Sıcak kızarmış, havuçlu salata olarak, salamura olarak, taze, genç, dereotu ile pişirilmiş, marine edilmiş, lahana dolması, akşam yemeği için, Noel için… Polonya mutfağında lahana çok önemli bir yer tutuyor. Bu nedenle, ne tür olduğunu ve her birinden ne hazırlayabileceğinizi bulmaya değer.
Daha fazla ipucu ve bilgi arıyorsanız, burada lahana ile ilgili makalelere göz atın.
sebze lahanası Brassica oleacera - tür hakkında birkaç söz
Sebze lahana - çeşitleri ve uygulaması
Brassica oleacera birçok çeşit alt grubu içeren devasa bir türdür. Sebze lahanası olarak adlandırılır, bu nedenle çoğunlukla tarlada düzgün sıralar halinde büyüyen ve çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilen başlarla yapılır. Çok az insan bu türün birçok çeşit grubuna sahip olduğunu biliyor. Bazıları gerçekten şaşırtıcı olabilir.
Baş lahana tabii ki en temel Brassica oleracea L. var. kişi. O dik başlı beyaz lahana. Çeşitlerinden bazıları kırmızı yapraklıdır ve kırmızı lahana olarak adlandırılır. Çoğu zaman, lezzetli lahana yemekleri de hazırlanır - Brassica oleracea L. var. sabauda. Savoy lahanası, dalgalı yapraklar ve daha gevşek bir alışkanlık ile ayırt edilir.
Ancak, sebze lahanası tamamen farklı bir çeşittir. Bu şaşırtıcı gelebilir, ancak karnabahar bu türe aittir (Brassica oleracea L. var. botrytis), Brokoli (Brassica oleracea L. var. italik), Brüksel lahanası (Brassica oleracea L. var. mücevher), alabaş (Brassica oleracea L. var. gongylodes) ve lahana (Brassica oleracea L. var. sabellica). Hayvanları beslemek için kullanılan birçok yem çeşidi de vardır. Sonbaharda çiçek tarhlarına dikilen veya buket haline getirilen ilginç mor yapraklı dekoratif çeşitler de vardır. Turpgillerden bitkiler ayrıca enginar, karabuğday ve kolza tohumu içerir. Bu yazıda sadece lahana - başlı ve İtalyanca kelimesiyle en çok ilişkilendirilen iki türe odaklanacağız.
Savoy ve başlı lahana - farklılıklar ve benzerlikler
Savoy lahanası biraz daha az popüler ama bahçeye de ekebilir ve mağazalarda sorunsuz bir şekilde bulabilirsiniz. Büyük, tek kafalar, biraz daha gevşek ve daha küçük üretir. Savoy lahanası, küçük şişkinlik ile kaplı buruşuk yapraklara sahiptir. Koyu yeşildirler ve genellikle kıvırcık uçları vardır.
Savoy lahanası başlı lahanaya çok benzer. Bu oldukça sıkı bir şekilde paketlenmiştir ve sıkıca bastırılmış, ince, sulu yapraklardan oluşan büyük, sert kafalar oluşturur. Çoğu zaman beyazımsı, bazen beyaz-yeşil, bazen grimsi bir renge sahiptir. Yöresel yemekler genellikle hem sıcak hem de salata olarak yenebilen kırmızı lahana denilen bordo yapraklı çeşitleri kullanır. Her iki lahana da, özellikle bir et yemeği eşliğinde, akşam yemeği için meze olarak mükemmeldir. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz çeşitleri ve büyüyen lahana hakkında bu makale?
Savoy lahana - uygulama ve yetiştirme
Savoy lahana - mutfak kullanımı ve tarifleri
Savoy lahanasının mutfak kullanımı oldukça geniştir. Hem çiğ hem de ılık olarak yiyebilirsiniz. Çıtır çıtır lahana kızartması en yaygın kullanımı olmayabilir, ancak kaynatıldığında veya az miktarda tereyağı veya kimyon tohumu ile pişirildiğinde gerçekten iyi çalışır. Yapraklar çok dekoratif, bu nedenle bitki salatalarda ve salatalarda harika görünüyor. Sandviçlere ekleyebilirsiniz ve gerçekten buna değer çünkü mide sularının salgılanmasını ve sindirimi destekler.
Ayrıca lahana ruloları da yapabilirsiniz. Bu tipik bir Polonya yemeği, savoy lahanası sayesinde çok lezzet kazanan lezzetli bir yemek. Bu çeşit sebze lahanasının yemekleri daha lezzetlidir çünkü tadı biraz daha yumuşaktır. Daha az sulu, ama gerçekten bir artı olabilir. Lahana ruloları için tarifler çok farklıdır - her ailenin bu yemeği hazırlamak için kendi gizli yolu vardır. Bununla birlikte, en yaygın olanı kıyılmış jambon veya omuz ve pirinçtir. Ancak hindi eti ve karabuğday veya arpa kabuğu çıkarılmış tane ile lahana ruloları hazırlayabilirsiniz. İşte mükemmel bir akşam yemeğinin tarifi.
Savoy lahanasından da bigos pişirebilirsiniz. Bu yemek genellikle başlı veya lahana turşusundan yapılır, ancak daha modern tariflerde savoy lahanası kullanılır. Bu daha ilginç, gerçekten iyi bir çözüm. Bigos'taki mutfak varyasyonları zaman zaman ortaya çıkıyor ve savoy lahanası kullanan tarifler gerçek hit.
Savoy lahana - bahçede bakım
İtalyan sebze lahanası, adını Bona ile birlikte Polonya'ya gelmesine borçludur. O zamandan beri, daha büyük veya daha küçük ölçekte ekildi ve büyütüldü. Bahçede çok iyi çalışır, yetiştirmek başlı olandan çok daha kolaydır. Her şeyden önce, gereksinimleri daha düşüktür ve ayrıca soğuğa ve kuraklığa çok daha dayanıklıdır. 5 santigrat derecenin üzerindeki sıcaklıklarda gelişir. Priz süresi dışında fazla suya ihtiyaç duymaz, bu yüzden sadece bu süre içerisinde sulanır.
Savoy lahanası humus ve besin açısından zengin topraklarda büyür. Uygun bir substrat pH'ına sahip olmalıdır, tercihen 7 civarında olmalıdır. Diğer lahana hariç tüm bitkilerden sonra yetiştirilebilir. Erken ilkbaharda alt tabakaya ekilir, fideler önceden tohum yatağında hazırlanır. Bu sayede daha hızlı gelişecek ve lezzetli bir yemek hazırlamak için daha erken kullanabilirsiniz.
Bitkiyi gübrelemeyi unutmayın. Bu, substratı gübre, kompost veya çok bileşenli mineral gübre ile desteklemeden önce ekimden önce yapılabilir. Geniş bir etkiye sahip evrensel bir hazırlık iyi sonuç verecektir. Bitkiler ayrıca genellikle yapraklarda delikler açan salyangozlara karşı da korunmalıdır. Mahsulün etrafındaki alana dökülen özel tozlar iyi ve etkilidir. Salyangozların geçemeyeceği bir bariyer oluştururlar.
Baş lahana - uygulama ve bakım
Haşlanmış ve çiğ lahana - yemekler ve tarifler
Baş lahananın mutfaktaki kullanımı, İtalyan lahanasından bile daha geniştir. Nadiren çiğ olarak yenir - tarifler, ancak havuç ve elmalarla doğranabileceğini ve karıştırılabileceğini söylüyor - hazırlanması kolay ve herhangi bir etle iyi giden harika bir taze salata. Bununla birlikte, çoğu zaman ondan başka yemekler hazırlanır. En yaygın olanı elbette lahana turşusudur. Nasıl hazırlanır gerçekten çok basittir ve olağanüstü besleyici özelliklere sahiptir ve sindirim sisteminin işleyişini etkiler. Ayrıca marine edebilirsiniz - sirke turşusunu kaynatın ve sebzeyi rendelenmiş havuç ve / veya kırmızı biberle karıştırın. Kırmızı lahana da bu şekilde hazırlanır.
Lahana sıcakken harika bir tada sahiptir. Mükemmel bir meze yapmak için doğrayıp baharat veya az miktarda havuç ile pişirmek yeterlidir. Yemek, çeşitli etlerle ve hemen hemen her vejetaryen yemeğiyle iyi gider. Haşlanmış lahana tarifleri de çok farklı. Çiğ beyaz lahana da çorba haline getirilir.
Baş lahana - yetiştirme ve gereksinimler
Beyaz lahana, Polonya'da en popüler ve en sık yetiştirilen sebzedir. Depolama için iyi, işleme için uygun - böylece, örneğin kışın kullanabilmek için bir kerede daha fazlasını ekebilirsiniz. Yetiştirme özellikle zorlayıcı değildir, ancak birkaç temel bakım tedavisini hatırlamanız gerekir.
Her şeyden önce, lahana uygun bir alt tabaka ile sağlanmalıdır. En önemlisi doğru pH'a sahip olmasıdır - 7 civarında. Karabuğday, enginar veya karnabahar gibi turpgillerden olan sebzelerden sonra dikmemeniz gerektiğini unutmayın. Ek olarak, alt tabaka oldukça yüksek bir su içeriğine sahip olmalıdır, çünkü lahana, özellikle kafaların ayarlanması sırasında oldukça fazla suya ihtiyaç duyar. Bu yüzden düzenli olarak sulamak çok önemlidir. Damla sulama sistemi de kullanılabilir. Sıcak günlerde her gün bile sulanmalıdır.
Ayrıca gübreleme hakkında hatırlamaya değer. Yine, lahana ekimden önce veya sonbaharda toprak hazırlığı sırasında yılda bir kez döllenebilir. Hem mineral hem de doğal gübreler işe yarayacaktır. Bahçede salyangoz ve bir sebepten dolayı "lahana lahanası" olarak adlandırılan kelebek larvaları gibi diğer zararlılardan korunmak da önemlidir.