Pastırma kürü, domuz knuckle turşusu ve jambon turşusu çok popüler bir aktivitedir, ne yazık ki herkes pastırma, domuz knuckle ve jambon turşusu yapmayı bilmiyor. Bugün pastırma nasıl pişirilir, salamura nasıl yapılır ve hangi kürleme yöntemlerini kullanabileceğimizi öğreneceğimiz birkaç tarif öğreneceğiz …
Daha fazla ipucu ve bilgi arıyorsanız, ev yapımı soğuk etler hakkındaki makalelere buradan göz atın.
Kürleme - kuru ve ıslak kürlemenin nasıl göründüğüne dair temel bilgiler
Pastırmayı iyileştirmeye başlamadan önce, sürecin neyle ilgili olduğunu öğrenmek iyi bir fikirdir. Kürleme, çeşitli et türleri üzerinde bir kür karışımının veya tuzlu suyun etkisinin kullanıldığı teknolojik bir işlemdir. Kürlenme sayesinde etimiz karakteristik bir tat ve koku kazanacak, rengi korunacaktır. Ek bir avantaj, etin raf ömrünü uzatmasıdır, çünkü patojenik bakterilerin ve çürümeden sorumlu olanların büyümesini engeller.
Kürleme iki şekilde yapılabilir: kuru kürleme ve ıslak kürleme. Daha hızlı bir yöntem kuru kürleme yapmaktır ve süreç birçok kişi için daha basittir. Kesilmiş etin, sertleştirme tuzu içeren kuru bir sertleştirme karışımı ile karıştırılmasından oluşur. Kürlenme sırasında karışım çözülür ve etin derinliklerine nüfuz ederek eti pişirmek, tütsülemek ve hatta pişirmek için çok daha lezzetli hale getirir.
Başka bir yöntem, yani ıslak yöntem, jambon, domuz knuckle, domuz pastırması ve diğer birçok etin kürlenmesi için sıklıkla kullanılır. İçinde kürleme tuzu bulunan ve bu kürleme için kullanılan çözeltiye tuzlu su denir. Salamura hem enjeksiyon hem de dökme için kullanılır ve bileşimi içinde çözünmüş su ve sofra tuzu, şeker, fosfatlar, sitronatlar, soya proteinleri, karagenanlar, potasyum nitrat, askorbik asit ve aroma katkı maddeleri içerir. Ayrıca kontrol edin en iyi jambonlu etler tarifleriyle bu makale.
Islak kürlemenin sel kürlemeye bölündüğünü bilmemiz gerekir - et tuzlu su ile dökülür; enjeksiyon - tuzlu su, tek iğneli veya çok iğneli özel cihazlar kullanılarak ete verilir; intra-arteriyel - hayvan karkasının kanamasından hemen sonra, aorta tuzlu su verilir; ve kombine - enjeksiyon ve sel kürleme kombinasyonu.
Islak pastırma kürü tarifi
Pastırmanın marine edilmesi, tütsülemeye ve aynı zamanda pişirmeye yönelik olan haşlanmış pastırmayı tat ve koku açısından daha yoğun ve belirgin hale getirir ve ayrıca rengi daha belirgin olur. Aynı şey jambon turşusu yapmaya karar verdiğimizde de geçerlidir.
Pastırmayı marine etmenin ilk tarifi çok basittir. Öyleyse pastırmayı nasıl ıslatacağımızı görelim.
İçindekiler:
- domuz pastırması,
- kür tuzu (1 kg et için - 48 gr kür tuzu),
- filtrelenmiş su (1 kg et için - 0,4 l su),
- biber,
- yenibahar,
- Sarımsak,
- Defne yaprağı.
Ek olarak, bir sosis ağı, bir kürleme kabı, bir mutfak terazisi (0,1 g'a kadar hassas olması önemlidir), bir iğne ve bir enjeksiyon şırıngası hazırlamamız gerekiyor. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz jambon kürleme hakkında bu makale?
Hazırlık:
- Dekapaj tuzu, karabiber, sarımsak, defne yaprağı ve yenibahar ile suyu bir tencereye koyun.
- Her şeyi pişiriyoruz.
- Pişirdikten sonra marineyi soğumaya bırakın.
- Yenibahar, sarımsak, defne yaprağı yakalarız.
- Her et parçasını en kalın yerlere salamura ile enjekte edin (2 ila 6 delik açın).
- Eti kürleme kabına koyun ve salamuranın geri kalanını pastırmaya dökün.
- Her şeyi buzdolabına veya sıcaklığın 4-10 ölçeğinde olacağı bir odaya koyun. hakkındaC.
- Her gün et ters çevrilir ve durumu kontrol edilir.
- 5 gün sonra eti pişirmeye veya tüttürmeye başlayabilir veya haşlanmış domuz pastırması hazırlayabiliriz.
Salamura pastırmanın 10'dan yüksek bir sıcaklıkta saklanamayacağını unutmayın. hakkındaC, çünkü içinde bakteri birikmeye başlayacak ve et bozulabilir.
Pastırma tuzlu suyu ayrıca mercanköşk, renkli biber, kuru soğan vb. dahil olmak üzere başka baharatlar içerebilir. Seçtiğiniz baharat miktarı zevk tercihlerinize bağlıdır, bu nedenle benzersiz bir lezzet katacak başka baharatlar ekleyerek tarifinizi değiştirmeye değer. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz füme jambon buharı ile ilgili bu makale?
Kuru dekapaj pastırması tarifi
Pastırma için kuru kürleme, ıslak kürlemeden tamamen farklıdır. Kuru kür de çok fazla bekleme gerektirmez, çünkü eti 24 saat marine içinde bırakmak yeterlidir. Pastırma salamura da kullanılmaz, ancak benzer kuru baharatlar kullanılır.
Bakalım kuru pastırma kürü nasıl görünüyor.
İçindekiler:
- 3 kilo pastırma,
- 5 defne yaprağı,
- 1 çay kaşığı karabiber,
- 1 çay kaşığı renkli biber,
- 1 çay kaşığı mercanköşk,
- 6 diş sarımsak,
- 2 yemek kaşığı dekapaj tuzu,
- 3 tane yenibahar.
Hazırlık:
- Baharatları harca koyun ve iyice ezin.
- Pastırmayı iyice yıkayın, kurutun, 2 parçaya bölün ve baharatlarla ovalayın.
- Eti bir gün buzdolabına koyun.
Bu süreden sonra örneğin et pişirebiliriz. Eti buzdolabına koymadan önce delmek iyi bir fikirdir.
Etin eşsiz lezzetini elde etmek istiyorsanız pastırmayı sertleştirmek çok yararlıdır. Kürleme yaparken acele etmeyin, çünkü et ne kadar uzun süre marine edilirse, o kadar iyi baharatlanır. Tarifimizde hangi kür şeklini kullanacağımız bize kalmış. Ayrıca kontrol edin evde jambon sigara hakkında bu makale.