Salatalık turşusu, Polonya mutfağının geleneksel konserveleridir. Az tuzlu salatalık et yemekleri, sandviçler ve salatalar ile iyi gider. Vitamin ve besin zenginliği nedeniyle onları yemeye değer. Az tuzlu salatalık için en iyi, kanıtlanmış tarifleri keşfedin. Küçük tuzlu salatalıkları kendiniz yapmanın ne zor ne de zaman alıcı olduğunu öğreneceksiniz. En lezzetlisi ev yapımı az tuzlu salatalık olduğu için weki'yi denemeye değer.
Daha fazla bilgi arıyorsanız, burada toplanan salatalıklarla ilgili makalelere de bakın.
Az tuzlu salatalık - işlenmiş salatalık
Salatalık turşusu ve az tuzlu salatalık, Polonya mutfağının tipik yemekleridir. Her türlü silaj, bağırsaklarda sağlıklı bir bakteri florasının korunmasına yardımcı oldukları için çok sağlıklıdır. Salatalık turşusu tüm yıl boyunca satılmaktadır. Ancak en lezzetlileri, yaz mevsiminde kendi ellerinizle yaptığınız ev yapımı turşulardır. Özellikle yaz aylarında salatalık ucuz olduğu için, kış için salatalıklardan reçel yapmanızı hiçbir şey engelleyemez.
Piyasada taze tarla salatalıkları ortaya çıkar çıkmaz, ilkbaharda salatalık turşusuna başlayabiliriz. Az tuzlu salatalıkların temel bileşenleri, her şeyden önce iyi öğütülmüş salatalık ve tabii ki dereotudur. Küçük tuzlu salatalıklar, tüm yıl boyunca mevcut olan sıradan dereotu kullanılarak erken ilkbaharda bile yapılabilir. Bununla birlikte, çoğu zaman, öğütülmüş salatalık fiyatlarının o kadar düşmesini beklemek zorundayız ki, salatalıkları evde elle toplamanın uygun maliyetli olduğu ortaya çıkıyor. Polonya'da salatalık mevsimi, salatalığın en ucuz ve seçimin en büyük olduğu Temmuz ve Ağustos aylarında düşer.
Az tuzlu salatalık tarifleri okurken az tuzlu salatalık, salatalık turşusu, salatalık turşusu veya salatalık turşusu gibi terimlerle karşılaşıyoruz. Bu salatalık konserveleri nasıl farklı?
Küçük tuzlu salatalık salamuradan farklıdır, çünkü salamurada daha kısa süre tutulur. Bu nedenle, daha yumuşak ve daha az ekşi bir tada sahiptirler. Kış için baharat yaparken salatalıkların az tuzlu mu yoksa salamura mı olacağı konusunda fazla bir etkimiz yok. Az tuzlu salatalık elde etmek için üzerlerine soğuk tuzlu su dökmek daha iyidir. Daha fazla ilham arıyorsanız, şuna da bakın: salatalık konserveleri için tarifler içeren bu makale.
Salatalık turşusu, sirke turşusunda yapılan turşulardır. Dekantasyon, yaklaşık 1 bardak sirkenin 5 bardak suya oranıdır. Üzerine bir yemek kaşığı tuz ve bir bardak şeker de ekliyoruz. Bu yemeğin bir çeşidi, taze acı biber veya acı biber baharatı veya körili salatalık ilavesiyle yapılan acı biberli baharatlı salatalıktır.
Salatalık turşusu, laktik asit bakterilerinin yardımıyla gerçekleşen doğal laktik fermantasyon süreçleri sayesinde gerçekleşir. Bu sayede salatalık turşusu yapılır. Bazen üreticiler, salatalıklara laktik, asetik veya sorbik asit çözeltileri dökerek dekapaj işlemini yapay olarak hızlandırmaya çalışırlar. Bu nedenle bu şekilde yapılan salatalıkların turşu olarak adlandırıldığı ve bu işlemin ekşime olarak adlandırıldığı sesler vardır. Yakın zamana kadar silolama veya mayalama isimleri tamamen aynı anlama geldiğinden, bunun doğru olup olmadığını söylemek zor. Bu nedenle mağazadan silaj alırken, doğal ürünler aldığımızdan emin olmak için etiketlere dikkat edin.
İyi az tuzlu salatalık - oranlar ve malzemeler
Salatalık turşusu ile aynı şekilde salatalık turşusu yapın. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- öğütülmüş salatalık,
- tuz,
- Su,
- taze veya kuru dereotu,
- tatlandırıcı katkı maddeleri, örneğin: sarımsak, yaban turpu kökü veya salatalık turşusu için yapraklar ve baharatlar.
İyi düşük tuzlu salatalıkların temel tarifi, tuzlu sudaki tuz oranının tutulmasını gerektirir. Oranlar çok önemlidir ve litre suya 1 yemek kaşığı tuzdur.
Düşük tuzlu salatalık tarifleri, salatalıkların sıcak veya soğuk su ile dökülmesi gerektiğini söylüyor. Su sıcaklığı, düzenli olarak yenilecek salatalık konservesi mi yoksa düşük tuzlu salatalık mı yaptığımıza ve etkiyi ne kadar çabuk elde etmek istediğimize bağlıdır. Kışın ve salatalıkların daha hızlı solmasını istediğimizde konserveler için salatalıkların üzerine sıcak su dökün. Bekleyebilirsek, soğuk su dökün. Salatalık için su kaliteli ve kaynatılmış olmalıdır. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz sandviç salatalık tarifleri içeren bu makale?
Az tuzlu salatalık yapmak için her şeyden önce kaliteli salatalık gerekir. Bununla ilgili efsaneler var ve iyi salatalık satın almak gerçekten zor. Düşük tuzlu salatalık için kanıtlanmış tarifler kullansanız bile, etkinin yetersiz olduğunu görebilirsiniz. Salatalıklar tatsız çıkıyor veya yumuşak ve elde dağılıyor. Uzmanlar, koyu renk, ekim sırasında kimyasalların kullanıldığını gösterebileceğinden, açık renkli salatalıkların seçilmesinin en iyisi olduğunu söylüyor. Güvenilir satıcılardan salatalık satın almak en iyisidir.
Adım adım az tuzlu salatalık tarifi
Web'de az tuzlu salatalık için çeşitli tarifler bulabilirsiniz, ancak temel tarif aşağıdaki gibidir.
İçindekiler:
- 3 kg salatalık,
- bahçe dereotu az ya da çok bir demet,
- bir baş sarımsak,
- 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz oranında tuzlu su,
- bir parça yaban turpu kökü.
Doğrudan tüketim için az tuzlu salatalık yapmak için büyük bir kavanoza veya taş eşyaya ihtiyacınız olacak. Kış için salatalık hazırlıyorsanız, yıkanmış ve haşlanmış litre kavanozları hazırlayın.
Az tuzlu salatalık için adım adım tarif:
- salatalık, dereotu yıkayın,
- Sarımsakları soymayın, karanfillere bölün veya tüm başını kesin,
- kavanozun veya çömleklerin dibine bir kat dereotu, yaban turpu yaprağı ve diş sarımsak koyun,
- mümkün olduğunca az boş alan bırakacak şekilde bir salatalık tabakası düzenleyin,
- bir kat daha dereotu yapın ve sarımsak karanfil ekleyin,
- salatalık ve dereotu katmanlar halinde yerleştirin,
- Son olarak kalan dereotu ve diş sarımsakları üzerine koyun,
- 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz oranında salamura hazırlayın, salatalıkların daha çabuk solmasını istiyorsanız sıcak su dökün,
- turşuları tamamen kaplayacak şekilde turşunun üzerine dökün,
- Salatalıkları sıkıca sıkacak şekilde tartmak için kavanozun üstüne biraz ağırlık, örneğin bir kavanoz su koyun.
Yaklaşık 2 gün sonra salatalık turşusu iyi gelecektir. Salatalıkları kavanozda daha uzun süre tutarsak salatalık turşusu elde ederiz.
Az tuzlu salatalıkların tadı büyük ölçüde turşuya bağlıdır. Bu nedenle az tuzlu salatalıkların tadını zenginleştirmek için turşuya çeşitli baharatlar ekliyoruz. Uygulayabiliriz:
- frenk üzümü yaprağı,
- meşe yaprakları,
- yaban turpu yaprağı,
- yenibahar,
- kiraz yaprakları,
- Defne yaprağı.
Salatalık turşusu için hazır baharat karışımları da satışa sunulmaktadır.
Kış için küçük tuzlu salatalık
Kış için az tuzlu salatalık yapmak biraz daha zordur. Dolguyu aynı oranlarda yapıyoruz. Salatalıklar kavanozlara sıkıca paketlenir, dereotu, karanfil sarımsak ve dibine yaban turpu kökü parçaları, meşe yaprağı ve benzeri baharatlar gibi katkı maddeleri eklenir. Turşu ile kavanozların üzerine dökün ve 24 saat bekletin. Bu süreden sonra salamurayı süzüp kaynatıyoruz ve sıcakken tekrar kavanozlara döküyoruz. Bu işlemi günde iki kez tekrarlıyoruz. Daha sonra kavanozlar dikkatlice kapatılmalı ve pastörize edilmelidir.
Kış için düşük tuzlu salatalık için başka bir tarif, salatalıkların birkaç kez salamura dökülmesini gerektirmez. Salatalıkları, dereotu ve baharatları kavanozlara koyun. Salatalıkları kaplayacak şekilde bütünü soğuk tuzlu suyla dökün. Ardından kavanozları 2-3 gün oda sıcaklığında bırakıyoruz. Bu süreden sonra salatalıklı kavanozları 3-5 gün daha serin bir odaya taşıyın. Ancak bu süreden sonra kavanozları 5 dakika pastörize ediyoruz.
Pastörizasyon işlemini şu şekilde yapıyoruz. Büyük bir tencere hazırlıyoruz. Altını bir bez, kağıt veya tahta ara parçası ile hizalıyoruz. Ilık su dökün ve ardından kavanozları, su kavanozların yüksekliğinin ¾'üne ulaşacak şekilde yerleştirin. Suyu kaynatın ve 5 dakika pişirin. Kavanozları soğuk veya ılık suya koyun, çünkü sıcak suya konursa kırılabilirler. Tencereden çıkardıktan sonra kavanozlar sıkılmalıdır.
Gördüğünüz gibi, az tuzlu iyi salatalık yapmak zor değil. Bunları yapmaya değer, çünkü her türlü silajın sağlık üzerinde çok faydalı bir etkisi vardır ve yemeklere lezzetli bir katkı sağlar. İlk küçük tuzlu salatalık işe yaramazsa cesaretiniz kırılmasın. Çoğu zaman, neden yanlış kalitede salatalıklardır. Güvenilir bir satıcıdan iyi salatalık satın alarak, sandviçlerinizi veya akşam yemeklerinizi zenginleştirecek lezzetli, az tuzlu salatalık almayı başaracağınızdan emin olabilirsiniz.