Av kazanı, yazın ateşte pişirilen yemekleri hazırlamanın çok popüler bir yoludur. Dökme demirden bir av çömleği ve aile ortamında ateşte lezzetli yemekler pişirmek güzel bir hafta sonu ve hatta belki de tüm tatili geçirmek için mükemmel bir yoldur. Öyleyse kazandan gelen yemekler için ilginç ve karmaşık olmayan tarifleri tanıyalım.
Daha fazla tavsiye ve bilgi arıyorsanız, buradaki yemek pişirme makalelerine de göz atın.
Bir av kazanı - nedir ve nasıl kullanılır?
Av kazanı, vidalı kapaklı derin, büyük, dökme demir bir tenceredir. Yiyecekler, kendi suyunda, kabın içinde biraz artırılmış basınçla pişirilir. Av kazanı çalışma prensibi olarak düdüklü tencereye benzer şekilde çalışır.
Genellikle av kazanları, bu alaşım mükemmel ısı tutma sağladığı için dökme demirden yapılır. Av kazanının içi ham olabilir veya içi emaye ile kaplanabilir. Tabii ki, emaye kazanın kullanımı daha uygun ve temiz tutulması daha kolaydır.
Çelikten yapılmış av kazanlarına da rastlayabiliriz ancak en popülerleri dökme demirden yapılanlardır. Av kazanları boyut olarak değişir. Ancak kural olarak, 7 ila 14 litre kapasiteye sahiptirler. Böylece içlerinde pişirilen yemek, birkaç, hatta bir düzine kişi için bir yemek için yeterli olacaktır.
Bir kazanda ne pişirebiliriz?
Kazana hemen hemen her şeyi koyabiliriz - sevdiğimiz herhangi bir malzemeyi. Ancak, pişirmeye başlamadan önce kazanın içini sıvı yağ veya domuz yağı ile ovmak ve beyaz lahana yaprakları ile kaplamak önemlidir. Bu sayede pişen yiyecekleri aşırı pişmekten korumuş olacağız.
Kazanın doğrudan ateşin üzerine değil, ısı kaynağının üzerine monte edilmesi gerektiğini hatırlamakta fayda var. Aksi takdirde, çanak yanacaktır. Kazanın tasarımı sayesinde tek kapta lezzetli bir yemek hazırlayabiliriz. Evet, içinde örneğin çorba dahil çeşitli yemekler pişirebiliriz ancak tencerenin ve içinde pişirmenin avantajlarını tam olarak kullanmayacağız, yani yavaş pişirme, içine atılan malzemeleri haşlama ve kavurma.
Kazan yemekleri yapabilen bileşenlere örnekler
Kazandaki yemekler kendi stoklarında pişirilir, ancak yine de içine sıvı dökmemiz gerektiğini unutmamalıyız. Bu amaçla sebze suyu, et suyu, beyaz veya kırmızı şarap kullanabiliriz. Hatta sade su. Kazanın içindeki sıvının yanı sıra en sevdiğimiz türden lezzetli etleri, örneğin çiğ veya tütsülenmiş domuz pastırmasını, domuz boynunu, dana eti, domuz budunu, tavuk budu, geyik eti, sosisleri ekleyebiliriz.
Tabii ki, etin yanı sıra lezzetli ve her şeyden önce sağlıklı sebze ve baharatları da hatırlamakta fayda var. Burada her şeyden önce bahsedebiliriz: lahana turşusu veya çiğ lahana, biber, soğan, havuç, maydanoz, patates vb. Baharatlar sıklıkla kullanılır: defne yaprağı, yenibahar, sarımsak, mercanköşk, kekik, Provence otları ve diğerleri.
Kazan yemekleri - örnek bir gulaş tarifi
Lezzetli bir güveç için malzemeler:
- Yarım kilo domuz eti
- İki biber - kırmızı ve yeşil
- Bir düzine kadar mantar
- 3 havuç
- 2-3 soğan
- birkaç diş sarımsak
- bir kutu salamura domates, bütün
- yarım bardak et suyu
- birkaç dilim pastırma
- birkaç yaprak lahana
- 2 çay kaşığı acı biber
- 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
- Tatmak için biber ve tuz
Yemeğin Hazırlanışı: Kazana bitkisel yağ dökün ve altını pastırma parçalarıyla kaplayın. İçine kuşbaşı doğranmış eti koyun. Sonra sebzeleri ekleyin: doğranmış kırmızı biber, havuç ve ikiye kesilmiş mantarlar, kalın tüyler halinde kesilmiş soğan ve bütün sarımsak karanfilleri. Her şey bir süre kızartılmalıdır. Sonra suyu dökün ve domates ve baharat kutusunun içeriğini ekleyin. Üzerine lahana yaprakları yerleştirilmelidir. Kazan bir kapakla kapatılmalı ve korların üzerinde uygun bir yüksekliğe ayarlanmalıdır. Yemek, pişirmeden buhar çıkana kadar yaklaşık bir saat (veya daha uzun süre) pişirilmelidir. Ardından güveç malzemelerinin zaten yumuşak olup olmadığını kontrol edebiliriz. Zaten yeterince yumuşaklarsa, yemeği servis edebiliriz. Değilse - yemeği bir süre pişirmeye bırakabiliriz. Daha fazla ilham arıyorsanız, şuna da bakın: domuz jambon pirzolası tarifleri için bu makale.
Ateşin üzerinde bir başka iyi, klasik kazan, yani rostolar
Köfte için ihtiyacımız olan malzemeler:
- iki kilo patates
- 2-3 soğan
- iki havuç
- 20 gram pastırma
- 50 gram sosis
- bir parça domuz yağı
- büyük lahana
- Tuz biber
- Yarım küp tereyağı
Patates ve havuç soyulmalı, dilimler halinde kesilmelidir. Soğanı daha kalın küpler halinde kesin. Aynı şekilde pastırma ve sosis. Av kabının dibine domuz pastırması veya domuz yağı koyun. Yaprakları zarar vermemek için lahanadan nazikçe koparıyoruz. Tencerenin dibine koyuyoruz. Onları dönüşümlü olarak yoğuruyoruz ve aynı anda patates, soğan, domuz pastırması, sucuk, tuz ve karabiberi tabağın her katmanına aynı anda yerleştiriyoruz. Tüm malzemeleri mümkün olduğunca sıkı tutmaya çalışırken hafifçe yoğurun, çünkü pişirme sırasında her şey yine de aşağı kayacaktır. Son olarak tabağa tereyağı ekleyin ve üstüne lahana yapraklarını koyun. Av kabının kapağını kapatın ve bir vida ile sıkın.
Ateşte pişirmeye hazırlanırken közleri yaymamız, kazanı içine koymamız ve közlerle hafifçe örtmemiz gerekiyor. Yaklaşık bir saat pişiriyoruz. Yemeğin güzel olup olmadığını kazandan gelen güzel ve lezzetli kokudan anlayabiliriz. Ateşte hazırlanan yemeklerin şüphesiz en güzel zamanı yaz aylarıdır. Birçok insan genellikle kazandan yemek yemeye karar verir ve ızgaranın da birçok destekçisi vardır.
İnternette şenlik ateşi pişirme ve ilkeleri hakkında tarifler ve bilgiler bulabileceğimiz birçok ilginç web sitesi bulabiliriz. Ayrıca birçok internet portalını okuyarak kavunun nasıl soyulacağını ve damıtıcı mayasının nereden satın alınacağını öğrenebiliriz.