Şarap mayası (şarap mayası) alkolik fermantasyonu başlatmak için kullanılır. Şarap mayası, şıradaki şekeri alkol ve karbondioksite dönüştürür. İkincisi, gaz olarak havaya kaçarken, alkolün kendisi şarapta kalır. Şarabın tat, aroma, aroma ve dayanıklılık ile zenginleşmesine katkıda bulunurlar.
Daha fazla tavsiye ve bilgi için, buradaki ev şarabı makalelerine de göz atın.
Şarap mayası (asil)
Şarap mayası nedir?
Şarap mayası, tomurcuklanarak çoğalan tek hücreli mikroorganizmalardır. Mayaların gelişimi, büyümeleri için gerekli mineralleri de içeren, büyümesini engellemeden, çok konsantre olmayan (maksimum %20) bir şeker çözeltisi içinde olduklarında optimaldir.
Şarap mayası (şarap mayası, asil maya), yüksek fermantasyon gücü, yani alkol üretme, sıvıyı berraklaştırma ve belirli bir türe özgü bir tat, aroma ve aroma uyandırma yeteneği ile karakterize edilen karakteristik özelliklere sahip özel olarak yetiştirilmiş bir canlı organizmadır. şarap. Şarap mayasının çeşidine bağlı olarak, farklı güçte farklı şarap türleri üreten farklı dozlarda şeker kullanılır.
Belirli bir tat ve aromaya sahip bir şarap elde etmek için uygun şarap mayası kullanılır. Bunlar uygun şekilde yetiştirilmiş soylu mayalardır, yani safkan mayalardır. Cinsine bağlı olarak, maya farklı miktarlarda şekeri alkole dönüştürebilir. Unutulmamalıdır ki, şıradaki şeker miktarı %30'u, yani bir litre alkolde 30 dkg'ı geçmemelidir, çünkü pratikte 100 gram şeker 50 ml alkol üretir.
Yabani ve aktif maya
Meyvenin yüzeyinde yabani maya bulunur. Şarabın alkol içeriği yüzde 6-8 olduğunda duran hızlı fermantasyona neden olurlar. Daha sonra maya gelişimi engellenir ve çözeltide kalan şeker işlenmeden kalır. Bu nedenle, yabani maya, daha güçlü alkol üreten şarap (asil) mayası lehine çok daha az kullanılır - min. % 15 veya daha fazla ve dayanıklı ve güçlü bir şarap üretin.
Aktif maya, şıraya dökülmeden birkaç dakika önce "ana maya" oluştuğunda oluşur. Bu onları daha az hantal hale getirir. Ayrıca, engellendiğinde fermantasyonu yeniden başlatmak için bunları kullanabiliriz. Aktif maya, tencerede biraz isteksizce çalışan şaraplar için genellikle son çaredir.
Şarap mayası ve şarap üretimindeki önemi
Şarap (asil) mayasından şarap üretimi
Alkol üretildikçe mayanın gücünün zayıfladığı unutulmamalıdır. Normal alkollü fermantasyon ile yüzde 17'lik bir güce sahip bir şarap elde edeceğiz. Üretilen bu miktarda şarapla mayanın gücü durur. Mayanın düzgün çalışması ve gelişmesi için uygun ortam sıcaklığına ve şıra sıcaklığına da ihtiyacınız olduğunu hatırlamakta fayda var.
Şarap üretiminde maya gelişimi için en uygun sıcaklık 17 ila 25 derece C'dir. Ayrıca, yüksek güneşlenmenin şarap üretimi ve mayanın çalışması için kötü olduğunu bilmeye değer. Bu nedenle, çok güneşli bir yerde fermente şarapla dolaşmaya izin verilmez.
Belirli bir tada ve aromaya sahip bir şarap elde etmek isteyen birçok kişi, sonucun eşit derecede tatmin edici olacağını umarak belirli bir cins maya kullanma hatasına düşer. Unutulmamalıdır ki, bir şarabın nihai kalitesi sadece mayanın cinsi değil, birçok faktörden etkilenir.
Asil mayayı şıraya sokmanın en önemli avantajlarından bazılarını burada sıralayabiliriz. Elbette, fermantasyon ve yaşlanma süreci daha hızlıdır. Genç şarap daha iyi netleşir. Şarap daha güçlüdür ve bu nedenle daha dayanıklıdır. Asil (şarap) mayasının avantajı, şarapta mikropların gelişmesini engeller, bu da daha az asetik aside neden olur, temiz ve şarap aromasına ve daha iyi bir tada sahiptir. Asil (şarap) mayası kullanımı şarap üretim maliyetlerini düşürür.Şarap kalitesini ve karakterini etkileyen faktörler: hava durumu - en iyi iklim ılık ve ılımandır, mayanın sıcaklığı ve saklama yeridir. Ayrıca kontrol edin Bu makale, hangi meyvelerden şarap yapılacağına dair genel bir bakış sunmaktadır..
"Maya annesinin" hazırlanması
"Ana maya", şarap mayası (asil) mayasından başka bir şey değildir. Planlanan meyve sıkmasından 2-3 gün önce hazırlanmalıdır. Şarap mayasını harekete geçirmek için, herhangi bir meyve suyundan yaklaşık 200 ml alın ve içinde bir yemek kaşığı şeker eritin, ardından çeşitli zararlı mikroorganizmaları yok etmek için bir süre kaynatın. Bu şekilde hazırlanan meyve suyu oda sıcaklığına soğutulmalıdır.
Hazırlanan şıraya kuru şarap mayası eklenir, şişe pamuk tıpa ile kapatılır (şişe tamamen kapatılamaz) ve ılık ve kuru bir yere konur. Bu şekilde hazırlanan solüsyonun şişenin hacminden fazlasını alamayacağı unutulmamalıdır. 2-3 gün sonra maya mayası 25 litre şıra ile aşılanacak kadar iyi fermente olur.
Şarap için şarap mayası alamazsak, sıradan kuru üzümlerle değiştirilebilir, çünkü yüzeylerinde şarap mayası vardır.
Şarap üretimi için şarap mayası dozu
Böyle bir mayanın dozu nedir? Beyaz ve kırmızı şarapların fermantasyonu için - 100 litre başına 10 - 20 g. Zor fermantasyonu sürdürmek - 100 litre başına 30 - 50 g. En az 50 g / 100 l'lik konsantre ayarında fermantasyonu koruyun.
Şarap mayası, tıpkı damıtım mayası gibi hemen hemen her ev ve bahçe mağazasından satın alınabilir. Ayrıca, şarap ve damıtım mayası satışı konusunda uzmanlaşmış birçok çevrimiçi mağazadan da satın alabiliriz. Bir bahçe dükkanında, çok çeşitli maya türleri görebilir, satıcıya danışabilir, bir paketin birim fiyatının ne olduğunu öğrenebilir ve bizim meyve bazlı ev yapımı şarap üretimi hakkında profesyonel okumalara ulaşabiliriz. kendi bahçesi.
Şarap mayası ve kendi meyvenizden şarap üretimi ile maceranıza başlamak istiyorsanız okumanızı ve alışveriş yapmanızı öneririz. Mağazalardaki fiyatlar aşırı değil, lezzet ve aroma açısından her şarap tutkunu perakende zincirlerinde kendine göre bir şeyler bulacaktır. Bu şekilde üretilen şarap kesinlikle sadece lezzetli, aromalı ve güzel aromalı olmakla kalmayacak, aynı zamanda bize memnuniyet ve neşe de verecektir. Kışın, bulutlu, soğuk günlerde, sıcak yaz günlerini anımsatan eşsiz, güzel bir aroma yayacak en sevdiğimiz ev yapımı şarabımızla bir koltuğa oturup muhtemelen mutlu olacağız.