Kurutulmuş mantarların aroması akla şenlikli bir havayı getiriyor. Geleneksel Polonya yemeklerine, lezzetlerini vurgulayan ve onları benzersiz kılan kurutulmuş mantarlar eklenir. Kurutulmuş mantar stokları, onlara her zaman ulaşmayı mümkün kılar, ancak her zaman mümkün değildir. Yanlış depolanırlarsa küflenirler veya haşerelerin saldırısına uğrarlar. Fırında mantarların nasıl kurutulacağı ve kurutulmuş mantarların nasıl saklanacağı konusunda size tavsiyelerde bulunuyoruz.
Daha fazla tavsiye ve bilgi için buradaki mantar makalelerine de göz atın.
Fırında mantar nasıl kurutulur? Hızlı eğitim
Birçok yenilebilir mantar türü kurutma için uygundur. Mantar toplayıcıları tarafından beğenilen ve ayrıca satışa sunulan en popülerleri boletus mantarları, defne çörekleri, keçi mantarları, kırmızı mantarlar, kelebekler, çayır mantarları ve diğerleridir. Mantar kurutmak için özel kurutucular, kurutma dolapları ve bahçe kurutucuları tasarlanmıştır. Evde radyatör, çinili soba ve fırın kullanabilirsiniz. Mantarları kurutmanın en eski yolu, onları bir ipe geçirip bir ısı kaynağının yanına yerleştirmektir.
Mantarları kurutmaya başlamadan önce, onları uygun şekilde hazırlamamız gerekiyor. Genç ve sağlıklı örnekler kurutmaya uygundur, bu nedenle mantarların doğru seçimi çok önemlidir. Kurtlu mantarları atın ve kalan kumu ve malçları iyice temizleyin. Yapışkan cildi ayrandan çıkarın. Mantar saplarını kesin. Dikkat! Mantarları durulamıyoruz! Islak mantarların kuruması uzun zaman alır ve çoğu zaman küflenmeye başlarlar.
Küçük mantarlar bütün olarak kurutulabilirken, büyük olanlar dilimlenir ve sapları dilimlenir. Mantarları bir fırın tepsisine veya tel örgü üzerine, eşit şekilde kurumasını sağlayacak şekilde fanlı bir fırına eşit şekilde yerleştirin. Fırının sıcaklığını 50 dereceye ayarlayın ve mantarların kararmaması için kapağını açın. Mantarların kuruması yaklaşık 3 saat sürer. Bunları zaman zaman karıştırmaya değer. Uygun şekilde kurutulmuş mantarlar daha fazla basınç altında kırılır. Kırılgan değillerse - küflenmeye başlamamaları için onları kurutmamız gerekir. Kurutulmuş mantarları, etkileyici ve aromatik bir baharat olan mantar tozuna öğütün. Toz halindeki kuru mantarları hava almayan küçük kavanozlarda saklayabiliriz. Ayrıca kontrol edin Evde mantarların nasıl kurutulacağına dair ipuçları içeren bu makale.
Kuru mantar nasıl saklanır? Etkili yollar
İyi kurutulmuş mantarlar daha önce keten torbalarda saklanırdı. Ne yazık ki, mantarlı bu tür keseler havadar ve kuru yerlerde bile kuraklığı hava girişinden korumadı - mantarlara solucanlar ve küfler saldırabilir. Aynı kader, genellikle mutfak sobalarının yanına veya ev kilerine asılan kuru mantar çelenklerine de düştü.
Kurutulmuş mantarları uzun süre tat ve aromanın tadını çıkarabilmeniz için nasıl saklayabilirsiniz? Tabii ki, hava ve ışık erişimi olmadan. Ve kurutulmuş mantarları ne saklamalı? Hava geçirmez kaplar bunun için en uygunudur - metal kutular, plastik kutular ve contalı kapalı cam kavanozlar. Kurutulmuş kaplara birkaç defne yaprağı koyarak kurutulmuş mantarlardaki yemek güvelerini korkutuyoruz.
Havadaki nem ve ortam sıcaklığının çok yüksek olması küf oluşumunu kolaylaştırır, bu nedenle kurutulmuş mantarların nerede tutulacağını bilmek çok önemlidir. Kuru meyveli kapları, oda sıcaklığında, karanlık ve kuru bir yerde saklayın. Kurutulmuş mantarlardaki yiyecek güveleri, sızdıran kaplarda görülür. Dışkıları ve yumurtaları ile kirlenmiş mantarlar en iyi şekilde atılır.
Kuru chanterelles'in benzersiz özellikleri - kurutulmuş mantarlar nasıl saklanır?
Cantharellus cibarius (Cantharellus cibarius) Haziran-Ekim ayları arasında yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda bol miktarda bulunan popüler bir horozun adıdır. Mantarların karakteristik ayırt edici özellikleri, yoğun sarı bir başlık, sarı çıtalar ve daha hafif bir gövdedir. Gurmeler, lezzetli kızarmış, haşlanmış, marine edilmiş ve salamura edilmiş chanterelles'in tadını takdir ediyor. Mantarların görsel özelliklerini kaybettikleri için bütün olarak kurutulmaları önerilmez. Kurutulmuş karabiberlerden mantar yemeği yapmak en iyisidir.
Chanterelle mantarları terapötik hitinmannose ve trametonolinik asit içerir. Mantarların iyileştirici özellikleri halk hekimliği tarafından kullanılmıştır:
- Cantharellus cibarius antiparaziter özelliklere sahiptir,
- anti-inflamatuar özelliklere sahip,
- karaciğer ve safra yolu hastalıklarının tedavisinde yardımcı olur,
- görme keskinliğini geliştirmek.
Kuru chanterelles tarifi:
- Malzemeler: chanterelles - 1 kg
Hazırlık:
- Mantarları kumdan ve yataklardan iyice temizleyin ve ardından bir fırın tepsisine yayın.
- Cantharellus cibariusları kararana kadar düşük sıcaklıkta fırında kurutun.
- Kurutulmuş mantarları toz haline getirin ve sıkıca kapalı bir kavanozda saklayın.
Mantar tozu, soğuk servis edilen yemekler için mükemmel ve sağlıklı bir baharattır, çünkü yüksek sıcaklık chanterelles'in iyileştirici özelliklerini yok eder. Salataya mantar tozu serpin, süzme peynirle karıştırın - tadı arttırın ve vücuda değerli besinler sağlayın. Chanterelles, A, C, E, PP, B1, B2 ve D2 vitaminlerinin yanı sıra kalsiyum, magnezyum, potasyum, sodyum, fosfor, demir, bakır, çinko ve selenyum gibi mineraller açısından da zengindir. Kalorileri düşüktür - 100 g sadece 19 kcal içerir, bu da diyete önem veren insanlar için önemlidir.