Kara yılan kökü veya kısaca kara kök - scorzonera hispanica eskiden Polonya'da böyle adlandırılıyordu; Avrupa'nın büyük bir bölümünde, Kafkasya'da ve güney Sibirya'da yabani olarak yetişen ve yüzyıllardır güney ve batı Avrupa'da yetiştirilen çok yıllık bir bitki. Polonya'da, çalılar arasında ve orman ortası çayırlarında doğal haliyle bulunabilir.
Daha fazla ipucu ve ilham arıyorsanız, buradaki çok yıllık makalelere de göz atın.
Snakeymord bir kök sebzedir.
"Yerli" scorzonera, bazıları (örneğin havuç, maydanoz veya kereviz) popüler çorba sebzelerine dahil edilen kök sebzeler grubuna aittir, bu sadece birçok yemeğin tadını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda vücuda değerli sağlar. vitaminler ve mikro elementler. Kök sebzeler büyük besin değeri gösterir ve günlük beslenmede gereklidir, bu nedenle tarifler birçok hastalığın önlenmesindeki önemini vurgular. Bazı kök türleri tıpta, eczacılıkta ve kozmetikte kullanılmaktadır. Kök ekimi neye benziyor?
Kök sebzeler genellikle kolayca bulunur ve fiyatları çok cazip olabilir. Bu gruptaki bitkilerin bağımsız olarak yetiştirilmesi de zor değildir. Bunların büyük bir kısmı donlara ve hastalıklara karşı oldukça dayanıklı türlerdir. Avrupa'da kök sebzelerin yetiştirilmesi uzun bir geleneğe sahiptir. Eski yemek kitaplarında katılımlarıyla çeşitli tarifler bulacaksınız. Geçen yüzyılda, yaban havucu (bugün tohumların fiyatı yaklaşık iki zloti) veya şalgam (tohumların fiyatı çok benzer) gibi birçoğu bahçelerden zorlandı, ancak bugün lehte dönüyorlar. Bu grupta ayrıca daha az yetiştirilenler de vardır, örneğin salsify (bir paket tohum fiyatı yaklaşık üç zlotidir) veya scorzonera (tohumların fiyatı çok benzerdir). Daha az bilinenleri ise bazen yemeye hazır halde satışa sunulmaktadır. Nereden Alınır? En hızlısı sağlık gıda mağazalarında veya büyük süpermarketlerdedir. Ayrıca kontrol edin salsify ekimi ve uygulaması hakkında bu makale.
Kök sebzeler, ekimin ilk yılında üretilen, genellikle sonbaharda kazılan ve sürekli olarak kullanılan veya bir süre depolanan kaba depolama köklerini kullanır. Bu bitkiler iyi ve derin işlenmiş, susuz ve asitsiz, besin ve humusça zengin toprak ister. Ağır, kayalık, kumlu ve havza toprakları onlar için tamamen uygun değildir. İyi hazırlanmış toprak, büyük ve iyi gelişmiş köklerin elde edilmesini sağlar. Kök sebzeler ayrıca özellikle büyümenin ilk aşamasında yabancı ot istilasına ve su eksikliğinin yanı sıra mineral eksikliğine karşı da hassastır.
Wężymord - geleneğin tadı
Geçmişte ve günümüzde kara kök veya scorzonera nasıl hazırlanır?
Bitkinin adı, Polonya terminolojisine yansıyan İtalyanca dilinden (korzon, İtalyanca'da zehirli bir yılandır) gelmektedir. Polonya'da bu sebze uzun zamandır kara yılan veya kara kök olarak biliniyor. Birincil kullanımı "tıbbi" idi - scorzonera suyu engerek zehirine karşı bir ilaç olarak kullanıldı. Orta Çağ'dan beri yılan derisinin sürüngen ısırıklarına ve kalp hastalıklarına yardımcı olduğuna inanılıyordu, ancak modern araştırmalar bitkinin bu özelliklerini doğrulamadı.
Avrupa'da scorzonera ekimi, bu bitki muhtemelen birkaç yüzyıl önce bilinmesine rağmen, on yedinci yüzyılda başladı. Bu sebzenin ekili şekli İspanya'dan gelir ve bu nedenle scorzonera hispanica olarak adlandırılır. Kara yılan derisi daha sonra diğer Avrupa ülkelerine ve hatta daha sonra Amerika'ya yayıldı. Bitki böylece daha önce popüler olan salsify'ın yerini aldı. Bugün en iyi Güney Avrupa'da bilinir. Örneğin Fransa'da çeşitli şekillerde yenir. Polonya mutfağında scorzonera, bu sebzenin harika bir tada ve değerli besin değerlerine sahip olmasına rağmen geçmişte onay bulamadı. Sadece son yıllarda interneti dolduran hazırlanması için tarifler var. Ayrıca kontrol edin Burada toplanan kök sebzeler hakkında makaleler.
Scorzonera kökleri genellikle sebze olarak yenir. Ayrı bir yemek veya diğer yemeklere çekici bir katkı olabilirler. Bu tuhaf görünümlü kökleri nasıl yapıyorsunuz? Soyulup pişirildikten, fırınlandıktan veya kızartıldıktan sonra yenirler. Pişirmeden önce kökleri tuzlu suda birkaç dakika kaynatın. Soğuk su ile kaynar sudan taze olarak dökerseniz, kabuğu soymak daha kolaydır. Bazı tarifler bu sebzeyi kuşkonmaz yerine tereyağı ve ekmek kırıntıları ile doldurulmuş olarak önerir. Popüler bir yemek de meyilli olarak kızartılmış veya fırınlanmış siyah köktür. Skorzonera ayrıca çorbalara, güveçlere ve salatalara iyi bir ektir. Soyma sırasında sızan süt suyu, hazırlanmasında çok rahatsız edicidir. O halde ince lastik eldivenlere soyarak deriden kurtulalım ve ardından asitli suya koyalım.
Scorzonera - yapısı ve özellikleri
Scorzonera'nın sapı dik, yünlü tüylü ve üstte yapraklar var. Bitki tek, dikdörtgen veya hatta yaprakların yanı sıra birkaç sepette toplanmış vanilya veya sütlü çikolata kokulu parlak sarı çiçeklere sahiptir. Haziran'dan Ağustos'a kadar çok güzel çiçek açar. Scorzonera'nın meyvesi uzun bir akendir.
Scorzonera'nın yenilebilir kısmı, koyu, kadifemsi bir cilde ve beyaz ete sahip uzun, silindirik bir musluk köküdür. Uzunluğu otuz ila elli santimetre arasında değişmektedir. Koyu renkli kabuk, ismin popülerleşmesine bile katkıda bulundu. kara kökki. Diğer birçok kök sebzenin aksine, bu bitkinin kökleri çiçek açtıktan sonra bile narin kalır ve bu nedenle uzun hasat için uygundur.
Scorzonera potasyum, kalsiyum, sodyum, fosfor, magnezyum ve demir içerir. Ayrıca B vitamini içerir.1 ve B2 ve K, ayrıca nikotinik ve askorbik asit (C vitamini) ve şeker. Bitkiye diyet ve sağlığı geliştirici özelliklerinin yanı sıra karbonhidratlar, yağlar, lif ve protein veren glikozitler (inülin dahil) de mevcuttur. Diğer sebzelerle karşılaştırıldığında, kara kök oldukça yüksek bir kalori değerine sahiptir ve doyurucudur.
Scorzonera - yetiştirme
Yıllık ve iki yıllık bir döngüde yetiştirme
Scorzonera ekimi iklimimizde başarılıdır. Biraz zahmetli olsa da oldukça kolaydır. Derin kök sistemi nedeniyle, bu sebzenin toprağı önceden en az otuz santimetre derinliğe kadar kazmayı gerektirir. Biraz daha ağır topraklarda, sırtlarda ekim yapılması tavsiye edilir. Bu sebze, yüksek oranda organik madde içeren verimli tınlı veya kumlu tınlı toprakları sever. Güneşli ve orta derecede nemli bir yerde iyi yetişir. Genellikle haziran ortasından ağustos sonuna kadar olan dönemde köklerin en yoğun kalınlaştığı dönemde en fazla suya ihtiyaç duyar. Daha sonra bitkileri, toprağın yirmi santimetre derinlikte nemli olması için sularız. Bundan sonra, scorzonera bakım gerektirmez - bu dönemde bir kuraklık olmadıkça, o zaman onu yoğun bir şekilde sulamanız gerekir, çünkü kökler olgunlaşmayacaktır. Haftada bir kez sularız, ancak toprak birkaç santimetre derinlikte ıslanır. Öte yandan, yağışlı yaz aylarında yapraklar beyaz bir toz kaplama şeklinde külleme belirtileri gösterebilir. Hastalık genellikle oldukça geç ortaya çıkar ve ekinlere fazla zarar vermez.
Bitki yıllık veya iki yıllık bir döngüde yetiştirilebilir. Besin yönünden zengin topraklarda bir yıllık ekim önerilir. Daha fakir topraklarda, Ağustos ayında ekilen ve ertesi yıl hasat edilen bitkiden daha yüksek verim elde edilir. Toprakta kış uykusuna yattıktan sonra, bazı bitkiler çiçek sürgünlerine dönüşür. Çıkarılırlarsa köklerin kalitesi etkilenmez. Çiçek sapları da tohum toplamak için bırakılabilir. Olgun sepetler, tohum başlarında ilk beyaz tüylere sahip olmalıdır.
Yıllık ekim için tohumlar, gübrelemeden sonraki ikinci yılda, tercihen salatalık, patates, pırasa veya soğan gibi sığ köklü sebzelerin daha önce büyüdüğü bir yerde Nisan ayında ekilir. Acı bakla da iyi bir ön üründür. Bununla birlikte, ekimin Şubat sonu veya Mart başı gibi erken bir tarihte önerildiği kaynaklar vardır. Bildirildiğine göre, bu zamanda ekildiğinde uzun ve güçlü kökler üretir. Hindiba gibi ilgili sebzelerde yetişmemelidir. Daha önce mısır veya scorzonera'nın yaşadığı pozisyonlarda, çok sayıda yan kök üretir. İkinci yıl scorzonery aynı yere dikilmemelidir. Ayrıca taze kireçlenmiş ve asitli toprakları sevmez. Satırlar arasında en az yirmi, hatta yirmi beş santimetre olmalıdır.
Kara kök - ekimden hasata
Scorzonera tohumları çubuk şeklindedir ve onları kırmamaya dikkat etmelisiniz. Toprakta çok sığ olmalılar, bu yüzden onları iki veya üç santimetre derinliğe yerleştiriyoruz. Ardından yere hafifçe bastırın. Tohumlar ekimden yaklaşık iki hafta sonra ve olumsuz koşullar altında biraz sonra ortaya çıkacaktır. Satırları tanımlamak için biraz marul veya turp tohumu ekleyebilirsiniz. Bu sebzeyi yetiştirirken, çimlenmelerini hızla kaybettikleri için her yıl yeni tohumlar almalıyız.
Ülkemizde iyi yetişen eski çeşitlerden biri orta-uzun ve orta-kalın köklere sahip sonbahar sonu einjährige riesen'dir. Hastalığa çok dayanıklıdır ve iyi depolanır. Uzun, düz ve biçimli orta-kalın köklere sahip dubleks scorzonera da oldukça popülerdir. Bu çeşitlilik doğrudan tüketim ve konserveler için tavsiye edilir. Pürüzsüz, lezzetli kökleri olan volkan ve nispeten kısa ve düzgün kökleri olan siyah Peter (Schwarzer Peter) da ekim için tavsiye edilir. Lange Jan da günümüzün popüler çeşitlerinden biridir.
Wężymord, tercihen yüksek kalsiyum içerikli ve düşük nitrojen içerikli çok bileşenli gübreler içeren üst pansumana çok düşkündür. Bitkileri en kısa sürede yani üç-dört yaprak çıktıklarında durduruyoruz. Aksi takdirde kökleri çok ince olacaktır. Fideler arasındaki mesafe beş ila sekiz santimetre olmalıdır. Sebze nemli toprağı çok eşit şekilde sevdiğinden, scorzonera yetiştiriciliğinde, örneğin fermente gübre, saman veya nemli turba ile toprağın malçlanması tavsiye edilir. Bunu bitkiler yaklaşık sekiz santimetre olduğunda yapıyoruz. Toprağın malçlandığı yerde toprak bozulmayabilir.
Kara kökün hasadı Ekim sonunda ve hatta bazen yaprakların kuruduğu Kasım ayında başlar. Kökler çok kırılgan ve uzun olduğu için bu işlemi geniş dişli bir dirgen ile yapmak en iyisidir. Bir yandan, kökü çıkarmak için dirgeni kullanın ve diğer elinizle yavaşça dışarı çekin. Köklere zarar vermemeye dikkat edin, çünkü onlardan sızan herhangi bir meyve suyu değer kaybına neden olur ve bitkiler lifli hale gelir. Hasattan önce toprak kuruysa, birkaç gün önceden sulamak iyi bir fikirdir. Bitkiyi kazdıktan sonra yaprakları kesin. Kumla kaplı kökleri bodrumda saklıyoruz. Ayrıca bir höyük yapabilir ve bunları nemli kumda saklayabilirsiniz. Bununla birlikte, örtülmeden bile kış uykusuna yattığı için sebzeyi yerde bırakmaya değer. Doğrudan tüketim için kışın köklerini hasat etmek istiyorsanız, yatağı saman, yaprak veya bir yapağı ile korumak iyi bir fikirdir. Toprakta kışlayan kökler özelliklerini kaybetmez.
Scorzonera kökü, besinsel özellikleri kabul etmiştir. Büyüyen scorzonera, sistematik bakım gerektirir, yani sulama, gübreleme (ön ürün olarak ve bitki örtüsü sırasında iki kez), ayıklama, fideleri kırma ve toprağı hareket ettirme. Yetiştiriciliğin ikinci yılında ortaya çıkan çiçeklenme sürgünleri de kesilmelidir. Çiçeklenme sürgünlerini kesmeyi unutursak köklerin hala yenebileceğini bilmeye değer. Bitki soğuğa karşı oldukça dayanıklıdır ve toprakta kışlayabilir. Bununla birlikte, scorzonera ekimi çok zor görünüyorsa, sebze zaten ticari olarak mevcuttur. Nereden Alınır? İyi süpermarketlerde ve internette.
Edebiyat:
- Böhming F., Hafta sonu arsa üzerinde. Amatör bahçıvanlar için bir rehber. Varşova 1986.
- Broda B., Mowszowicz J., Tıbbi, zehirli ve faydalı bitkilerin belirlenmesi için kılavuz. Varşova 1985.
- Kunicki E., Kök ekmeden önce. "Działkowiec" 2014 No. 3, s. 65.
- Podbielkowski Z., Ekin bitkileri sözlüğü. Varşova 1985.
- Polka-Olszewska D., Skorzonera. "Działkowiec" 1986 No. 11, s. 28-29.
- Sikora E., Kök sebzeler. "Działkowiec" 2016 No. 11, s. 48.
- Scorzonera. "Działkowiec" 1982 No. 5-6, s. 20-21.
- Scorzonera kış kuşkonmaz. "Güzel Bahçem" 2012 No. 2, s. 42-44.
- Lezzetli ve sağlıklı kök. "Güzel Bahçem" 2011 No. 3, s. 66-68.
- Wrzodak R., Kökler için önemlidir. "Działkowiec" 2015 No. 2, s. 53.