Ev yapımı bira yapımına yeni başlayan herkes muhtemelen ne seçeceğini merak ediyor: arpa maltı mı yoksa malt özü mü? Bu seçeneklerin her birinin avantajları ve dezavantajları vardır, ancak özü ilk kez denediğinizde kullanmak daha iyidir. Nasıl kullanılacağını ve başlangıçta hangi türlerin en iyi sonucu vereceğini öğrenin.
Daha fazla tavsiye ve ilham arıyorsanız, buradaki ev alkolü makalelerimize de göz atın.
Bira neyden yapılır, yani malt özü ve malt
Ev birası, tıpkı ticari bira gibi, malttan yapılır. Çimlenmenin ilk dönemindeki bir tahıl tanesidir. Ezme, yani yüksek sıcaklıkta uzun süreli pişirme sırasında, içecekte alkol üretimi için gerekli olan enzimlerin basit şekere dönüştürdüğü nişastayı serbest bırakır.
Ezme işlemi oldukça karmaşık ve uzundur. Bu nedenle, yeni başlayanlara malt özü kullanarak bira hazırlamaları önerilir. Pratik olarak oldukça yoğunlaştırılmış hazır bir şıradır. Çoğu zaman, malt özü şurup içinde teneke kutularda satılmaktadır. Ekstraktlara dayanmanın birçok avantajı olduğu gibi dezavantajları da vardır.
Malt özü - avantajları ve dezavantajları
Ekstrakttan bira yapmak, malttan çok daha kolaydır. Ek olarak, gerekli ekipman miktarını ve bunun için harcanması gereken zamanı büyük ölçüde azaltır. Ezme işlemi genellikle birkaç saat sürer, malt özü söz konusu olduğunda sadece şuruptan şıra hazırlamak gerekir. Daha fazla tavsiye arıyorsanız, Ayrıca büyüyen şerbetçiotu hakkındaki bu makaleye de göz atın.
Malt özü, öncelikle evde bira üretimi konusunda deneyimi olmayan yeni başlayanlar tarafından seçilmelidir. Bu, hata yapma olasılığını büyük ölçüde azaltır ve ev birasının her zaman başarılı olmasını sağlar. Öte yandan, ekstraktın kullanılması, en sevdiğiniz bira aromasını deneme ve ortaya çıkarma olasılığını büyük ölçüde azaltır.
Malt özü - türleri
Gittikçe daha fazla insanın evde bira yapımıyla ilgilenmesi nedeniyle, piyasada giderek daha fazla farklı türde malt özü ortaya çıkıyor. Çoğu zaman, onlar için ışık - Pils maltından yapılmış - ve koyu, kehribar, özel maltlardan yapılmış olan arpa maltı kullanılır. Buğday maltı özü de kullanılabilir. Çavdar maltları çok az görünür, ancak kullanımları çok az popülerdir.
Maltlar arasındaki temel farklar onların tadıdır. Hem tahıl türüne göre belirlenir - şeker miktarı ve tatlılığının yanı sıra şerbetçiotu da buna bağlıdır. Malt özütü, tipik bir bira aroması ve karakteristik bir acılık ile önceden sektirilebilir. Şerbetçiotu, mayayı ısıtmanın sonunda ayrı olarak da ekleyebilirsiniz, ancak o zaman lezzetten daha fazla aroma katacaktır. Biranın içindeki ekstrakt, içeceğin yüksek alkol seviyesini belirler.
O kadar çok malt özü ve malt var ki, üreticiler onlara bira türlerinin adlarını veriyor. Çoğu zaman, uygun fermantasyon mayası ve evde nasıl bira yapılacağına dair ipuçları ekstreye eklenir. Bu şekilde bira yapmak çok daha kolay. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz ısırgan tentürü tarifleri içeren bu makale?
malt özü kullanımı
Biradaki ekstrakt birçok rol oynar. Çok geniş bir uygulama yelpazesine sahip olduğundan, tahılı kendiniz ezmek niyetinde olsanız bile, yanınızda bulundurmaya değer. Şuruptaki konserve malt özü, bira üzerinde çalışmaya başlamak için uygundur. Suda çözülür ve ısıtılır, şıra oluşturur. Hopped, temelde başka bir işlem gerektirmez ve filtrelemeye de ihtiyaç duymaz - hemen demlemeye ve ardından fermente etmeye başlayabilirsiniz.
Bununla birlikte, malt ekstraktının başka bir kullanımı vardır. Ayrıca toz şeklinde olması da önemlidir. Yeniden fermantasyon için toz haline getirilmiş tam malt özütü gereklidir. Dökülen bira şişelerine az bir miktarı ilave edilir, böylece içinde kalan maya hala çalışabilir. Ekstraksiyonlardaki şeker onlar için bir besin ortamıdır. Bu nedenle, şişe bira tadına bakmadan önce biraz buzlanmalı.
Teorik olarak, malt ekstraktını şeker veya glikoz ile değiştirebilirsiniz. Ancak, o zaman biranın tadı o kadar hassas ve saf değil. Toz özütün fiyatı kilogram başına yaklaşık 30 PLN'dir, bu nedenle büyük bir masraf değildir - gerçekten büyük bir bira porsiyonu için yeterlidir. Bu formda hem normal arpa özü hem de buğday maltı özü satın alabilirsiniz. Ayrıca kontrol edin Burada toplanan ev şarapları hakkında makaleler.
Malt özü - yerel üreticilerin gözden geçirilmesi
Piyasada dünyanın her yerinden malt özlerini bulabilirsiniz. Belirli bir ülkeden tipik bir bira ilavesi ile atlanırlar. Polonya'da ayrıca birkaç özüt üreticisi var. En popüleri Wolsztyn'den WES. Toz ve şurup özleri üreten bir aile işletmesidir. Teklifi birçok farklı ürünü içerir: temel özler, yani açık ve koyu, kehribar ve renklendirmenin yanı sıra özel olanlar: mısır, buğday, az ya da çok şerbetçiotu. Özler ayrıca küçük paketlerde paketlenir.
Rybnik'in pazarda büyük beğeni toplayan markası Gozdawa'nın teklifine de dikkat etmekte fayda var. Yeni başlayan bira üreticileri için çok kaliteli özler ve bütün setler oluşturur. Burada çok popüler olmayan ve gerçekten eşsiz biralar için setler bulabilirsiniz. Ayrıca kontrol edin Evde nasıl bira yapılacağına dair ipuçları içeren bu makale.