Salamura Riga, salamura chanterelles gibi çok popüler bir güveçtir. Ancak, farklı mantar turşusu türleri farklılık gösterebilir, bu nedenle chanterelles turşusu nasıl yapılır ve mantar turşusu nasıl yapılır bilmemiz gerekir. Öyleyse, kızılçam mantarları için en iyi turşunun ne olduğunu ve sirkede kızılçam mantarı tariflerinin neler olduğunu görelim.
Daha fazla tavsiye ve ilham arıyorsanız, buradaki turşu makalelerine de göz atın.
Salamura pirinç için mükemmel tarifler
Sirke içinde Riga - tarif I.
Cantharellus cibarius, aspir mantarı veya porcini mantarının marine edilmesi çok popülerdir. Tek yapmamız gereken topladığımız mantarları marine etmenin doğru yolunu bulmak. Mantar turşusu mantarların lezzetini belirlediği için çok önemlidir. Tarif ne kadar karmaşıksa ve ne kadar çok malzeme varsa, mantar aroması o kadar iyi olur.
Sirke mantarı söz konusu olduğunda sirke içindeki kırmızı mantarlar çok iyi bir seçimdir. Bakalım mutfağımızdaki mantar turşusu tarifi neymiş.
İçindekiler:
- 1 kg kızılçam mantarı,
- 1 bardak %10 alkol sirkesi,
- 2 bardak su
- 2 yemek kaşığı tuz,
- 2 yemek kaşığı şeker,
- 2 küçük soğan,
- hardal,
- Defne yaprağı,
- yenibahar,
- Karabiber.
Soğanın yoğun lezzetini istemiyorsak iki yerine bir tane kullanabiliriz.
Hazırlık:
- Mantarları temizleyin, saplarını kesin ve iyice durulayın.
- Riga'yı hafif tuzlu suda 15 dakika kaynatın.
- Pişen mantarları süzün.
- Soğanı soyun ve tüyler halinde kesin.
- Soğanları ve mantarları dönüşümlü olarak kavanozlara koyun.
- Tencereye sirkeli su dökün ve üzerine tüm baharatları ekleyin.
- Her şeyi pişiriyoruz.
- Kaynattıktan sonra salamurayı kavanozlara dökün, kavanozu sıkıca kapatın ve 7 dakika pastörize edin.
Daha uzun pastörizasyon, mantarların dağılmasına neden olabilir. Marine edilmiş kızılçam mantarları, birçok kişi tarafından isteyerek popüler olan marine edilmiş mantarlardır.
Sirke içinde Riga - tarif II
Sirke içinde kızılçam mantarlarının hazırlanması için bir sonraki tarif çok benzer.
İçindekiler:
- 2 kg kızılçam mantarı,
- 1,5 litre su,
- 0,4 l sirke,
- 8 yemek kaşığı şeker,
- 2 yemek kaşığı tuz,
- Defne yaprakları,
- yenibahar,
- grenli biber,
- Sarımsak,
- soğan.
Tüm bu malzemeler ananas turşumuza harika bir lezzet katıyor.
Hazırlık:
- Riga temizlenir ve akan su altında iyice yıkanır.
- Tencereye su dökün, hafifçe tuzlayın ve kaynattıktan sonra mantarları 15 dakika içine atın.
- Pişmiş mantarları boşaltın ve soğuk suyla dökün.
- Mantarları sıkıca kavanozlara koyun.
- Her kavanoza bir parça soğan, yarım diş sarımsak, 2 tane yenibahar, 1 adet defne yaprağı ve 4 tane karabiber koyun.
- Suyu tuz ve şekerle kaynatın ve ardından sirke ekleyin.
- Mantarlarımızın üzerine sıcak salamura dökün ve kavanozları iyice kapatın.
Kavanozların kaynatılmasından itibaren yaklaşık 20 dakika pastörize edilmesi gerektiğini unutmayın. Mantar toplama işlemi son derece iyi gitti ve mantarlarla başka ne yapacağınızı bilmiyor musunuz? kontrol etmelisin mantar kurutma ile ilgili bu makale.
Kızılçam mantarları için alışılmadık turşusu - balda marine edilmiş kızılçam mantarları
Riga çeşitli şekillerde salamura edilebilir. Uygun yöntemin seçimi sadece bize ve hangi mantar aromasını tercih ettiğimize bağlıdır. Ancak mantar turşusu yaparken doğru orantıları korumayı da unutmayalım. Öyleyse, mantarları bu şekilde nasıl turşu yapacağımızı görelim.
Ballı Riga, kızılçam mantarları hazırlamanın oldukça sıra dışı ama çok lezzetli bir yoludur.
İçindekiler:
- kırmızı mantar,
- soğan,
- karanfiller,
- hardal,
- Defne yaprağı,
- yenibahar,
- 6 bardak su,
- 0,5 su bardağı bal
- 0,75 bardak %10'luk alkol sirkesi,
- 2 yemek kaşığı şeker,
- 2 yemek kaşığı tuz.
Bu malzemeler sayesinde mantarlarımız hafif tatlı bir tada sahip olacaktır.
Hazırlık:
- Suyu bal ve sirke ile karıştırın ve kaynatın.
- Soğanı soyun ve dilimler halinde kesin.
- Doğranmış soğanı turşuya ekleyin, şeker, tuz ve karanfil ekleyin ve tekrar pişirin.
- Riga'yı akan su altında iyice temizliyor ve yıkıyoruz.
- Temizlenmiş mantarları tuzlu suya koyun ve 6 dakika pişirin.
- Bu süreden sonra onları bir kevgir içine koyuyoruz.
- Mantarları süzdükten sonra kavanozlara koyun, defne yaprağı, yenibahar, birkaç hardal tohumu ve bir dilim soğanı ekleyin.
- Her şeyi turşuyla dökün, kapatın ve pastörize edin.
Soğanların hemen salamura eklenmesi gerekmez, ancak çiğ soğanları kavanozlara koyabiliriz.
Sirkede Riga - mantar turşusu nasıl
Sonraki iki tarifte de nasıl mantar turşusu yapabileceğimiz anlatılıyor. Aynı temel üzerine inşa edildikleri için önceki düzenlemelere önemli ölçüde atıfta bulunurlar. Kural olarak, yalnızca oranlarda ve ek bileşenlerde farklılık gösterirler.
Mantar turşusu tarifi inanılmaz derecede basittir, bu da onu amatörler için bile iyi yapar.
İçindekiler:
- kırmızı mantar,
- 1 su bardağı sirke,
- 4 bardak su
- 0,5 su bardağı şeker,
- soğan,
- Defne yaprakları,
- 1 yemek kaşığı tuz
- Karabiber.
Tabii ki şeker kısımlarını azaltabilir veya artırabiliriz.
Hazırlık:
- Riga iyice temizlenir ve akan su altında yıkanır.
- Yıkanmış mantarları tuzlu kaynar suya koyun ve 10 dakika pişirin.
- Pişen mantarları süzülmeye bırakın.
- Suyu sirke, tuz ve şekerle kaynatın.
- Soğanı soyun ve dilimler halinde kesin.
- Kavanozlara 1 adet defne yaprağı, birkaç tane karabiber, bir dilim soğan ve mantar koyun.
- Kavanozlara sıcak tuzlu su dökün, vidalayın ve 15 dakika pastörize edin.
Pastörizasyondan sonra kavanozları baş aşağı koymakta fayda var.
Son tarif ayrıca sirkede roulade yapmanın ne kadar kolay olduğunu gösteriyor.
İçindekiler:
- 30 kuruş,
- 1 soğan
- 3 bardak su,
- 0,5 su bardağı sirke,
- 0,5 su bardağı şeker,
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1,5 çay kaşığı hardal tohumu,
- 2 defne yaprağı,
- 6 tane yenibahar.
Ek olarak, birkaç top karabiber ekleyebiliriz.
Hazırlık:
- Mantarları temizleyin ve akan su altında durulayın.
- Temizlenmiş mantarları bir tencereye alıp üzerlerine sıcak su dökün ve 10 dakika pişirin.
- Pişen mantarları süzün.
- Suyu sirke, şeker, tuz, defne yaprağı ve dilimlenmiş soğan ile kaynatın.
- Riga'yı kavanozlara koyun, soğan halkaları, 0,5 çay kaşığı hardal tohumu ve 2 tane yenibahar ekleyin.
- Mantarları soğutulmuş likörle dökün.
- Kavanozları kapatın.
Kapalı kavanozları bir bezle kaplı bir tencereye 10 dakika yapıştırın. Çıkardıktan sonra soğuyana kadar ters çevirin.