Kuru kürlemenin yanı sıra ıslak kürleme, eti pişirmeden önce hazırlamak için kullanılan bir işlemdir. Çok çeşitli etleri marine edebiliriz ve domuz boynunu kürleme, pastırma kürleme, kür jambon ve diğer domuz eti popülerdir. Bu nedenle, kuru kürlemenin ne olduğunu ve bunun için kürleme tuzu ile ve güherçile olmadan kanıtlanmış tariflerin neler olduğunu bulmaya değer.
Daha fazla tavsiye için, burada et kürleme makalelerine göz atın.
turşu yapmak ne demek? Sigara için et kürü
Turşu, turşudan başka bir şey değildir. Ancak dekapaj, dekapajdan çok daha fazla şekilde yapılabilir, çünkü bunlar sadece yüzeysel olarak yapılır. Domuz boynu dekapaj, sigara için et turşusu ile sık sık karşılaşıyoruz ve ayrıca pastırma, jambon turşusu ve daha birçok etin turşusunu yapabilirsiniz. Öyleyse, kürlemenin ne anlama geldiğini ve bize kuru sigara için tuzlama etini neyin verdiğini görelim.
Kürleme, seçtiğimiz et üzerinde bir kürleme karışımı veya kürleme turşusu oluşturmak için gerekli olan tuzun ve diğer bileşenlerin kürlenmesinin olağanüstü eylemini içeren teknolojik bir sürecin adıdır. Kür tuzu ve diğer bileşenlerin oranlarını doğru bir şekilde seçmek için, verilen bileşenlerin dozlarını et miktarı için açık ve net bir şekilde işaretlediğimiz ve ayrıca tüm diğer önemli bilgilere sahip olduğumuz sertleştirme tablosunu kullanmaya değer.
Gübresiz et tütsüleme işleminin nasıl yapıldığına geçmeden önce, bu işlemin tam olarak ne için olduğunu bulmaya değer. Kuru tütsüleme için etin kürlenmesi ve tuzlanması, etin renginin daha yoğun, tat ve koku karakteristiğinin artmasına hizmet eder. Ayrıca kürleme, etin daha uzun ömürlü olmasını sağlamamıza yardımcı olur ve bu sayede etlerde paslandırıcı ve patojenik bakteriler çok hızlı gelişmez. Bu nedenle, etin ısıl işleminden önce, kuru tütsülemeden önce etin tuzlanmasında fayda vardır. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz adım adım jambon nasıl tedavi edileceğine dair bu makale?
Kuru kürleme ve ıslak kürleme - kürleme yöntemleri
Kürleme iki şekilde yapılabilir. Birincisi kuru kürlemedir, ancak ıslak kür de kullanabilirsiniz. Ancak, ıslak kür yöntemini kullanırken, tütsülenmiş etimizi iyice süzülmesi için sigaradan önce bir gün bekletmeliyiz. Ne yazık ki bu, kuru kürlemenin aksine sigara içme sürecini uzatır.
Kuru kürleme çok basit bir yöntemdir. Kuru formda bir kür karışımı ile yapılırlar. Aşağıdaki gibidir. Önceden parçalara ayrılan et, hazırlanan kuru kür karışımı ile karıştırılır ve birkaç gün bekletilir. Sertleştirme karışımı daha sonra etten yavaşça sızan ve daha sonra derinliklerine nüfuz eden plazmada çözülür. Kürleşmenin 4 ile 10 arasındaki bir sıcaklıkta gerçekleşmesi önemlidir. hakkındaC. Bu sıcaklık en güvenli olanıdır, çünkü o zaman patojenik ve çürüyen bakteriler gelişmez.
Diğer bir yöntem ise daha karmaşık bir yöntem olan ıslak kürlemedir. Ayrıca 4 ayrı yönteme ayrılmıştır. İlki, artık kullanılmayan, kanadıktan hemen sonra hayvan karkaslarına (aort) tuzlu su verilmesini içeren intra-arteriyel kürlemedir. Ayrıca kontrol edin burada toplanan etler ve soğuk etler hakkında makaleler.
Bir sonraki yöntem, salamura etin kesilmiş et parçalarının üzerine dökülmesinden oluşan taşkın kürlemedir. Enjeksiyonla kürleme işlemi farklıdır, burada et için tuzlu su özel enjeksiyon cihazları vasıtasıyla etin derinliklerine enjekte edilir. Ancak burada ayrıca kaç enjeksiyon yapılması gerektiğini ve masajın daha sonra bu yerde yapılıp yapılmadığını bilmemiz gerekir. Sonuncusu, enjeksiyon ve taşmayı birleştiren kombine kürlemedir. Önce enjeksiyonlar yapılır ardından kalan salamura etimizin üzerine dökülür.
Etin sigara içilmesi için kürlenmesi - bilmeye değer bir tarif
Jambon kürleme, domuz pastırması kürleme veya domuz boynu kürleme tarifi çok basittir. Ancak, burada kürleme tuzunun önemli olduğunu ve kürleme karışımını hazırlamak için doğru miktarı seçmenin önemli olduğunu unutmayın. Ayrıca güherçilesiz bir karışım hazırlamak daha iyidir, çünkü bazen etin tadını olumsuz etkilerler.
Öyleyse, etin uygun şekilde kuru kürlenmesi için örnek bir tarifin neye benzediğini görelim.
İçindekiler:
- 1 kilo et,
- 40 gr tuz,
- 2 gr şeker,
- 2 diş sarımsak,
- 2 defne yaprağı,
- 4 tane yenibahar,
- 0,5 çay kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu.
Ek olarak, 2 gr güherçile de ekleyebilirsiniz, ancak bu gerekli değildir. Unutmayalım ki, daha fazla et pişirirsek malzemeleri kilogramla çarpmamız gerekir.
Etin tadını artıracak ek malzemeler:
- Kekik,
- Mercanköşk,
- ardıç tohumları.
Bu durumda bu bileşenlerin miktarını kendimiz belirliyoruz ve yoğunluklarını tercihlerimize göre seçiyoruz.
Hazırlık:
- Eti hazırlıyoruz: kemikleri kesin, yağını kesin, yıkayın ve tartın.
- Tüm baharatları karıştırın ve bir havanda öğütün.
- Karışımı hazır hale getirdiğimizde etin üzerine sürüp hepsini kullanabiliriz.
- Marine edilmiş eti bir kaba, tercihen cam veya çömleklere koyun.
- Kabın üzerini iyice kapatıp buzdolabına kaldırın.
- Eti her gün veya iki günde bir çeviriyoruz.
Harcımız yoksa blender kullanabiliriz. Ayrıca kontrol edin jambonlu pişmiş et tarifleri içeren bu makale.
Kuru kürleme süresinin, kürlemek istediğiniz etin türüne bağlı olduğunu unutmayın. Domuz ekleminin kürlenmesinden itibaren uygun süre 8 ila 12 gün arasındayken, domuz filetosu karışımda 10-14 gün bile kalmalıdır ve jambon durumunda bu süreç daha da uzundur ve 15 ila 20 gün sürer. . Bu nedenle, ne tür eti kürlemek istediğimizi düşünmek ve bunun için doğru kürlenme süresini seçmek önemlidir.
Kürlendikten sonra, sigara içmeye başlamadan önce eti salamuradan kurutmak da önemlidir. Bir kağıt havluyla nazikçe kurutabilir ve ardından birkaç saat havalandırılmış bir yere asabiliriz. Bu süreden sonra kolayca sigara içmeye veya fırınlamaya başlayabiliriz. Ayrıca kontrol edin Burada toplanan turşu ve silaj tarifleri içeren makaleler.