Kışın, hevesle salatalık turşusuna ulaşıyoruz. Onları bir mağazadan alırsak, sıklıkla karşılaşabiliriz … salatalık turşusu. Muhtemelen salamura ve salamura salatalıkların birbirinden farklı olup olmadığını merak ediyorsunuzdur. Bu nedenle, silaj ve fermantasyonu karakterize eden önemli farklılıkları sunacağız!
Tavsiye ve ilham arıyorsanız, burada toplanan salatalıklarla ilgili makalelere de göz atın.
Salamura ve salatalık turşusu
Dekapaj ve dekapaj
Salatalık hazırlıkları genellikle birbirinden çok farklıdır. Aynı şekilde, silolama ve fermente etme iki farklı işlemdir. Çoğu zaman herhangi bir tür sebzedir, ancak en popülerleri lahana ve salatalıktır.
dekapaj işlemi
Bu, laktik asit bakterileri tarafından gerçekleştirilen laktik asit fermantasyon sürecidir. Sebzelerdeki şekerleri etanol ile birlikte laktik asit ve az miktarda asetik asit haline getirirler. Ortaya çıkan laktik asit, çözeltinin pH'ını (salatalık turşusu) otomatik olarak yaklaşık 4,5'e düşürür. Daha sonra besini bozan çürüyen bakteriler gelişmez. Bu nedenle salatalık turşusu genellikle iyi korunur - ve tamamen doğaldır!
fermantasyon süreci
Ekşime yapay olarak indüklenir … silolanır. Bu işlem sayesinde üreticiler, silolamaya benzer bir etkiyi ancak biraz daha düşük maliyetle elde etmek isterler. Bu nedenle salatalıkları bakteri etkisine maruz bırakmazlar ve onları laktik, asetik veya sorbik asit çözeltileriyle doldururlar. Salamura ve ekşi salatalık arasındaki temel fark budur.
Fermantasyon sürecinde sirke içindeki salatalıklar güçlü bir asetik kokuya sahiptir ve beyazdır, ayrıca yumuşak ve esnek değildir. Farklar hemen görülebilir - salatalık turşusu tadı daha az belirginken, salatalık turşusu sert, gevrek ve ekşidir. Ayrıca kontrol edin Burada toplanan ev koruyucuları hakkında makaleler.
Dekapaj ve dekapaj - sağlığınız için daha iyi olan nedir?
Salatalık turşusu hazırlıkları sağlığımız için çok daha iyi olacaktır. Özellikle kış aylarında, sindirim sürecini ve bağışıklığı olumlu yönde etkileyen birçok değerli vitaminleri vardır. Ancak, faydalı özelliklerine rağmen sirkede salatalık turşusunun herkes tarafından yenemeyeceğini unutmamalısınız! Hiperasidite, mide ülseri veya reflü şikayetiniz varsa silajdan kaçınmaya çalışın.
Asitlemeyi ekşimeden ayıran kilit rol, fermantasyon sırasında fermente edilmiş hammaddelerin yukarıda bahsedilen sorbik veya asetik asit ile doldurulmasıdır. Bu nedenle, dekapaj durumunda olduğu gibi fermantasyonda doğanın güçleri kullanılmaz, ancak kimyasalların kavanozlara "fırlatılması" ile fermantasyon sürecine müdahale edilir. Öyleyse hangi seçeneğin vücut için daha faydalı olacağını düşünün?
Salatalık turşusu veya salatalık turşusu
Doğal probiyotikler olarak silaj
Bildiğiniz gibi salamura sebzeler laktik asit kaynağıdır. Bu asit, bağırsak bakteri florasını düzenler ve ayrıca K veya B vitaminlerinin sentezine yardımcı olur.Silajın düzenli olarak tüketilmesi kesinlikle bağışıklığı güçlendirecek, tüm enfeksiyonları önlemeye yardımcı olacak ve kabızlığı giderecek veya hazımsızlığı azaltacaktır. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz salatalık konserveleri ile ilgili bu makale?
Önemli olarak, silajın kalorisi düşük ve lifi yüksektir, bu nedenle özellikle zayıflayan kişiler için önerilir. Ancak, oldukça fazla tuz içerirler, bu nedenle yüksek tansiyonunuz varsa aşırıya kaçmayın!
Lahana turşusu ve lahana turşusu
Lahana turşusu zengin bir lif, mineral ve vitamin kaynağıdır. Salatalıkta olduğu gibi dekapaj işlemi doğaldır - laktik asit fermantasyonu yaklaşık 2 hafta sürer. Lahana turşusu sarı renktedir, zamanla yoğunlaşır ve laktik asit gibi kokar.
Öte yandan dükkanlarda, çoğu zaman fermente edilmemiş lahana turşusu bulabiliriz. Evet, rendelenir ve çırpılır, ancak daha sonra sirke ve şekerle dökülür, tuz, ayrıca birçok baharat ve … koruyucu eklenir. Lahana turşusu açık bir renge sahiptir - neredeyse çiğ lahana gibi. Sirke gibi kokuyor, bu yüzden salamuradan ayırt etmek kolay. Bunlar lahana turşusu ve lahana turşusu arasındaki temel farklardır. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz kavanozlarda salatalık turşusu hakkında bu makale?
Salamura ve ekşi salatalık ve lahana turşusu ve ekşi lahana - nasıl satın alınır?
- Her zaman ürünlerin içeriğini okuyun.
- İsimler birbirinin yerine kullanıldığından asla önermeyin ve bu yanıltıcı olabilir.
- Silajın bileşimi antioksidanlar, şeker veya asetik veya sorbik asit içermemelidir - organik ürünler satın alırsanız sakin olabilirsiniz. Bahsedilen maddeler organik üretimde yasaktır!
- Ürünlerin nasıl saklanabileceğine dikkat edin - fermente edilmiş yiyecekler sıkıca kapatılmalıdır.
- Varilden lahana turşusu almaya çalışın - plastik kovalardan daha lezzetlidir.
- Ürün berrak olmalıdır - beyaz, fermente bir gıdayı gösterir. Ayrıca kontrol edin kavanozlarda salatalık turşusu hakkında bu makale.
- Salatalık turşusu alırsanız, daha küçük paketler seçmeye çalışın. Bunun yerine, fıçılardan salatalık turşusu yapmaktan kaçının - genellikle bu salatalıkların … çok tuzlu olduğu olur. Ve bu iyi değil, özellikle de kolesterol probleminiz olduğunda. Ek olarak, fıçı salatalık durumunda, onları turşu yapmak için kaç katkı maddesi kullanıldığını yargılayamazsınız: sarımsak, yaban turpu veya dereotu. Bu durumda, ambalajı kullanmak veya … salatalık turşusunu evde kendiniz kullanmak daha iyidir!