Polonya mutfağı, Polonya'nın farklı bölgelerinde çok çeşitli olan tatların ve etkilerin gerçek bir karışımıdır. En iyi örnek sakallı adamdır. Bazı vatandaşlarımız onu muhtemelen hiç duymamıştır, bazıları ise onu büyükannelerinin evinden hatırlamaktadır. Bu eşsiz bir çorbadır - ilkbahar, hafif, mutfağımıza özgü mevsimlik malzemelerle. Geleneksel bir akar için bir tarif sunuyoruz.
Daha fazla tavsiye ve bilgi için, buradaki tarif makalelerine de göz atın.
Geleneksel akar - tarifin kökeni ve geleneksel uygulama
"Przybroda" adı nereden geliyor? Tabii ki yemek "sakalları yaktığı" için, yani sıcak servis edilir. Özellikle şişirilmesi ve üflenmesi gereken unsur, elbette, çabuk ısınan ve aslında ağzınızı oldukça kötü yakabilen lahanadır. Geleneksel parşömenin tüm versiyonlarında tekrarlanan bu en önemli bileşendir.
Bu yemeğin Polonya'nın birçok bölgesinde yapıldığını ve her birinde farklı şekilde hazırlandığını bilmek önemlidir. Birçok kişi parzybroda'nın Świętokrzyska olduğuna inanıyor, ancak tarifin kökeni Radom ve Częstochowa bölgelerine atfediliyor, yemek Büyük Polonya, Silezya ve Mazovya'da da biliniyor.
Bıçak sakalı gerçekten nereden geliyor? Muhtemelen buna artık gelmeyeceğiz, ancak tarif, Silezya ve Büyük Polonya mutfağı için tipik bir yemek olarak Tarım ve Kırsal Kalkınma Bakanlığı'nın Geleneksel Ürünler Listesi'nde yer alıyor. İlginçtir ki, çorba bu bölgelerin her birinde biraz farklı hazırlanır.
Ayrıca przybroda'yı patates püresi veya patates püresi kıvamında ikinci bir patates yemeği olarak da biliyor olabilirsiniz. Bu çok mümkün, çünkü Mazovia'da bu şekilde hazırlanıyorlar. Gördüğünüz gibi Polonya mutfağı çok çeşitlidir ve hatta geleneksel yemekler (Noel Arifesi balık çorbası veya köylü tenceresi gibi) birçok şekilde hazırlanabilir. Parşömen için en ilginç tarifleri sunuyoruz.
Geleneksel parboelder - Genç lahanadan Silezya ve Büyük Polonya tarifi
Parzybroda - temel bir Silezya çorbası tarifi
Silezya'daki Parzybroda, en çok hasat ve saman yapma zamanı ile ilişkilidir. Çabuk hazırlanabiliyordu ve saksıda sadece bahçede toplanan taze sebzeler ve otlar vardı. Ayrıca çorbanın tarlaya taşınması kolaydı ve çok doyurucuydu, çok çalışan çiftçiler için tam da doğruydu. Yemek bazen domuz pastırması ile yapılır, ancak bir köylü yemeğidir ve ne yazık ki etli domuz yağı masada çok sık görünmezdi. Bu yüzden en sık yendiği versiyonda sunuyoruz - soğan çıtır çıtır. Ve geleneksel mutfakla ilgileniyorsanız, patates ve lahana ile başka bir ilginç yemek olan bir köylü tenceresi yapmayı deneyin.
- 1 küçük beyaz genç lahana,
- 500 gr patates,
- 1 büyük havuç,
- 1 küçük soğan
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ veya domuz yağı,
- biraz taze maydanoz,
- 2 dal taze yaban mersini,
- tatmak için biber ve tuz
Ayrıca yemeği dereotu ile baharatlayabilirsiniz, ancak yeterince taze maydanoz eklerseniz, aynı zamanda ilginç bir tada ve harika bir aromaya sahip olacaktır. Pigme sakalı tarifi çok basittir.
- Lahanayı bir parçalayıcıda doğrayın veya büyük bir bıçakla kesin.
- Patatesleri ve havuçları soyun, rendeleyin.
- Sebzeleri bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. Maydanoz hariç baharatları ekleyin. Yaklaşık 20 dakika kaynatın.
- Soğanı soyun ve rendeleyin.
- Soğanı yarı saydam olana kadar yağda veya domuz yağında kızartın.
- Sebzelerin yumuşak olup olmadığını kontrol edin. Eğer öyleyse, onlara soğan ekleyebilirsiniz. Bir süre daha pişirin.
- Bu arada maydanozu ince ince kıyın.
- Çorbayı tabaklara koyun ve her porsiyona bolca maydanoz serpin. Sıcak servis yapın.
Daha fazla ilham arıyorsanız, şuna da bakın: lezzetli pancar çorbası tarifleri içeren bu makale.
Wielkopolska yolu lahana ve mantarlı doğa
Wielkopolska'da parzybroda ilginç bir bahar çorbasıdır. Genç savoy lahanası temelinde yapılır, tabii ki pastırma çıtır çıtır serpilmiş patates ve havuç ile. Ek olarak, çorbaya kurutulmuş mantarlar eklenir, ancak ilkbaharda lahana en lezzetli olduğunda onları atlayabilirsiniz. Biraz daha ağır, eski bir lahana kullandığınızda, sonbahar ve kış aylarında çok daha iyi çalışırlar. Sakalınızı haşlayan lezzetli bir çorba yapmak için neye ihtiyacınız var?
- 2 havuç,
- 1 maydanoz,
- 1 küçük kereviz veya yarım büyük,
- 1 küçük soğan
- 1 küçük baş savoy lahanası,
- 5 patates,
- 150 gr füme pastırma,
- 5 tane yenibahar,
- 3-4 defne yaprağı,
- isteğe bağlı 5 adet kurutulmuş mantar (defne çörekleri veya küçük porcini mantarları),
- tatmak için biber ve tuz
Taze otların kokusunu seviyorsanız çorbanıza taze dereotu ekleyebilirsiniz - büyük bir çömlek çorba için 1 demet yeterlidir. Bu sayede sakal çok daha yay gibi olacak. Yemeğin en büyük avantajı pişirme hızıdır - tüm malzemeleri hazırlamak ve yavaş yavaş tencereye eklemek yeterlidir. Karıştırma yok, benzin deposunu koruma yok, her şey kendiliğinden oluyor.
- Lahanayı bir parçalayıcıda doğrayın veya büyük bir bıçakla ince şeritler halinde kesin.
- Tüm sebzeleri yıkayıp soyun. Onları zar.
- Tüm sebzeleri bir tencereye koyun ve üzerlerine su dökün (biraz örtülmelidir).
- Baharat ekleyin.
- Mantarların üzerine sıcak su dökün ve 10 dakika bekletin.
- Çorbayı patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 20-30 dakika kaynatın.
- Mantarları şeritler halinde doğrayın ve çorbaya ekleyin.
- Bu sırada pastırmayı kalın küpler halinde kesin ve herhangi bir yağ eklemeden (etin yağını eritmek için) bir tavada kızartın.
- Çorbaya ekleyin ve karıştırın.
- Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Dereotu da ekleyebilirsiniz. Sıcak servis yapın.
Pastırma ve krema ile Masovian parzybroda - tarifi
przybroda adlı yemek Mazovia'da da karşımıza çıkıyor. Ancak burada, ülkenin diğer bölgelerindeki gibi tipik bir çorba değil. Bazı unsurları aynıdır - bu bir lahana yemeğidir (bazı insanlar onu lahana turşusundan yapar, ancak geleneksel olarak tatlıdan yapılır), patates ve domuz pastırması ile. Buna domates ve krema da eklenir. Bu artık tipik bir fakir köylü yemeği değil.
- 1 kg tatlı beyaz lahana,
- 6 büyük patates,
- 1 havuç,
- 1 maydanoz (kök),
- 2 yemek kaşığı domates püresi,
- 100 gr füme pastırma,
- 200 ml ekşi veya tatlı krema (bölgeye göre),
- tatmak için tuz ve karabiber, serpmek için maydanoz
Masovya versiyonunda, parzybroda artık bir çorba değil, patates püresine dayalı oldukça kalın tek kap yemektir. Silezya'da, çok ilginç bir isme sahip olan lahana turşusundan benzer bir yemek yapılır: "ciapkapusta". Ancak burada, daha büyük parçalara kesilmesi gereken genç, taze sebzeler kullanılır.
- Lahanayı hazırlayın: doğramayın, daha büyük parçalar halinde kesin.
- Havucu ve maydanozu soyup rendeleyin.
- Patatesleri soy. Bir tencereye koyun, havuç, maydanoz ve lahana ekleyin.
- Baharatları ekleyip patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Ardından domates püresini ekleyin ve bir dakika daha kaynatın.
- Sebzeleri süzün ve bir havaneli veya özel bir patates sıkıştırıcısı ile birlikte yoğurun.
- Pastırmayı küp küp doğrayın ve çıtır çıtır olana kadar bir tavada kızartın. Sebzelerle birlikte patateslere ekleyin.
- Kremayı ekleyip karıştırın.
- Son olarak kıyılmış maydanozu ekleyin.