Sirke ile marine edilmiş mantarlar harika bir inceliktir. Lezzetlidirler ve onları kışa kadar saklamanın en iyi yolu budur. İyi hazırlanmış mantarlar etler, salatalar, garnitür veya atıştırmalık olarak mükemmeldir. Tuzlu sudaki mantarlar için en iyi tarifleri keşfedin.
Daha fazla ipucu ve tarif için buradaki mantar makalelerine de göz atın.
Mantarlar için geleneksel sirke turşusu
Mantar turşusu - malzemeler
Geleneksel mantar turşusu açık ara en yaygın olanıdır. Klasik her zaman önemlidir, bu yüzden onunla ilgilenmeye ve sirkede birkaç kavanoz standart mantar yapmaya değer. Doldurma yapmak için ihtiyacınız olan:
- 1 su bardağı %10 sirke,
- 4 bardak su,
- baharatlar: 2 yemek kaşığı şeker, 2 çay kaşığı tuz, 8 tane yenibahar, 4 adet defne yaprağı, 1 yemek kaşığı hardal, 1 yemek kaşığı karabiber.
Bir buçuk litre turşu çıkıyor, yani 3 litre veya 6 yarım litrelik mantar kavanozları için. Bu kısım yaklaşık 1,5-2 kg mantarın marine edilmesi için uygundur (boyuta bağlı olarak). Suyun sirkeye oranı değişebilir.
- Suyu tuz ve baharatlarla kaynatın.
- Sirke ekleyin ve kaynayana kadar bir süre pişirin.
- Kavanozların üzerine dökmek için sıcak tuzlu su kullanın.
salamura mantar nasıl yapılır
Sirke ile marine edilen mantarlar her tarifte aynı şekilde hazırlanmalıdır. Önce salamurayı hazırlayın, ardından mantarları soyun, durulayın ve büyük olanları ikiye veya dörde bölün. Mantarlar yaklaşık 5-6 dakika kaynatılır, ardından kapak seviyesinin yaklaşık 2 santimetre altına kavanozlara konur.
Her tarifte kavanozlara farklı baharatlar konur. Geleneksel bir tarif, birkaç hardal tohumu ve iki soğan halkası eklemeniz gerektiğini söylüyor. Her durumda, mantarlar sıcak turşuyla dökülür, hemen bükülür ve baş aşağı yerleştirilir.
Mantar turşusu - ilham
Mantarlar için tatlı turşu
Sirkenin keskin tadını sevmiyorsanız mantar turşusu nasıl yapılır? İşte bal notası ile marine edilmiş mantarlar için geleneksel olandan çok daha yumuşak bir tarif. 1,5 kg mantar oranı:
- 1 su bardağı sirke,
- 4 bardak su
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ,
- 1 su bardağı şeker,
- 4 yemek kaşığı bal
- baharatlar: 2 yemek kaşığı tuz, 6 defne yaprağı, 1 yemek kaşığı yenibahar.
Bal ve şeker bu sirke mantarlarını çok daha tatlı hale getirir. Alışılmadık, tatlı ve ekşi bir karışım oluşur. Kavanozlara ince dilimlenmiş soğan ve havuç ekleyerek lezzetini içebilirsiniz.
- Mantarları temizleyip haşlayın.
- Suyu bal, şeker ve baharatlarla kaynatın, ardından sirkeyi ekleyin ve kaynayana kadar pişirin.
- Mantarları kavanozlara koyun, üstüne biraz havuç ve soğan koyabilir ve birkaç hardal tohumu ekleyebilirsiniz.
- Mantarları sıcak marine ile kavanozlara dökün ve hemen açın.
Daha fazla ipucu ve tarif mi arıyorsunuz? Ayrıca kontrol edin mantar turşusu için 4 tarif içeren bu makale.
Baharatlı marine edilmiş mantarlar
Ve şimdi, marine edilmiş bal mantarlarının çok tatlı olduğu daha etkileyici tatları sevenler için. Bu mantar türünün tarifi acı biberlere dayanmaktadır. Keskinliği az ya da çok marine ederek ayarlayabilirsiniz. 1,2 kg mantar tarifi:
- 2 soğan,
- 8 düz yemek kaşığı şeker,
- 2 bardak su
- 2/3 su bardağı sirke
- baharatlar: bir çay kaşığı tuz, bir çay kaşığı yenibahar ve karabiber, örneğin renkli karabiber, düz bir yemek kaşığı hardal tohumu, 8 adet defne yaprağı, bir çay kaşığı pul biber veya 4-8 adet küçük doğranmış kuru biber.
Prosedür aynıdır, aslında mantarlar için standart bir sirke turşusudur, sadece biraz biberle güçlendirilmiştir. Sirke ve soğan hariç tüm malzemeler hemen suda kaynatılmalıdır. Sirke ancak kaynadıktan sonra tencereye gidecektir, soğan dilimlenmelidir. Mantarlarla karıştırabilir, kavanozun dibine veya kapağın hemen altına koyabilirsiniz. Salamurayı dökerken, her kavanoza pul biber parçalarının girdiğinden emin olun.
Baharatlı mantar turşusu
Mantarlar için sirke dekantı herkese uymaz. Sirkenin keskin tadının rakipleri kadar sevenleri de var. İkincisi için biraz farklı bir tarif sunuyoruz - kırmızı şarapta mantar turşusu. Biraz daha kuru, tadı gerçekten çok orijinal. 1,5 kilogram mantar için ihtiyacınız olacak:
- 10 gram soğan,
- 10 gram kırmızı biber,
- 1/5 bardak kuru kırmızı şarap
- baharatlar: tatmak için tuz ve şeker, 1,5 çay kaşığı sitrik asit.
Bu durumda, tarif biraz farklıdır. Kırmızı biber ve soğan kullanmak (özellikle kırmızıyı tercih ederseniz) turşuyu biraz tatlı yapacaktır.
- Mantarları kaynatarak başlayın, soğuyunca küp küp doğranmış biber ve soğanla karıştırın.
- Suyu tuz, şeker ve sitrik asitle kaynatın.
- Turşuyu soğutun ve şarapla karıştırın.
- Mantarları biber ve soğanla dökün.
Mantar dökün - bazı ipuçları
Hangi mantarları seçmeli?
Teorik olarak, tüm mantarlar kavanozlarda salamura edilebilir, ancak gerçek şu ki, bazıları daha lezzetli, diğerleri daha az lezzetli. Turşuda kırmızı mantar, chanterelles, boletes, çörek, keçi ve yeşillik hazırlamaya değer. Daha serttirler, bu yüzden kavanozlarda daha iyi çalışırlar. Bununla birlikte, ayran da sıklıkla konur - birçoğu vardır ve kurutma için uygun değildirler. Bazı insanlar ayrıca bu daha az popüler türlerden konserveler de yapar. Marine edilmiş uçurtmalar ve mantarlar gerçekten çok lezzetli.
Mantarları marine için hazırlarken sağlıklı olup olmadıklarını kontrol etmeyi unutmayın. Çoğu durulamak ve temizlemek için yeterlidir, ancak örneğin ayranın soyulması gerekir. Lezzetlerini kaybedebilecekleri için mantarları çok uzun süre suda bekletmediğinizden emin olun.
Kış için marine edilmiş mantarlar
Kavanozlarda hazırlanan mantarlar pastörize edilmelidir. Tabii ki, üzerlerine sıcak turşuyu döküp ters çevirdiğinizde kapaklar yapışmalıdır, ancak her ihtimale karşı kaynatmak daha iyidir. Kış için mantarlar yaklaşık 15-20 dakika kaynatılır.
Bir bezle kaplı düz bir kap hazırlayın. Su seviyesi kapağın yaklaşık 2 cm altında olmalıdır. Pişirdikten sonra kavanozları ters çevirin ve bir bezle örtün. En az 24 saat bekletin ve ardından serin ve karanlık bir odaya taşıyın. Kapakların "tuttuğunu" kontrol edebilirsiniz - içbükey olmalıdırlar ve kavanozu eğdikten sonra su dökülemez.