Enginar, dünyanın birçok mutfağında takdir edilmektedir. Birincisi, tadı nedeniyle ve ikincisi, benzersiz özellikleri nedeniyle. Ancak bizim için biraz egzotikler - nasıl yenecekleri ve servis edilecekleri bilinmiyor. Enginar hakkında her şeyi öğrenin!
Daha fazla ipucu ve bilgi arıyorsanız, burada toplanan sebze bahçesi ile ilgili makalelere de bakın.
Enginar - temel bilgiler
Enginar - neye benziyorlar. Varyasyonlar
Adi enginar, yani Cynara skolymus en yaygın enginar türüdür. Asteraceae familyasına ait çok yıllık bir türdür. Bununla birlikte, belki çiçekler dışında, Polonya asterleriyle pek ortak yanı yoktur - mor, biraz deve dikeni gibi. Ancak iklim koşullarımızda, bitki oldukça nadiren çiçek açar. Akdeniz'den geliyor, bu yüzden sıcağı gerçekten seviyor ve oldukça uzun bir büyüme mevsimi var. İspanyol enginarı da ekimde görülür. Aralarındaki farklar çok küçüktür.
Enginar sapı yaklaşık 2 m kadar büyür, çevresinde 30 cm genişliğe kadar ulaşan ve gerçekten uzun olan bir yaprak rozeti oluşur. Yaprak bıçağı derin kesilmiş, bu çok güzel görünüyor. Yapraklar, çekiciliğini artıran ince beyazımsı tüylerle yeşildir. Alt yüzeyleri çok açık yeşil, hatta beyaz ve aşırı yoğun tüylüdür. Enginar biraz fazla büyümüş devedikeni gibi görünüyor - sadece Akdeniz çiftliklerinden yerlere bakın.
Ortak enginarın yenilebilir kısmı kalplerdir - onları kaplayan pullar olmadan çiçek başları. Değerli ve lezzetli bir sebzedir. İspanyol enginarında ise sap tarafından yenir. Kuşkonmaza oldukça benzer, ancak biraz farklı hoş bir tada sahiptir. Her iki sebze de kaynatılabilir, fırında pişirilebilir veya yağ veya sirke ile marine edilebilir. Onların tadı her yemeğe ilginç bir karakter katar.
enginar Cynara skolymus ve tedavi - sağlık özellikleri
Antik Romalılar, enginarın iyileştirici etkilerine inanmışlar ve onları karaciğer ve böbreklerin çalışmasını düzenleyen doğal bir ilaç olarak çok takdir etmişlerdir. Mevcut araştırmalar, varsayımlarının doğru olduğunu gösteriyor, çünkü enginarlarda tüm vücut üzerinde yararlı etkisi olan bir madde - sinarin - keşfedildi. Kolesterol sentezinin inhibisyonundan sorumlu olan ve sindirim sisteminin işleyişini iyileştiren bir ajandır. Ayrıca kalp fonksiyonlarını destekler ve kan basıncının düzenlenmesine yardımcı olur.
Bununla birlikte, enginarlar en çok herhangi bir sindirim kaymasını tedavi etmek için bilinir. Metabolizma, dışkılama veya irritabl bağırsak sendromu ile ilgili sorunlar - enginar özü genellikle bu hastalıklar için doğal müstahzarlarda görülür. Haşlanmış veya yağda bir sebze de günlük diyetinize eklenebilir, sindirim sisteminin işleyişi üzerinde kesinlikle bir etkisi olacaktır.
Diyabetle mücadele eden insanların en büyük müttefiklerinden biridir. Enginar ayrıca değerli bir kan şekeri dengeleyici olan inülin bakımından da yüksektir. İçlerinde ayrıca gastrointestinal sistem tarafından emilen şeker miktarını düşürürken glikoz toleransını artıran klorojenik asit de bulacaksınız. Düşük glisemik indeks ve düşük kalori içeriği nedeniyle, sebze, insülin direnci veya polikistik over sendromu gibi hastalıklarda da zayıflama diyetinde neredeyse kısıtlama olmadan yenebilir.
Enginar Nasıl Yenir?
Enginarların tadı nasıldır?
Enginar, eşsiz bir tada sahip eşsiz bir sebzedir. Tabii ki herkes enginarın tadından hoşlanmayacak çünkü çok kuru, ekşi, hatta acı. Bununla birlikte, bazıları, eski kompozisyonlar için mükemmel kılan, içinde hafif çatlak bir not olduğunu fark eder.
En lezzetli olanı küçük ve genç enginarlardır. Sindirim sisteminin tedavisini destekleyen bir bileşen olan sinarin sayesinde en büyükleri en acı olanlarıdır. Bu narin aromaların yanı sıra daha tatlı veya etkileyici olanlarla mükemmel uyum sağlarlar. Enginar ve karabuğday, ananas ve her çeşit peynir - bunlar harika çalışan mükemmel kombinasyonlardır. Enginar her gün yemeye değer, ancak kalpleri ziyafet masası için hazırlanan yemeklere harika bir katkı olacak. Ayrıca kontrol edin enginar suyunun özellikleriyle ilgili bu makale.
enginar (Cynara skolymus) - nasıl yenir ve servis yapılır
Enginar çok basit bir şekilde hazırlanabilir, en zor kısmı kabuklarını soymaktır. Enginar kalplerinin üzerini kaplayan pullar temizlenmeli, salkımları ortadan ikiye kesilmeli ve tüylü kısım ortadan kaldırılmalıdır. Bunu gerçekten keskin bir bıçakla yapmaya değer, aksi takdirde soymak biraz zor olabilir.
Enginar haşlanabilir, fırınlanabilir, kızartılabilir ve haşlanabilir. Özellikle pişirildiğinde iyi çalışırlar, ancak güveçte veya risottoda da kullanılabilirler. İlginç bir çözüm, yağ veya sirke içindeki enginarlardır - hazır, salamura, birçok mağazadan satın alabilirsiniz. Ayrıca yağda enginar ile ilginç salatalar ve kompozisyonlar yapabilirsiniz. Onları sıfırdan hazırlamak zorunda değilsiniz. Enginar, harika tadı sayesinde sandviçlere ve humusa eklenebilir. Bu şekilde, karakteristik katkı maddeleri ve lezzet unsurları sevenlerin beğeneceği çok ilginç yemekler hazırlayabilirsiniz.
Enginar kalpleri güzel görünür, bu nedenle bazen estetik değerleri için de yemeklere eklenirler. Seçkin restoranlarda bazı enfes yemeklerin fotoğraflarına bakmak yeterlidir - bazen üstlerinde enginar belirir. Kalpleri yemeğe zarafet katıyor ve aynı zamanda çok güzeller.
Lezzetli enginar tarifi (Cynara skolymus)
Enginarların temel hazırlanması için tarif çok basittir. Hem İspanyol enginar saplarını hem de göbeği suda kaynatın. Taze enginarlar kahverengileşmeye eğilimlidir, bu nedenle güzel renklerini korumak için üzerlerine limon suyu serpin. Tuzsuz suda kaynatılırlar, ancak gölgeyi korumak için limon suyu veya sitrik asit ve un ilavesiyle kaynatılırlar. Kabuğu çıkarılmış tanelerle servis edilebilirler (karabuğday ve arpa kabuğu çıkarılmış tane burada iyi çalışır) veya bir akşam yemeği ile tamamlanabilir.
Ayrıca enginar da pişirebilirsiniz. Tarif zor değil ve bu sayede sebze farklı bir lezzet kazanıyor. Bunun için yağdaki enginar kullanılmaz, önceden hazırlanıp sıcak suda kaynatılması gereken taze enginar kullanılır.
- birkaç enginar,
- zeytin yağı,
- tuz biber,
- Rendelenmiş parmesan peyniri,
- 1 limon
Enginar sayısını, tedavi etmek istediğiniz kişi sayısıyla eşleştirin ve kalan malzemeleri gözle kullanın. İki sebze için yaklaşık 1 çay kaşığı zeytinyağı alırsınız.
- Enginarları 1 limonun suyuyla hafif haşlayın, suyunu süzün ve zeytinyağı ile yağlanmış, fırına dayanıklı bir kaba koyun.
- Enginarların üzerine biraz yağ gezdirin.
- Tuz ve karabiber serpin. Parmesan peyniri ekleyin - istediğiniz miktarda.
- 180 derecede 8 dakika pişirip yiyebilirsiniz.
Bu şekilde hazırlanan enginarlar sofrada çok güzel durur, etli veya vejeteryan yemeklerinde atıştırmalık veya meze olarak servis edebilirsiniz. Bu yemek için iyi bir arkadaş, örneğin ette pişmiş ananas ve yağda pişmiş tatlı patatestir.
Bahçede enginar - adım adım yetiştirme
enginar (Cynara skolymus) - Gereksinimler
Bizim iklimimizde enginar yetiştirilebilir, ancak sadece ithal tohumlardan yetiştirilebilir, çünkü onları harcayacak kadar olgunlaşmazlar. Mart ayında ekilirler, ancak toprağa ekilmezler. Fideyi sıcak ve aydınlık bir odada hazırlamak gerekir. Başlangıçta, enginarlar çok fazla ışık ve orta derecede bir sıcaklık gerektirir.
Mayıs ortasına kadar kalıcı olarak nakledilmezler. Onlar için güneşli bir yatak, sıcak ve sessiz bir yer seçin. Metre aralıklarla, önceden hazırlanmış oldukça geniş deliklere, 50 cm derinliğinde ekilir. Alt tabaka gevşetilmeli ve gübre ve kompost ile desteklenmelidir. Fideler, gece sıcaklık düşüşlerine dayanacak şekilde ekimden önce sertleştirilmelidir. Yetiştiriciliğin ilk yılında enginar yapraklardan rozet oluşturur, bir sonraki yaza kadar kalpleri beklemek zorunda kalırsınız. Enginar bazen bir sebzeden ziyade süs bitkisi olarak kabul edilir ve çiçek tarhlarına ekilir. Yaprak rozetleri güzel görünüyor.
Yetiştiricilikte enginar
Enginarların besin gereksinimleri oldukça yüksektir. Gelişmek ve büyümek için gerçekten zengin bir toprağa ihtiyaçları var. Bunları, örneğin artan azot içeriği ile bir mineral gübre karışımı ile zenginleştirmeye değer. Amatör bahçıvanlar standart bitkisel mineral gübreler kullanabilir, ancak dilerseniz enginarın azot ihtiyacını karşılamak için toprağı test edebilir ve amonyum nitrat uygulayabilirsiniz. Bitkiler gübrelemeden sonraki ilk yılda yetiştirilir.
enginar (Cynara skolymus) Gübreleme dışında sadece sulama ve ayıklamaya ihtiyaç duyarlar. Çok fazla suya ihtiyaçları yoktur, ancak tamamen kurumasına izin verilmemelidir. İyi bir çözüm, onlara gün boyunca su sağlayacak sulama hortumları yerleştirmektir.