihtiyacınız var. Bira uygun şekilde saklanmalıdır, bu nedenle hemen koyu renkli cam şişeler (alkollü içecekleri plastikte saklamak en iyi fikir değildir) ve ayrıca kapaklar ve bir kapatma makinesi satın almak daha iyidir. Daha fazla tavsiye arıyorsanız, Ayrıca büyüyen şerbetçiotu hakkındaki bu makaleye de göz atın.
Hammaddeler veya biranın neyden yapıldığı
Evde bira iki şekilde yapılabilir - hazır yarı mamul ürünler satın alarak veya geleneksel ezme yöntemini kullanarak. İkincisi daha karmaşık ve zaman alıcıdır, ancak kendiniz bir bira hazırlamış olmaktan gurur duyacaksınız. Bu sayede hem kompozisyonuna müdahale edebilir hem de daha fazla tat alabilirsiniz.
Bira neyden yapılır? Şerbetçiotu, malt ve bira mayasına ihtiyacınız var. Ayrıca malt özü stoklayabilirsiniz, ancak ezme işlemindeki gerçek malt, alkol üreten maya için bir besin olan şekere dönüştürülür, böylece biranın gücünü düzenleyebilirsiniz. Bira yapmak için bir set, yeni başlayanlar için iyi çalışır. Daha az deneyimli olanlara tavsiye ederiz soluk bira, hafif İngiliz arpa birası, yapımı çok kolay. Ev yapımı bira malzemelerinin maliyeti yüksek değil, birçok süpermarkette satın alabilirsiniz. Ayrıca kontrol edin Evde nasıl bira yapılacağına dair ipuçları içeren bu makale.
Bira üretiminin ilk aşamaları: ezme
Ezme ilk adımdır. Bira üretimi, maltın çömleğe dökülmesi ve üzerine 1'e 3 oranında su dökülmesiyle başlar. Su sıcaklığı yaklaşık 40 santigrat derece olmalıdır. Daha sonra 60-62 santigrat dereceye kadar hafifçe ısıtılmalı ve 30 dakika bu seviyede tutulmalıdır. Sıcaklık daha sonra 71 santigrat dereceye yükseltilir ve tekrar 30 dakika tutulur. Son 10 dakika malt, 78 santigrat derece sıcaklıkta suda olmalıdır.
Bu sayede malt "püre haline getirilecek", bu da malttaki enzimlerin nişastayı suya salınan basit şekerlere ayıracağı anlamına geliyor. Bu onları alkol oluşturan mayalar için harika bir üreme alanı yapar. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz ceviz tentürü tarifleri içeren bu makale?
Evde demleme: filtrasyon
Bir diğer çok önemli unsur ise filtrasyondur. Bu, kalan maltı (sözde taslak) sudan ayırmak içindir. Bu, bir kevgir için yararlıdır, bunun içinden fıçıya su dökmeniz gerekir. Elbette bunu büyük bir süzgeçten veya başka bir şekilde de yapabilirsiniz. Süzülen kullanılmış tahıl, içinde kalan şekeri çökeltmek için sıcak su ile dökülür.
En önemli bira üretim süreci: bira üretimi
Şimdi uygun demlemeye başlayabilirsiniz. Bu işlem, kaynama anından itibaren bir saat boyunca wort'un (malttan elde edilen şekerli su) kaynatılmasından oluşur. Bu süre zarfında şerbetçiotu servis edilir. İlk doz, içeceğe acılık katmak için demlemenin başlangıcında verilir. İkincisi, bitmeden yaklaşık 10 dakika önce, biranın hoppy bir aroması olması için.
Pişirdikten sonra, wort mümkün olduğunca çabuk soğutulmalıdır. Bunu yapmanın birkaç yolu vardır. Balkona koyabilir, tencereyi soğuk suya daldırabilir veya özel bir soğutucu kullanabilirsiniz. Ancak, geminin her zaman kapalı tutulması gerektiğini unutmayın. Koşullar steril değilse teknolojik süreç başarısız olur!
Bira üretimi: fermantasyon süreci
Şimdi fermantasyon zamanı, en sabırlı olmanız gereken an budur. Soğutulmuş mayayı döktükten sonra bütüne maya ekleyebilirsiniz. Bu süre zarfında maya, basit şekerleri alkole dönüştürür ve bu sırada, ilk fermantasyon sürecini yüksek sesle ve çok canlı hale getiren karbondioksit de dahil olmak üzere birçok gaz da açığa çıkar. Birkaç gün sürer, bazen bir haftaya kadar. Fermantasyonun ikinci, daha sessiz aşaması 2 ila 2,5 hafta sürer.
Maya ve şıra, temizlenmiş ve dezenfekte edilmiş fermentöre eklenir. Bu çok önemlidir çünkü kısırlık bu aşamada çok önemlidir. Fermentör, karbondioksitin kaçmasına izin vermek için hafifçe örtülmelidir. Şema çok basit - yemek serin ve gölgeli bir yere yerleştirildi. Sıcaklık, alttan mı yoksa üstten fermente edilmiş bir bira mı tercih ettiğinize bağlıdır. Ayrıca kontrol edin Burada toplanan ev şarapları hakkında makaleler.
Dipte fermente edilmiş bira, Saccharomyces cerevisiae türünün bira mayası kullanılarak elde edilir. Bu durumda, işlem 5 ila 13 santigrat derece sıcaklıkta gerçekleşir. Fermantasyon yavaştır, daha yumuşak bir tada sahip hafif, temiz, tortusuz biralar elde edilir. Yavaş fermantasyon birasına lager denir.
Üst fermente bira, elde edilmesi daha kolay olan 15-25 santigrat derece sıcaklıkta hazırlanır. Çok etkileyici, daha büyük bir buket ve derin bir tada sahip. Bu tür bira denir ancak.
Bira üretiminin son aşaması
Temel olarak bira üretiminin bittiği yer burasıdır. Fermantasyon tamamlandıktan sonra sıvı musluk ile bir kaba boşaltılır ve şişelere dökülür. Referansı gerçekleştirmek için bunlara bir miktar şeker, glikoz veya malt özü eklenmelidir. Bu, biranın karbonatlandığı süreçtir. Şişeler kapaklarla kapatılmalıdır.
Ev birası koyu renkli cam şişelerde yaklaşık 3-4 hafta dinlendirilir. Ancak o zaman elde etmeyi başardığınız lezzeti deneyebilirsiniz. Teknolojik süreci dikkatlice kaydetmeyi ve şerbetçiotu, malt ve şeker katkı maddeleri ekleme planını açıklamayı unutmayın. Bu, bir sonraki denemenizde onu manipüle etmenizi kolaylaştırır.