Bir mağazadan satın alınan sosis, büyük dedelerimizin yaptığı ev yapımı sosislere benzemez. Günümüzde, ülke sosisinin bağımsız üretimi rönesansını yaşıyor, çünkü büyük büyükanne ve büyükbabamız gibi birçok insan sağlıklı yemek istiyor. Ayrıca tüketilen sosisin bir bileşenini tam olarak neyin oluşturduğunu da bilmek isteriz. Eşsiz bir tat elde etmek için evde kendi kendinize nasıl sosis yapacağınızı göstereceğiz.
Daha fazla tavsiye arıyorsanız, burada toplanan et ve soğuk etler hakkındaki makalelere de bakın.
Adım adım ev yapımı sosis
Swojska sosisi - kendin yapmaya değer mi?
Sosis, kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde yenebilecek evrensel bir yemektir. Sandviçlerin yanında soğuk ya da akşam yemeği olarak sıcak yiyoruz. Büyük anneannelerimiz de evde sosis yapardı. Domuz eti genellikle en ucuz et türü olduğundan, geleneksel olarak ekonomik nedenlerle domuz etinden yapılmıştır. Sosislere av eti, at eti ve koyun eti de eklendi.
Günümüzde, bir mağazada sosis satın alabilmenize rağmen, ülke sosislerinin üretimi bir rönesans yaşıyor. Gıda üreticilerine, özellikle de yüksek oranda işlenmiş olanlara her zaman güvenemeyiz. Bu nedenle birçok insan, üretim süreci ve malzemeler üzerinde tam kontrole sahip olmak ve sofrada sağlıklı yemekler servis ettiğinden emin olmak için et kürleme veya jambon tütsüleme gibi eski yemek hazırlama yöntemlerini kullanır.
Ev yapımı sosis lezzetli, taze ve hepsinden önemlisi içinde ne olduğunu biliyoruz. En önemlisi de kendi zevkimize göre, sevdiğimiz baharatları ekleyerek yapıyoruz. Bu sayede benzersiz, kendi tarifimiz oluşturulur.
Ev yapımı sosis nasıl yapılır? Ve hepsinden önemlisi, tüm bu günlerde ev yapımı sosis yapmak mümkün mü? Evet, yapabilirsin ve ev yapımı bir sosis yapmaya değer. Görünenin aksine, bu zor veya imkansız bir iş değildir. Daha fazla tavsiye arıyorsanız, şuna da bakın: burada toplanan sigara ile ilgili makaleler.
Ev yapımı sosis üretimi çok sabır isteyen zahmetli bir iştir. Bir şeyleri bozmamak için tariflerde verilen adımları dikkatli bir şekilde takip etmekte fayda var. Ancak, iş yükü, benzersiz bir tada sahip bir sosis şeklinde defalarca kendini ödeyecek.
Ülke sosisi yapmak - neye ihtiyaç duyulacak
Ülke sosisi üretimi, eti hazırlamanıza ve sosisi kendiniz yapmanıza izin verecek gerekli ekipman olmadan yapılmayacaktır. Ev yapımı sosis yapmak için aşağıdaki ekipmana ihtiyacınız olacak:
- Kıyma makinesi,
- sosis veya yapay kılıflar için bağırsaklar,
- sosis,
- salamura tuzu, sofra tuzu, sarımsak, biber ve diğerleri gibi ilaveler ve baharatlar.
Kıyma makinesi, bağırsakları et kütlesi ile doldurmak için farklı deliklere ve bir huniye sahip öğütücülere sahip olmalıdır. Ayrıca kıyma satın alabilir veya bir dükkanda kıyma isteyebilir veya bir mutfak robotu kullanabiliriz. Başlangıçta, sadece az parayla satın alacağımız, doldurmalı, sıradan, manuel bir kıyma makinesine ihtiyacınız var. Elektrikli et öğütme ve sosis doldurma makinesi biraz daha maliyetlidir. Eti işkembeye daha hızlı ve daha kolay zorlamanızı sağlayacak manuel bir sosis doldurma makinesi de alabilirsiniz.
Ev yapımı sosis için jambon, omuz, domuz boynu veya domuz pastırması gibi domuz eti seçiyoruz. Civarda doğrudan çiftçilerden et satın alan bir kasap aramak iyidir. Ayrıca kontrol edin burada toplanan etler hakkında makaleler.
Sosis nasıl yapılır - bazı pratik ipuçları
Sosis yapmak için kullanılacak her şeyi soğutmaya değer, yani. hem et hem de ekipman. Bu sayede etin içindeki yağ bulaşmayacaktır. Yağlı eti ince ince doğrayın ve yağsız eti daha büyük parçalar halinde doğrayın. Bağırsakları etle doldururken bağırsakların patlamaması için çok fazla et kullanmamak gerektiğini hatırlamakta fayda var.
Bağırsak etle doldurulduktan sonra sosis sıcak olarak içilmelidir. Önce 30-60 dakika kuruması için tütsüleme çubuklarına yerleştirilir ve ardından 90-120 dakika sıcak tütsülenir. Ev yapımı tütsülenmiş sosis buzdolabında saklanmalıdır.
Adım adım ev yapımı sosis nasıl yapılır
Et kürleme
Öğütmeden önce eti kürlemek iyidir. Bu gerekli bir aşama değildir, ancak etin eşsiz lezzetini sağladığı ve mikroorganizmaları ve bakterileri ortadan kaldırdığı için eti kürlemeye değer.
Hazırlanan eti kıyma makinesine girecek küçük parçalar halinde kesmekte fayda var. Bireysel et türlerini, 1 kg et başına 16 gram miktarında, tuz ve salamura tuzu karışımı içinde ayrı kaplarda kürliyoruz. Eti buzdolabında 24 ila 48 saat arasında kürleyin. Sığır eti 72 saat kürleyin. Et günde bir kez karıştırılmalıdır.
Ülke sosisi üretimi için etin üzerinin örtülmemesi önemlidir, böylece gaz değişimi gerçekleşir. Etin üst kısmı renk değiştirebilir, bu doğal bir işlemdir. Et ayrıca kurutulabilir. Kıymayı yoğururken dekapaj tuzunu ekleyin. Daha sonra eti buzdolabında 8-12 saat bekletin.
Et öğütme ve baharatlama
Geleneksel tarif, yağsız domuz eti, jambon, domuz filetosu, hindi gibi en yağsız etin en büyük deliklere sahip bir öğütücüde öğütülmesini gerektirir. Domuz yağı ve domuz pastırması gibi yağlı etleri daha küçük bir süzgeçten geçirin. Öte yandan, sığır ve domuz pirzolası en küçük delikli bir elek üzerinde öğütülür. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz sosis sigara içme süresi hakkında bu makale?
İki ayrı kase hazırlayın ve kıymayı ince bir elek içine, kıymayı ayrı ayrı kaba bir elek içine koyun. Öncelikle kıymayı ince bir elek üzerinde karıştırıyoruz. Tuz, biraz su, biraz baharat ekleyin ve kalın, yapışkan bir kütle oluşana kadar karıştırın. Daha sonra kıymanın ikinci kısmını kaba elek üzerinde karıştırıyoruz. Kalan tuz ve baharatları ve biraz su ekleyin.
Daha sonra her iki kütleyi birleştirip homojen bir kütle oluşana kadar karıştırıyoruz. Kural olarak, manuel yoğurma işlemi yaklaşık 30 dakika sürer. Bitmiş kütleyi birkaç saat oda sıcaklığında bir kenara koyun veya birkaç saat buzdolabına koyun.
Bağırsakları hazırlamak ve sosis doldurmak
Bağırsakların sosis doldurmaya uygun olması için içinde saklandıkları tuzdan yıkanmaları gerekir. Önce bağırsakları ılık suda (30-35 derece) 60 dakika bekletin. Ardından suyu boşaltın ve bir buçuk ila 12 saat daha tatlı suda bekletin. Bağırsaklara su dökmeye ve suyun diğer taraftan akması için elinizle sürüklemeye değer. Su, bağırsak duvarlarını kaygan hale getirerek et kütlesi ile doldurmayı kolaylaştırır.
Bu şekilde hazırlanan bağırsaklara etleri kıyma makinesi veya kıyma makinesi ile deliyoruz. Her 30 santimetrede bir bağırsağı büküyoruz. Bütün sosis yüklendikten sonra, kuruması için sigara çubuklarına asın.
Sosis içmek
Bu şekilde yapılan ev yapımı sosis, 30 ila 60 dakika kuruması için sigara içen kişiye yerleştirilmelidir. Tütsülenmiş sosisin iyice kuruması için sigara içen kişinin bacası veya kapağı açık olmalıdır. Bu aşamada ev yapımı sosis dumansız sıcak hava ile kurutulur. Bağırsak parşömen gibi kuru olmalıdır.
Daha sonra tütsüyü kapatıyoruz ve sosisleri yaklaşık 90 dakika boyunca yaklaşık 80-90 derece sıcaklıkta veya 3 ila 5 saat boyunca 50-60 derece sıcaklıkta dumanın içinde sıcak tüttürüyoruz. Çoğu zaman, özel bir kantinin gerektirmeyen sıcak sigara kullanırız. Soğuk tütsülenmiş sosis, daha uzun süreli depolama için uygundur ve daha lezzetlidir, ancak işlem zaman alıcıdır ve özel bir sigara fırını gerektirir.
Pişirme veya buğulama sosis
Bu süreden sonra sosisleri pişirin veya haşlayın. Sosis pişirmek için, sigara içen kişinin sıcaklığını yaklaşık 100-110 dereceye yükseltin ve sosisin içindeki sıcaklık yaklaşık 70 dereceye ulaşana kadar tüttürün.
Pişirmek yerine sosisleri de haşlayabiliriz. Bunu yapmak için, kaynamış suyu 80 derecede kaba dökün. "Tanıdık" sosis bu suda yaklaşık 30 dakika bekletilmelidir. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz yaban domuzu sosisi tarifi içeren bu makale?
Ev yapımı sosis tarifi - ana malzemeler
Ev yapımı sosis tarifi, ete ek olarak, kendi takdirimize bağlı olarak ekleyebileceğimiz baharatları da içerir. Ev yapımı sosis yapımında en önemli malzemeler ağırlıklı olarak ettir. En iyi ev yapımı sosis, domuz eti, sığır eti ve hindi gibi çeşitli et türlerinin karışımından yapılır.
Tipik bir ev yapımı sosis tarifi, aşağıdaki oranlarda et içerir:
- 3 kg domuz eti - jambon, omuz, boyun,
- 1 kg dana veya hindi filetosu,
- 1 kg domuz pastırması ve domuz yağı.
Malzemeleri seçmenin başka bir yolu, her biri yarım kilogram miktarında çeşitli et türleri ile desteklenen 3 kg domuz eti olan tabandır.
Sonraki malzemeler, bir baş sarımsak, kaba öğütülmüş biber ve mercanköşk gibi baharatlardır. Ev yapımı sosis de tuzsuz bir zorunluluktur. Bu nedenle 30 gr kürlenmiş tuz ve 30 gr kaya tuzu hazırlayın. Burada uygun oranlarda muhafaza edilmelidir yani 1 kg ete 15 gr tuz ilave edilir. Geleneksel ev yapımı sosis tarifi, 3 porsiyon tuzun 2 porsiyon sarımsak ve 1 porsiyon biber içerdiğini varsayar.
Ayrıca yenibahar, ardıç veya acı biber gibi baharatları damak zevkine göre ekleyebiliriz. Su bazlı bir baharat yapmak en iyisidir. Harcı 5 dakika kısık ateşte kaynatın, soğutun, süzün ve kıymaya ekleyin.
Gördüğünüz gibi ev yapımı sosis tarifi evde yapmak o kadar da zor değil. Ve çabalarımızın sonucu, eşsiz tadı hem ev halkı hem de davetli misafirler tarafından takdir edilecek lezzetli bir tütsülenmiş sosis. Ayrıca kontrol edin Burada toplanan turşu ve silaj tarifleri içeren makaleler.