Evde bira yapmaya karar veren herkes, en uygun fermantasyonun ne tür bir fermantasyon olacağını merak ediyor. Her birinin artıları ve eksileri vardır. Bira fermantasyonu aromasını, aromasını ve alkol içeriğini etkiler. Evde nasıl bira yapılacağını ve hangi fermantasyonun en iyi sonucu verdiğini öğrenin.
Daha fazla tavsiye ve ilham arıyorsanız, buradaki ev alkolü makalelerimize de göz atın.
Bira fermantasyonu - tat farklılıkları
Ev birası harika bir fikir, çünkü tarifi değiştirip en sevdiğiniz lezzeti bulabilirsiniz. İlk olarak, şerbetçiotu dozajlama sürecinde malt özü ve şeker seviyelerini de kontrol edebilirsiniz. Bununla birlikte, bira fermantasyonu da tadı büyük ölçüde etkiler.
Bu, bira mayşesinin alkole dönüştüğü en önemli süreçtir. Fermantasyon, malt şekerini etil alkole dönüştüren mayanın eklenmesiyle başlar. Asıl fermantasyon fermentörde gerçekleşir, daha sonra biraya malt özütü veya glikoz eklendiğinde şişelenmiş referans olarak adlandırılan başka bir şey vardır. Ancak asıl fermantasyon en önemlisidir ve biranın tadını belirleyen de odur.
Temel olarak üç tür fermantasyon vardır: üst, alt ve kendiliğinden. Uygun bira mayası kullanılarak ve belirli bir sıcaklık korunarak elde edilirler. Evde, aslında her birini seçebilirsiniz. Nasıl yapılacağını öğrenin. Daha fazla tavsiye arıyorsanız, Ayrıca büyüyen şerbetçiotu hakkındaki bu makaleye de göz atın.
En iyi fermente bira
En iyi fermente birayı elde etmek daha kolaydır, çünkü her evde hakim olan 16-24 derecelik bir sıcaklık gerektirir. İyi bir fermente edilmiş bira yapmak için daha soğuk veya soğutulmuş bir oda bulmanız gerekmez.
Sözde üst fermente maya veya Saccharomyces cerevisiae gereklidir. Adlarını, şıranın yüzeyinde birikmelerinden alırlar. Üst fermantasyon mayası biraz daha güçlüdür, bu nedenle tüm süreç çok daha hızlı ve genellikle daha şiddetlidir, alt fermantasyonda olduğu kadar beklemeniz gerekmez. Bekleme süresi yaklaşık 2 haftadır. Bu tür fermantasyonun kullanılması, içeceği daha güçlü (daha yüksek alkol içeriği) ve tat ve aroma açısından daha zengin (çökeltici esterlerin artan içeriği nedeniyle) yapar.
Bu tür buğday biraları çoğunlukla bu şekilde hazırlanır. ancak. Standart Danimarka buğday biraları gibi Büyük Britanya'daki en ünlü biralardır. Polonya'daki geleneksel biracılıkta da üst fermantasyon kullanılmıştır. O zamanlar ortamı soğutmanın bilinen bir yolu yoktu, bu yüzden ortam sıcaklığı kullanıldı. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz ceviz tentürü tarifleri içeren bu makale?
Alt fermantasyon birası
Lager bira, Saccharomyces carlsbergensis veya Saccharomyces pastorianus maya suşundan elde edilir. Lager maya, şekeri 5-13 santigrat derece sıcaklıkta alkole dönüştürür. Evde bu sıcaklığa ulaşmak zordur, ancak bugün ticari biraların yaklaşık %90'ı bu şekilde üretilmektedir.
Dip fermantasyonu çok daha yavaş ve daha az çalkantılı, bira için yaklaşık 2 hafta daha beklemeniz gerekiyor. Teorik olarak, altta mayalanan maya, adını mayalayıcının dibine yerleştiği gerçeğine borçludur, ancak iki tür vardır. Toz maya, fermantasyonun bitiminden sonra düşer, topaklaşan maya baştan altta bulunur. Ayrıca kontrol edin Burada toplanan ev şarapları hakkında makaleler.
Dip fermantasyon biraları denir bira. Daha düşük ester içeriği nedeniyle daha yumuşak ve daha az etkileyicidirler. Ancak, temiz bir lezzet profiline sahiptirler. Alt fermantasyon, hem karışıma malt özütü eklendiğinde hem de daha fazla tat etkileşimi sağlayan malt olmayan katkı maddeleri (şuruplar, mısır, pirinç veya sorgum) eklendiğinde kullanılır.
Şu anda, lager dünyanın en popüler birasıdır. Bu tip hem Münih malt biralarını hem de Çek pilzerlerini içerir. Bu fermantasyon yöntemiyle evde bira nasıl yapılır? Serin bir mahzene sahip değilseniz, ne yazık ki bir soğutucuya ihtiyacınız olacak. Ancak, hevesli bira üreticileri buna gerçekten değer olduğuna inanıyor. Ayrıca kontrol edin Evde nasıl bira yapılacağına dair ipuçları içeren bu makale.