Et ve balık içmek, özellikle zor bir süreç olmadığı ve bunu kendiniz başarıyla yapabileceğiniz için giderek daha popüler hale geliyor. Sigara içmek sadece et ve balığın eşsiz, enfes tat ve aromasını elde etmekle kalmaz, aynı zamanda yemeklerin daha uzun süre saklanabilmesini sağlar. Sigara içmede en zor iş, etin çiğ olmaması için en iyi sigara içme süresinin ve doğru sigara içme sıcaklığının ne olduğunu bulmaktır. Et ve sosislerin ne kadar süreyle ve hangi sıcaklıkta içileceğini açıklıyoruz. Ayrıca tütsülenmiş etlerin harika lezzetini ve uzun süreli dayanıklılığını elde etmek için balığın ne kadar süre tütsülenmesi gerektiği konusunda da tavsiyelerde bulunuyoruz.
Daha fazla bilgi ve tavsiye arıyorsanız, burada toplanan füme etlerle ilgili makalelere de bakın.
Sıcak ve soğuk sigara içmek ne kadar sürer?
Büyükanne ve büyükbabalarımızın sofralarında sunulan yemeklerin eşsiz tadı ve aromasının tadını çıkarmak istediğimiz için, geleneksel yemek hazırlama yöntemleri yeniden revaçta. Buzdolaplarının olmadığı günlerde, et ve balıkları muhafaza etmenin ve hazırlamanın geleneksel yolu, ete dayanıklılık kazandıran ve daha uzun süre saklanmasını sağlayan sigara içmekti.
Günümüzde sigara içmek, özellikle bahçede tütsüleme ocağı kurabilen insanlar arasında giderek daha popüler hale geliyor. Ancak et veya balık tüttürmek için bir bahçeye ihtiyacınız yok. Bir seyahate çıkarken bile kendi başınıza bulaşıkları içmenize izin veren sigara içenler satışa sunulmuştur.
Sigara içmeye yeni başlayan amatörler, et içmenin ne kadar sürdüğünü ve en uygun sigara içme sıcaklığının ne olduğunu merak ediyor. Sigara içme süresi ve uygun sigara içme sıcaklığı, sıcak veya soğuk sigara içip kullanmamamıza bağlıdır.
Sıcak sigara, yüksek sıcaklıkta hızlı sigara içmektir. Bu yöntem özel bir fırın gerektirmez ve sosis, fileto veya balık için sigara içme süresi yarım saatten 2 saate kadar kısadır. Ayrıca kontrol edin adım adım jambon nasıl içileceğine dair bu makale.
Soğuk sigara ise soğuk duman kullanır, bu nedenle sigara içme süresi daha uzundur ve birkaç güne kadar sürer. Soğuk dumanla sigara içmenin sıcaklığı daha düşüktür, 10-30 derece civarındadır. Soğuk tütsüleme, ısı kaynağının tütsülenmiş gıdadan yaklaşık 1-1.5 metre uzakta olması gerektiği için özel bir fırın gerektirir. Üstelik uzun sigara içme süresi, sabit sıcaklık kontrolü, fırını ateşe vermek ve akşamları söndürmek ve sabahları tekrar yakmak gerektirir. Bununla birlikte, tütsülenmiş balık ve et benzersiz bir tada sahip oldukları ve çok daha dayanıklı oldukları için, soğuk tütsüleme ile çalışmak birçok kez kendini amorti eder. Sigara içmeden önce hem balık hem de et kürlenmeli, yani birkaç saat tuzlu suda bekletilmelidir.
Balık sigara içme zamanı
Balığın ne kadar süre içileceği sorusu da sigara içme yöntemine bağlıdır. Balıkların soğuk sigara içme süresi 2 ila 3 gün sürer. Balığın uygun şekilde soğuk tütsülenmesine başlamadan önce, balıklar duman çıkışı açık bir tütsüleme fırınında kurutulmalıdır. Aksi takdirde balık şişmek yerine pişecektir. Balıkları yaklaşık bir saat kuruturuz. Balığı ilk gün 12 saat, ertesi gün 10 saat soğuk tüttürüyoruz. Ertesi gün somonu 10 saat tüttürüyoruz.
Balığın sıcak sigara içme süresi yaklaşık 3-4 saattir. Balıklar önce açık duman çıkışlı bir fırında tutularak bir saat kurutulmalıdır. Sıcaklığın 50 dereceyi geçmemesi önemlidir. Ardından duman çıkışını kapatıp 3-4 saat 44-55 derece sıcaklıkta sigara içiyoruz. Ardından sıcaklığı 90 dereceye yükseltin ve yarım saat daha sigara içirin. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz füme jambon kürleme hakkında bu makale?
Etin tütsülenmesi hangi sıcaklıkta ve ne kadar sürer?
Domuz filetosu ve jambon sigara içme zamanı
Sigara içme yöntemi, etin içildiği sıcaklığı ve tütsülenmesinin ne kadar süreceğini belirler. İlk aşama eti kurutmaktır. Bunun için eti bir saat sigara tiryakisine bırakıp kapıyı açıyoruz ki sıcak duman eti kurutsun.
Soğuk tütsüleme yönteminde jambon tütsüleme süresi birkaç güne kadar uzayabilir. Sigara jambonları için en uygun zaman 5 ila 7 gündür. Jambonu aralıklı olarak, 2-3 saat boyunca 2 kez içiyoruz. Bu aktiviteyi 7 güne kadar her gün tekrarlıyoruz.
Domuz pirzolaları ilk gün 8 saat soğuk füme edilir. Sonra 3 gün 5 saat sigara içiyoruz.
Sıcak sigara içme yöntemi çok daha kısadır. Jambonlar 5-6 saat içilir ve sigara içme sıcaklığı yaklaşık 55-60 derecedir. Ardından jambonları çıkarın ve soğumasını bekleyin. Aynısı domuz filetosu veya domuz pastırması içmenin zamanıdır. Ayrıca kontrol edin Burada toplanan söğüş ve etler hakkında makaleler.
Sigara içtikten sonra buhar
Bir sonraki aşama, sigara içtikten sonra buğulamadır. Bunun için 80 santigrat derece sıcaklıkta su hazırlıyoruz ve içine yenibahar, defne yaprağı, sarımsak gibi baharatları döküyoruz. Demleme süresi et miktarına bağlıdır. En uygun süre 1 kg et için 50 dakikadır. Et, yumuşaklığını kaybedeceği için pişirilemez.
Füme eti 10 dakika kaynattıktan sonra eti daha soğuk suya koymayı içeren başka bir yöntem de kullanılır. Sigara içtikten sonra buharlama kesinlikle gerekli değildir. Ancak etten mikropları ve bakterileri uzaklaştırmak için buharda pişirmek daha iyidir.
Sosis sigara içme zamanı
Sosisin soğuk sigara içme süresi çok daha uzundur, çünkü en az 3 gün, her biri 10-12 saat veya daha uzun süre içilmesi tavsiye edilir. Kendi yapımı bir çiğ sosis içiyorsak, içtikten sonra içi çiğ olduğu ortaya çıkabilir. O halde eti kurtarmanın tek yolu, tüttürdükten sonra buharda pişirmektir. Sıcak sigara içersek, elle yapılan sosis sadece 30 dakika içilir.
Sigara içme süresi ve sıcaklığı, seçilen sigara içme yöntemine bağlıdır. Soğuk sigara içmek çok daha fazla zaman ve çaba gerektirir. Öte yandan, et ve balık daha uzun süre dayanır. Öte yandan, sıcak sigara içme süresi çok daha kısadır. Bu yöntem çok daha basit ekipman gerektirir ve temiz havada dinlenirken lezzetli etler hazırlamanızı sağlar. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz adım adım domuz pastırması kürüyle ilgili bu makale?