Başarılı mantar toplama işleminden sonra, kış boyunca lezzetlerinin tadını çıkaracağımız mantarları işlemeye devam ediyoruz. Ev kileri, salamura mantarları, tuzlu mantarlar ve günümüzde daha az yaygın olan salamura mantarları ile doldurulur. Deneyimli mantar toplayıcıları, çok lezzetli yemekler hazırlayabileceğiniz kırmızı çam mantarlarıyla kilerini hevesle zenginleştirir. Turşu mantarları için bir tarif sunuyoruz - en fazla besin maddesini koruyan bir koruma yöntemi.
Daha fazla tavsiye ve bilgi için buradaki mantar makalelerine de göz atın.
Turşu mantarları - kırmızı çam mantarlarını korumanın geleneksel yolu
böğürtlen sütü (Lactarius deliciosus)Genellikle sadece kızılçam olarak adlandırılan, ortasında bir çukur bulunan huni şeklindeki bir şapka ve şapka ve solungaçların turuncu rengi ile ayırt edilir. Mantarın zarar verdiği yerde salınan süt acı bir tada ve portakal rengine sahiptir. Rydz yaklaşık 10 cm çapındadır. Mantar toplayıcılar, ağustostan ekim sonuna kadar genç çam ormanlarında kızılçam mantarı ararlar. Riga en lezzetli mantarlardan biri olarak kabul edilir.
Kızılçam mantarlarını işlemenin en popüler yolları şunlardır:
- sirkede dekapaj - marine edilmiş mantarlar harika bir baharatlı tat kazanır,
- tuzlama - tuzlu mantarlar kızartma, ekmek için uygundur, soslara lezzetli bir katkı sağlar ve her yemeğin tadını zenginleştirir,
- dekapaj - Turşu mantarları en fazla besin içerir ve kolayca sindirilebilir. Öte yandan, meyve suyu mantar çorbasına mükemmel bir katkıdır, pancar çorbası ve ekşi çavdar çorbası ile mayalanabilir.
Kızılçam mantarlarının silolanarak muhafazası, mantarların seçilmesini ve genç sert kapaklı örneklerin bırakılmasını gerektirir. Kaynattıktan sonra mantarları bir çömlek kabına veya büyük bir haşlanmış kavanoza yerleştirin. Onları baharatlarla, örneğin yenibahar, biber, sarımsak veya dereotu ile topluyoruz. Mantar dekantı, hızlı fermantasyona izin verecek tuzlu su ve az miktarda şekerden oluşur. Riga, havadan korunarak marine edilmiş halde kalmalıdır. Hazır salamura mantarları serin bir mahzende veya buzdolabında saklayın.
Sarımsaklı mantar turşusu tarifi - adım adım
Salamura riga, et yemeklerine, salatalara lezzetli bir katkıdır ve marine edilmiş mantarlar gibi, atıştırmalıkların ve başlangıçların orijinal bir bileşenidir. Turşu mantarlarının avantajı, sirke turşusu mantarlarından daha fazla mineral tutmalarıdır.
İçindekiler:
- kırmızı çubuklar - 1 kg
Mantar turşusu:
- Su
- tuz - her litre su için 2 yemek kaşığı
- şeker - her litre su için 1 çay kaşığı
Baharat:
- sarımsak - 2 diş
- defne yaprağı - 2 adet
- yenibahar - birkaç tane
- biber - 2 tane
Hazırlık:
- Genç ve sağlıklı kızılçam mantarlarını kumdan temizleyin, akan su altında iyice durulayın ve saplarını kesin.
- Mantarları biraz kaynar su ile bir tencereye koyun. Onları 3 dakika haşlayın, sonra süzün ve soğumaya bırakın.
- Haşlanmış kavanozlar hazırlıyoruz. Çubukları, şapkalarının yukarıya baktığından emin olarak içlerine yerleştirin.
- Her kavanoza baharat dökün - sarımsak, biber, yenibahar ve defne yaprağı.
- Riga, hazırlanan marine ile dökülür - kaynamış su, tuz ve şekerden yapılır.
- Mantarların havaya erişimi olmamalıdır - turşuya daldırılmalıdır.
- Kavanozları oda sıcaklığındaki bir odaya yerleştirin. Onları mumlu kağıtla kaplıyoruz ve örneğin bir plaka ile yüklüyoruz.
Yüzeyden gürültü toplayarak mantar turşusuna dikkat ediyoruz. Fermantasyon yaklaşık 20 santigrat derece sıcaklıkta gerçekleşir. Konserveler 14 gün sonra tüketime hazırdır. Onları hava sıcaklığı yaklaşık 4-8 santigrat derece olan serin bir odada saklıyoruz. Daha fazla ilham arıyorsanız, şuna da bakın: mantar turşusu tarifleri içeren bu makale.
Soğan ilavesi ile salamura riga - akşam yemeği için en iyisi
Turşu mantarları, ikinci kursa lezzetli bir ektir. Gurmeler, ekşi çorbaya aspir turşusu eklemeyi önerir, aynı zamanda lezzetli bir atıştırmalıktır. 1 kg mantar için, kabuklarından soyulduktan sonra dilimler halinde kesilmiş 10 gram soğan ekleyin.
İçindekiler:
- kırmızı çubuklar - 1 kg
- soğan - 1 adet orta boy
- tuz - 3 ½ çay kaşığı
- defne yaprağı - 3 adet
- yenibahar - birkaç tane
- biber
Hazırlık:
- Taze, sağlıklı mantarlar kumdan ve yataklardan iyice temizlenir, ardından akan su altında durulanır ve sapları budanır.
- Riga'yı kaynar suda 3 dakika kaynatın. Beyazlatılmış mantarları sudan boşaltın ve soğumaya bırakın.
- Kavanozları haşlayın ve kurutun. Mantarları, şapkaların yukarı baktığına dikkat ederek yerleştirin.
- Soğanı soyun, dilimler halinde kesin ve kırmızı dolmalık fıstıkların içine koyun.
- Her kavanoza birkaç defne yaprağı, yenibahar ve karabiber koyun.
- Kavanozların içeriğini tuzla serpiyoruz.
- Kavanozları gazlı bez veya mumlu kağıtla örtün ve bir tabakla doldurun. Onları kuru ve karanlık bir yere aktarıyoruz.
- Birkaç gün sonra kızılçam mantarları ve soğanlar, üzerlerini tamamen kaplaması gereken suyunu salacaktır. Yeterli meyve suyu yoksa, mantar turşusu - kaynamış soğuk su, tuz ilavesiyle - 1 litre su için 4 çay kaşığı gerekir.
- Fermantasyon sırasında kavanozların yüzeyinde biriken gürültüyü ortadan kaldırıyoruz.
Mantar dekapajı ayrıca çömleklerde veya tahta çekirdeklerde de yapılır. Kavanozlardaki mantarlar 30-40 dakika pastörize edilebilir, böylece kullanımları birkaç aya kadar uzayabilir.