Eti kürlemek sadece onu korumanın bir yolu değildir. Bu sayede, ister pişirin, ister kızartın, ister daha sonra tütsüleyin, jambon daha sulu ve eşsiz bir tatla dolu olacak. Jambon kürlemenin ne olduğunu öğrenin ve en iyi tarifleri öğrenin.
Daha fazla tavsiye ve ilham arıyorsanız, burada toplanan et ve et makalelerine göz atın.
Kür jambon - nedir ve gerçekten buna değer mi
Kürlenmiş et, Polonya mutfak geleneğinin büyük bir parçasıdır. Masalarımızda, kurutulmuş jambon esas olarak Noel'de ortaya çıktı, ancak şimdi bunu sadece tatillerde yapmaya değer. Ev yapımı jambonlar, mağazada bulduğunuzdan çok daha lezzetli, sağlıklı ve daha iyi muhafaza edilir. Bu sayede etin içinde hangi malzemelerin olduğunu kontrol edebilirsiniz.
Etin kürlenmesi onu korumaktan ibarettir. Sonuç olarak, daha yavaş bozulur ve jambon harika bir tat kazanır, daha etkileyici, güzel bir renge sahiptir ve çok daha uzun süre dayanır. Bu, bir kerede daha fazla et hazırlamayı mümkün kılar ve jambonu tüttürmeden önce kürleme de gereklidir. Bunu yapmanın birçok yolu var ama en kolayı, bu arada vazgeçilmez olan salamura. Tuz, jambondan su çeker ve bu da bakteri üremesini engeller. Sığır eti ve dana eti, bazı domuz eti unsurlarının yanı sıra kürleme için uygundur: kıç, döş ve diller. Kürlenmiş jambon tarifleri ne diyor? Sertleşme süresi nedir? Ayrıca kontrol edin burada toplanan bahçe tütsüleri hakkında makaleler.
Islak kürleme ve kuru kürleme
Jambon iki şekilde tedavi edilebilir. Kuru kürleme, etin her türlü baharatla ovuşturulmasıdır. Islak kürleme, etin uygun bir kaynamış su ve şifalı bitki karışımı içinde en az birkaç saat tutulmasını içerir. Dekapaj likörü farklı bileşimde olabilir. Jambonun tadı buna bağlı.
Jambonun kürlenmesi aynı anda her iki yöntem kullanılarak da yapılabilir. Etler önce baharat ve otlar içinde bekletilir, sonra üzerine su dökülür. Bu çözüm, jambon doğru miktarda sıvıdan vazgeçmediğinde en iyi sonucu verir.
Islak kürleme - ipuçları
Islak kür sigara içmeden önce uygulanan bir yöntemdir. Bir jambonu sigara içmek için hazırlamak karmaşık değildir, ancak tam lezzetini korurken etten fazla suyun çıkarılmasını gerektirir. Turşuda yaşlandırma, aromayı korumanın, çıtırlık ve lezzet katmanın en iyi yoludur. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz küçük bahçe tütsüleri hakkında makale?
Islak kürleme oldukça uzun bir süre. Et birkaç günden birkaç haftaya kadar saklanır. Bozulmaya başlamamasına dikkat edin, bu nedenle tek tip bir sıcaklığı korumak çok önemlidir - 4 ila 8 santigrat derece. Jambon kabını buzdolabında en alt rafta tutmak en iyisidir.
Yaş kürlemeyi kullanırken doğru pişirme kaplarını seçmek çok önemlidir. Geleneksel olarak taş eşya kullanılır, ancak cam veya emaye de olabilirler (son çare olarak). Etin tadı plastik gibi kokabileceği ve tadı olabileceği için plastik tencere kullanılmamalıdır. Tabaklar yeterince küçük olmalı, böylece dolgu etin kısmını hafifçe kaplayacaktır. Jambon içinde yüzemez.
Islak kürleme - tarifler ve adım adım talimatlar
Etin ıslak yöntemle kürlenmesi, önceden uygun bir turşunun hazırlanmasını gerektirir. Web'de hangi baharatların kullanılacağına dair tarifler var, ancak en yaygın kullanılanı baharatlı salamura. Beş kilogram jambon için ihtiyacınız olacak:
- 15 gram tuz,
- 2 gram şeker,
- 2 gram amonyum nitrat,
- seçilmiş baharatlar.
Baharat kullanımı kişiye özeldir, ancak en yaygın seçenekler kişniş, karabiber, defne yaprağı, mercanköşk, biberiye, karanfil ve yenibahardır. Bu baharatlar ete sadece tadı nedeniyle değil, bakterisit bir etkiye sahiptir ve etin çok daha yavaş bozulmasını sağlar.
- Jambon bir tabağa alınmalı ve hazırlanan çözelti ile dökülmelidir. Turşu likörü eti örtmelidir, ancak çok fazla olmamalıdır - jambon parçası içinde yüzmemelidir.
- Jambonu salamurada küçük bir kapta serin bir yerde (tercihen buzdolabının en alt rafında) saklayın. Kürlenme süresi 3 haftadır.
- 2-3 günde bir eti ters çevirin.
- Eti turşudan çıkarın ve keten veya pamuklu bir iple bağlayın.
Bu şekilde hazırlanan jambon yemek pişirmek veya fırınlamak için uygundur. Aynı şey sigaradan önce jambonun hazırlanmasıdır. Et baharat gibi kokar, yumuşak, sulu olur ve buzdolabında uzun süre kalır. Hazırlanması biraz zaman alsa da, ürünleri depolamak için harika bir alternatiftir. Aynı şekilde domuz pastırması, domuz filetosu veya domuz knuckle turşusu da yapabilirsiniz, ancak bu durumda kürlenme süresi çok daha kısadır.
Kuru kürleme - ipuçları
Kuru kürleme, jambonu pişirmeden, fırınlamadan ve hatta tüttürmeden önce kullanılabilir. Daha az zaman alan bir yöntemdir ve aynı zamanda aromatik, çok lezzetli et üretir. Bu, etin içine baharatlar, tuz ve şeker sürülerek sert bir şekilde sürülerek ve birkaç gün serin bir yerde tutularak yapılır, böylece jambon, turşunun kokusu ve tadıyla birlikte kaybolur.
Kuru kürleme için bir cam veya toprak kap gerekebilir. Et parçalar halinde kesilir (ağırlığı maksimum 1 kg, tercihen daha küçük, yaklaşık 300-400 gr) ve sıkıca bastırılarak tencereye konur. Bir plaka ile bastırılmalı ve örneğin bir taşla ağırlıklandırılmalıdır. Ayrıca kuru kürleme durumunda, baharatların eşit şekilde çalışması için eti düzenli olarak çevirmeyi unutmamalısınız.
Bulaşıklar serin bir mahzende saklanır, ancak bunu yapamıyorsanız, buzdolabı da iyi çalışacaktır. Sıcaklık 4-8 santigrat derece arasında kalmalıdır. Daha yüksek olamaz, çünkü et bozulur, daha düşük olamaz çünkü o zaman baharatlar lezzetlerini kaybetmeye başlamaz. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz jambonlu pişiriciden jambon tarifleri için bu makale?
Kuru kürleme - adım adım talimatlar
Kuru kürleme karmaşık değildir. Çoğu tarif aynı temel malzemeleri ve farklı baharatları kullanır, bu yüzden denemekten ve en sevdiğiniz versiyonu bulmaktan çekinmeyin. En iyi sonucu elde etmek için tuzu kuru bir tavada kızartın. Daha sıcak olan jambona daha kolay nüfuz eder, bu nedenle bozulma riski en aza indirilir.
1,5 kg jambon için ihtiyacınız olacak:
- 80 gram tuz,
- ½ yemek kaşığı biber
- 1 yemek kaşığı şeker,
- 1 yemek kaşığı baharat arasından seçim yapabilirsiniz: kırmızı, füme biber, hardal, yenibahar, mercanköşk, biberiye.
Tüm baharatlar kızarmış tuzla karıştırılmalıdır. Bazı insanlar 1 kg et başına 10 gr amonyum nitrat verir, ancak gerekli değildir. Ayrıca kontrol edin adım adım jambon nasıl içileceğine dair bu makale.
- Eti birkaç küçük parçaya kesin.
- Karışık baharatları, kuvvetlice ovalayarak her taraftaki et parçalarına masaj yapın.
- Eti cam kaba koyun, parçaları baharatların geri kalanıyla serpin.
- 4 gün boyunca serin bir yerde (sıcaklık 8 santigrat derece civarında) bırakın.
- Jambonu çıkarın, akan su altında durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
Bu şekilde hazırlanan jambon pişirmeye, kızartmaya veya fırınlamaya hazırdır, sigara içmek için mükemmeldir. İkinci seçeneğe karar verirseniz, sertleştirmeye az miktarda hardal eklediğinizden emin olun - hoş bir aroma verir. Pişirmeden ve pişirmeden önce et parçalarını her iki taraftan hafifçe kızartabilirsiniz.