Lahana turşusu, akşam yemekleri ve diğer öğünlere çok popüler bir ektir. Çoğu insan hazır lahana satın alır, ancak evde kendi tarifimize göre şeker ve sirke içermediğinden ve tüm fermantasyon sürecinin iyi gittiğinden emin olabiliriz. Ek bir avantaj, üretim için kullanılan bileşenlerin tercihlerimize göre seçilebilmesidir. Bu nedenle, lahana turşusunun nasıl yapıldığını bulmaya değer.
Daha fazla ipucu ve bilgi arıyorsanız, bahçenizde lahana yetiştirmeyle ilgili bu makaleye de göz atın.
lahana turşusunun faydaları
Lahana turşusu öncelikle birçok vitamin kaynağıdır. Meyve ve sebzelerde bulunan taze vitaminlere artık bu kadar geniş erişimin olmadığı sonbahar ve kış dönemlerinde tüketilmesi tavsiye edilir. Bu temel ve çok değerli vitaminleri sağlayabilen odur.
Lahana turşusunda birçok vitamin var. Bunlar, diğerlerinin yanı sıra C ve B vitaminidir.12 ve E vitamini. Ayrıca lif, laktik asit ve laktobasiller dahil probiyotikler içerir. Çok önemli doğal antioksidanlar ve cinsin bakterileri unutulamaz. Laktobasil.
Bu salamura sebzenin vücudumuz üzerinde çok iyi bir etkisi vardır. Sindirime yardımcı olur ve bağırsak hareketini uyarır. Soğuk algınlığı ve diğer enfeksiyonlara karşı direncimizi arttırdığı unutulmamalıdır. Lahana turşusu sayesinde bakteri florasının sindirim sisteminde stabilize olması çok önemlidir. Ekşi lahana hiç de karmaşık değil ve bu sayede sağlığımız iyileşebilir.
Lahana turşusu nasıl yapılır - malzemeler ve püf noktaları
Lahana turşusu zor değil. Bu fermantasyon işlemini gerçekleştirmek için birkaç temel kural ve orantıyı bilmek yeterlidir. Salamuraya başlamadan önce, aşağıdaki gibi malzemeleri hazırlamaya değer: olgun bir beyaz veya kırmızı lahana başı ve iyotsuz sofra tuzu. 1 kg lahana başına maksimum 20 gr tuz kullanılır. Ek olarak, dilerseniz defne yaprağı, yenibahar, tane biber, dereotu, ardıç meyvesi, diş sarımsak, doğranmış biber ve kaba rendelenmiş havuç ekleyebilirsiniz. Doğru oranların korunmasında iyi bir tarifin önemli olduğu unutulmamalıdır.
Lahana turşusu yaparken kullanışlı olan birkaç temel kural vardır. Dekapaj için en iyi kaplar taş ve ahşap olanlardır ve sıcaklık 20hakkındaC-22hakkındaC. Oda sıcaklığı - dekapaj için en elverişli. Ek olarak, yük için bir ağırlığa ve çevresi geminin çevresinden daha küçük olması gereken bir plakaya ihtiyacınız vardır. Silolama anaerobik fermantasyon olduğundan, lahananın çürümemesi için hava ile temas etmesini önlemek önemlidir.
Tüm fermantasyon çalışmalarına başlamadan önce lahanayı uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Beyaz lahana, yapraklarının beyazlaşması için birkaç gün karanlık bir yerde tutulmalıdır. Bu, sonraki lezzet üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Daha sonra çürük yapraklardan temizlenir ve lahana iyice yıkanır.
Lahana uygun şekilde hazırlandığında, tek soru şudur: lahana turşusu nasıl yapılır? Lahana dörde bölünmeli ve bir parçalayıcıda parçalanmalıdır. Elimizde olmadığında keskin bir bıçakla yapılabilir. Sonra havuç eklerseniz, lahana ile karıştırın. Tabana birkaç santimetrelik bir tabaka yerleştirilir ve üstüne sertçe sıkıştırılır, üzerine tuz serpilir. Şimdi ek bir bileşen ekleyebilirsiniz. Kap dolana kadar işlem tekrarlanır. Ancak kenarından 4-5 cm boşluk bırakmanız gerekir.
Havadan kurtulmak için uygulama sırasında lahanayı çok dikkatli bir şekilde dövdüğünüzden emin olun. Tuz etkisi altında üretilen meyve suyu oksijene karşı koruma sağlar. Fermantasyon süreci birkaç saat sonra başlar. Lahanayı tamamen meyve suyu ile kaplanacak şekilde bastırın. Bunun için, ağırlığın yerleştirildiği üstte bulunan bir plaka kullanılır. Kaynama ihtimaline karşı yemeği bir kaseye koymak iyi bir fikirdir. Delik gazlı bez veya bir bezle sabitlenir.
3 gün sonra lahanada acı tadı oluşturan gazları uzaklaştırmak için delikler açılmalıdır (örneğin tahta kaşıkla). Lahana turşusu ne kadar uzun olursa, o kadar ekşi olur. İşlemin bitiminden sonra - maksimum 10-12 gün sürer; serin bir yere taşımanız gerekir. Sıcaklık 5-8 arasında olduğunda en iyisidirhakkındaC.
Lahana turşusunu ne için kullanabilirsiniz?
Lahana turşusu birçok Polonya yemeklerinde kullanılır. Salata, kızarmış lahana, haşlanmış lahana, genellikle mantarlı veya bezelyeli lahana şeklinde servis edilir. En iyi bilineni yine lahana turşusundan yapılan bigostur. Lahana çorbası denilen bir çorba yapmak da mümkündür.
Ayrıca lahana turşusunun en sık kullanıldığı yemekler köfte, kroket, köfte, lahana ve mantarlı eriştedir. Görüldüğü gibi lahana turşusunu tüketmenin birçok yolu var ama en sağlıklısı çiğ, ısıl işlem görmeden tüketmektir çünkü bu aktiviteler vitamin kaybına neden olur.
Şimdiye kadar birçoğunuz lahana turşusu nasıl yapılır diye merak ettiyseniz, artık buna hiç şüphe yok. Gördüğünüz gibi, tarif karmaşık değil ve bu çok sağlıklı atıştırmayı yapmak için gelişmiş bir aşçı olmanıza gerek yok.