Kürleme, pişirme veya pişirme için etin tadını zenginleştirir. Özellikle et, baharat ve uygun bir yemek için sadece salamuraya ihtiyacınız olduğu için bu işlemi kendiniz yapmaya değer. Pastırma, jambon, domuz knuckle veya domuz boynunu kürlemek için marine sosu hazırlamak zor değildir. Damak zevkimize göre terbiyeli lezzetli et alıyoruz ve tam olarak ne içerdiğini biliyoruz. Bu nedenle, domuz boynu turşusu veya domuz jambonu ve diğer et türleri için turşu yapmayı öğrenmeye değer. Sigara içmek için eti nasıl tedavi edeceğiniz veya domuz eklemini nasıl iyileştireceğiniz konusunda size tavsiyelerde bulunacağız. Pastırma ve diğer etleri terbiye etmek için nasıl turşu yapılacağını anlatacağız.
Daha fazla tavsiye için, burada et kürleme makalelerine göz atın.
Salamura tuzlu su ne için?
dekapaj nedir?
Birçok insan, bir zamanlar birçok evde düzenlenen tatiller için domuz jambonu turşusu yapmayı hatırlıyor. Etin bu şekilde hazırlanmasını bilmekte fayda var çünkü eti çok daha lezzetli hale getiriyor. Kürleme, etin sigara içmeden, fırınlamadan veya pişirmeden önce hazırlanmasıdır. Jambon, domuz pastırması, domuz boynu, domuz filetosu, sığır filetosu ve diğerleri gibi çeşitli et türlerini turşuyoruz.
Eti kendin tedavi edebilir misin? Evet evet. Bu işlemin yanı sıra etin marine edilmesi için salamura hazırlanmasının evde yapılması kolaydır. Et için sadece salamura ihtiyacınız var. Et hazırlarken içeriğinin ne olduğunu biliyor ve üreticilerin ekleyebileceği yanlış malzemelerden kaçınıyoruz.
Kürleme türleri
Etin kürlenmesi birkaç günden birkaç güne kadar sürer ve iki şekilde yapılabilir:
- ıslak kürleme,
- kuru kürleme.
Islak kürleme, ete daha iyi bir tat veren ve paslandırıcı süreçlerin gelişmesini engelleyen et salamurası ve baharatları içeren uygun bir turşu turşusunda etin ıslatılmasını içerir. Islak kürleme için etin suda yüzmemesi için bir kap seçin.
Kuru kürleme, etin bir güherçile, tuz, şeker ve baharat karışımıyla ovulmasını içerir. Hazırlanan et serin bir yerde taş bir kapta saklanır. Et daha fazla işlenmeden önce yıkanmalıdır. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz adım adım jambon nasıl tedavi edileceğine dair bu makale?
Yaş veya kuru kürleme 4-8 derece sıcaklıkta yapılmalıdır. Daha yüksek sıcaklıklarda et bozulur ve daha düşük sıcaklıklarda etten su çekilmez. Kürleme için seramik, cam veya emaye kaplar kullanın (döşemesiz). Çelik kaplar uygun değildir.
Tedavi sağlıklı mı?
Son yıllarda beslenme uzmanları ve doktorlar, kızartma, fırınlama, ızgara veya pişirme gibi uzun süreli ısıl işleme tabi tutulmuş tütsülenmiş et tüketiminin sınırlandırılmasını tavsiye ediyor. Kürleme için kullanılan nitratta bulunan nitritler, amino asit bozunma ürünleri ile reaksiyona girerek kanserojen özelliklere sahip nitrozaminler oluşturur. Ayrıca, kürlenmiş etin sindirimi daha zordur.
Salamura tuzlu su nelerden oluşur?
Kürleme etin tadını ve rengini verir. Et tuzlu su, yani salamura tuzu, tuz ve nitrat karışımı içerir. Tuzun amacı, bakteri üremesini azaltan etten suyu çıkarmaktır. Güherçile ete rengini verir ve onu botulizm gelişimine karşı korur. Güherçile durumunda, bu bileşenin fazlası zehirli olabileceğinden tarifi dikkatle izleyin. Şu anda güherçile elde etmek oldukça zordur, bu nedenle güherçile olmadan eti marine etmek için güherçile yapabilirsiniz. Ancak mağazalarda hazır kür tuzu mevcuttur.
Turşu turşusuna ete lezzetini veren baharatlar da eklenir. En yaygın baharatlar biber, defne yaprağı, hardal ve yenibahardır. Ayrıca kontrol edin burada toplanan etler ve soğuk etler hakkında makaleler.
Turşu turşusu - adım adım kendiniz nasıl hazırlanır?
Et marine etmek için turşu tarifi aşağıdaki malzemeleri içerir:
- etler için salamura içeren: tuz 30-40 gr (2-2.4 yemek kaşığı) ve güherçile 2 gr (bıçak ucu) (gerekli değil)
- Baharat
Et salamura, yani salamura tuzu, tuz ve nitrat karışımıdır. Doymuş bir çözelti olmalıdır. Bu, içinde daha fazla tuzun çözülemeyeceği anlamına gelir. Yüzeye çıkması gereken bir parça çiğ patatesi fırlatarak bunu kontrol edebilirsiniz.
İşte turşu turşusu yapmak için adım adım bir tarif:
- et kürleme tuzu için salamura miktarını hesaplayın, yani sofra tuzu ve nitrat karışımı, etin ağırlığının %40'ını geçmemelidir. Her litre suya 80-100 gr turşu tuzu kullanılması tavsiye edilir.
- soğutulmuş suya dekapaj tuzu ekleyin,
- eti sıkıca tabağa koyun ve turşuyla dökün,
- baharat kaynatma hazırlayın. Baharatları zevkinize göre seçin. Etin tadını kaybetmemek için salamuranın çok fazla baharat içermemesi gerektiğini unutmayın. Oran: 5 litre salamura için 1 çay kaşığı baharat ve 5 litre salamura için 1 baş sarımsak.
- baharatların kaynağını kaynatmadan yaklaşık 20 dakika pişirin,
- soğutulmuş suyu et turşusuna dökün.
Belirli et türlerinden marine yapmak için tarif
Domuz jambonunu kürlemek için üzerine dökün
Etin tütsülenmesi veya pişirilmesi için uygun dolgu yapılması gerekir. Domuz jambonunu kürlemek için kullanılan tuzlu su aşağıdaki bileşenleri içermelidir:
- yarım litre su,
- 0,05 - 0,07 kg sofra tuzu,
- 0,0025 kg sodyum veya potasyum nitrat,
- defne yaprağı, yenibahar, kişniş, sarımsak, tarhun veya diğer tatlar gibi baharatlar.
Baharatları damak zevkimize göre seçiyoruz. Örnekler arasında karabiber, yenibahar, kişniş, mercanköşk ve karanfil sayılabilir. Ayrıca kontrol edin jambonlu pişmiş et tarifleri içeren bu makale.
Adım adım turşu nasıl yapılır:
- tuz ve nitratı suda çözer,
- baharat ekleyin,
- kaynatın, köpük toplayın,
- çözümü süzün,
- soğuduktan sonra etin üzerine dökün.
Bu turşu türü, domuz eklemlerinin veya diğer etlerin dekapaj edilmesi için de kullanılabilir. Bu tarife göre kürlenmiş jambon pişirebiliriz. Sigara için et kürleme de aynı şekilde yapılır. Ayrıca pastırma turşusunun performansı da benzerdir.
Domuz knuckle turşusu için dökülür
Domuz knuckle turşusu tarifi, 5 kg et için aşağıdaki malzemeleri içerir:
- 2 baş sarımsak
- dekapaj tuzu
- kimyon, karabiber, defne yaprağı ve tatmak için diğerleri gibi baharatlar
- bir çay kaşığı normal tuz
- yemek kaşığı maggi
- 3 litre su
Suyu sebze ve sarımsakla kaynatın. Soğuduktan sonra dekapaj tuzu, bir çay kaşığı tuz ve maggi ekleyin. Bu kaynatmayı, eti tamamen kaplayacak şekilde domuz mafsalı üzerine dökün. Domuz boğumunu buzdolabında yaklaşık 10 gün saklıyoruz.
Etin kürlenmesi zor değildir ve bunu evde kendiniz kolayca yapabilirsiniz. Kürleme ete eşsiz bir tat, aroma ve renk verecektir. Ayrıca kontrol edin Burada toplanan turşu ve silaj tarifleri içeren makaleler.