Uzmanlara göre en iyisi Orta Avrupa'da yetiştirilen arpadan üretilen arpa birasıdır. Dünyanın bu bölgesinde en iyi şerbetçiotu da yetişir, bunlar biranın temel bileşeni olmasalar da onlara gerekli bir katkıdır. Yüz litre aromatik bira yapmak için iki yüz gram şerbetçiotu yeterlidir. Avrupa bira geleneğinde, en iyi şerbetçiotu Çek Cumhuriyeti'nden gelirdi. Ülke dışına ihraç etmeye yönelik herhangi bir girişim ölümle bile cezalandırıldı. Fransızların dediği şerbetçiotu olmayan bira da var. cervoise. Şerbetsiz bira, esas olarak Belçika ve Fransız bira fabrikalarının bir özelliğidir.
Bahçedeki diğer dağcılarla da ilgileniyorsanız, burada sizin için ilham topladık.
Sıradan şerbetçiotu ve bira, popüler bir içeceğin kısa tarihi
Şerbetçiotu yetiştiriciliğinin ilk kayıtları 8. ve 9. yüzyıllara kadar uzanmaktadır. Buna karşılık, bu bitkinin bira üretimi için kullanımına ilişkin ilk yazılı belge 12. yüzyılda Almanya'da oluşturuldu. Polonya şerbetçiotu yetiştirme gelenekleri de Orta Çağ'a kadar uzanır. Ancak geçmişte bira uyarıcı olarak görülmüyordu ve hatta bir ilaç olduğu kadar yemeklerde de zorunlu bir maddeydi. Suya malt, şerbetçiotu ve maya eklenip kaynatıldığında bir salgın sonucu ölümlerin azaldığı gözlemlendi. Demleme sırasında pastörize edilen bira mikrobiyal değildi ve bu nedenle su yerine içenlerin hayatını kurtardı. Ya da belki onlar da ilginizi çeker diğer bitkilerin tıbbi özellikleri?
Eski zamanlarda, biraya demleme aşamasında otlar ve diğer baharatlar ve meyveler eklenir. Bu katkı maddelerinin amacı istenmeyen tadı bastırmaktı. Ancak daha sonra, bu amaç için karakteristik acılığı ve ekşi tadıyla ünlü şerbetçiotu adı verilen bir bitki kullanıldı. Biraya şerbetçiotu kullanımını ortaçağ keşişlerine borçluyuz. İngilizler bu bitkiye en uzun süre direndi ve sadece 15. yüzyılda onu yetiştirmeye karar verdi. Manastırlarda geliştirilen bira demleme yöntemleri, endüstriyel tesisler tarafından üretildiği 19. yüzyılın başına kadar neredeyse hiç değişmeden varlığını sürdürdü. Büyüyen bira endüstrisi için şerbetçiotu, o zamanlar zaten kitlesel olarak yetiştiriliyordu.
Bira 11. yüzyılda Polonya'da ortaya çıktı, ancak sadece birkaç yüzyıl sonra popüler oldu ve 17. yüzyılın sonuna kadar Polonyalıların ana içeceğiydi. O zamanlar kaliteli arpadan, daha az sıklıkla buğday ve yulaftan üretilirlerdi. Bira çoğu çiftlikte ve özel izinle köylü çiftliklerinde üretildi. Bira fabrikaları da şehirlerde faaliyet gösteriyordu. Eski Polonya'da en büyük bira tüketimi, savurganlığıyla ünlü 18. yüzyılda kaydedildi. O zamanlar insanlar ithal Çek birasını ve yüzyılın sonunda yüksek alkol içeriği ile karakterize edilen İngiliz birasını sevdiler.
şerbetçiotu kullanımı
Ortak şerbetçiotu (hümulus lupulus) - tıbbi, kozmetik ve baharat özellikleri
Yüzyıllar boyunca şerbetçiotu tıpta ve kozmetikte olduğu kadar mutfakta da kullanılmıştır. Geçmişte, içecekler ve çorbalar şerbetçiotu konileriyle tatlandırılırdı. Antik Roma'da marul genç sürgünlerden hazırlanır. Bugün bu uygulama Fransızlar ve Belçikalılar tarafından devralınmıştır. Bu ülkelerin mutfağında dana etine ek olarak sürgünler beyazlatılır, sirke ve zeytinyağı ile dökülür ve krema sosunda servis edilir. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz ev yapımı şarap yapmak?
Kozmetikte, cildin yaşlanma sürecini yavaşlatan müstahzarlarda uzun süredir şerbetçiotu kullanılmaktadır. Orta Çağ'da, bira atıkları banyoları gençleştirmek için kullanıldı. Günümüzde şerbetçiotu özü kremlerde, losyonlarda, maskelerde ve şampuanlarda kullanılmaktadır. Şerbetçiotu konilerinin kaynatılması saç dökülmesini güçlendirir ve kepekle savaşır. Rejenerasyon banyolarına şerbetçiotu eklenebilir. Yaz sonundan itibaren şerbetçiotu kozalakları tıbbi ve kozmetik amaçlı hasat edilir ve gölgede kurutulur. Onları bir yıldan fazla olmamak üzere hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda saklıyoruz.
Halk hekimliğinde şerbetçiotu, gastrit, kolesistit ve sarılık tedavisinde kullanılırdı. İyileştirici özellikleri bilimsel olarak kanıtlandığından, yatıştırıcı ve hipnotik bir ajan olarak kullanılmıştır. Harici olarak, radikülit, romatizmal ağrılar ve cilt iltihaplarında kompres şeklinde bir şerbetçiotu özü uygulanır. Şerbetçiotu ayrıca yaraların, sivilcelerin ve aknelerin tedavisini de destekler. Terapötik dozlarda alındığında güvenlidir ancak aşırı dozda alındığında bulantı ve kusmaya neden olabilir. Şerbetçiotu içeren ilaçlara karşı bilinen aşırı duyarlılık vakaları vardır. Bazen taze şerbetçiotu yapraklarına dokunmak bile alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Hamile kadınlar ve emziren anneler şerbetçiotu müstahzarları kullanmamalıdır. Ya da belki başkalarıyla da ilgileneceksiniz şifalı Bitkiler?
Şerbetçiotu konilerinde, güçlü bir bakterisit ve kanser önleyici etkiye sahip reçineler, humulon ve lupulon vardır. Araştırmalar, gelişimin her aşamasında tümörlere karşı etkili olduklarını göstermiştir. Şu anda, kalp krizi ve osteoporoza karşı bir ilaç olarak da dahil olmak üzere, şerbetçiotunun yaşlıların sağlığı üzerindeki etkileri üzerine araştırmalar yapılmaktadır. Şerbetçiotu ayrıca uçucu yağ, flavonoidler, acılık, mumlar, pürin bileşikleri, fenolik asitler, tanenler ve tanenler içerir. Bu bileşenlerin içeriği sayesinde idrar söktürücü, diyastolik, yatıştırıcı ve hipnotik etkinin yanı sıra iştahı uyarıcı ve tansiyonu hafifçe düşürücü etkiye sahiptir. Şerbetçiotu özü, Nervosol gibi yatıştırıcı farmasötik müstahzarlara dahil edilir. Şerbetçiotu sadece kaygı ve sinirsel gerginlik durumlarıyla değil, aynı zamanda kas gerginliğinin neden olduğu baş ağrılarıyla da savaşır. Şerbetçiotunun içerdiği maddeler birçok hastalığa karşı etkilidir.
Bira üretiminde şerbetçiotu kullanımı
En narin, yoğun aromalı şerbetçiotlarının Orta Avrupa'dan geldiği yıllardır söylenir ve yazılır. Polonya'da, diğerleri arasında, Lublin ve Puławy civarında yetişir. Kendini iyi hissettiği Chernozemler ve Mady var. Çek Cumhuriyeti'nde, en iyi şerbetçiotu Žatec şehri çevresinde ve Slovenya'da - Styria'nın tarihi bölgesinde yetişir. Biradaki acılığın yoğunluğu, rengi, köpürebilirliği ve dayanıklılığı şerbetçiotu miktarına ve çeşidine ve eklenme zamanına bağlıdır. En acılık, kaynatmanın başlangıcında şerbetçiotu ilave edilen içecektir. Demleme işleminin sonunda eklenen bu bileşen sadece aromaya katkıda bulunur. Bira olgunlaşma aşamasında da şerbetçiotu kullanılabilir. Bu işleme kuru atlama denir.
Bira endüstrisinde, esas olarak şerbetçiotu konileri, yani dişi çiçek salkımları kullanılır. Belirli bir reçineli aromaya sahiptirler. Şerbetçiotu konisinin kurucu unsuru, kıvrımlarında kiremit şeklindeki zemin örtüsü yaprakları ile sütunlu çiçeklerin oluşturduğu bir tortudur. Gövde yapraklarında reçine bezleri oluşur ve aromatik kompleks bir organik madde olan lupulin salgılar. Lupulin sadece döllenmemiş konilerden elde edilir. İçerdiği bakterisit maddeler, fermantasyonu teşvik eder ve gereksiz mikroorganizmaları yok eder, ayrıca birayı berraklaştırır. Malzemelerin miktarı ve kalitesi ve lupulinin rengi, şerbetçiotu teknolojik değerine tanıklık eder. Ayrıca, bira teknolojisinde önemli bir rol oynayan gövde yapraklarında ve çamurda tanenler vardır.
Biraya sadece döllenmemiş şerbetçiotu konileri eklenir, çünkü tozlaşan şerbetçiotu birçok teknolojik özelliğini kaybeder. Bir erkek bitkinin, birkaç hektarlık dişi bitkiden oluşan bir plantasyonu tozlaştırabildiğini bilmelisiniz. Bu nedenle, endüstriyel ölçekte ıslahta türlerin saflığının sağlanmasına özellikle dikkat edilir. Gebeliği önlemek için, tüm erkek örnekler çok uzak bir mesafede toplanır.
Büyüyen şerbetçiotu
Bahçedeki şerbetçiotu
Yaygın şerbetçiotu (hümulus lupulus), muhtemelen Asya'dan gelen kenevir ailesinin çok yıllık bir ikievcikli tırmanıcısıdır. Vahşi doğada, şerbetçiotu nemli yerlerde, özellikle su rezervuarlarının kıyısındaki çalılıklarda yetişir. Neredeyse tüm Avrupa, Batı Asya ve Kuzey Amerika'da bulunabilir. Polonya'da, ülke genelinde yaygın bir bitkidir.
Bahçelerde, şerbetçiotu çoğunlukla süs tırmanıcıları olarak yetiştirilir. Bitki, yenilerinin büyüdüğü koşucular ile yeraltı rizomları üretir. Şerbetçiotu, aşağı doğru çengelli kalın kılları kullanarak desteklere tırmanır. Yapraklar altta tüylü, üstte pürüzsüz. Yapraklar kalp şeklinde, avuç içi, yuvarlak veya oval, kenarları tırtıklı. Temmuz ve Ağustos aylarında çiçek açan, rüzgarla tozlanan dişi ve erkek çiçekli bir bitkidir. Erkek çiçekler salkım salkımlarında toplanırken, dişi çiçekler kozalaklara benzer şekilde başak salkımlarında toplanır. Şerbetçiotu sapı saat yönünde sağa kıvrılır.
Bahçede, şerbetçiotu güneşte ve gölgede büyür, ancak aydınlık bir ortamda daha fazla koni üretir. Alacalı yapraklı çeşitler sadece güneşli yerlerde iyi sonuç verir. Şerbetçiotu otsu veya yarı odunsu sürgünler tarafından yayılır. Bitki fideleri yaz başında ve odunsu olanlar - yaz sonunda hazırlanır. Bitki verimli ve oldukça nemli bir toprağı tercih eder. İyi bir büyüme için ayrıca gübre veya kompost eklenmesini gerektirir. Sonbaharda sürgünleri yaklaşık otuz santimetre yüksekliğe kısaltıyoruz.
… Ve bir bira plantasyonuna atlar
Esas olarak dişi bitkiler yetiştirilir, çünkü ekimin amacı tohumsuz koni şeklinde çiçek salkımlarıdır. Endüstriyel ölçekte, yani bitkisel, ilaç ve bira endüstrilerinin ihtiyaçları için, şerbetçiotu denilen şerbetçiotu yetiştirilir. Orada yüksek direklerde ve iskelelerde yetişir. Humus toprakları şerbetçiotu için en iyisidir. Temmuz ayının ikinci yarısındaki yağışlar da özellikle arzu edilir çünkü mahsullerin kalitesini belirler. Ancak vejetasyonun başında ve sonunda fazla su zararlıdır. Şerbetçiotu, kozalakların olgunlaşma döneminde uygun sıcaklık ve ışık gerektirir. Ayrıca su ve güneş kıtlığına karşı da hassastır.
Küçük bir ekim için en uygun şekil kare veya dikdörtgendir. Bu format, tesisin kendisini destekleyebileceği bir yapı oluşturmak için büyük fırsatlar sunar. Fideler çukurlara veya oluklara yerleştirilir. Köksüz bitkiler erken ilkbaharda, köklü bitkiler ise sonbaharın sonlarında ekilir. Bir sezonda, tırmanıcı sekiz metre yüksekliğe kadar büyüyebilir. Hop kozalakları ağustos ayında olgunlaşmaya başladıkları açık günlerde hasat edilir. Gölgede ve havalandırılan bir yerde ince bir tabaka halinde kurutulur. Hasat sırasında, olgunlaşmamış ve kahverengileşmiş olanları çıkarırız. İyi kurutulmuş, pulların ve lupulinin değişmeyen rengine sahiptirler. Biraya uygun şerbetçiotu, yüzde 11 ila 13 nem içeriğine sahip olmalıdır.
Hop konileri, bira üretimine vazgeçilmez bir katkıdır. Şerbetçiotu ayrıca yemek pişirme, kozmetik ve tıpta da kullanılır. Şerbetçiotu iyileştirici özellikleri yüzyıllardır, esas olarak yatıştırıcı ve hipnotik bir ajan olarak bilinmektedir. Şerbetçiotu ayrıca dezenfekte edici ve diyastolik bir etkiye sahiptir ve hazımsızlığa yardımcı olur. Son araştırmalar, şerbetçi otunun kanser önleyici özelliklere sahip olduğunu göstermektedir. Bahçelerde, esas olarak bir süs bitkisi olarak kabul edilir, ancak bu işlev, örneğin evde bira yapımıyla da genişletilebilir. Doğası gereği oldukça geniştir, bu nedenle küçük bir plantasyon bile çok fazla özen ve çalışma gerektirir. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz ortanca tırmanma?
Edebiyat:
- Bonenberg, K., İnsan için faydalı bitkiler. Varşova 1988.
- Alışılmadık bir role atlar. "Güzel Bahçem" 2022-2023 Sayı 9, s. 24-26.
- Hlava B., Lánská D., Baharat bitkileri. Varşova 1983.
- Hlava B., Starý F., PospÍšil F., Kozmetik bitkiler. Varşova 1983.
- Jackson M., Tyskie Bira El Kitabı. Varşova 2007.
- Kuchowicz Z., 17.-18. yüzyıllarda Eski Polonya gelenekleri. Lodz 1975.
- Listowski A. (ed.), Büyüyen bitkiler. Tarım akademileri öğrencileri için ders kitabı. Varşova 1975.
- Daha uzun süre gençlik. "Güzel Bahçem" 2010 No. 1, s. 52-53.
- Ożarowski A., Jaroniewski W., Şifalı bitkiler ve pratik uygulamaları. Varşova 1989.