Kurutulmuş mantarlar hafiftir ve saklanması kolaydır. Kurutma için taze mantarları çeşitli şekillerde hazırlıyoruz. Bütün şapkaları kurutabilir, mantarları parçalara ayırabilir ve çiğ veya beyazlatılmış olarak kurutabiliriz. En eski yöntem, ipe dizilmiş mantarları güneşte kurutmaktır. Modern kurutma dolapları veya bahçe kurutucuları, büyük miktarda mantarın kurutulmasını sağlar. Evde kurutma, radyatörler, elektrikli kurutucular ve çinili sobalar kullanır. Mantarların fırında nasıl kurutulacağını öneriyoruz.
Daha fazla tavsiye ve bilgi için buradaki mantar makalelerine de göz atın.
Mantarları kurutmak - kurutulmuş mantarların faydaları
Mantarların ana maddesi, kurutma sırasında buharlaşan sudur, bu sayede kurutulmuş mantarlar sağlık için değerli konsantre bileşenler içerir: protein, yağlar, mineraller ve B vitaminleri. kurutulmuş mantar ve boletusun kalori içeriği 347 kcal / 100 g iken, taze mantarların kalorisi düşüktür, yaklaşık 34 kcal / 100g içerir. Boletler ve boleler kurutma için en uygun olanlardır. Keçiler, kelebekler, samanlık mantarları ve çayır mantarları da kurutulur.
Polonya mutfağı, birçok yemeğe ek olarak kurutulmuş mantarları kullanır. Kuru mantar, mantar çorbası veya güveç ile pancar çorbası olmadan bir Noel Arifesi yemeği hayal etmek imkansızdır. Kurutulmuş mantarların aroması, servis edilen yemeklerin lezzetini vurgular ve ruh halimizi iyileştirir, akıllara şenlikli bir atmosfer getirir. Ayrıca günlük menülerde soslar, çorbalar ve dolmalar yapmak için kurutulmuş mantarları kullanıyoruz.
Yapmanız gereken en tatmin edici şey, topladığınız mantarları kendiniz kurutmaktır. Başarılı mantar toplama işleminden sonra 10 kg taze mantar size yaklaşık 1 kg kuru mantar verecektir. Hazır kuru mantar alıyorsak üretici onayı olan ürünleri almaya özen gösteriniz. Bu tür kurutulmuş mantarların kullanımı sağlığımız için güvenlidir ve mantarların hoş ve yoğun bir aroması vardır.
Evde kuruyan mantarlar - mantarlar nasıl kurutulur?
Kurutma için mantar nasıl hazırlanır?
Kurutma amaçlı taze mantarlar kurtlu olmamalıdır. Görünür delikli mantarlar - atın. Bunları gizledikten sonra, kum ve çöpleri iyice temizleyin ve tutamakları düzeltin. Mantarları yıkamayız! Bunları bir bezle nazikçe silin ve yapışkan cildi ayranın üzerinden çıkarın. Küçük mantarları tamamen kurutun ve daha büyük örneklerden kapakları ve gövdeleri ayırın. Sapları şeritler halinde keserken, şapkaları tamamen kurutun veya dilimler halinde kesin.
Mantarları kurutmak için hangi sıcaklıkta?
Evde mantarlar sıcak hava ile elektrikli fırında, sıcak hava olmadan elektrikli ocakta ve gazlı fırında kurutulabilir. Mantarları yakmamak için hangi sıcaklıkta kurutmak önemlidir. Mantarlar çok yüksek ısıda kurutulmamalıdır. Mantarların ilk kuruma sıcaklığı yaklaşık +50 santigrat derecedir. Mantarlardan su buharlaştıkça mantarların kuruma sıcaklığı biraz yükselebilir.
Elektrikli sobada mantar kurutma nasıl görünür?
Mantarların her tarafının eşit şekilde kuruması için, mantarları sıcak hava ile çalışan bir elektrikli fırında kurutmak en iyisidir. Mantarlar, fırının kapağı aralık olacak şekilde kurutulur, bu da kararmalarını önler. Mantarları pişirme kağıdının üzerine koyun. Her 30 dakikada bir kurutma işleminin doğru ilerleyip ilerlemediğini kontrol ediyoruz. Gerekirse fırın kapağını biraz daha açın. Tüm kurutma işlemi yaklaşık 3 saat sürer. Ayrıca kontrol edin Evde mantarların nasıl kurutulacağına dair ipuçları içeren bu makale.
Kurutulmuş mantarların depolanması - en iyi yollar
Kurutulmuş mantarlar parçalanırken, iyi kurutulmuş mantarlar kırılır. Kurutulmamış mantarlar yumuşaktır, kırılmaz ve küflenmeye karşı hassastır, bu nedenle kurutulmaları gerekir. Çok kuru mantarlar aromatik bir baharat tozuna öğütülebilir. Bu amaç için yüksek hızlı bir blender veya başka bir doğrayıcı kullanmak en iyisidir. Kurutulmuş mantarlar yabancı kokuları emer, bu nedenle kahve değirmeni kullanılması tavsiye edilmez. Bitmiş baharatı vidalı bir kavanozda saklayın.
Mantarlar geleneksel şekilde - keten bir torbada saklanabilir. Ne yazık ki, bu şekilde depolanırlar ve genellikle solucanlar tarafından saldırıya uğrarlar. En iyi yol, kurutulmuş mantarları birkaç defne yaprağı ekleyerek hava geçirmez bir kaba koymaktır. Plastik ve teneke kutuların yanı sıra sıkıca kapatılmış kavanozlar bu rolde iyi çalışacaktır. Zaman zaman, kapların içeriğini kontrol etmeye değer. Onları yaklaşık 18 santigrat derece sıcaklıkta kuru bir yerde saklıyoruz.
Bir yemek hazırlamak için kurutulmuş mantarları kullanmadan önce mantarları kaynar suyla durulayın ve ıslatın. Kuraklık hafiftir, bu nedenle mantarları kabın dibinde suyla, örneğin ağırlıklı bir tabakla tutmanız gerekir. Mantar ilavesiyle seçilen yemeğin tarifini izleyerek mantarları birkaç dakika - birkaç saate kadar bekletin. Mantarları sertleştirmemek için sıcak suda bekletmeyin. Mantarları da sütün içinde bekletebiliriz. Şişmiş mantarları şeritler halinde kesin ve yemeğin diğer malzemeleriyle birleştirin. Onları yumuşayana kadar pişiriyoruz. Islatılmış mantarlardan gelen su, çorba ve sos yapmak için uygundur.