Etin tuzlu suda marine edilmesi eskiden eti daha uzun süre korumak için kullanılıyordu. Kürleme sadece etin daha uzun süre saklanmasını sağlamakla kalmadı, aynı zamanda ona eşsiz bir tat ve aroma verdi. Şu anda, jambonu kendi başınıza kürlemek bir rönesans yaşıyor, çünkü bu işlem zor değil ve bunu evde kendiniz kolayca yapabilirsiniz. Kürleme için jambon veya diğer etler için salamura gereklidir. Et için en iyi salamurayı kendiniz nasıl yapacağınızı sunuyoruz. En uygun tuzlu su bileşimini tavsiye ediyoruz ve etin adım adım nasıl iyileştirileceğini sunuyoruz.
Daha fazla tavsiye için, burada et kürleme makalelerine göz atın.
Etin tuzlu suda marine edilmesi
Et turşusu nedir?
Kürleme, eti korumanın eski bir yoludur. Buzdolabının olmadığı zamanlarda etler tuzda saklanırdı. Şu anda, domuz boynunu veya jambonu kürlemek biraz unutuldu. Bununla birlikte, etin tadını önemli ölçüde iyileştirdiği için, bu et kavurma veya tütsüleme için hazırlama yöntemiyle ilgilenmeye değer. Kürlenmiş jambon veya boğum benzersiz bir tada ve karakteristik bir pembe renge sahiptir.
Jambonu kürlemek veya domuz mafsalını kürlemek kuru veya ıslak yapılır. Kuru kürleme, etin kür tuzu, sofra tuzu ve baharat karışımıyla ovuşturulmasıdır. Ve ıslak kürleme tuzlu su gerektirir. Etin birkaç gün boyunca salamura tuzu, sofra tuzu, baharat ve su karışımı olan salamurada bekletilmesidir.
Et salamura ne için?
Islak kürleme için et salamurasına ihtiyaç duyulacaktır. Etin ıslatılması, su, sofra tuzu ve sodyum veya potasyum nitrattan oluşan uygun bir salamura gerektirir. Ayrıca salamuraya etin tadını iyileştiren baharatlar ekliyoruz.
Et salamura karışımı ete pembe bir renk ve baharatlı bir tat verir. Ayrıca eti korur ve paslandırıcı bakterilere ve botulizme karşı korur. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz adım adım jambon nasıl tedavi edileceğine dair bu makale?
Şu anda mağazalarda potasyum veya sodyum nitrat elde etmek oldukça zordur, bu nedenle mağazadan satın alınabilen hazır kürleme tuzunu et için tuzlu su olarak kullanın.
Yaş kürleme işlemi 5 gün kadar sürerse güherçile ile salamura kullanılmasına gerek yoktur. Sade sofra tuzu yeterlidir. Örneğin, pişirme için jambonu tedavi edeceksek, jambon tuzlu suyunun güherçile içermesi gerekmez.
Et salamura en kolay tarif
Kısa ıslatma için et salamura
Günlük bir akşam yemeği için et, kümes hayvanları veya balıkları pişirmek veya pişirmek için hazırlıyorsanız, eti bir gün veya daha az ıslatmak yeterlidir. Eti bu kadar kısa süre bekletmek, eti daha sulu ve daha aromatik hale getirmek için yeterlidir ve pişirdikten sonra buzdolabında daha uzun süre saklamak için uygundur. Her tür et ıslak kürleme için uygundur: domuz eti, sığır eti, kümes hayvanları ve balık. Kümes hayvanlarını ve domuz etini gece boyunca salamurada bırakın ve balıkları sadece birkaç dakika bekletin.
Kısa ıslatma için tuzlu su tarifi güherçile içermez, sadece doğru oranda tuz ve su içerir. Tarifte verilen oranlara kesinlikle uyulmalıdır. Bu aynı zamanda etin tadını zenginleştirmek için çok fazla olmaması, ancak onu değiştirmemesi gereken baharatlar için de geçerlidir. Baharatlar, 5 litre salamura başına bir çorba kaşığı baharat oranında eklenir. Ayrıca kontrol edin burada toplanan etler ve soğuk etler hakkında makaleler.
Islak sertleşen tuzlu su tarifi:
- tuz 30-40 gr,
- su 1 litre,
- 2 defne yaprağı,
- yarım çay kaşığı öğütülmüş kişniş,
- 4 tane yenibahar.
Tatmak için baharat ekleyin. Jambon salamura ayrıca kekik, adaçayı, mercanköşk ve ardıç gibi baharatlar içerebilir. Kümes hayvanları için tuzlu suya Provencal otlar, kekik, kimyon, limon otu, biber veya kırmızı biber eklemeye değer. Ayrıca balık salamura limon otu, dereotu ve biber içerebilir.
Islak kürleme için tipik bir et salamura tarifi ayrıca 2 g güherçile içerir. Uzun süre olgunlaşan etleri paketlemek için, yani jambon veya diğer etlerin kürlenmesi 5 günden fazla sürecekse, turşuya güherçile eklenmelidir. Kısa kürleme durumunda güherçile gerekli değildir.
Etin sigara salamurasında adım adım marine edilmesi
Sigara için jambon veya diğer etlerin kürlenmesi en az 5 gün sürmelidir, bu nedenle tuzlu su güherçile içermelidir. Ayrıca kontrol edin jambonlu pişmiş et tarifleri içeren bu makale.
Eti sigara içmek için marine etmek için şu adımları izleyin:
- 1 kg et başına 400 ml oranında su hazırlayın,
- kürleme uzunluğuna uygun miktarda kür tuzu hazırlayın. Jambonu 5 gün kür yapacaksak 1 kg ete 48 gr salça ilave edelim,
- 1 litre salamura başına 1 g şeker oranında şeker hazırlayın,
- baharatları hazırlayın: biber, yenibahar, defne yaprağı, 100 ml suyu boşaltın ve bir kaynatma yapın,
- soğuyan suyu soğuyan suyun içine dökün ve salamura tuzu ve 1 diş sarımsağı ekleyin,
- çözünmesi için tüm tuzu karıştırın,
- et enjeksiyonları için karışımın bir kısmını kullanın,
- eti tabağa koyun ve salamura dökün, etin bastırılması için bir tabakla örtün,
- etli yemeği buzdolabına koyun,
- eti günlük çevirin.
Tütsülenecek et, sigara sırasında kurum yapışmayacak şekilde kuru olmalıdır. Bunu yapmak için tuzlu suyu boşaltın ve sıvı boşalana kadar etin akmasına izin verin. Etin çok tuzlu olmadığını kontrol etmekte fayda var. Eğer öyleyse, et 2 saat suda bekletilmelidir. Et kuruduğunda fazla tuzundan kurtularak sigaraya başlayabilirsiniz.
Et pişirmek veya sigara içmek için salamura yapmak zor değildir ve bunu evde başarılı bir şekilde kendiniz yapabilirsiniz. Sandviçler veya akşam yemeği için harika ve lezzetli bir söğüş yapmak için birkaç basit adım yeterlidir. Ayrıca kontrol edin Burada toplanan turşu ve silaj tarifleri içeren makaleler.