Büyükannelerimizin bize tedavi ettiği geleneksel yemek pişirme ve yemek hazırlama yöntemlerine geri dönmek giderek daha moda hale geliyor. Doğal yolla nasıl sosis yapılır ya da pastırmayı nasıl terbiye ederiz diye merak ediyoruz. Etin tütsüleme veya fırınlama için geleneksel olarak hazırlanması, yani ıslak veya kuru kürleme giderek daha popüler hale geliyor. Bu sürecin doruk noktası sigara içmektir. Görünenin aksine bu zor bir işlem değildir ve bahçede başarıyla gerçekleştirilebilir. Sigara içmenin ne tür olduğunu ve soğuk sigara içmenin ne olduğunu öğrenin. Somonu nasıl soğuk tüttüreceğiniz veya jambonu nasıl soğuk tütsüleyeceğiniz konusunda size tavsiyelerde bulunacağız. Size sosisi içmenin ne kadar sürdüğünü söyleyeceğiz.
Daha fazla bilgi ve tavsiye arıyorsanız, burada toplanan füme etlerle ilgili makalelere de bakın.
Soğuk tütsüleme - giderek daha popüler bir doğal et hazırlama yöntemi
Et ve balık hazırlamanın geleneksel yolu
Eşsiz bir tada sahip lezzetli et hazırlamanın geleneksel yolu, eti muhafaza etmenin en eski yöntemlerinden biri olan tütsülemedir. Ocağın üzerindeki havanın yüksek sıcaklığı ve sigara dumanının etkisi, et ve balıkların sadece özel bir tat ve koku almaları değil, aynı zamanda dumanın aromatik, bakterisidal ve bakteriyostatik maddeler içermesi nedeniyle daha uzun süre saklanabilmesi anlamına gelir.
Görünenin aksine, soğuk veya sıcak sigara içmek zor bir iş değildir ve bahçede başarıyla yapılabilir. Bahçeye veya arsaya uygun bir sigara sobası inşa edilebilir. Mağazalarda basit veya karmaşık bir yapıya sahip sigara içme ekipmanı da satın alabilirsiniz. Sigara içen kişiyi ateşe koyarak et veya balık tüttürmenize izin veren turist içiciler de vardır.
Soğuk ve sıcak sigara - hangi yöntemi seçmeli?
Evde soğuk veya sıcak sigara içebiliriz. Bu yöntemler sıcaklık ve sigara içme süresi bakımından farklılık gösterir. Ayrıca kontrol edin adım adım jambon nasıl içileceğine dair bu makale.
Sıcak tütsüleme hızlı bir yöntemdir ve etleri 1-2 saat içinde hazırlamanızı sağlar. 3 aşamada gerçekleşir: kurutma, uygun ıslatma ve sıcaklığın arttırıldığı pişirme. Sıcak tütsüleme sırasında protein büzülür ve gözenekleri kapatır, böylece duman etin derinliklerine nüfuz etmez.
Soğuk sigara daha düşük bir sıcaklıkta gerçekleşir ve sigara içme süresi daha uzundur ve hatta birkaç ila birkaç gün sürer. Isı kaynağı füme yiyeceklerden uzak olmalıdır.
Bu yöntemlerden hangisini seçmelisiniz? Sıcakken, tatilde veya kamptayken bile eti daha hızlı tüttürürüz. Soğuk tütsüleme, et ve balıkları çok daha lezzetli hale getirir, çünkü duman onlara derinlemesine nüfuz eder. Bununla birlikte, bu yöntem, etin ve balığın kürlenerek önceden hazırlanmasını ve ardından kurutulmasını gerektirir. Ek olarak, soğuk tütsülenmiş etler ve balıklar önemli ölçüde kilo verir, böylece daha uzun, hatta birkaç ay saklanabilirler. Soğuk sigara ekipmanı, arsa üzerine inşa etmek için daha karmaşıktır. Sigaranın sıcaklığı da dikkatle izlenmelidir. Bu yöntemin dezavantajı yüksek işçilik tüketimi, günlük bulunma zorunluluğu ve et hırsızlığı riskidir. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz füme jambon kürleme hakkında bu makale?
Soğuk sigara nedir?
Sıcak tütsülemeden farklı olarak soğuk tütsüleme, uygun bir fırın inşa etmenin yanı sıra çok sabır ve emek gerektirir. Bununla birlikte, füme et ve balık çok daha lezzetli olduğu için çaba birçok kez karşılığını verecektir.
Soğuk sigara sıcaklığı yaklaşık 30 derecedir. Sigara içme süresi birkaç güne kadardır. Ocak, tütsülenmiş etten yaklaşık 1-1,5 metre uzakta olmalıdır. Bu nedenle duman tüneli ile uygun bir fırın yapılması gerekmektedir. Ek olarak, soğuk dumanla sigara içmek, sürekli kontrol gerektirir: sıcaklığın kontrol edilmesi ve sıcaklığın 10-30 derecelik sınırları aşmaması için fırının doldurulması. Ek olarak, soğuk tütsülemede, etin aşırı kurumaması için yaklaşık %85'lik bir hava nemi hakim olmalıdır. Hava nemi, talaş veya ahşabın önceden ıslatılmasıyla veya içicinin köşesine su dolu bir kap yerleştirilerek elde edilir.
Yeterli sıcaklık, hava hareketi ve nemi elde etmek kolay değildir. Bu nedenle, duman odası kontrolsüz bırakılamaz. Kışın veya ilkbaharın başlarında sigara içmek için soğuk duman almak çok daha kolaydır. Yaz aylarında soba soğutulmalıdır.
Soğuk dumanla sigara içme yöntemi ile düzgün inşa edilmiş bir kantinin olması çok önemlidir. Tuğladan yapılmış bir tütsühane en iyi sonucu verir, çünkü çevreden iyi bir şekilde yalıtılırlar ve vanaları açıp kapatarak sıcaklık kolayca kontrol edilebilir.
Sigara içerken ateşten kaçının. Bu nedenle, talaş en iyi sonucu verir, çünkü eşit şekilde için için için yanar ve duman verir. Ancak, fırını yanlışlıkla söndürebileceğiniz için çok fazla talaş serpmemek önemlidir. Akşamları etin gece boyunca temiz hava alması için ateşi kapatıyoruz. Sabah, ocağı tekrar yakıyoruz. Soğuk füme ürünler kuru ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Ayrıca kontrol edin Burada toplanan söğüş ve etler hakkında makaleler.
Soğuk dumanla ne tür etler içilebilir?
Balıkların soğuk içilmesi
Geleneksel olarak, balık içmek için soğuk duman kullanılır. Somonun soğuk içilmesi özellikle popülerdir.
Soğuk tütsüleme için balıklar önceden yıkanmalı ve ardından yaklaşık 3-5 saat tuzlu suda bekletilmelidir. Sigara içmeden önce balıkları durulayın ve kurulayın. Balığı duman çıkışı açıkken kurutarak içmeye başlıyoruz. Bir saat sonra balıklar kuruyunca 25 derecede ince dumanla tütsülemeye başlayın. Yaklaşık 12 saat sigara içiyoruz. Ertesi gün 10 saat sigara içmeyi tekrarlamak iyidir. Sigara içme sırasında duman, sigara içen kişinin içinden serbestçe akmalıdır.
Geleneksel olarak balıkçılar da 8-14 derecede sigara içmesine rağmen, somonun soğuk tütsülenmesi 15-20 derecelik bir sıcaklık gerektirir. 12 saat boyunca somon tüttürür ve her biri 10 saat olmak üzere 2 gün üst üste sigara içmeyi tekrar ederiz.
Soğuk sigara jambon
Soğuk dumanla sigara içme yöntemi en çok jambon ve sosis içmek için kullanılır. Soğuk sigara jambonu yaklaşık 22 derecelik bir sıcaklık gerektirir. Sigara içmeden önce jambon sertleştirilmeli ve ardından boşaltılmalıdır. Soğuk tütsülenmiş jambon, sürekli sıcaklık kontrolü gerektiren ve jambonun günde 2-3 kez uzun aralarla içilmesini gerektiren oldukça zahmetli bir işlemdir. Jambonu 2-3 saat boyunca günde iki kez içiyoruz. Geceleri, jambonu havalandırması gereken sigara içicisinde bırakmak en iyisidir. Jambonu sigara içme işlemini 5 ila 7 gün boyunca tekrarlıyoruz.
Sosis sigara içme zamanı
Ev yapımı sosisin tadı, mağazadan satın alınan bir sosisle karşılaştırılamaz. Görünenin aksine, tütsülenmiş domuz etinden kendi başınıza bir sosis yapmak zor değildir. Sadece sosis doldurmak için özel bir makine almanız gerekiyor. Sosisinizi hazırlamanın bir sonraki adımı sigara içmektir. En yaygın sigara içme yöntemi sıcaktır ve ardından sosis yaklaşık 30 dakika içilir.
Soğuk tütsüleme durumunda, sosisin içim süresi, sosisin türüne bağlı olarak birkaç günden birkaç güne kadar sürer. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz adım adım domuz pastırması kürüyle ilgili bu makale?
Soğuk sigara içmek zor değildir ve kendi yemeğinizi geleneksel bir şekilde hazırlamanın giderek daha popüler bir yolu haline gelmektedir. Önemli miktarda çalışmaya rağmen, atalarımızın tatmış olabileceği eşsiz yemeklerin tadını çıkarmak için et ve balık hazırlamanın eski, kanıtlanmış yöntemlerine geri dönmeye değer.