Salatalık, uzun zamandır Polonya mutfağına hakim olmuştur. Salatalık ürünleri tüm yıl boyunca satışa sunulsa da, salatalık konserveleri kışa geri dönüyor. Öğütülmüş salatalıkların lezzetini korumak için yaz aylarında salatalık mevsiminden yararlanmaya değer. Bu süre zarfında salamura veya salatalık turşusu yapıyoruz. Özellikle marine etmek harika bir fırsattır, çünkü marineler, örneğin körili salatalık veya zerdeçallı salatalık gibi benzersiz lezzet bileşimleri oluşturacak şekilde değiştirilebilir..
Daha fazla ilham almak istiyorsanız, öğütülmüş salatalık konserveleri tarifleriyle ilgili bu makaleye de göz atın.
Kış için salatalık - bir avuç ilham
Temmuz ve Ağustos, öğütülmüş salatalıkların en ucuz olduğu ve salatalık konserveleri için en uygun zamandır. Salatalık turşusu ve salatalık turşusu tüm yıl boyunca satılmaktadır, ancak en lezzetli olanı taze salatalık turşusundan yapılan ev yapımı reçellerdir.
Haziran ayından eylül ayının sonuna kadar kış için yeşil salatalık konserveleri hazırlıyoruz. Salatalıklar salamura veya marine edilerek uygun turşular oluşturulabilir. Her iki durumda da bükümlü kavanozlara veya konserve kutularına ihtiyacınız olacak. Kavanozlar temiz ve haşlanmış olmalıdır.
Salatalıktan ne tür konserveler yapabiliriz? Kış için yeşil salatalık konserveleri yaparken çeşitli baharat ve aromaları kullanabileceğimiz gibi diğer sebzelerle de kombinleyebiliriz. Bir örnek, biberli salatalık turşusu. Öte yandan, marine için çeşitli ek baharatlar, biberli salatalık, körili salatalık veya zerdeçallı salatalık gibi ilginç lezzet bileşimleri elde etmenizi sağlayacaktır. Daha fazla tavsiye arıyorsanız, şuna da bakın: Burada toplanan salatalık hakkında makaleler.
Konserveler için bütün salatalıkları, uzunlamasına ikiye veya dörde bölünmüş salatalıkları kullanıyoruz. Salatalıkları uzunlamasına şeritler halinde dilimleyerek de sandviç salatalık yapabiliriz. Salatalıkları ince dilimlerseniz kışlık salatalık salatası yapmış olursunuz.
Salatalık turşusu ve az tuzlu salatalık
Salatalık turşusu, laktik asit bakterilerinin oluşturduğu laktik fermantasyon sonucu üretilir. Bu sayede eşsiz, ekşi bir tada sahip salatalık elde ediyoruz. Doğrudan tüketim için veya kış için kavanozlarda salatalık turşusu yapabiliriz. Dekapaj işleminde 2 gün sonra az tuzlu salatalık, salatalıkları daha uzun süre salamurada bekletirsek salatalık turşusu elde ederiz.
Az tuzlu salatalık yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- öğütülmüş salatalık,
- Dereotu,
- 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz oranlarında tuzlu su,
- baharatlar: sarımsak (soyulmamış), yaban turpu kökü,
- isteğe bağlı olarak meşe, kuş üzümü veya kiraz yaprağı gibi lezzet arttırıcılar ekleyebilirsiniz.
Kış için kavanozlar için turşu veya az tuzlu salatalık tarifi:
- tercihen bir litrelik temiz ve haşlanmış kavanozlar hazırlayın,
- her kavanoza birkaç dal dereotu, salatalık turşusu için baharatlar, birkaç diş sarımsak, küçük bir parça yaban turpu kökü koyun,
- salatalıkları kavanozlara sıkıca koyun,
- 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz oranında salamura yapın, kaynatın ve salatalıkların üzerine sıcak salamura dökün,
- Kavanozları kapatın ve oda sıcaklığındaki bir yere koyun,
- 3 gün sonra salatalıkları daha serin bir yere taşıyın,
- 5 gün sonra kavanozları yaklaşık 15 dakika pastörize edin.
Kış için salatalık yaparken 3 gün sonra az tuzlu salatalık, 2-3 hafta sonra salatalık turşusu alacaksınız. Ya da belki siz de ilgileneceksiniz az tuzlu salatalık tarifleri içeren bu makale?
Konserve salatalık - yemek tarifi
Yaz aylarında, kış için yeşil salatalık turşusu da yapıyoruz. Salatalıklar, aşağıdaki tarife göre yaptığımız sirke turşusu ile korunacak:
- 5-6 bardak su,
- 1 su bardağı %10 sirke,
- 3 yemek kaşığı şeker,
- 1 yemek kaşığı tuz.
Geleneksel olarak, salatalık turşusuna aşağıdaki baharatları ekliyoruz:
- Defne yaprakları,
- yenibahar,
- beyaz hardal,
- grenli biber,
- sarımsak (isteğe bağlı).
Kış için kavanozlar için konserve salatalık yapmak için haşlanmış kavanozlar hazırlıyoruz. Her kavanozun dibine baharatları koyun, salatalıkları ekleyin, turşuyu bütün kavanozun üzerine dökün ve kavanozları kapatın.
Salatalık turşusu için klasik turşu, sadece kış için kavanozlardaki salatalıkları değil, diğer çeşitli sebzeleri ve mantarları da turşu yapmanızı sağlar. Ayrıca turşuyu çeşitli katkı maddeleri ile zenginleştirerek baharatlı, tatlı ve ekşi, oryantal veya baharatlı bir tada sahip salatalık elde edebiliriz. Ayrıca kontrol edin sirkeli turşu tarifleri içeren bu makale.
Marine etme, gösteriş ve mutfak yaratıcılığı için harika bir alan sağlar. Yukarıda belirtilen oranlara göre yapılan klasik turşuya katkı maddeleri yardımıyla aşağıdaki hazırlıkları yapabiliriz:
- Körili salatalık elde etmek için, oryantal bir tada sahip salatalık yapacak olan marine sosuna 3 yemek kaşığı köri ekleyin,
- zerdeçallı salatalık, turşuya 3 yemek kaşığı zerdeçal eklenerek elde edilebilecek narin, hafif baharatlı bir tada ve güzel bir sarı renge sahiptir;
- 3 yemek kaşığı hardal, salatalıklara eşsiz, hafif baharatlı bir tat verecektir.
- 3 yemek kaşığı bal salatalıklara tatlı ve ekşi bir tat verecektir,
- Zerdeçal ve köriyi aynı anda sandviç salatalıklara ekleyerek, narin ve oryantal tatlı ve ekşi bir tat elde ediyoruz.
Kış için baharatlı salatalık ve sandviç salatalık tarifi
İlginç bir tarif, kış için baharatlı salatalıktır. Hardal ilavesi hafif baharatlı bir lezzet bileşimi yaratacaktır. Öte yandan, biberli salatalık çok baharatlıdır. Biberli salatalık için su yerine yağ eklediğimiz farklı kompozisyonda bir turşu oluşturuyoruz:
- 3 yemek kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı biber
- 1 baş sarımsak
- 1.5 su bardağı sirke
- 8 yemek kaşığı sıvı yağ
- 3 su bardağı şeker
Bu şekilde yapılan turşuya bir tatlı kaşığı pul biber ekleyin veya daha az baharatlı bir tat elde etmek istiyorsanız daha az ekleyin. Öte yandan, klasik turşusu temelinde tatlı veya acı biberli salatalıklar yapılır. Kavanozlara kırmızı veya acı biberli salatalık koyun. Sebzeler birlikte marine edilerek eşsiz bir lezzet elde edilir.
Salatalığın dikdörtgen dilimler halinde dilimlenmesiyle yapılan sandviç salatalık da popüler hale geldi. Bu sayede kavanozdan çıkarılan salatalıklar hemen sandviçlerin üzerine yerleştirilebilir. Sandviç salatalık, çeşitli baharatların eklenmesiyle klasik bir turşuda yapılabilir, ancak en lezzetli olanı köri ve zerdeçal ilavesidir. Daha fazla ilham arıyorsanız, şuna da bakın: salatalık konserveleri için tarifler içeren bu makale.
Hiçbir şey bir akşam yemeğini kış salatalık salatasından daha fazla zenginleştiremez. Bir örnek salatalık, havuç, soğan ve sarımsaktan yaptığımız İsveç salatasıdır. İsveç kış salatalık salatası yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 4 kg yeşil salatalık
- 1/2 kg havuç
- 1/2 kg soğan
- 2 küçük baş sarımsak
Salatalıkları ince dilimler halinde kesin ve geniş bir kaseye alın. Dilimlenmiş soğan, rendelenmiş havuç ve soyulmuş sarımsak karanfilini ekleyin. Tamamı geleneksel salatalık turşusu ile dökülür ve 2 saat bekletilir. Bu süreden sonra salatayı kavanozlara koyun, kavanozları kapatın ve 15 dakika pastörize edin.
Konserve veya salamura salatalık, kış için yapmaya değer, çünkü ev yapımı reçeller, güneşte olgunlaşan salatalıkların eşsiz tadını korumanıza izin verir.