Buharda sosis çok popüler bir aktivitedir. Ancak şunu bilmeliyiz ki sucuk ne kadar demlenir sorusunun cevabı sosisin cinsine ve sosisleri tüttürdükten sonra mı yoksa çiğ olarak mı pişireceğinize göre değişir. O halde sosisin ne kadar demleneceğine ve bunu yapmanın yolları neler ona bakalım.
Daha fazla ipucu ve ilham arıyorsanız, burada ev yapımı soğuk etler hakkındaki makalelere göz atın.
Buharda Sosis - Neden Sosis Yapılır?
Sosis, doğal veya yapay kılıflarda işlenmiş bir et. Onlar için et kümes hayvanları, domuz eti, sığır eti olabilir, ancak geyik eti de kullanabilirsiniz. Sosisler arasında tütsülenmiş, çiğ, haşlanmış, fırınlanmış ve olgunlaştırılmış sosisler ayırt edilebilir. Ek olarak, bunları raf ömrüne göre ayırabiliriz, yani: kalıcı sosisler - yaklaşık %36 su (kuru sosisler, salam ve Krakow sosisleri dahil), yarı dayanıklı sosisler - %36-56 su (kabanos sosisleri ve Żywiecka sosisleri dahil) ) ve kalıcı olmayan sosisler - suyun %72'sine kadar (normal, beyaz ve sosisli sosis).
Öyleyse, sigara içtikten sonra sosisin buğulanması gerçeğiyle başlayalım. İstisna, füme olmayan çiğ sosis. Sigara içme işlemi, sıcaklığın 50-60 olduğu tütsühanelerde gerçekleşir.hakkındaC Sosislerimizi birkaç saat içiyoruz. Sosisin içilme süresi değişir ve birçok faktöre bağlıdır. Bir sosisin içilme süresi, diğer şeylerin yanı sıra, sosislerin boyutuna ve yapıldıkları ete bağlıdır. Söylemeye gerek yok, büyük ve kalın bir sosisin sigara içme süresi, küçük ve ince sosislerden daha uzun olacaktır. Sigara içtikten sonra sosisler haşlanabilir.
Buharda sosis, kaynayan sosis, yani ısıl işlemden başka bir şey değildir. Bununla birlikte, uygun şekilde demlendiğinde sosisin kırılmaması önemlidir, çünkü o zaman lezzet suya girer ve sosisin içinde kalmaz. Diğer bir unsur da sosisin ne kadar demleneceğidir, çünkü sosisin çok uzun süre pişirilmesi lezzetini kaybetmesine ve kurumasına neden olabilir. Bu nedenle, tadı ve aromasının kalması için sosisin ne kadar demleneceğini görelim. Ayrıca kontrol edin jambonlu pişmiş et tarifleri içeren bu makale.
Buharda tütsülenmiş sosis - nasıl düzgün şekilde haşlanır?
Ev yapımı sosis yapmayı bilirsek, tütsülemek veya haşlamak gibi bir derdimiz olmaz. Ancak, herkes bu sürecin nasıl gerçekleştiğini bilmiyor, bu nedenle böyle bir sosisin haşlanmasının temel ilkelerini bilmeleri gerekmiyor. Bakalım tütsülenmiş sosisleri ne kadar pişirdiğimizi ve tüm demleme süreci hakkında ne bilmemiz gerektiğini görelim.
Ev yapımı tütsülenmiş sosis yapmayı bildiğimizde ölçtüğümüz sigara içme süresi kadar demlediğimiz sosis sayısı da farklıdır. Tütsülenmiş sosis demlemenin çok popüler bir yöntemi, onu yaklaşık 70 derecelik bir sıcaklıkta bir tencereye suya koymaktır.hakkındaC ve bu sıcaklığı sürekli koruyarak 20 dakika demleyin. Bunun için bir termometre yararlıdır, çünkü suyun ısısını sürekli olarak izleyecektir.
Bir sonraki yöntem benzer. Peki, suyu bir tencerede kaynatıp bu sefer 75 derecede tutmamız gerekiyor.hakkındaC. Tütsülenmiş sosisimizi bu suyun içine koyun ve 20-30 dakika demlenmesini sağlayın. Burada da su sıcaklığının ne olduğuna sürekli olarak dikkat etmeniz önemlidir. Haşlamadan sonra sıcak suyu dökebilir, sosisleri ılık su altında yıkayabilir ve havalandırılmış ve serin bir yerde çubuklara asabiliriz. Sosislerin yüzeylerini kurutup soğuttuktan sonra buzdolabına kaldırabilir veya dondurabiliriz. Tabii hemen yemek istersek buzdolabına koymuyoruz. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz adım adım jambon nasıl tedavi edileceğine dair bu makale?
Beyaz sosisleri buharda pişirmek mi yoksa pişirmek mi?
Çiğ beyaz sosisi kaynatmadan demlemeliyiz. Bu önemlidir çünkü pişirme sırasında sosisin kabuğu kırılabilir ve lezzetini kaybetmemek için yapamayız. Beyaz sosis, tütsülenmiş sosisten farklı bir şekilde demlenir ve bunu hatırlamalıyız.
Sigara içmenin ilk yöntemi, kaynamış suya birkaç tane yenibahar, kurutulmuş mercanköşk, defne yaprağı, tuz ve bir diş sarımsak koymaktır. Her şeyi karıştırın ve birkaç yerinden delinmiş beyaz sosisi tencereye koyun. Tenceredeki suyu kaynatın, ancak suyun kaynamadığından emin olun. Bu süreden sonra brülörü kapatmamız ve tencereyi bir kapakla kapatmamız gerekiyor. Bu şekilde sucuğu yaklaşık 15-20 dakika demliyoruz.
Başka bir yol oldukça benzer. Suyu tuzlayıp, seçtiğimiz baharatlarla tatlandırıyoruz ve sonra sucuğu birkaç yerinden çatalla deliyoruz. Bu şekilde sosislerin kabuğunun çatlamasını önlemiş olacağız. Sosisleri kaynar suya koyun, ardından gazı hemen en aza indirin ve 20-30 dakika demlenmesine izin verin. İnce sosislerde demleme süresi daha kısadır ve yaklaşık 15 dakikadır. Ayrıca kontrol edin burada toplanan etler ve soğuk etler hakkında makaleler.
Evde sosis yapmak istiyorsanız, üretim tekniklerini ve aynı zamanda doğru sosis doldurma malzemelerini seçmeniz gerektiğini unutmamalıyız. Tanıdık bir sosis yaptığımızda, sosisleri demlemeye ve tüttürmeye başlarız. Gördüğümüz gibi, sosis farklı şekillerde demlenir ve onu sosis çeşidine uygun hale getirmeliyiz. Bu çok önemlidir, çünkü türe özel bir teknik seçerek sosislerimizin istenilen kıvamını ve tadını elde ederiz.