Yaprak döken ağaçların dumanında et ve balık içmek, bozulabilir gıdaları korumanın en eski yöntemlerinden biridir. Şu anda, dondurucular ve buzdolapları çağında, füme etlerin lezzetine daha fazla önem veriyoruz. Ev yapımı ürünlerin gurmeleri tatlarını, kokularını ve görünümlerini takdir eder - koruyucu ve yapay boya içermeyen füme etler mağaza ürünlerinden daha sağlıklıdır. Etin sigara içmek için uygun şekilde kürlenmesi için okumaya devam edin.
Daha fazla ipucu ve bilgi arıyorsanız, buradaki ev yapımı et makalelerine göz atın.
Kür jambon - füme jambon marine
Sigara içmek için et turşusu yapmanın yolları
Kürleme, eti yaklaşık 8-20 gün gibi daha uzun bir süre muhafaza etmenin bir yoludur. Domuz eti, dana eti ve sığır eti en sık tedavi edilir. Kürlenmiş gıda ürünleri patojenik ve çürütücü bakteriler içermez. Karakteristik pembemsi bir renk ve taze bir aroma ile ayırt edilirler. Sertleştirme işlemi tamamlandıktan sonra et, geleneksel Polonya tarifleri kullanılarak tütsülenebilir veya pişirilebilir. Etleri tütsüleme için hazırlamanın en popüler yöntemleri kuru kürleme, ıslak kürleme ve kuru ve ıslak kürlemenin bir kombinasyonudur.
Islak kür nedir?Kuru yapılacak etin her bir parçası yaklaşık 3 - 5 kg ağırlığında olmalıdır. Kürlemek için bir marine yapın ve eti içine daldırın. Kür turşusu, güherçile, şeker, su ve ezilmiş baharatlarla karıştırılmış tuzdan oluşur. Satılık hazır bir tuz ve nitrat karışımı mevcuttur - güvenli bir sodyum nitrit dozu içeren dekapaj tuzu.
Islak kürleme işleminde, 1 kg et başına yaklaşık 40 gram turşu suda çözülür. Her zaman etiketteki karışımın dozajını kontrol edin. Et, 2 - 8 santigrat derece sıcaklıktaki serin bir odada marine edilmelidir. Füme jambonu marine etmek yaklaşık 3 hafta sürer. Eti salamurada boyamak, ete sululuk ve hassasiyet verir. Ayrıca kontrol edin adım adım jambon nasıl tedavi edileceğine dair bu makale.
Kuru kür et, su hariç tüm temel bileşenlerin ete sürtünmesinden oluşur. 1 kg et için 20 gr kürlenmiş tuz kullanılır. Füme etler için hazırlanan etler taş, cam veya emaye kaplara sıkıca yerleştirilir. Çelik tencere kullanılmamalıdır. Et, kürlenmiş tuzun etkisi altında suyunu salmaktadır, bu nedenle kürlenmiş et parçalarının her tarafını doyurmak için her gün çevirmeniz gerekir. Bu şekilde pastırmayı ve diğer et parçalarını kemiksiz hale getirebiliriz.
Kür jambon - kanıtlanmış tarifler
Tarif No. 1 - karışık kürleme
İçindekiler:
- domuz jambonu - 5 kg
Kür turşusu:
- 2 diş sarımsak, kurutulmuş tuz - etikette belirtildiği gibi, 1 gr şeker, 3 karanfil, 1 gr kişniş, 15 tane biber ve 15 tane yenibahar, 5 defne yaprağı, 2 lt su
Adım adım hazırlık:
- Kürleme için genç parçalardan yapılmış çok şişman olmayan jambon seçiyoruz. Etin kemiklerini ayıklıyoruz.
- Baharatları ezin, kürlenmiş tuz ve şeker ekleyin ve ardından karışımı iki parçaya bölün.
- Jambon parçalarını baharatların yarısı ile füme etlerin üzerine sürün ve emaye, cam veya taş kaplara sıkıca yerleştirin. Üzerini örter ve bir ağırlıkla doldururuz, örneğin su dolu kavanozlar. Bu şekilde turşuya hava erişimini en aza indireceğiz.
- Eti oda sıcaklığında iki gün bekletin.
- Sigara içmek için tuzlu su: 2 ½ litre su ve hazırlanan karışımın geri kalanı. Suyu kaynatın ve soğutun. Karışımın geri kalanını ekleyin ve etin üzerine dökün.
- Jambonlu yemekleri 2 - 8 santigrat derece sıcaklıktaki serin bir odaya koyun.
- Salamura et suyunun serbest kalmasına neden olur. 1-2 günde bir eti çevirerek suyunun jambonun her yerine ulaşmasını sağlıyoruz.
- Jambonun kürlenmesi yaklaşık 3 hafta sürer.
Tavsiye edilen süre geçtikten sonra jambonu turşudan çıkarın ve baharatlardan temizleyin. Durulayıp süzdükten sonra etlerin büyük kısımlarını rulo şeklinde yuvarlayın. Jambonu haşlanmış iple bağlarız veya piyasada bulunan özel bir sosis ağına koyarız. Jambonu kurutarak sigaraya hazırlamak gerekir. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz adım adım domuz pastırması kürüyle ilgili bu makale?
Tarif No. 2 - ıslak kürleme
İçindekiler:
- Kemiksiz jambon - 3 kg
- Sigara içmek için tuzlu su:
- Su - 1 l
- Sarımsak - 1 kafa
- Kür tuzu, etikette belirtildiği gibi
- Baharatlar: kişniş - 1 çay kaşığı, birkaç defne yaprağı, 10 tane yenibahar, şeker - 1 çay kaşığı
Hazırlık:
- Baharatları suya dökün ve pişirin. Salamura soğuduktan sonra, kapları etle doldurun. Sarımsakları marine ete koyun.
- Kür turşusu jambonu tamamen örtmelidir. Etin boyanması, yaklaşık 2 - 8 santigrat derece sıcaklıktaki serin bir odada yapılmalıdır.
- Eti 2-3 günde bir çevirin. Bazen turşuda rahatsız edici değişiklikler olabilir - köpük, salamura kıvamında değişiklik ve hoş olmayan bir koku, daha sonra jambonu turşudan çıkarın, durulayın ve yeni bir turşuya koyun, tuz miktarını azaltın.
- Jambonu yaklaşık 3 hafta tedavi ediyoruz. Bitmiş eti baharatlardan temizleyin, durulayın ve boşaltın.
- Eti sosis ağlarına koyun. Sigara içilecek jambonlar kurutulmalıdır.
Etin sigara içilmesi için kürlenmesi - pastırmayı kürleme yöntemleri
Domuz pastırması, yani domuz yarım karkasının alt kısmı, karakteristik tadı ve çeşitli yemekler hazırlama yeteneği için değerlidir. Genç parçalardan elde edilen taze et pembe ve aromatiktir. Yaşlı hayvanlardan elde edilen et daha koyu renkli, sert ve serttir. Pastırmanın karakteristik özelliği, yağla serpiştirilmiş hassas et katmanlarıdır. Taze et çabuk ekşir, bu yüzden pastırmanın lezzetini ve aromasını uzun süre tatmak için sertleştirme yöntemlerini öğrenmeye değer. Ayrıca kontrol edin kuru kürleme ile ilgili bu makale.
Pastırma turşusu için tarifler:
- Islak kürleme:
İçindekiler:
- Taze domuz pastırması - 4 kg
- Su - 2 l
- Kür tuzu - etikette belirtildiği gibi
- Baharatlar: 1 tatlı kaşığı beyaz hardal, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı yenibahar, 3 defne yaprağı
Hazırlık:
- Kaynayan suya ezilmiş baharatları ve dekapaj tuzunu ekleyin.
- Pastırmayı daha küçük parçalara ayırın ve marine etmek için çömlek, cam veya emaye kaplara sıkıca yerleştirin.
- Salamurayı pastırmanın üzerine dökün, tabağı etle kapatın ve kapağı kapatın. Eti 10 gün serin bir yerde bırakın.
- Kürlenmiş pastırmayı baharatlardan temizleyin ve kurutun. Pastırma tütsülenebilir, kaynatılabilir veya fırınlanabilir.
● Pastırmanın kuru kürlenmesi:
İçindekiler:
- Taze domuz pastırması - 2 kg
- dekapaj tuzu - etikette belirtildiği gibi
- 1 çay kaşığı şeker
- Baharatlar - 10 tane karabiber ve 10 tane yenibahar, 3 defne yaprağı
Hazırlık:
- Baharatları ezin, tuz ve şeker ekleyin ve eti bu karışımla ovalayın.
- Pastırmayı bir tabağa koyun ve 2 gün bekletin - oda sıcaklığında bir yerde. Etin suyu bitmeye başlar.
- Tavsiye edilen süre geçtikten sonra, etli yemeği yaklaşık 2-8 santigrat derece sıcaklıkta serin bir yere koyun. Pastırma, meyve suyu ile doyurulmalıdır, bu nedenle her gün ters çevirin.
- Hazır kurutulmuş domuz pastırması, sigara içmek veya pişmiş ve pişmiş yemekler hazırlamak için uygundur.
Geleneksel olarak, füme aromatik etler birçok destekçi bulur, ancak dumanda bulunan zararlı maddeler nedeniyle füme etleri ölçülü olarak tüketin. Ayrıca etler sindirimi zorlaştığı için çok fazla içilmemelidir. Füme etler üzerinde sağlığa zararlı kurum birikmemelidir. Ayrıca kontrol edin ıslak kürleme ile ilgili bu makale.