Mayanın fırıncılıkta kullanılmasının yanı sıra alkol endüstrisinde de kullanıldığını herkes bilmiyor. Alkolik fermantasyon reaksiyonundan sorumlu olan maya mikroorganizmalarıdır. Turbo maya adı verilen damıtım mayası, ev yapımı alkol üretiminde olduğu kadar toplu ölçekte de kullanılmaktadır. Çok kısa sürede çok miktarda şeker kullanabilirler. Birkaç gün içinde güçlü alkol üretebilirler.
Daha fazla tavsiye ve bilgi arıyorsanız, burada da yerli alkollerle ilgili makalelere göz atın.
içki mayası
Turbo mayaya ne gerek var?
Alkollerin temel bileşeni fermantasyondur. Bunun için damıtım mayası gereklidir. Votka, viski ve erik brendi üretiminde kullanılan özel olarak yetiştirilmiş ürünlerdir. Mayalar monosakkaritler ve disakkaritlerle beslenen organizmalardır, bu nedenle fermentasyonun oluştuğu karışım glikoz, fruktoz ve sakaroz ile dolu olmalıdır.
Damıtım mayası, kaçak içki veya ispirto gibi daha güçlü alkoller üretmek için kullanılan bir türdür. Kesinlikle tentür ve şarap için uygun değildirler.
Distiller mayası, şekeri etanole dönüştürmede çok etkilidir. Bazıları şekeri iki günde yaklaşık %15 alkole dönüştürebilir. Alkol seviyesi her gün yüzde birkaç artar. Damıtıcının mayası çok sayıda yan ürün üretir ve bu da kayıpsız damıtma sürecini kolaylaştırır. Püreden her şeyi yaparlar. Koku ve tat dahil. Bu nedenle şarap yapımında kullanılmazlar.
Bizim tarafımızdan hazırlanan ev yapımı alkol çok fazla memnuniyet getiriyor. Ancak, üretiminin karmaşık olduğunu bilmek önemlidir. Efektin tatmin edici olması için köşeleri kesemez ve belirli aşamaları atlayamazsınız. Ayrıca sabra ihtiyacınız var. Ana başarı faktörü, turo mayanın doğru seçimidir. Bu tür hazırlıklara sahip bir mağazayı ziyaret ederken, çokluğunu hemen fark edeceğiz. Hangi damıtma mayası bize en iyi tadı getirecek?
Tavsiye - hangi alkol mayası, yani damıtıcı mayası satın alınır?
Piyasada birçok farklı damıtıcı mayası üreticisi bulunmaktadır. Düşük fiyata kalite ve hız sunan birçok kişi var. Bir üretici seçerken dikkatli olun. Özellikle evde ilk kez kaçak içki alkolleri hazırladığımızda.
Dürüst olmayan dükkan, kalitesiz damıtım mayası satacak ve başarısız üretim girişimini müşteriye iletecektir. Bu nedenle, en ucuz turbo mayayı satın almaya değmez. İyi incelemeleri ve sertifikaları olan mağazayı seçelim. Mayayı alıp şekere ve suya eklemenin yeterli olduğuna dair yaygın bir yanılgı var ve etkisi kesin olacak. Ne yazık ki kaliteye önem verdiğimizde maya gibi bir ürün dikkatli seçilmelidir.
Evde üretimde maya, örneğin şeker, tahıl püresi ve meyve ayarları gibi bazlar için kullanılır. Seçim keyfi değil. Her birinin farklı özellikleri vardır. İstenilen alkolü elde etmek için üreticinin etiketlerine uymak gerekir. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz pirinç şarabı tarifleri hakkında bu makale?
İçki mayası ve çeşitleri
Şeker ayarları için maya - kaçak içki için
Sözde şeker ayarları için (moonshine için), anlamlı damıtım mayası gereklidir. Niye ya? Büyük bir şeker konsantrasyonuyla başa çıkmak zorundalar - genellikle 25 litre su başına 5-8 kg şeker. Şeker fermantasyon işlemi sırasında bir aroma veya olağanüstü bir tat beklemeyin. Sonuç sadece güçlü bir ruh olacaktır.
Mümkün olan en kısa sürede mümkün olan en hızlı performansı elde etmek için çaba sarf etmek gerekir, çünkü o zaman ayarın netliği en iyisi olacaktır. Bununla birlikte, bir yan etki, büyük miktarda olumsuz yan ürünlerin çökeltilmesidir. Netlik ayrıca sahip olduğumuz üretim ekipmanına da bağlıdır. Kalite ne kadar iyi olursa, sonuçlar o kadar iyi olur.
Moonshine için damıtım mayası arasında, diğerleri arasında önerilmektedir. Storm Turbo (6-7 günde %20-21) veya Uriferm Moskva (2-3 günde %14), Alcotec 48 Turbo Pure (netlik garantisi). Paketleme fiyatları 7 PLN ile 30 PLN arasında değişmektedir. Toz miktarına, kalitesine ve üreticisine bağlıdır. Mağazaları takip etmekte fayda var.
Meyve ayarlarına adanmış içki mayası
Meyve ayarlarına göre alkol hazırlamak istiyorsanız bu süreçteki en önemli şeyin meyvenin tadını ve aromasını korumak olduğunu bilmelisiniz. Bu durumda, fermantasyonun süresi o kadar önemli değildir. Damıtmanın nihai sonucu bir tada sahip olmalıdır. Bu tür ayarları ve mayayı ne için kullanıyoruz? Örneğin, aromalı likörler için - erik brendi, konyak.
Bu meyve ayarları için damıtıcının mayası hızlı çalışmaz. Bununla birlikte, yüksek bir aroma üretimi ile ayırt edilir. Bu maya türü sayesinde içecek meyvemsi tatlarını korur. Bu tür mayalar sadece örneğin vitaminler ve minerallerle zenginleştirilmekle kalmaz, aynı zamanda meyve fermantasyonunu kolaylaştıran pozitif pektolitik enzimlere de sahiptir.
Diğer şeylerin yanı sıra pektoenzimler daha fazla netlik sağlar veya güzel bir renk sağlar. Kaliteli alkollerde bu önemlidir. Bu tür meyvelerin üretimi için hangi maya? En popülerleri Alcotec Fruit (7 günde %15) ve Puriferm Frit'tir (6 günde %18'e kadar).
Sözde için damıtım mayası tahıl ve patates püresi
Bu tür maya, viski veya burbon alkolleri için bir püre yapmayı mümkün kılar. Burada da ürünü elde etme zamanı değil, hizalamanın kalitesi gereklidir. Söndürme için damıtım mayasının amacı tatlandırıcılar üretmektir. Önceki türlerin aksine, yani meyve setleri ve şekerler, fermente edilmemiş nişastayı tahıllardan ve patateslerden fermente edilebilir glikoza ayrıştırmaya ihtiyaç vardır.
Tahıl bazlı bir püre elde etmek için, sözde yapılması gerekir. sıvılaştıran bir enzimin (a-amilaz) ve sakarifiye edici enzimin (glukoamilaz) katılımıyla ezme. Birincisi nişastayı dekstrinlere ayırma yeteneğine sahipken, ikincisi onları daha fazla glikoza dönüştürür. İlginç bir şekilde, sıvılaştırıcı enzim bazen ihmal edilebilir. Ne zaman? Rom üretimi için melas bazlı bir püre hazırladığımızda. Tahıllar için Distiller mayası genellikle glukoamilaz ile takviye edilir.
Gerçekleştirilen popüler olmayan bir süreç, patateslerden geleneksel alkol üretimidir. Tahıllarla karşılaştırıldığında, az miktarda nişasta içerirler. Bu, elde edilen alkolün daha az Translasyonu ile sonuçlanır. Bu yüzden süreci şekerle desteklemeniz gerekiyor. Patates, tahıllardan farklı olarak oldukça saf alkoller üretir. Alkol hazırlamak için patates seçmenin ana nedeni, nihai ürünün daha hafif tadıdır.