Mantarları, meyveleri ve sebzeleri marine etmek onları korumanın en iyi yoludur. Polonya mutfağında mantarlar önemli bir yer tutar. Marine edilmiş porcini mantarı, bolete, ayran veya marine edilmiş chanterelles, atıştırmalıklara ve birçok et yemeğine popüler bir katkıdır. Sirkedeki mantarlar, sert yaylı kapaklarını ve hoş bir rengi korur. Turşudaki sirke miktarına bağlı olarak, hafif veya daha baharatlı bir tada sahip reçeller elde edilir. Salamura mantar tarifleri yüzyıllardır bilinmektedir. Sirke ile marine edilmiş boletelerin nasıl hazırlanacağını okuyun.
Daha fazla tavsiye ve bilgi için buradaki mantar makalelerine de göz atın.
Defne bolelerinin tanımı ve beslenme özellikleri
Polonya ormanlarında bulunan yedi bole türü arasında en yaygın olanları kahverengi bolete ve tavşan boletesidir.
kahverengi çörek (Kserocomus badius) - 15 cm çapa kadar büyük kahverengi bir şapka ile ayırt edilir. Mantarlar, Haziran ayı başlarında ortaya çıkabilecekleri iğne yapraklı ormanlarda yaşar. Hava güzel olduğunda mantar toplayıcıları kasım ayına kadar bolete mantarı toplar. Kahverengi defne bolete'nin karakteristik özellikleri mor et ve dokunulduğunda da mora dönüşen sarı tüplerdir. Mantarlar çok lezzetli ve aromatiktir.
tavşan çörek (Kserocomus subtomentosus) - ağustos ayından ekim ayına kadar iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda bulunur. Zeytin rengi alan tavşan süet şapkaların çapı 12 cm kadardır. Etleri, hassas bir aroma ve hafif bir tat ile ayırt edilir. Tüpler güçlü bir sarı renge sahiptir. Genç boletes en lezzetli olanıdır. Daha yaşlı mantarların odunsu gövdeleri vardır ve daha az lezzetlidir.
Mantarlar esas olarak tadı ve hoş kokusu için değerlidir. Modern araştırmalar, aynı zamanda birçok besin değerine sahip olduklarını göstermektedir - sağlıklı protein, mineraller ve B vitaminleri bakımından zengindir.Tüm mantarların kalorisi düşüktür, bu nedenle tüketimleri ince bir rakamın korunmasına yardımcı olur. Mantarlar ayrıca vücudun enfeksiyonlara karşı direncini arttırması, kan şekerini düşürmesi ve hatta kanser karşıtı etkileri ile de tanınır. Kansızlıktan veya peptik ülser hastalığından muzdarip insanlar sirkede mantarlara uzanmamalıdır.
Sirke ile marine edilmiş boletler - adım adım en iyi tarifler
Sirke içinde mantar turşusu
Mantarlar kavanozlara girmeden önce gerekli mutfak işlemlerinden geçmeleri gerekir. Kendi başlarına toplanan veya bir mağazadan satın alınan mantarlar, kum ve yataklardan çok dikkatli bir şekilde temizlenir ve ardından akan su altında durulanır. Hangi marine edilmiş mantarları hazırladığımızdan bağımsız olarak - boletes, kelebekler veya marine edilmiş porcini mantarları - %10 sirkeli bir mantar turşusu gereklidir.
Sirke ile marine edilmiş çörek, şapkaları sert ve sağlam tutar, bu sayede salata kasesine yerleştirildiğinde etkili bir sofra dekorasyonu olur. Bir tufan için aile tariflerinin nesilden nesile aktarıldığı görülür. Mantarların eşsiz tadı, sirke miktarına ve eklenen baharatların türüne bağlıdır.
Marinasyon amaçlı boleleri seçiyoruz, sadece güzel ve hasarsız şapkaları olanları bırakıyoruz. Konserveler için bütün olarak marine edilebilen küçük mantarları kullanmak iyidir. Bu tür mantarlar mezelere en etkili katkıdır. Büyük mantarların şapkalarını daha küçük parçalara ayırıyoruz.
Sirke içinde bolete için basit bir tarif
Turşu için hazırlanan mantarları az miktarda tuzlu suda haşlayın. Seçilen ve temizlenmiş boleleri kaynar suya koyun ve 10 dakika pişirin.
İçindekiler:
- bole - 1 kg
Lagün için:
- Su
- %10 sirke - 3 ölçü suya 1 ölçü sirke
- soğan - 1 - 2 adet (mantar sayısına ve takdirimize bağlı olarak)
- tuz - tatmak
- tadımlık şeker
- yenibahar yaprakları - 2-3 adet
- tane karabiber - birkaç tane
- yenibahar - birkaç tane
Hazırlık:
- Mantarları 1 tatlı kaşığı tuz ilaveli suda 10 dakika haşlayın. Onları bir kevgir içinde boşaltın.
- Soğanı soyun ve parçalar halinde kesin.
- Turşu malzemelerini kaynatın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
- Beyazlatılmış defne bolelerini kaynayan turşunun içine koyun ve bir süre pişirin - turşunun içindeki mantarlar parlak bir renk alacaktır.
- Hazır turşuyu önceden haşlanmış kavanozlara koyun. Kapakları dikkatlice kapatın ve kavanozları ters çevirin.
Soğuduktan sonra marine edilmiş mantarlı kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın. Daha fazla ilham arıyorsanız, şuna da bakın: mantar konserveleri için tarifler içeren bu makale.
Hafif marine edilmiş boleteler
Salamura mantarların tadı eklenen sirke miktarına bağlıdır. Sirke başına daha az su, mantarlara keskin bir tat verecektir. Daha fazla su kullanılırsa, turşunun tadı daha hafif olacaktır.
İçindekiler:
- bole - 1 kg
Lagün için:
- su - 4 litre
- sirke %10 - 1 su bardağı
- tuz - 2 çay kaşığı
- şeker - 2 çay kaşığı
- yenibahar - birkaç tane
- karabiber - 5 tane
- defne yaprağı - 3-4 adet
Hazırlık:
- Boletusu iyice temizleyin ve akan su altında durulayın. Daha büyük mantarları parçacıklara bölüyoruz.
- Bir tencerede suyu 1 tatlı kaşığı tuz ile kaynatın ve içindeki mantarları yaklaşık 10 dakika pişirin. Pişirdikten sonra köfteleri boşaltın.
- Mantarları haşlanmış kavanozlara koyun.
- Turşunun tüm malzemelerini kaynatın ve birkaç dakika pişirin.
- Sıcak tuzlu suyu mantarlı kavanozlara dökün - dolana kadar.
- Kavanozları marine ile 15 dakika pastörize ediyoruz.
Soğuduktan sonra mantar turşusu olan kavanozları karanlık ve serin bir yerde saklayın. Bu şekilde hazırlanan marine edilmiş boleteler kış boyunca tüketime hazır olacaktır.
Sebzeli çörek mantarı turşusu - en lezzetli tarifler
Kırmızı biber ile marine edilmiş boletes
Kırmızı biberli marine edilmiş mantarlar sadece son derece lezzetli değildir. Konserveler, yemekleri süslemek için mantar ve biber kullanmayı mümkün kılan çekici bir görünüme sahiptir.
İçindekiler:
- bole - 1 kg
- kırmızı biber - 1 kg
- yağ - ½ bardak
Lagün için:
- su - 4 bardak
- sirke %10 - 1 su bardağı
- şeker - ½ su bardağı
- tuz - 2 çay kaşığı
Hazırlık:
- Mantarlar temizlenip durulandıktan sonra tuzlu suda 10 dakika haşlanır. Onları zorluyoruz.
- Biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Küçük küpler halinde kesiyoruz.
- Turşunun tüm malzemelerini kaynatın. Doğranmış biberi ekleyin ve her şeyi yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Biberler yarı saydam olmalı, ancak sağlam ve sağlam kalmalıdır.
- Yağı ve süzülmüş mantarları ekleyin.
- Hazır turşuyu haşlanmış kavanozlara dökün. Kavanozları dikkatlice kapatın ve ½ saat pastörize edin.
Havuç ve yaban mersini ilavesiyle marine edilmiş mantarlar - meze için en iyisi
Evinizin kilerinde mantar ve sebze hazırlıkları, arkadaşlarınızdan beklenmedik bir ziyaretle şaşırmamanız için hızlı bir şekilde çekici atıştırmalıklar hazırlamanıza olanak tanır.
İçindekiler:
- bole - 1 kg
- havuç - 2 küçük parça
- soğan - 2 adet
Baharatlar (her kavanoz için birkaç parça):
- Defne yaprakları
- hardal
- yenibahar
- grenli biber
- karanfiller
- hindistan cevizi - kepçe
Lagün için:
- su - 3 bardak
- sirke %10 - 1 su bardağı
- şeker - 3 çay kaşığı
- tuz - 2 çay kaşığı
- yaban mersini - birkaç dal taze veya kuru ot - 1 yemek kaşığı
Hazırlık:
- Mantarları iyice temizleyin ve durulayın. Büyük mantarları parçacıklara bölüyoruz.
- Havuçları soyun ve dilimler halinde kesin.
- Soğanı soyun ve dörde bölün.
- Mantarları, havuçları ve soğanları tuzlu suda hindistan cevizi ile 30 dakika kaynatın.
- Kavanozları haşlıyoruz. Süzülen mantarları ve sebzeleri kuru kavanozlara koyun.
- Her kavanoza birkaç parça baharat koyuyoruz.
- Turşuyu kaynatın ve sıcak turşuyu kavanozların içeriğinin üzerine dökün.
- Kapakları dikkatlice sıkıyoruz ve 45 dakika pastörize ediyoruz.
Bal ilavesi ile marine edilmiş boletes
Mantarları bal ilavesiyle marine etmek onlara eşsiz bir tat verir - aynı zamanda keskin ve tatlı, votka atıştırmalıklarıyla mükemmel uyum sağlar. Bu şekilde marine edilen boletler de şenlik masasına özgün bir katkı olacaktır.
İçindekiler:
- bole - 1 kg
- su - 3 bardak
- sirke %10 - 2 bardak
- bal - ½ fincan bal, örneğin çok çiçekli bal
Baharat:
- defne yaprağı - 3 adet
- tane biber - birkaç tane
- yenibahar - birkaç tane
Hazırlık:
- Mantarları ayıklayın, durulayın ve 1 tatlı kaşığı tuz ilaveli suda 30 dakika kaynatın.
- Marine sosu hazırlayın - kaynayan suya bal ve baharatları koyun. Bal eriyene kadar bir süre pişirin. Sirkeyi dökün ve bir süre pişirin.
- Mantarları haşlanmış kavanozlara koyun. Kavanozların içeriğini sıcak tuzlu suyla dökün - dolana kadar.
- Kapakları sıkıca kapatın ve kavanozları 15 dakika pastörize edin.
Turşu mantarları, ev kilerinizi lezzetli reçellerle doldurmanın hızlı ve kolay bir yoludur. Turşunun tadı, mantarlara başka sebzeler, birkaç diş sarımsak, az ya da çok sirke veya şeker eklenerek serbestçe zenginleştirilebilir. Çocukların sık sık sirke turşusu yememeleri gerektiğini vurgulamakta fayda var.