Kasım Hymenoptera, ülkenin her yerindeki ormanlarda görünür. Lezzetli ve değerliler ve çok popüler olmamaları garip ve gerçekten toplanmaya değer. Sert, gevrek ve çorbada ya da doldurmada tadı güzeldir ve en büyük incelik marine edilmiş mantarlardır. Tatlı, sirkeli, domatesli veya kırmızı biberli - salamura mantarların her versiyonu harika. Favori tarifinizi seçin!
Daha fazla tavsiye ve ilham için buradaki mantar makalelerine de göz atın.
Marine edilmiş mantarlar - mantarların toplanması ve hazırlanması
Armillaria balı - türler hakkında birkaç söz
Bal mantarları ormanlarda ekim ve kasım aylarında ortaya çıkar. Bunları nadiren mağazalardan satın alabilirsiniz, ancak bunları kendiniz monte etmek kolaydır. Tanımaları çok basittir ve onları ormanda aramak için çok fazla zaman harcamanıza gerek yoktur. Çoğunlukla büyük kümeler halinde gövdeler, kökler ve düşmüş ağaç dalları üzerinde büyürler. Bunlardan birini bulduğunuzda, tüm yıl boyunca konserveler için hemen mantar alacaksınız.
Opieńki daha sert mantarlardan biridir. Bu, dekapaj için harika oldukları anlamına gelir. Onları lezzetli ve eşsiz kılmak için basit bir mantar turşusu yeterlidir. Ek olarak, oldukça küçüktürler - genellikle yaklaşık 3-4 cm, bu da onları kavanozlar için mükemmel kılar. Bunlar değerli ve lezzetli mantarlardır. Dışbükey, açık kahverengi, bal şapkaları var, altta tipik solungaçları bulacaksınız. Özellikle büyüme yeri nedeniyle onları zehirli türlerle karıştırmak oldukça zordur - birkaç tür ağaçlarda ve düşen dallarda parazitlenir.
Marine edilmiş mantarlar - mantarların hazırlanması
Mantarları dekapaj için hazırlamak zor değildir. Aslında, tüm sert mantarlar gibi, kabukları açık olarak yenebilir, bu yüzden onları soymanıza gerek yoktur. Kuyruğun tabanını kesmek ve şapkaları kum veya çam iğnelerinden temizlemek yeterlidir. Daha büyük mantarlar yarıya veya dörde bölünmelidir, ancak bunlar nadirdir. Küçük olanlar bütün olarak hazırlanabilir.
Marine edilmiş mantarlar önceden pişirilmelidir. Tarifte aksi belirtilmedikçe en yaygın pişirme süresi yaklaşık 30 dakikadır. Suya bir yemek kaşığı tuz eklemelisiniz, mantarların kararmaması için biraz limon suyu da ekleyebilirsiniz, ancak bu gerekli değildir. Ayrıca iki kez pişirebilirsiniz - bir kez 20 dakika, süzün ve tekrar tatlı suda kaynatın - 10 dakika. Ancak gerekli değildir.
Pişirdikten sonra mantarlar dondurulabilir, çeşitli yemeklere eklenebilir veya sadece kavanozlara konulabilir. Turşu öneriyoruz - marine edilmiş mantarlar, örneğin sirkeli ayrandan çok daha iyidir. Son mantarları da aldınız mı? Öyleyse kontrol et ayran turşusu tarifleri içeren bu makale.
Marine edilmiş mantarlar - temel tarif
Sirke ile marine edilmiş Opieńki
Turşu mantarları için temel tarif, diğer türlerle aynıdır. Mantarlar için sıradan bir sirke turşusu, ama en iyi tadı bu. Sirke ile marine edilmiş Opieńki, hafif baharatlı bir tada sahiptir ve soslar için mükemmeldir, ancak bunları meze olarak da kullanabilirsiniz. Zımba basittir ve mutfak yeteneklerinden şüphe duyan bir kişi tarafından bile yapılabilir.
- 1 kg likör,
- kavanoz başına baharatlar: 2 defne yaprağı, 3 tane yenibahar, 6-8 adet hardal tohumu, 3 tane karabiber,
- dekapaj: 4 su bardağı su, 1 su bardağı sirke, 3 yemek kaşığı şeker, 3 yemek kaşığı tuz.
Sirke ile marine edilmiş Opieńki, küçük veya orta boy kavanozlarda yapılmalıdır - sadece bir porsiyon olacaktır. 1 kg mantar, 0,5 l hacimli 3 kavanozun oranıdır, bu nedenle hemen daha fazlasını yapmaya değer.
- Marshmallowları haşlayıp süzgeçten geçirin.
- Kavanozları haşlayın ve içlerine defne yaprağı, yenibahar, hardal ve biber koyun.
- Turşu kaynatın: şekerli su, tuz ve sirke.
- Mantarları, kapak seviyesinin yaklaşık 1 cm altına gelecek şekilde kavanozlara koyun.
- Hazırlanan ılık tuzlu suyu mantarların üzerine dökün. Hemen kapatın ve kavanozları ters çevirin.
- Kavanozları yaklaşık 20 dakika pastörize edin. Tenceredeki su seviyesinin kapağın yaklaşık 2 cm altında olması gerektiğini hatırlamakta fayda var. Kapak içbükey ise kavanozlar kapalıdır.
%10 sirke yerine iki bardak şarap sirkesi eklerseniz, kızartma için sirke turşusu biraz daha yumuşak olabilir. Bu şekilde diğer mantarları - çörek, keçi mantarları, kelebekler, hatta chanterelles ve kızılçam mantarları hazırlayabilirsiniz.
Tatlı marine edilmiş opieńki tarifi
Marine edilmiş mantarlar da biraz daha tatlı olabilir. Yukarıdaki tarif biraz daha baharatlı ve daha asma gibiydi, daha hassas tatları sevenler için tatlı mantar turşusu öneriyoruz. İki şekilde yapılabilirler - sıradan salamura mantarları gibi sadece daha fazla şekerle (1 kg mantar başına bir bardak) veya havuç veya soğan gibi tatlı sebzelerin eklenmesiyle. İkinci yolu sunuyoruz.
- 1 kg likör,
- 1 büyük soğan,
- 1 orta boy havuç,
- kavanoz için baharatlar: defne yaprağı, 6 hardal tohumu, 2 karabiber,
- dekapaj: 4 su bardağı su, 1 düz yemek kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı şeker, 1 su bardağı şarap sirkesi (veya 1 su bardağı %10'luk ispirto sirkesi).
Marine edilmiş mantarlar, soğan ve havuç sayesinde tatlılıktan faydalanacak ve şeker ve şarap sirkesi sayesinde turşunun kendisi çok daha hassas olacaktır. Tatlı mantar turşusu nasıl yapılır?
- Mantarları haşlayıp süzün.
- Soğanı dilimleyin, soyun ve havuçları halkalar halinde kesin.
- Kavanozları haşlayın ve onlara baharat ekleyin, havuç halkalarını ekleyin.
- Turşu kaynatın: sirke, tuz ve şekerli su.
- Mantarları kavanozlara koyun (kapak çizgisinin 1,5 cm altına), soğan tüylerini üstüne koyun.
- Turşuyu dökün, hemen vidalayın ve baş aşağı yerleştirin.
- 20 dakika pastörize edin.
Kızartma turşusu oldukça tatlıdır, bu nedenle atıştırmalık ve meze olarak mükemmeldir. Onları soslar ve sandviçler için kullanabilirsiniz.
İlaveler ile marine edilmiş mantarlar
Domates sosunda marine edilmiş mantar tarifi
Opieńki o kadar çok yönlüdür ki birçok şekilde hazırlanabilirler. İlginç bir öneri, domates sosunda marine edilmiş mantarlar için bir reçetedir. Tahmin edebileceğiniz gibi biraz tatlı ve ekşi bir karaktere bürünecekler. Acı biber ve sarımsaklı versiyonda daha etkileyici olacaklar. Domateste armillaria nasıl yapılır?
- 1 kg likör,
- 2 büyük soğan
- 1/3 su bardağı sıvı yağ
- 4 tepeleme yemek kaşığı kaliteli domates salçası,
- ½ çay kaşığı iri çekilmiş karabiber
- Karabiber,
- Döker:
- 0,5 su bardağı sirke,
- 1.5 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı şeker,
- 3 tane yenibahar,
- 1/3 çay kaşığı hardal tohumu.
- Mantarları kaynatın.
- Soğanı soyun, dilimler halinde kesin.
- Kavanozları haşlayın.
- Turşuyu hazırlayın: Malzemeleri bir tencereye dökün, baharatları ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Yağı büyük bir tencerede ısıtın, soğanı soteleyin, pişmiş mantarları ekleyin. Turşuyu dökün ve konsantre edin.
- Suyu azaltmak için mantarları domates sosunda kaynatın - bir güveç kadar kalın olmalıdır.
- Mantarları kavanozlara koyun, hemen vidalayın ve ters çevirin. 15 dakika pastörize edin ve serin bir yerde saklayın.
Domateste marine edilmiş Opieńki, acı biber ve sarımsak ile baharatlı bir versiyonda da yapılabilir. Sarımsakla marine edilmiş Opieńka biraz daha kurudur. Pişirirken preslenmiş sarımsak ekleyebilir veya mantarları aktarmadan önce karanfili kavanoza atabilirsiniz.
Bal ile marine edilmiş Opieńki
Marshmallow söz konusu olduğunda, mutfak deneyleri için kendinize izin verebilirsiniz. Ayrıca ballı tatlı mantarlar için ilginç bir tarif sunuyoruz. Bu şekilde hazırlanan marine edilmiş mantarlar alışılmışın dışında bir tada sahiptir. Her seferinde farklı olabilir - hepsi hangi balı kullandığınıza bağlıdır.
- 1 kg likör,
- havuç,
- soğan,
- 2 yemek kaşığı doğal bal,
- 1/3 su bardağı şeker
- yarım su bardağı %10 sirke,
- baharatlar: bir çay kaşığı hardal tohumu, yarım çay kaşığı tuz, yenibahar.
Marine edilmiş bal mantarlarının hazırlanması kolaydır çünkü tüm baharatlar turşuya eklenir. Bunları kavanozlara eşit olarak dağıtmayı unutmamalısınız.
- Mantarları haşlayıp süzün. Onları bir tencereye koyun.
- Havuçları ve soğanları soyun, parçalara ayırın, mantarlı bir tencereye koyun.
- Su dökün ve tüm baharatları ekleyin, kaynatın.
- Sirke ekleyin ve kaynatın.
- Yavaş yavaş bal ekleyin, çözünmesi için karıştırın.
- Kapağın yaklaşık 2 cm altına haşlanmış kavanozlara koyun.
- Sıcak mantarları aktardıktan sonra kavanozları hemen kapatın ve ters çevirin. Kapak tutmazsa, 15 dakika pastörize edin.
Bu versiyondaki marine edilmiş mantarlar, sıradan sirke turşusundan çok daha lezzetlidir. Ancak, herkesin kendine göre bir şeyler bulabilmesi için birkaç klasik kavanoz yapmaya da değer.