Sigara jambonu çok zaman ve sabır gerektirir. Ama buna gerçekten değer! Ev kantinde hazırlanan etin tadı gerçekten sıra dışı. Ayrıca bu şekilde yapılan etler güzel kokar ve son derece sağlıklıdır. Her şeyin en iyisi zaman alır, bu yüzden sabırlı olun ve nasıl jambon içeceğinizi öğrenin.
Daha fazla tavsiye ve ilham arıyorsanız, burada toplanan et ve et makalelerine göz atın.
Jambon içimi - bazı temel bilgiler
Yeni başlayanlar için jambon sigara
Sigara içme sırasında et, su kaybına neden olan bir ısıl işleme tabi tutulur. İşin püf noktası, su kaybının o kadar büyük olduğu ve etin bozulma olasılığının minimum olduğu, ancak jambonu sulu ve lezzetli tutacak kadar düşük olduğu mükemmel anı bulmaktır.
Sigara, saf ve doğal ağaçtan elde edilen doğal duman içinde yapılmalıdır. Ahşabın herhangi bir kimyasal katkısı soğuk kesime girebilir, bu nedenle özel olarak tasarlanmış bir hammadde satın almak en iyisidir. Yaprak döken odun taneleri en iyisidir, çoğunlukla kayın ve kızılağaç ağaçları çok fazla duman çıkarır. Ayrıca meyve ağaçlarının odunlarına ulaşmaya değer, ete çok hoş bir aroma veriyorlar. Ayrıca kontrol edin burada toplanan bahçe tütsüleri hakkında makaleler.
Sigara türleri ve jambon ne kadar süre içilir?
Üç tür sigara vardır - sıcak, sıcak ve soğuk. Soğuk yöntemde jambon içiminin sıcaklığı 12-24 derecedir. Etin türüne ve ayrıca duman yoğunluğuna bağlıdır. Sigara içme süresi birkaç saatten birkaç güne kadardır. Soğuk tütsüleme, etin uzun süre saklanmasına izin verir, ağırlığının %20'si kadar kurutulur. Duman onlara tamamen nüfuz eder ve onlara eşsiz bir tat ve aroma verir.
Domuz filetosu veya jambonun sıcak içilmesi lezzetli et sağlar, ancak kısa bir süre için saklanabilir. Bu durumda sigara içilen domuz eti veya diğer etlerin sıcaklığı 30-50 derecedir. Bir jambon içmek ne kadar? Sıcak yöntem kısadır, ürünler en fazla birkaç ila 48 saat içinde içilir. Bu yöntem en çok et, büyük sosis veya jambon içmek için seçilir.
Domuz filetosu veya sıcak jambon dumanı farklı koşullar altında gerçekleşir. Et çok kuru olmalı ve duman çok kalın olmalıdır. Bu durumda jambonun sigara içme sıcaklığı 40-60 santigrat derecedir ve bekleme süresi kısadır - yaklaşık 40-60 dakika. Ancak bu şekilde hazırlanan jambonlar, olgunlaşmaya veya saklamaya uygun değildir ve buzdolabında en fazla birkaç gün saklanmalıdır.
Sigara içme türü seçilebilir, ancak bazen mümkün değildir. Her şey ne tür bir sigarahaneye sahip olduğunuza bağlıdır. Bir bahçe kantinin içinde, sıcaklığı yeterince düşük tutmak bazen zor olabilir. Varillerden yapılmış veya bir ızgara ile birleştirilmiş bir bahçe kantinde, sıcak sigara içmek en iyisidir. İkinci yöntemle, jambonun sigara içme sıcaklığı bir an bile yükselemez, bu nedenle dikkatle izlenmelidir. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz küçük bahçe tütsüleri hakkında makale?
Füme jambon tarifi - sigara içmeye hazırlık
kür jambon
Et içmeye başlamadan önce, çok dikkatli bir şekilde hazırlamanız gerekir. 4-5 gün tuzlu suda bekletilmelidir. Kür jambon, eti kürlenmiş tuz ve kaya tuzu ile suda tutmaktır. 10 kg et için 4 litre su ve 500 gr kürlenmiş tuz gereklidir.
Et, yani tütsülenmiş jambon tamamen suya daldırılmalı ve her gün tabakalanmalı ve çevrilmelidir, böylece hepsi suya ve tuza batırılabilir. Bu, etin bozulmasını önlemek içindir. Jambonu salamuradan çıkardıktan sonra iyice süzülmeli ve kurumalıdır. Çok ıslanırsa yüzeyinde siyah lekeler, is ve kir oluşur, bu yüzden dikkatli olun. Jambonu sertleştirmek, hazırlığın sonu değildir - jambon, boyun, sığır filetosu veya domuz jambonu parçaları sosis torbalarına konmalı ve yaklaşık 14 saat kurutulmalıdır.
Füme jambon nasıl marine edilir, füme jambon tarifi
Kürleme aşamasında jambonunuzun lezzetine de dikkat edebilir ve içine baharat ekleyebilirsiniz. Önemli olan sadece kürlenmiş jambon değil, aynı zamanda jambonu sigara içmek için nasıl marine edeceğinize dair ipuçları mı? İşte salya salan füme jambon için bir tarif.
2 kg et için oranlar:
- 50 gr salamura tuz,
- 7 diş sarımsak,
- bir dal biberiye,
- biraz karabiber,
- biraz yenibahar,
- 2-3 defne yaprağı,
- 1,5 litre su,
- 4-5 ardıç tohumu.
Aynı şekilde hem jambon hem de domuz pastırması için bir marine hazırlayabilirsiniz. Bu füme jambon tarifi, domuz filetosu içmekle ilgileniyorsanız kullanılabilir.
- Suyu salamura tuzu ile kaynatın. Turşunun kalan malzemelerini kaynar suya koyun (sarımsakları ezin veya doğrayın). Soğuması için kenara alın.
- Jambonu büyük bir paslanmaz çelik tencereye koyun ve içine turşuyu dökün. Etin üzeri örtülmelidir.
- Tencereyi serin bir yerde 5-7 gün bir kenara koyun.
Füme jambon tarifi: jambon tüttürmek
Duman odasının hazırlanması
Jambonun sertleşmesi bittiğinde, içiciyi hazırlamaya başlayın. Sıcak veya sıcak yöntemini kullanacaksanız biraz ısıtın. Bu yüzden doğru ahşabı seçin ve ocakta yakın. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz en iyi jambonla pişirilmiş etler için tarifler içeren bu makale?
Jambonların asılacağı tüm kancalar ve ağlar da bu süre zarfında hazırlanmalıdır. Ayrıca etin uygun şekilde kurutulup kurutulmadığını kontrol etmeye değer. Dekapajdan sonra fazla su, uygun sigara içmeye elverişli değildir.
Jambon içme zamanı
Şimdi en keyifli ve elbette en önemli an geliyor. Et henüz kurutulmamışsa, sigara içen kişinin kapısını açın ve ılık dumanla kurutun. Ancak o zaman tütsü sıkıca kapatılabilir ve sigara içmeye başlanabilir.
Bu süre zarfında sıcaklık periyodik olarak kontrol edilmelidir. Domuz eti içme sıcaklığı balık veya tavuk için olandan biraz farklı olabilir. Ancak, tüm bunlar hangi yöntemi seçeceğiniz ve bunun ne kadar süreceği meselesidir. Jambonu ne kadar süre içmeliyim? Soğuk sigara içimi birkaç gün, sıcak sigara içimi 48 saate kadar ve sıcak sigara içimi sadece birkaç saat gerektirir.
Füme jambon - sigaradan sonra ne olacak?
Bu henüz görevlerimin sonu değil. Füme jambon hala demlenmiş olmalıdır. Buharlama, mikropları ve bakterileri ortadan kaldırmayı amaçlar. Teorik olarak gerekli değildir, ancak özellikle bölgede salgınlar şiddetleniyorsa (örneğin, kuş gribi uyarıları varsa) bunu yapmak daha iyidir.
Sigara içtikten sonra jambonlar en sevdiğiniz baharatlarla (yenibahar, defne yaprağı, sarımsak) sıcak suya batırılmalıdır. Demleme sırasında suyun sıcaklığı 80 santigrat dereceyi geçmemelidir. Aksi takdirde jambon pişecek ve hassasiyetini kaybedecektir. Demleme süresi etin boyutuna göre belirlenir, yani 1 kg başına 50 dakika. Daha önleyici olarak jambonu 10 dakika kaynama noktasında pişirin ve ardından daha soğuk suya koyun. Daldırma işleminin amacı, jambonun içinde mümkün olduğunca fazla meyve suyu bırakmak için proteini jambonun dışına kıvırmaktır. Bu sayede sosis sulu, lezzetli ve çok aromatik olacak.
Jambonlar sudan tahliye edilene kadar asılmalıdır. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırılabilirler. Bazıları kuru ve havadar, ancak kuruması için serin tavan arasında bırakılabilir. Bu sayede daha uzun süre saklanabilirler. Soğuk tütsülenmiş jambonlar, uzun süre olgunlaşan sosisler oluşturmak için kullanılabilir. füme jambon tadı enfes.