Domuz knuckle veya jambon kürleme, ürünlerin dayanıklılığını artırmak için çok sık kullanılan yöntemlerdir, aynı zamanda onlara kendimiz değiştirebileceğimiz benzersiz bir tat vermek için kullanılır. Öyleyse, çeşitli tariflere göre bir domuz boğumunu kemikle nasıl marine edeceğimizi öğrenelim ve domuz boğumunu marine etmenin doğru yolunu seçelim.
Daha fazla ipucu ve ilham arıyorsanız, burada ev yapımı soğuk etler hakkındaki makalelere göz atın.
Domuz knuckle turşusu - dekapaj duygusu ve yöntemi
Daha önce marine edilmiş veya sebzelerle kurutulmuş domuz rostosu, örneğin Yeni Yılı kutlamak için çeşitli vesilelerle kullanılan inanılmaz derecede popüler yemeklerdir. Domuz ekleminin kemikle nasıl turşu haline getirileceğine geçmeden önce, bir domuz ekleminin marine edilmesinin rengini koruduğunu, aynı zamanda ona eşsiz bir aroma ve lezzet kattığını bilmeliyiz. Ayrıca etin raf ömrünü bu şekilde uzatabiliriz.
Domuz ekleminin kürlenmesi ve jambon kürlenmesi iki şekilde yapılabilir. Birincisi kuru kürlemedir. Kuru kürleme sırasında et, kuru kür karışımı ile karıştırılır ve birkaç gün bekletilir. Bu önemlidir çünkü bu süre zarfında karışım çözülür ve ete nüfuz eder, bu da ete eşsiz bir lezzet ve aroma verir.
Diğer bir yöntem, daha zorlu bir yöntem olan ıslak kürlemedir, ancak jambon veya domuz budunu kuru kürlemedekiyle aynı yoğun hissi verir. Islak kürleme, dekapaj için tuzlu su olarak da bilinen bir kürleme karışımının kullanılmasıdır. Islak kürlemede, eti bir kaseye koyup tuzlu suyla dökmekten oluşan taşma yöntemi kullanılabilir; enjeksiyon cihazları kullanılarak ete tuzlu su enjekte edilerek yapılan enjeksiyon; aynı zamanda kombine bir yöntem, yani enjeksiyon ve sel yöntemlerini birleştirmek. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz jambon kürleme hakkında bu makale?
Domuz eklemi kemikle nasıl ıslatılır - tarif
Fırında pişirilmiş, sebzeli veya sebzesiz domuz knuckle çok lezzetli bir yemektir. Bununla birlikte, domuz eklemleri durumunda ıslak kürlemenin daha iyi bir çözüm olduğunu unutmayın. Öyleyse, lezzetli bir domuz knuckle turşusu tariflerinin nasıl göründüğüne dair birkaç tarif görelim.
İlk tarif, birayla pişirilmiş domuz knuckle turşusu olacak.
İçindekiler:
- 2 büyük domuz eklemi,
- 4 yemek kaşığı dekapaj tuzu
- birkaç tane karabiber,
- 3 defne yaprağı,
- 8 tane yenibahar,
- 1 bira.
Ek olarak, kimyon ve hafif öğütülmüş kırmızı biber de ekleyebilirsiniz.
Hazırlık:
- Domuz eklemini yıkayın.
- Bir tencereye su, salamura tuzu ve baharatları koyup kaynatın.
- Sıvıyı soğutun ve domuz ekleminin üzerine dökün.
- Hepsini bir hafta buzdolabına koyduk.
- Bu sürenin sonunda dana eti turşunun içinden çıkarıp suyunu süzün.
- 190'da pişirinhakkındaC alüminyum folyo altında yaklaşık 1.5 saat.
- Ara sıra domuz boğumunu birayla sularız.
Turşu tüm boğumu kaplamalıdır. Kimyon ve kırmızı biberin turşuya eklenmeyip, pişirmeden önce boğum üzerine sürülmesi önemlidir.
Sebzeli tütsülenmiş domuz pastırması tarifi bir önceki kadar basittir.
İçindekiler:
- 2,5 kg domuz knuckle,
- 150 gr havuç,
- 100 gr maydanoz,
- 50 gr kereviz
- 3 litre su,
- 1 baş sarımsak,
- 2 soğan,
- dekapaj tuzu,
- bir çay kaşığı sofra tuzu,
- bir yemek kaşığı Maggi,
- kimyon,
- Defne yaprağı,
- grenli biber,
- maydanoz,
- dereotu hiphası.
Sofra tuzu miktarı paketin üzerindeki tarife uygun olmalıdır. Ayrıca kontrol edin burada toplanan etin kürlenmesiyle ilgili makaleler.
Hazırlık:
- Domuz eklemini yıkayın.
- Kaynatma su.
- Kaynattıktan sonra içine baharatları ve doğranmış sebzeleri atın.
- Yarım saat daha pişiriyoruz.
- Soğuyan turşuya salamura tuzu, Maggi ve sofra tuzu ekleyin.
- Turşu, tabağa sıkıca dizilmiş boğumların üzerine dökülür.
- Yaklaşık 10 gün buzdolabına koyun.
Her 2 günde bir eti çevirmeyi unutmayın.
Domuz knuckle dekapaj - kuru ve ıslak
Domuz mafsallarının kuru kürlenmesi, mafsalları çok kırılgan hale getirmediği için daha az popülerdir. Ancak bu, kuru kürlenen domuz boğumunun kötü olduğu anlamına gelmez. Ancak, kombine yöntemi kullanarak kürleme yapmak daha iyidir. Bu nedenle, domuz ekleminin kemikle nasıl farklı bir şekilde turşu haline getirileceğinin tarifini görelim.
Kuru ve ıslak kürlenmiş domuz pastırması tarifi aşağıdaki gibidir.
İçindekiler:
- 2,5 kg domuz knuckle,
- 75 gr tuz,
- 5 gr güherçile,
- 5 gr kişniş,
- 5 gr şeker,
- 7 tane yenibahar,
- 7 tane beyaz biber,
- 3 defne yaprağı.
- 2.5 litre su.
Beyaz biber yoksa siyah da eklenebilir.
Hazırlık:
- Domuz mafsalını gazın üzerinde ısıtın ve iyice yıkayın.
- İnce ve uzun bir bıçakla domuz mafsalını kemik boyunca delin.
- Bir havanda kişniş, yenibahar, beyaz biber ve defne yaprağını ezin.
- Baharatlara şeker, tuz ve güherçile ekleyin ve karıştırın.
- Karışımı 2 parçaya bölün.
- İlk kısmı mafsala sürtün.
- Eti hazırlanmış bir tabağa koyun, bir tabakla örtün ve 2 gün oda sıcaklığında bırakın.
- Suyu kaynatın, soğutun, tuz ve baharatların diğer kısmı ile karıştırın.
- Turşuyu domuz mafsalı içine dökün ve yaklaşık 15 gün buzdolabında bırakın.
Birkaç günde bir, tercihen 2-3 günde bir parmak boğumunu ters çevirmek önemlidir. Böyle bir domuz eklemini pişirebilir veya kaynatabiliriz. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz pastırma kürü ile ilgili bu makale?
Gördüğümüz gibi domuz knuckle turşusu zor bir aktivite değil ve evde kendiniz hazırlamak ürünlerimizden memnun kalmamızı sağlıyor. Domuz boğumları yaban turpu, hardal, krema veya bezelye püresi ile servis edilebilir.