Yöre mutfağı eski tariflerin ve tatların hazinesidir. Günlük menülerimizi zenginleştirmeleri için onlara ulaşmaya değer. Geleneksel Kashubian mutfağı, nesilden nesile aktarılan birçok basit tarif sunar. Salatalık turşusu olarak bilinen Carthusian salatalık, ülkenin her yerinde popülerdir, ancak pek çok yemeğe lezzetli bir katkının Kashubia'dan geldiğini genellikle anlamayız. Kashubian'da salatalık için en iyi tarifleri sunuyoruz.
Daha fazla ipucu ve bilgi arıyorsanız, buradaki salatalık makalelerine de göz atın.
Biber ve soğan ile salatalık turşusu tarifi
Temmuz-Eylül ayları arasında kendi bahçe yataklarımızdan salatalık toplarız veya mağazalardan satın alırız. Taze salatalıklar, az miktarda vitamin içerdikleri ve düşük kalori değerlerine sahip oldukları için, esas olarak ferahlatıcı tadı için değerlidir. Salatalıkta, örneğin ekmek, et veya peynir gibi yemekten kaynaklanan vücuttaki fazla asitleri nötralize etmeye yardımcı olan bazlar vardır. Potasyum, fosfor ve kalsiyum gibi mineraller de mevcuttur.
Salatalık turşusu ve salamura, ev kilerinizi kış için stoklamanın yollarıdır. Genellikle önceden salamura edilmiş ve daha sonra sirke içinde salamura edilmiş küçük parçalara kornişon denir. Tüm yıl boyunca lezzetli konservelere ulaşabiliriz. Akşam yemeğine sağlıklı bir katkı sağlarlar, soğuk salatalık çorbasına uygundurlar, sandviçlerde harika bir tada sahiptirler ve popüler bir atıştırmalıktırlar.
Geleneksel Carthusian salatalık
İçindekiler:
- yeşil salatalık - 2 kg
- soğan - 2 adet
- kırmızı biber - 2 adet
- baharatlar: hardal, defne yaprağı, 2 diş sarımsak, dereotu çiçeği
Lagün için:
- su - 1 l
- tuz - 1 çay kaşığı
- sirke %10 - 1 su bardağı
- şeker - ½ su bardağı
- yenibahar - 1 çay kaşığı
Hazırlık:
- Konserveler için sadece bütün ve sağlıklı salatalıkları seçiyoruz. Satın alırken, meyveleri kızartmayan çeşitleri seçin, çünkü olumsuz havalarda yetişen diğer çeşitler genellikle acıdır.
- Turşunun tüm malzemeleri kaynatılmalı ve daha sonra bir kenara bırakılmalıdır.
- Salatalıkları konserve için iyice durulayın ve parçalara ayırın - dilimler veya çeyrekler halinde.
- Biberleri durulayın, yuvaları çıkarın ve her şeyi şeritler halinde kesin.
- Soğanı soyun ve dilimler halinde kesin.
- Haşlanmış kavanozların dibine katmanlar halinde koyun: bir dilim soğan, salatalık ve biber. Baharatları ekliyoruz.
- Sebzelerle dolu kavanozlara soğuk sirke dökün ve kapaklarını sıkın.
- Kavanozları 10 dakika pastörize ediyoruz.
- Biberli ve soğanlı hazır salatalık turşusunu baş aşağı yerleştirin. Soğuduktan sonra onları ev kilerine götürebiliriz.
Bu şekilde hazırlanan kaşubian salatalık, tüm lezzetlerin bir araya geldiği birkaç hafta sonra en iyisidir. Onları ana yemeklere ek olarak veya lezzetli ve görsel olarak etkili bir atıştırmalık olarak sunabiliriz. Doğranmış, salatalık turşusu gibi soğuk salatalık çorbası için iyidirler. Daha fazla ilham arıyorsanız, şuna da bakın: sarımsaklı salatalık tarifleri içeren bu makale.
Kashubian salatalık - hardal turşusunda salatalık tarifi
Hardal turşusu içindeki salatalıklar, orijinal baharatlı-tatlı tadı ile ayırt edilir. Yeni tat duyumları arayan insanlar, benzersizliklerini kesinlikle takdir edeceklerdir. Reçel hazırlamaya karar verirsek, tüm kış için kilerimize enfes bir ikram sunacağız.
İçindekiler:
- salatalık - 4 kg küçük öğütülmüş salatalık
- soğan - 2 adet
- rezene çiçekleri
- tuz - kavanoz başına 1 çay kaşığı
Lagün için:
- su - 2 ½ l
- sirke %10 - 2 bardak
- hardal - 1 kavanoz
- şeker - 50 gram
Hazırlık:
- Taze çekilmiş salatalık kullanmak en iyisidir. Salatalıkları iyice yıkayın. Satın alınan salatalıkları soğuk suya koyabilirsiniz - bir saat sonra daha sıkı hale gelirler.
- Soğanı soyun ve dilimler veya tüyler halinde kesin.
- Haşlanmış ve kurutulmuş kavanozların dibine soğan ve dereotu koyun.
- Tüm boş alanı kaplamalarına dikkat ederek salatalıkları kavanoza sıkıca yerleştirin.
- Turşuyu hazırlayın - tüm malzemeleri kaynatın ve kavanozların içeriğine sıcak sıvı dökün. Somunları sıkıyoruz.
- Salatalıkları kısa bir süre hardallı salamura yapıştırın - yaklaşık 5 dakika.
- Hazır konserveleri ters çevirin ve soğuduktan sonra kilere aktarın.
Fransız veya Sarepska hardalı, konservelerin hazırlanması için uygundur - her biri salatalıklara biraz farklı, özel bir tat verecektir. Bu tarifin ilginç bir çeşidi, marine sosuna yaklaşık ½ fincan sıvı bal eklemektir. Turşu, soyulmuş ve soslarla doldurulmuş kavanozlara dolguyu ekleyin. Kavanozları yaklaşık 15 dakika pastörize ediyoruz.
Salatalık turşusu tarifi - adım adım
Kornişonlar sirke turşusuna gitmeden önce onları uygun şekilde hazırlamamız gerekiyor. Mümkün olan en küçük ve sağlıklı parçaları seçiyoruz. Salatalıkları iyice yıkayın, çatalla delin ve geniş bir tabağa koyun. 1 litre kaynamış soğuk suya 10 gram tuz ekleyin, hepsini karıştırın ve bu salamurayı 24 saat salatalıkların üzerine dökün.
Salatalık, kornişon için malzemeler:
- kornişon salatalık - 1 kg
- sirke %10 - 2 bardak
- Su
- şeker - 5 gram
- baharatlar - ½ dag (tane biber, yenibahar, defne yaprağı, rezene tohumu)
Hazırlık:
- Salamurada 24 saat sonra kornişonlar daha sonraki işlemler için uygundur. Salamurayı boşaltın.
- Turşuyu hazırlayın: ¾ su bardağı sirkeyi 3 su bardağı su ile kaynatın. Sıcak tuzlu suyu salatalıkların içine dökün, akmayacak şekilde doldurun ve sonraki 24 saat boyunca bırakın.
- Önerilen süre geçtikten sonra sıvıyı bir tencereye dökün ve 1 yemek kaşığı sirke ekleyerek kaynatın. Soğuduktan sonra tekrar salatalıkların üzerine dökün ve 24 saat daha bekletin.
- Ertesi gün salatalıkları salamuradan çıkarın ve haşlanmış kavanozlara sıkıca yerleştirin.
- Taze bir turşu hazırlayın: 1 ¼ su bardağı suyu 1 ¼ su bardağı %10 sirke ile kaynatın, şeker ve baharatları ekleyin. Her şeyi kaynatıyoruz.
- Sıvıyı soğutun ve soğuk sıvıyı kavanozlardaki salatalıkların üzerine dökün. Somunları dikkatlice sıkıyoruz. Kornişonlar kilerde saklanmaya hazır.
Kornişonların hazırlanması zahmetli olmasına rağmen, günlük ve şenlikli soframızı zenginleştirecek bir incelik elde etmek için zaman ayırmaya değer.