Yenilebilir kestane doğada uzun ömürlü bir orman ağacıdır. Görünüşe göre, Etna Dağı'nın eteklerinde iki bin yıldan daha eski bir örnek büyüyor. Leipzig yakınlarında tarih öncesi kestane kalıntıları keşfedildi. Bu buluntu yüzyıllar öncesine dayanıyor. Orada yetişen ağaçlar ve diğer bitkiler, birbirini izleyen yağışlı ve kurak mevsimlerin olduğu ılıman iklimlerde gelişirdi.
Başka ağaçlar dikmekle de ilgileniyorsanız, diğer yaygın yaprak döken ağaç türlerine bakın.
Kestane (castanea sativa) - soyağacı
Castanea sativa adı, bir zamanlar bu türün sağlam örneklerinin büyüdüğü Tassalia'da bulunan kestane kasabası Castanea'dan gelmektedir. Büyük kestane ormanlarının kalıntıları bugün güney Alpler, Korsika, Sicilya ve Rhone Vadisi'nde görülebilir. Orman topluluklarında, at kestanesi genellikle yosunlu meşe ve bordo meşe eşliğinde yetişir.
Kayın ailesine ait olan bu ağaç, büyümesi ve çatlamış kabuğu ile meşe ağacını andırır. Kestane en iyi şekilde Güney Avrupa'nın ılıman ikliminde yetişir. Batı ve Orta Avrupa'da yüz yıldan daha eski kestanelere de rastlarız. Yenilebilir kestane, yüzyıllar önce büyük fayda değeri olan bir ağaç olarak buraya geldi. Değeri azaldıkça vahşi orman toplulukları oluşturmaya başladı. Kafkasya'da 200 ve 300 yıllık örnekler bile Kafkasya'da yabani olarak yetişiyor ve bazı Fransız kestaneleri birkaç yüz yaşında.
At kestanesi, Yunanistan'a ilk geldiği Küçük Asya'dan, oradan da Fransa, İspanya, Cezayir ve İtalya'ya gelir. Güney Avrupa'da, bugün Balkan ve Apenin Yarımadalarında, özellikle dağlık bölgelerde yabani olarak yetişir. Kestane ekimi eski çağlarda yaygındı. Günümüzde çoğu tür esas olarak Akdeniz ülkelerinde yetişmektedir. Kestane yetiştiriciliği de burada yaygındır. En büyük üreticiler İspanya, İtalya ve Portekiz gibi ülkelerdir. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz fındık yetiştiriciliği?
Doğada ve mutfakta kestane (Castanea sativa)
Kestane (castanea sativa) - bunun hakkında bilmeye değer olan nedir?
Doğada, otuz metreye ulaşan ve iki metreden fazla çapa ulaşan uzun bir ağaçtır. Yenilebilir kestanenin çevresi birkaç metreye kadar çıkabilir. Polonya'da, Puck bölgesinde, çevresi altı metreden fazla olan bir örnek büyür. Ülkemizde at kestanesi öncelikle bir süs bitkisi olarak ele alındığından, çoğunlukla arboretumlarda, botanik bahçelerinde ve parklarda, bazen de özel ev bahçelerinde bulunur..
Yenilebilir kestane tek evcikli bir ağaçtır. Küçük beyaz erkek çiçekler yirmi santimetre uzunluğa kadar dik dikenli salkımlarda toplanırken dişi çiçekler tomurcuk şeklindedir ve bazı erkek çiçek salkımlarının dibine gömülüdür. Çiçekler yoğun balık yağı kokar ve bir nektar kaynağıdır. Haziran ve Temmuz aylarında ortaya çıkarlar ve rüzgar ve böcekler tarafından tozlaşırlar. Kestane meyve verme zamanı geldiğinde, çok dikenli bir örtü içinde iki veya üçe gömülü kahverengi fındık (tohum) geliştirir. Kestane tamamen meyve verdiğinde, meyve kırılır ve ekim başında yere düşer.
Yenilebilir kestane derin ve iyi gelişmiş bir kök sistemine sahiptir. Genç sürgünler genellikle zeytin yeşili veya kırmızımsı kahverengidir. Kestane ağacının gövdesi oldukça kısadır ve yaşlılıkta genellikle çatlaklıdır ve kökleri genellikle yılda bir metre yüksekliğe ulaşabilen emiciler geliştirir. Bu bitkinin kesilebilir, esnek ve neme dayanıklı ahşabı mobilya yapımında kullanılır. At kestanesi ağacı, yirmi santimetre uzunluğa ulaşan koyu yeşil, tek, dikdörtgen-eliptik, tırtıklı yapraklara sahiptir. Parlak ve köseledirler. Sonbaharda sarı-kahverengiye dönerler ve sonra yere düşerler. Ayrıca nelerin bilinmeye değer olduğunu kontrol edin ceviz yetiştiriciliği.
Avrupa mutfağında kestane
Yenilebilir kestane, somun şeklinde ve iki ila üç santimetre çapındadır. Güney Avrupa'da ilaç ve şekerleme endüstrisinde ve doğrudan mutfakta kullanılırlar. Yenilebilir kestane çok kalorilidir. Bileşimlerinin yarısından fazlası nişasta ve neredeyse dörtte biri şekerdir. Kestane meyvesi ayrıca bol miktarda protein, meyve asitleri, yağlar, pektinler, tanenler, glikozitler, magnezyum, potasyum, demir ve B, C ve K vitaminleri içerir. Kestane balı da terletici ve balgam söktürücü etkisi olduğu için çok beğenilmektedir. Kestaneden de yağ elde edilir.
Fransa'da soyulmuş kestane yenir, tuzlu suda veya otlar ilave edilerek sütte kaynatılır. Kavrulmuş veya şekerlenmiş şeker, çocuklar arasında çok popülerdir. Kavrulmuş kümes hayvanları kestane ile doldurulur. Bazı bölgelerde güneşte kurutulur ve tütsülenir. Fırında kestane harika bir incelik olarak kabul edilir. Meyveler fırına verilmeden önce dışbükey taraftan derince kesilir ve az su ile fırın tepsisine dizilir. Kestaneleri sıcakken soyun. Izgarada da benzer şekilde hazırlanırlar. Öğütülmüş kestane ise püre veya kurabiye olarak servis edilir.
Korsika ve İtalya'da eskiden ekmek yapmak için kestane kullanılırdı. Bugün bile at kestanesi meyvesi, ekmek pişirmeye ek olarak buğday veya arpa unu ile birlikte kullanılmaktadır. İkinci Dünya Savaşı'na kadar kestane, insan ve hayvan beslenmesinde yaygın olarak kullanılıyordu. O zamanki üremeleri, yıllık iki tona kadar hasat getirdi. Tahıl kıtlığı olduğunda, kestane kırsal kesimde günlük yiyecekti, bu yüzden onları dikmek çok arzu edilirdi. Bugün bazı ülkelerde turistik bir cazibe merkezi olan sokaklarda kavrulmuş kestane satılmaktadır. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz bahçede ahşap tahıl ekimi?
At kestanesi yetiştiriciliği (castanea sativa)
Polonya koşullarında büyüyen kestane
Bu yaprak döken ağaçlar söz konusu olduğunda kestane ilkbahar ve sonbahar donlarına karşı oldukça hassastır. Yaşlı kestaneler genellikle dondan korkmazlar, ancak genç ağaçlar genellikle tepeden donar. Ancak alt kısımlarda, yerden biraz yukarıda tomurcuk gelişimini uyarır. Onlardan, daha sonra filizler büyüyecek, yeni gövdeler ve çalılar oluşacaktır. Aynı zamanda kestane çoğaltmanın bir yoludur. At kestanesi Polonya'da çok nadir bulunan bir tür olduğu için yetiştiriciliği bizde pek popüler değil. Ülkenin daha sıcak bölgelerinde - büyük bahçelerde ve parklarda - kestane dikilmesi tavsiye edilir.
Kestane bol güneş ve nem almayı sever. Bu ağaç en iyi derin, kumlu veya tınlı topraklarda yetişir. Kestanenin kalkerli topraklara dikilmesi önerilmez. Kesimlerin kök salmasından sonraki ilk on yıl, bu ağaçlar çok yavaş büyürken, sonraki kırk yıl boyunca - yoğun bir şekilde. Yirmi ya da otuz yaşında ağaçlar çiçek açar, ancak altı yıl sonra sürgünlerde çiçek açarlar. Yenilebilir kestane, kirliliğe ve kuraklığa dayanıklı bir türdür.
Bahçelerde genellikle iki ila beş yaşında olan soylu çeşitlerin fidanları dikilir. Bu tür çeşitler, ekimden sonraki beşinci veya altıncı yılda çiçek açar, ancak sadece birkaç yaşındaki örnekler tam meyve verir. Polonya'da bazı fidanlıklarda kestane fidanları mevcuttur. Öte yandan tohumlar çevrimiçi olarak satın alınabilir.
Yenilebilir kestane - çeşitler
En asil çeşitlerin yenilebilir kestanelerine Fransızca'da maron denir. Üremeleri sadece vejetatiftir. Fidanlıklarda, örtülme veya aşılama yoluyla çoğaltma yapılır ve bitkiler birkaç yıllık çelikler olarak satılır. Daha az soylu kestanelere Fransızca'da şataigne de denir. Bu çeşitler vejetatif olarak veya tohumlardan çoğaltılabilir. Tohumlar, örneğin arkadaş canlısı bir komşudan elde edilebilir.
At kestanesi çeşitleri çiçeklenme ve meyve olgunlaşması, sonbaharda yaprak renginin değişmesi, alışkanlık, taç şekli vb. açısından farklılık gösterir. Pyramidalis ve fastigiata çeşitlerinin dar, piramidal bir tacı vardır. Lancet yaprakları asplenifolia çeşidini karakterize ederken, yuvarlak olanlar - rotundifolia ve büyük ve güzel parlak - glabra çeşididir. Sarı lekeler veya bu rengin kenar boşlukları olan yapraklar, aureomaculata ve aureomarginata çeşitlerinin, krem kenarlı - albomarinata ve simli renksiz - argenteovariegata çeşidinin karakteristiğidir. Beyaz kenarlarda argenteomarginata yaprakları vardır. Buna karşılık, kırmızı yapraklar purpurea türünden ve sonbaharda sarı olanlar - Vincent van Gogh tarafından.
Kestane yetiştiriciliği sıcaklık ve güneş gerektirir. Ülkemizde de kestane ekimi yıllardır yapılmaktadır. Ancak bu bitkilerin kışı toprakta geçireceğini ve büyümeye devam edeceğini garanti edemeyiz. Bununla birlikte, eğer öyleyse, kestane uzun yıllar büyümeye ve meyve vermeye devam edecektir. Bu ağaç çok fazla dikkat gerektirmez, bu nedenle dikmek büyük fayda sağlar. Geniş bir taç altında barınak bulabilir ve koyunları mutfakta kullanabiliriz. Yenilebilir kestane de çok muhteşem, bu da bahçenin atmosferine mükemmel bir şekilde dönüşüyor.
Edebiyat:
- Czekalski M., Yenilebilir kestane. (Bölüm I). "Fidanlık" 2022-2023 No. 1, s. 21-26.
- Halbański M., Mutfak sanatları sözlüğü. Varşova 1986.
- Lewkowicz-Mosiej T., Egzotik sebzeler. Tıbbi özellikleri ve uygulaması. Krakov 2013.
- Mika A., Yenilebilir kestane. "Działkowiec" 2015 No. 5, s. 37.
- Petermann J., Tschirner W., İlginç Botanik. Varşova 1987.
- Podbielkowski Z., Dünyanın bitki örtüsü. Varşova 1987.
- Pokorný J., Kaplická J., Orta Avrupa Ağaçları. Varşova 1980.